8）长江中下游冬麦区。北抵淮河，西至鄂西山地及湘西丘陵区，东至东海海滨，南至南岭，包括江苏、安徽、湖北、湖南各省大部，上海市与浙江、江西两省全部以及河南省信阳。全区小麦面积约为全国麦田总面积的11.7％，总产量约为全国的15％，单位面积产量高，为全国各麦区之冠，但省际间发展极不平衡。其中产量最高的为江苏省，而江西全省以及湖南省西南部则为低产区。小麦在全区不是主要作物，湖北、安徽、江苏各省小麦面积只为粮食作物种植面积的20％左右，而江西、湖南、浙江则只有5％左右。全区气候温和，地势低平，滨海一带如上海、宁波海拔均不及10米，其他地区也只50米左右。最冷月平均气温1.0～7.8℃，绝对最低气温-15.4～4.1℃。年降水量1000～1800毫米，小麦生育期降水量360～830毫米，小麦生长不仅不需要灌溉，而且常有湿害发生。江西省南部抚州等地甚至因湿害严重而影响小麦种植。种植制度以一年两熟制为主，部分地区有三熟制。小麦品种多属弱冬性或春性，光照反应不敏感，生育期200天左右。播种期为10月中下旬至11月上中旬，第二年5月下旬成熟。病害除赤霉病外，还有白粉病、叶锈病、条锈病、纹枯病、叶枯病等。麦田沟渠配套，降低和控制地下水以治理湿害并辅以药剂防治病害，是提高本地区小麦产量的关键措施。全区可分江淮平原、沿江滨湖、浙皖南部山地和湘赣丘陵等4个副区。
9）西南冬麦区。包括贵州省全境，四川省、云南省大部，陕西省南部，甘肃省东南部以及湖北、湖南两省西部。全区小麦种植面积约占全国麦田总面积的12.6％，总产量约为全国的12.2％。其中以四川盆地为主产区，面积和总产分别约占全区的53.6％及63％。
本区地形复杂，山地、高原、丘陵和盆地均有。海拔300～2000米。全区气候温和，水热条件较好，但光照不足。最冷月平均气温为2.6～6.2℃，绝对最低气温-11.7～5.2℃；其中四川盆地最冷月平均气温为5.2～7.5℃，绝对最低气温为-5.9～1.7℃。雨量除甘肃省东南部偏少外，其余地区年降水量772～1510毫米，小麦生育期降水量279～565毫米。土壤类型主要有红、黄壤两种，鄂西、湘西及四川盆地以黄壤为主，红壤主要分布在云贵高原。种植制度多数地区为稻麦两熟的一年两熟制。小麦品种多属春性或弱冬性，对光照反应不敏感，生育期180～200天。全区条锈病、白粉病危害较重，间有赤霉病发生。虫害则以蚜虫为主。有湿害、低温冷害和后期高温逼熟等自然灾害。平川麦区其播种适期为10月下旬至11月上旬，成熟期在翌年5月上中旬。丘陵山地播种期略早而成熟期稍晚。全区除应加强对湿害和病虫危害的防治外，平川稻麦两熟区改进播种方法，丘陵干旱地区加强水土保持和农田建设，增施肥料以培肥地力等，都是小麦增产的关键措施。本区可分云贵高原、四川盆地和陕南鄂西丘陵3个副区。
10）华南冬麦区。包括福建、广东、广西和台湾四省（自治区）全部以及云南省南部。小麦种植面积约为全国麦田总面积的2.1％，总产量约为全国的1.1％。小麦在本区不是主要作物，其种植面积只占粮食作物面积的5％左右，且历年面积很不稳定。
全区近90％面积为山地丘陵，珠江三角洲，潮汕平原以及闽南沿海小平原的面积总计不过10％。山地海拔高度约1000米，丘陵区约200米，沿海平原均不及100米。土壤主要是红壤和黄壤。全区气候暖热，冬季无雪，最冷月平均气温7.9～13.4℃，绝对最低气温-5.4～0.5℃。年降水量1280～1820毫米，小麦生育期降水量为320～450毫米。水热资源丰富，但季节间雨量分配不均，尤其是与小麦生育期的需水规律很不协调。幼苗阶段干旱少雨，灌浆时却又多雨寡照、湿度大，影响小麦开花、灌浆和结实，常导致赤霉病、锈病等危害。种植制度主要为一年三熟，部分地区行稻麦两熟或两年三熟。小麦品种属春性，对光照反应迟钝，生育期120天左右。病害以赤霉病及白粉病为主，其次为秆锈病、叶锈病。虫害有蚜虫和黏虫。成熟期多雨，穗发芽严重，增产措施以开沟排渍防湿及适当安排播种期为主。播种适期在11月中下旬，成熟期最早为3月中下旬，一般为3月下旬至4月上旬。全区可分山地丘陵和沿海平原两个副区。
（2）中国专用小麦区划
专用小麦是商品小麦，区划范围的确定应以小麦商品量大的集中产区为重点。根据专用小麦生产的自然适宜条件、产业基础和市场方向，专用小麦区划体系划分为专用类型区、专用优势产区。将我国专用小麦区分为9个专用优势区。在专用优势区下根据行政区划以及产业规划需要，按省划分为集中产区，其分区体系和范围如下：
1）黄淮平原北部硬白麦区。包括河南、河北太行山东麓平原，以及鲁西北、鲁中南部平原的165个县市。该区属我国东部季风区南温带，气候温和，雨热同季，适宜冬小麦生长，小麦生育期230～250天。黄河以北地区4～5月自然降水较南部减少，对专用小麦后期品质形成有利。山麓平原水土条件较好，黄河、马颊河和滏阳河等河流的冲积平原，地势开阔平坦，海拔多在100米以下。该区小麦生产水平和加工水平较高。据2001年课题调查（下同），全区小麦种植面积7925万公顷，小麦总产2813万吨，年小麦加工能力约在400万吨。该区专用小麦的主要代表品种8901、豫麦34、高优503、济南17等，是目前市场上需求最旺的品种。黄淮平原北部硬白小麦是我国硬白小麦的重点发展区域。发展目标是提高小麦群体品质，着力替代进口小麦，提高硬白小麦供给能力。
2）黄河中游硬白麦区。包括陕西、山西、河南的78个县市。该区由黄河支流渭河、汾河、洛河等一系列河谷平原组成，海拔200~800米。土壤多为潮土，土层深厚，通透性好，保水保肥力强。小麦生育期240～260天，年降水量500～700毫米。小麦种植面积2478万公顷，总产587万吨，年小麦加工量约100万吨，是专用小麦和专用面粉流入区。
该区专用小麦主要代表品种有临优1451、运9805、晋麦69号、晋麦71号、荔垦2号、陕优225、小偃503、小偃6号等。专用小麦的发展目标是提高专用小麦品质和产量，满足该区对硬白小麦的市场需求。
3）河西走廊硬白麦区。河西走廊硬白麦区，南靠祁连山脉，北邻腾格里沙漠，东倚乌鞘岭，包括甘肃的10个县市。无霜期100～160天，以春小麦种植为主。大气干燥，太阳辐射强，光照充足，有利于小麦专用品质形成。该区是灌溉农业，小麦产量比较稳定。全区小麦面积139万公顷，总产量69万吨。专用小麦的发展目标是建立西部地区的硬白小麦商品供应基地，提高西部地区优质麦供应能力。
4）松嫩平原西部硬红麦区。位于东北的大小兴安岭山麓丘陵，包括黑龙江黑河市、齐齐哈尔市东部、内蒙古呼盟的西部地区，以及所在区域的国营农场，共24个旗、县、市。该区是我国最北端的麦区，与美国、加拿大硬红春小麦产区纬度相近，夏季气温较高，雨热同季，光照时间较长，昼夜温差大，适于喜凉的春小麦生长。海拔高度多在120～200米，土壤肥沃，有机质含量3％～7％，全氮含量0.2％～0.5％，全钾含量在2％以上，有利于硬红小麦蛋白质的形成。
20世纪90年代中期以来，小麦种植面积大幅度压缩，劣质品种大部分淘汰。目前全区小麦种植面积850万公顷，小麦总产量179万吨，年加工能力约40万吨。主要硬红小麦代表品种有龙麦26号、垦红14、龙幅麦10号、克丰6号等。由于小麦专用品质好，产品远销全国及港台地区，是天津“康师傅”、香港南顺集团、台湾大成集团的供应地。专用小麦的发展目标是建立国家硬红小麦商品生产基地，在调整麦豆种植结构的基础上，适当扩大硬红小麦生产规模。
5）华北北部白麦区。包括太行山燕山的山前带，环渤海低平原及山东半岛，涉及河北、山东、山西的96个县市。区内大部分为开阔平坦的近代冲积平原，海拔10～100米，年平均降水600毫米。位于华北平原北部，也是我国冬小麦种植的北端，一般弱冬性、光照反映不敏感的小麦品种易遭冻害。该区为强冬性小麦产区，白小麦品种较多，主要有京冬6号、京冬8号、石4185、晋麦54、晋麦63、晋麦53、晋麦3和京411、济麦19、山东优农2号、莱州95021、鲁麦21等。全区小麦种植面积3250万公顷，总产量1091万吨。全区大的专用面粉企业年加工能力约在110万吨以上。该区的发展目标应是最大限度地满足京津地区小麦市场需求。重点提纯白小麦品质，适当扩大生产规模。
6）黄淮平原南部白麦区。包括皖北、苏北和河南南阳盆地、关中平原南部的108个县市。区内河流众多，低平原海拔多在50米以下，土壤有潮土、轻沙土、砂姜土、盐碱土等。气候温和，年降水量500～700毫米，小麦生育期降水量在120～250毫米，占全年降水的25％～29％。该区为弱冬性小麦产区，在小麦灌浆后期常出现不同程度的干热风危害，引起小麦“青枯逼熟”，品质下降。该区是国家重要的小麦生产基地。全区小麦种植面积7347万公顷，总产量1888万吨。有一定种植面积的优质品种有豫麦18、豫麦49、豫麦47、新麦9号、内乡188、周麦12、皖麦38号、皖麦19、陕麦150、陕麦229等。区内大中型面粉加工企业分布少，加工能力有限。该区发展目标是努力提高国家商品小麦供给能力，提纯专用小麦的品质。
7）江淮红麦区。位于长江和淮河之间，包括鄂北、皖中和苏中西部三片，共67个县、市、区。平原地势低平，有少量低山岗地和丘陵分布其间。气候属于北亚热带季风气候，气候温和湿润，年降水量830～1400毫米，水资源丰富，河湖众多。适宜红皮小麦越冬种植，主要灾害性气候因素是多雨，尤其是小麦生育后期雨水过量易造成小麦湿害和赤霉病，降低小麦加工品质。小麦播种面积3349万公顷，总产量826万吨，大部分是商品小麦。主要代表品种有宁麦8号、扬麦10号、淮麦18号、扬麦11号、扬麦158号、徐州24号、鄂麦14号、鄂麦13号、鄂恩1号、徐州26号等。产区离南方面粉市场最近，上海、广东、深圳等沿海大型面粉企业多采购该区红小麦。该区发展目标是为南方市场提供优质面条、优质馒头专用红小麦，通过小麦品种结构调整，扩大专用红小麦种植面积。
8）河套红麦区。该区包括内蒙古巴彦淖尔盟、包头市、伊克昭盟北部的21个旗、县、市。地处西北干旱地区，海拔1000米左右。春季稳定通过℃的日期始于3月中旬，适宜春小麦种植。因降水少，日照长，昼夜温差大，有利于小麦光合作用和干物质积累，加之黄河水灌溉，所以区内小麦子粒饱满，色泽鲜艳，是优质小麦的适生区。该区小麦品种纯度高、品质一致，主要栽培品种永良4号种植比例占小麦的95％以上，适宜加工。全区小麦播种面积430万公顷，总产量109万吨。“河套牌”雪花粉等产品远销全国25个省市区，并出口日本、俄罗斯、蒙古、朝鲜等国家。该区的发展目标是继续坚持优质专用小麦产业化发展道路，保持小麦品种品质的一致性，优化主导品种，使之达到小麦国际贸易质量标准。
9）沿江沿海及豫南软红麦区。包括江苏省沿江沿海、安徽省沿江、河南省信阳等产区，共59个县、市、区。该区地势低平，多为平原，亦有丘陵，境内长江横贯东西。气候同江淮中部红麦区相似，为北亚热带季风气候。年降水量更为丰沛，全区水资源丰富，河湖众多，水网密布。沿江沿海多分布沙土、盐碱土等，土壤持氮能力较差，有机质含量低，小麦蛋白质下降，筋力普遍较弱。
4.2水稻〔1〕4.2.1中国水稻生产概况水稻是世界上重要的粮食作物之一，全球有半数以上的人口以稻米为主要食物来源。稻米中的成分以淀粉为主，蛋白质次之，另外还含有脂肪、粗纤维和矿质元素等营养物质。稻米是禾谷类作物子粒中营养价值最高的，它的蛋白质生物价比小麦、玉米、小米高，各种氨基酸的比例更合理，并含有营养价值高的赖氨酸和苏氨酸。稻米的淀粉粒很小，粗纤维含量少，容易消化，食用的口感也较好，加工、蒸煮方便，深受人们喜爱。
全球有122个国家种植水稻，种植面积常年在1.40亿~1.57亿公顷。主要集中在亚洲，占世界总面积的91%，南北美洲、非洲、欧洲和大洋洲也都有种植，但面积较小。印度是世界种植面积最大的国家，占全球水稻种植面积的28.1%。世界最主要的水稻生产国家有中国、印度、印度尼西亚、孟加拉国、越南、泰国、缅甸、菲律宾、巴西和日本等国。