原 料：
鲜牛肉、牛杂、老卤水各1000克，花椒面、辣椒油、油酥花生米、酱油、大料、味精、花椒、肉桂、盐、白酒各适量。
制作过程：
1.牛肉与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用大火煮沸，并撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、大料用布包扎好）、白酒和盐，再加清水300毫升，大火煮沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，至酥而不烂，捞出晾凉。
2.卤汁用大火煮沸，舀入卤水250毫升到碗内，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3.将牛肉、牛杂切成均匀的片，淋入卤汁拌匀，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
营养功效：
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
小贴士
牛杂之类的动物内脏要少吃，每周吃两次即可，且每次每人的食用量不能超过50克。