茶作为一种着名的保健饮品，是中国古代南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中华民族对世界饮食文化的贡献。相传三皇五帝时代，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。据中医典籍记载，茶叶具有消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴等功效。早在《神农本草经》中，即有“茶味苦，饮之使人益思，少卧”的记载。汉代名医张仲景说：“茶治便脓血甚效。”
在茶叶的运用方面，如果将茶叶与药物或食物配成药茶，则能发挥更好的保健功效。例如，姜茶可用于止痢，薄荷茶、槐叶茶用于清热，橘红茶用于止咳，莲心茶用于止晕，杞菊茶用于补肝等。
茶叶具有去油腻、除腥味、爽口感及增色等功用，故茶叶本身就是一种最佳的天然食品配料。由于各类茶叶的特性各异，当其与菜肴一起烹调之后，自然会呈现出不同的色、香、味效果。唐代储光羲曾专门写过《吃茗粥作》。清代乾隆皇帝多次在杭州品尝名菜龙井虾仁。慈禧太后则喜用樟茶鸭欢宴群臣。云南基诺族至今仍保留着吃凉拌茶的习俗。
除了饮用、保健、烹调的用途，茶叶在日常生活方面，还具有更广泛的应用，例如用作茶叶枕、驱蚊、杀菌、除口臭、护发、除污、去异味等。
因此，为了给读者提供最实用、最全面、最科学的茶叶应用知识，编者搜集了茶叶的数百条饮、食、用的妙方，这些方子实用且易操作，相信对广大读者的身体健康和日常生活皆会有所裨益。当然，各人的体质有差别，保健方法也会不一样，这些方法应因人而异使用。如果读者觉得身体不适，一定要及时就医，以免延误病情。
由于水平有限，书中难免会有浅陋之处，诚恳希望广大读者不吝指教，以便我们及时更正。
编者
2014年6月