龙井茶的品质是根据采摘的鲜叶嫩度和采摘时间来进行分类的：
全部选用茶树嫩芽炒制而成的称“莲心”；采一芽一叶炒制而成的称“旗枪”，意思是叶为旗，芽为枪；采一芽二叶初展的，形如雀舌，称为“雀舌”。
从清明日到谷雨前所采制的称“雨前”；谷雨日到谷雨后5天内采制的叫“头春茶”；谷雨后6～10天采制的为“二春茶”；谷雨后第11天到立夏日采制的为“三春茶”或“三尖”；从立夏后再采制的被称为“四春”、“烂春”、“长大”等。龙井茶分为13个等级，即特级1～3等和1～10级。现在9级、10级已不再生产。一般特级1～3级为高级龙井；4～6级为中级龙井；7级以上为低级龙井。
龙井茶以“形美、色绿、香郁、味甘”之绝而着称于世。品尝龙井茶，可以说是一种艺术享受。龙井茶所含的氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等化学成分比其他茶叶更多，对人体健康十分有益。
【品质特点】
外形条索扁平、坚实挺直、匀齐光滑，似一片兰花瓣，芽毫隐藏稀见，色泽嫩绿或翠绿，匀和而油润，犹如初春柳芽。茶汤清澈明亮，香气鲜嫩清高而持久，有如茉莉花的清香，味甘甜而醇厚，有鲜橄榄之回味，叶底嫩匀柔软。
信阳毛尖
信阳毛尖产于河南省南部大别山的信阳县。
茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山的峡谷之间。这里地势高峻，群峦叠翠，溪流纵横，云雾多，为生产信阳毛尖茶提供了天然条件。
信阳毛尖在春、夏、秋三季采摘，分为春茶、夏茶、秋茶三个品种。
【品质特点】
外形细、圆、紧、直，白毫显露有锋苗，色泽翠绿；内质滋味醇厚回甘，汤色清澈明净，叶底嫩绿匀整。信阳毛尖有耐冲泡的特点。
乌龙茶
乌龙茶又名青茶，属半发酵茶。主产区为福建、广东、中国台湾三地。比较出名的乌龙茶有武夷岩茶、安溪铁观音、冻顶乌龙、大红袍、凤凰水仙等。
高级乌龙茶必须具备该品种特有的香型和韵味。如武夷岩茶的岩骨花香称岩韵；安溪铁观音的音韵；以及凤凰单枞的天然花香等。
乌龙茶品种花色繁多。一般以茶树品种或产地命名，主要有：闽南产区的“安溪铁观音”、“安溪色种”、“安溪黄金桂”、“梅占”、“毛蟹”、“佛手”等；闽北产区的“闽北水仙”、“闽北乌龙”；广东产区的“凤凰水仙”、“饶平乌龙”等；中国台湾产区的“台湾乌龙”、“台湾包种”等。某一花色所具有的独特的品质风味，主要来自于其特定的茶树品种和产地，各种乌龙茶的加工方法大同小异，工艺上的细致是为了更好地发挥茶树品种和产地的特色。
【品质特点】
乌龙茶具有“绿叶红镶边”的特点。成品外形紧结重实，干茶色泽青褐，香气馥郁，含有天然花香，汤色金黄或橙黄、清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘。
安溪铁观音
安溪铁观音是福建乌龙茶的极品之一，素有“茶王”之称。
安溪铁观音产于福建安溪，地处闽南山区的安溪县，属亚热带气候，雨量充沛、温和湿润，境内重峦叠嶂，非常适宜于茶树的生长，有“茶树良种宝库”之称。安溪有四大名茶，即铁观音、黄金桂、毛蟹、本山。其中以铁观音的品质为最佳。
安溪铁观音茶，分为四季采制。
春茶——品质最佳，香高味重、耐泡。在谷雨至立夏时采摘。
夏茶——带苦味，香气较差。在夏至至小暑时采摘。
暑茶——比夏茶品质稍好。在立秋至处暑时采摘。
秋茶——香气特高，但汤味较薄，俗称“秋香”。在秋分至寒露时采摘。
【品质特点】
外形条索卷曲紧结、肥壮匀整，色泽浓绿鲜润，红点鲜艳；香气浓郁持久，带有天然兰花香，滋味醇厚甘甜，汤色金黄、浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽；耐冲泡，七泡尚有余香。
冻顶乌龙
冻顶乌龙产于中国台湾的冻顶山。这里气候温和，终年云雾缭绕，空气湿度大，土壤肥沃、深厚细软，具有产茶的良好环境。
冻顶乌龙茶有明目、提神、利尿、去腻、健胃、强身等功效。
【品质特点】
外形条索紧结弯曲，呈半球形，色泽墨绿鲜艳，带有灰白点。干茶具有浓郁芳香，冲泡后清香明显，汤色金黄亮丽；滋味醇厚甘滑，喉韵强劲；叶底中部淡绿，叶缘有红边。
大红袍
大红袍生长在武夷山九龙窠的高岩峭壁之上。峭岩之上有股山泉，淙淙而下，终年不绝，泉水滴入茶树根部，水中的苔藓类植物多，成为茶树的天然肥料。
大红袍茶树为灌木型，树龄已有千年，是稀世珍宝。现在九龙窠绝壁上仅有6株，受国家一级保护，每年春季架云梯采摘，产量极少。
在20世纪80年代，在有关研究部门的努力下，大红袍获得无性繁殖育苗，在武夷山区内基本相同的条件下移栽成功，并在武夷山区特定的生态环境下获得推广。
大红袍茶含有的糖类及各种矿物质成分非常多，具有极高的营养价值以及药用功效。
【品质特点】
外形条索紧结，色泽绿褐鲜润；味醇香甘，汤色橙黄明亮，叶底绿叶红边；香高而持久，耐冲泡，经多次冲泡，茶的真味仍能显现。
凤凰水仙
凤凰水仙产于广东省潮安县凤凰山区。这里气候温暖，昼夜温差大，雨量充沛，土层深厚，富含有机质，日照时间短，漫射光多，是种茶的理想之地。
因原料品质和制作精细程度不同，凤凰水仙分为三个品级：凤凰单丛、凤凰浪菜、凤凰水仙。
【品质特点】
外形肥硕，香气清馥，滋味浓醇而甘，汤色浅黄。
红茶
红茶属全发酵茶，最初创制时称为“乌茶”。它是以一芽二三叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵和干燥而制成的茶叶。
【品质特点】
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等成分。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，形成了红茶的红汤和香甜味醇的滋味。
比较出名的红茶有以下几种。
滇红
滇红是云南红茶的统称，分为滇红红碎茶和滇红工夫茶。
滇红因采制季节不同分为春茶、夏茶、秋茶。
【品质特点】
分特级和1～6级；外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显；汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性；叶底红匀嫩亮。
鄂西宜红
鄂西宜红工夫茶主要产于湖北宜昌、恩施。
鄂西宜红工夫茶品质优异，具有香气高浓持久、滋味甘醇爽口等特点。在鄂西宜红工夫茶中尤以鹤峰所产容美宜红最出名。
【品质特点】
外形条索紧结，有金毫，色泽乌润，香甜纯高，汤色长且红亮，味醇厚鲜爽，叶底红亮柔软。
宁红
宁红工夫红茶简称宁红，产于江西修水。
【品质特点】
外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，略显红筋，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，叶底红匀。
祁门红茶
祁门红茶主要产于安徽祁门。
【品质特点】
条索紧结，色泽乌润泛灰光，锋苗秀丽；茶汤和叶底红艳明亮，滋味醇和鲜爽；香气浓郁高长，清鲜持久。
正山小种
正山小种产于福建崇安星村镇桐木关一带，因此也称“桐木关小种”或“星村小种”。
【品质特点】
条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，冲水后汤色红艳；经久耐泡，滋味醇厚，有醇馥的烟香和桂圆汤、蜜枣味。
黑茶
由于原料粗老，黑茶在加工制造的过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗褐色，故称之为黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶，是日常生活中的必需品。黑茶在加工工艺上有自己独有的特点。黑茶产区广阔，品种花色较多，有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖，湖北老青茶加工的青砖茶，广西六堡茶，四川的西路边茶，云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。
广西六堡茶
六堡茶产于广西苍梧县六堡乡。六堡茶有散茶和篓装紧压茶两种，六堡散茶供直接饮用，民间常用已贮存数年的陈六堡茶辅助治疗痢疾、瘴毒、中毒。
优质六堡茶以陈茶为好，有槟榔香、槟榔味、槟榔汤色。
【品质特点】
干茶色泽褐黑光润，叶条黏结成块，间有黄色菌类孢子，味醇和适口，汤色呈紫红色，但清澈而明亮，叶色红中带黑而有光泽。
湖南黑茶
湖南黑茶主要集中在安化生产。
【品质特点】
条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。
湖北老青茶
老青茶产于湖北薄圻、咸宁、通山、崇阳、通城等地。