黄金豆腐
原料:
北豆腐,青尖椒,红尖椒,鸡蛋,盐,葱,姜,蒜,料酒,胡椒粉,植物油。
做法:
1.豆腐切块,焯水,捞出过凉水;青红尖椒切片;葱姜蒜切沫。
2.蛋液入碗中打散,放少许白胡椒粉、几滴料酒和一点点盐,将豆腐浸入,使之沾满蛋液。
3.平底锅抹油烧热,将豆腐放入,小火煎至两面金黄,炒锅入油,放入葱姜蒜炒出香味,倒入青红椒片快速翻炒,放入豆腐翻炒。依次调入水、鸡精、生抽、白糖、盐和香油,最后用水淀粉勾芡即可。
青椒炒豆腐
原料:
豆腐,青椒片,胡萝卜片,葱,蒜,姜,豆瓣辣酱,甜面酱,酱油,白糖,色拉油。
做法:
1.将豆腐切成小方片;青椒、胡萝卜片用沸水焯烫一下,捞出。
2.锅内加油烧热,先下入葱花、蒜片、姜丝炒香,再放入豆腐煸炒至水分将干,然后加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、白糖、青椒片、胡萝卜片,继续煸炒至入味,再加入味精调匀即成。
蚝油豆腐
原料:
豆腐,葱丝,精盐,色拉油,生抽,蚝油。
做法:
1.将豆腐洗净、切块,放入蒸锅中蒸熟,取出装入盘中。
2.坐锅点火,加油烧热,放入蚝油、生抽、精盐炒香,出锅淋在豆腐上,再撒上葱丝即可。
橙汁玉子豆腐
原料:
玉子豆腐,橙汁,精盐,味精,酱油,水淀粉,淀粉,香油,色拉油。
做法:
1.将玉子豆腐每条横切成小圆段,拍上淀粉备用。
2.锅中加油烧至五成热,放入玉子豆腐段炸成金黄色,捞出沥油,放入盘中。
3.另起锅,加入橙汁,酱油、精盐、味精烧开,再淋入香油,用水淀粉勾芡,淋在豆腐段上即成。
韭菜炒豆腐
原料:
韭菜,豆腐,葱丝,姜丝,精盐,味精,色拉油。
做法:
1.将豆腐切成长宽条,放入沸水中略烫一下,捞出沥干;韭菜摘洗干净,切段。
2.坐锅点火,加油烧至六成热,先放入葱丝、姜丝炒香,再放入豆腐条略炒,然后加入精盐、味精翻炒均匀,即可出锅装盘。
肉丝炒干豆腐
原料:
豆腐干,猪瘦肉,蒜苗,葱末,姜末,蒜末,酱油,精盐,味精,米醋,香油,上汤,色拉油。
做法:
1.将猪瘦肉切丝,豆腐干切丝;蒜苗切段。
2.锅内加油烧至四成热,先放入肉丝炒至变色,再放入葱末、姜末、蒜末炒香,然后加入酱油、精盐、味精、豆腐干丝、上汤翻炒,待汤汁浓稠时,放入蒜苗段,再加入米醋、香油调匀,即可出锅装盘。
蟹肉烩豆腐
原料:
豆腐,蟹肉,鸡蛋清,葱末,姜末,精盐,味精,胡椒粉,绍酒,水淀粉,色拉油,上汤。
做法:
1.将豆腐切成小方丁,放入沸水中焯烫一下,捞出。
2.锅内加油烧热,下入葱末、姜末炒出香味,再烹入绍酒,添入上汤,放入豆腐,然后加入精盐、味精、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再缓缓倒入鸡蛋清推匀,最后加入蟹肉煮匀,即可。
浓汤煨豆腐
原料:
板豆腐,鱼骨,香菜叶,姜片,葱段,精盐,酱油,胡椒粉,绍酒,色拉油。
做法:
1.将豆腐用沸水焯烫一下,再放入热油中煎成微黄色,捞出。
2.锅中加油烧热,放入鱼骨、姜片慢火煎成金黄色,再烹入绍酒和清水,加盖熬成浓汤,然后捞起鱼骨、留汤。
3.将豆腐放入浓汤里,用慢火炊至收汁,撒入胡椒粉、葱段、香菜叶即成。
腐皮韭黄卷
原料:
腐皮,韭黄,银针,冬菇丝,笋丝,精盐,生抽,白糖,香油,淮盐,色拉油。
做法:
1.将韭黄切成段;银针洗净。
2.锅中加油烧热,放入冬菇丝、笋丝、银针略炒,再加入生抽、白糖调味,然后放入韭黄炒匀,制成馅料。
3.将腐皮剪成6小块,再包入馅料,卷成卷,放入热油中煎透,装盘,蘸淮盐食用即可。
冬菇豆腐干
原料:
北豆腐,冬菇,胡萝卜,黄瓜,盐,鸡精,大豆油,蚝油。
做法:
1.冬菇用温水泡软,捞起切丝,胡萝卜切丝,黄瓜切丝,北豆腐切丝,热油锅,放进北豆腐,煎至金黄。
2.重新热油锅,放进冬菇爆炒,加入胡萝卜丝煸炒均匀,加入少量水,炒至胡萝卜丝断生,加入北豆腐丝,加入泡发冬菇的水。
3.加入盐、蚝油,翻炒均匀,加入水淀粉,翻炒均匀,加少许鸡精翻炒均匀即可。
香干炒芹菜
原料:
五香豆腐干,芹菜,猪瘦肉,葱末,姜末,精盐,酱油,味精,色拉油。
做法:
1.将芹菜去叶,顺长剖开,切成寸段,五香豆腐干切成粗丝;猪瘦肉切丝。
2.锅内加油烧至五成热,先放入葱末、姜末、肉丝煸炒至变色,再加入酱油,放入芹菜段翻炒片刻,然后放入豆腐干丝、精盐、味精炒熟,即可出锅装盘。