此菜首次献上宴席时，“衍圣公”认为味道虽好，但其名不雅，也不含蓄。当得知所用银杏乃取自“诗礼堂”院内古树之上时，当即赐名“诗礼银杏”。在我国古代人们的认识中，银杏树是永远不会衰老的长生之树，而且围绕银杏树还流传过许多神秘动人的传说。“衍圣公”将“诗礼”与银杏联系在一起，既可借此纪念孔氏先祖的“诗礼垂训”，又可假银杏的长生不老之意，表达了衍圣公府“诗礼传家”，世代不衰，永远相承的心愿。真可谓一名双关。由此，普通的一款菜肴，便成为孔府中的珍品了。
操作所用食材：水发银杏500克、冰糖80克、白糖100克、蜂蜜50克、桂花2克、猪油50克。
做法：
1.将水发银杏用沸水焯两遍，捞出沥净水分，冰糖搌成碎末；将桂花酱加入少许清水滤汁去渣后待用。
2.锅内加水，放入白糖、冰糖、桂花酱汁、银杏，用小火煨炼至银杏熟烂时，放入蜂蜜收浓汁即成。
烤花篮鳜鱼
“烤花篮鳜鱼”是孔府中著名的三大烤菜（另两烤为烤鸭、烤乳猪）之一，多见于较高级的宴席中。如“燕窝宴”、“满汉全席”等，并作为极考究的大件菜出现，是一款别具风味的烧烤菜品。
菜肴所用的鳜鱼，亦即桂鱼，又名季花鱼，是我国极为名贵的淡水鱼。该鱼具有生长较快、肉质细嫩、营养丰富的特点。在孔府中，以鳜鱼入馔制肴的品类最多，原因除鳜鱼质嫩味鲜之外，更因鳜鱼谐音“贵余”，即“富贵有余”的意思，所以鳜鱼在孔府中具有特殊的地位，几乎所有的喜庆寿诞、宴宾饷客，无不献以鳜鱼佳肴，以示吉祥。
据传说，七十六代“衍圣公”的正室夫人陶氏非常喜欢吃鳜鱼，每次吃不同做法的鳜鱼菜肴，还要询问其操作方法。有一次过节，午间设宴团聚，以示欢庆，此时又正是微山湖的鳜鱼的上市旺季，为孔府服役的”捕鱼户”将新捕捞的鳜鱼送到孔府内。掌灶的厨师就用新鲜的鳜鱼为陶氏精心制作了一款“烤鳜鱼”。由于原料新鲜，加之加工精细，其滋味特别隽美，陶氏食后甚为中意。于是，一边兴致勃勃地品尝美味，一边讯问此菜的做法，侍宴仆人把厨师喊来，一一向夫人作了解释，陶氏听后，觉得很有趣。就说，用猪网油包鱼，恰似花篮盛鱼，何不取名“花篮鳜鱼”呢。厨师听后，连连称是。自此以后，凡在宴席中出现的“烤鳜鱼”，《孔府档案》中均记为“花篮鳜鱼”。因此菜系烧烤而成，后来，厨师们就在其菜前加一烤字，使菜名明确完整。
操作所用食材：活鳜鱼1条（约700克）、网油1张、面团200克、火腿10克、香菇2个、鸡肉茸150克、南酒10克、精盐4克、清汤250克，葱姜末5克、蒜片5克、花椒4克。
做法：
1.将活鳜鱼去鳞、去鳃、去五脏，洗净、控干水分，在鱼身两面切麒鳞花刀。
2.将调好的鸡肉茸均匀地抹在划好的刀口上，加葱姜蒜、精盐、南酒、花椒；把火腿切成象眼片、香菇切片，均匀地摆在鱼身上。
3.将网油洗净，把鱼包严。将面团擀成直径35厘米的薄饼，把包好的鱼放入薄阱内包起。放入烤炉烘烤30分钟，烤至面皮裂纹为好。打开面皮，取出鳜鱼，装入花篮即可。
鳜鱼味甘性平。入脾、胃经。有补气血，益脾胃的作用。治虚劳赢瘦、肠风泻血。宜忌：患寒湿病者不可食。
带子上朝
清光绪二十年是慈禧太后的六十寿辰，孔氏家庭为了表示不忘慈禧太后的恩典，孔令贻奉母彭氏并挈妻陶氏亲往京城为慈禧太后贺寿，在京期间，孔令贻之母和其妻分别进贡寿宴一桌，祝福慈禧太后万寿无疆，深得太后的喜欢，并赐给了“衍圣公”母妻许多物品。祝寿毕，一行三人回归曲阜时，受到家人及同族人的隆重迎接，当时的族长亲自设宴为老太太、“衍圣公”及夫人接风。在接风宴上有一道深为孔令贻喜欢的菜品，原名“百子肉”，孔氏族人为了颂扬孔氏冢庭的殊荣，就取彭氏携带儿媳进京一事为题，将此菜更名为“带子上朝”。
操作所用食材：猪带皮五花肉750克、水发莲子100克、白糖50克、冰糖250克、花生油25克。
做法：
1.将五花肉去净毛，刮去污垢洗净，下入沸水中煮至六七成熟。捞出晾凉，用刀截去4个小角，在肉面上剞十字花刀处，皮朝下放入砂锅的锅垫上。将莲子削去两端，去掉莲心，嵌入肉面的十字花刀处，呈葵花状。
2.锅内放入花生油烧热倒出，锅内留底油，放入白糖熬熔，待大泡刚起，迅速加入清水、冰糖，待冰糖全部化开后，倒入砂锅内，盖一大平盘。
3.将砂锅放在木炭护上，慢火煨烧数小时，待煨至猪肉酥烂呈紫红色时，提起锅垫将肉翻扣在大盘中，再将砂锅内汤汁收浓，浇在肉上即成。
朝天锅
“朝天锅”是山东潍坊市的一种传统风味小吃。满清时由潍县农村兴起，因开始多在集市上露天摆摊，锅顶无遮盖，故称“朝天锅”。它以肉肥汤美、经济实惠而闻名。每当进入秋末冬初以后，几个人围锅而坐，盛上一碗热气腾腾的原汤，用薄饼卷上香气扑鼻的猪下货和葱段，佐以潍坊特有的辣葛大咸菜，吃起来津津有味。
朝天锅在潍坊大集上相传数百年，到民国初年，城内陈坛开设了异香园，始将其移入室内，并在煮锅周围增添木制圆桌，用以放碗筷及饮酒器皿，并增添了肉丸子，熟鸡蛋等。现在经过不断的改进，制作更加讲究，深受中外食客的欢迎。
操作所用食材：猪下货两套（猪头、心、肝、肠、肚），瘦猪肉2000克，生驴肉3000克，生鸡3000克，熟鸡蛋500克，蛋清100克，水发海米50克，冬笋丁50克，葱姜米各15克，味精8克，精盐200克，湿淀粉50克，辣葛大咸菜100克，青萝卜条150克，葱段100克，香菜末25克，葱花50克，胡椒粉15克，酱油250克，醋100克。
做法：
1.猪头劈成两半，取出口条、猪脑，洗净。肠、肚放盆内加盐、醋反复搓洗，去黏液后与心、肝、肺一起用清水漂洗净。驴肉切成大块。
2.瘦猪肉2000克切成小方丁，加水发海米、冬笋丁、葱姜米、蛋清、酱油（50克）、味精、湿淀粉、精盐（适量），拌匀待用。
3.鸡去三尖（嘴尖、翅尖、臀尖）洗净待用。
4.先将洗净的猪下货用开水焯一遍，除去猪口条和猪肚上的一层膜皮，用清水洗净。
5.将其中一套猪下货加水（5000克），精盐（适量），煮熟取出，撇去浮油，原汁待用；生驴肉1500克，加水（4000克）、精盐（适量）煮至熟烂取出，留原汁待用；生鸡1500克，加水（4000克）、精盐（适量）煮熟取出，汤备用。
6.调好的肉馅做成每个约60克的大丸子，放八成热油中炸成金黄色，捞出放入锅内加水3000克煮沸，捞出丸子撇去浮油，汤备用。
7.把煮下货用的汤、驴肉汤、鸡汤、丸子汤倒在一起，又称“三合半汤”。把焯水后的另一套猪下货和驴肉（1500克）、生鸡（1500克），放入汤内，煮至熟烂时再加入丸子、熟鸡蛋，用旺火烧开去浮末，加精盐、酱油改用慢火炖。
食用时，客人围坐在直径40厘米的“朝天锅”旁，摆上潍坊特产青萝卜条、辣葛大咸菜、葱段、甜面酱、香菜末、葱花各一小盘，另配胡椒粉、酱油、醋等调味品，将煮好的猪下货，驴肉切好，每人一盘。客人各持汤碗羹匙，随吃随舀，别有风味。
操作要领：煮猪下货时，猪肝的火候以断血为好，煮大—了易变老，肚、肺、肠加热时间应长一些。
补充说明：食用时可以另配上炸全蝎、麻汁杂拌菜各一盘，其他配料可根据食用人数适量增减。