根茎类菜质地紧密，需早点放盐，以便入味。瓜果类、叶菜类则要晚些放盐，盐放早了，原料中的水分大量溢出，不但汤多影响菜的味道和形状，而且菜也烂得慢，因此最好等菜快熟时再加盐。
5.放酱油的最佳时间
在菜将熟时，甚至将出锅前才放酱油，不但能起调味作用，保持应有的风味，而且还能不损失其中的营养成分。
煲靓汤，你须知道的五个要点
喝汤是一种很健康的饮食习惯，经常喝汤，好处多多，研究表明，煲汤类营养成分更容易被人体吸收，且不易流失，利用率高。早餐喝汤，可润肠养胃，并迅速补充夜间代谢掉的细胞，促进废物排泄。饭前喝汤，可增加饱腹感，从而减少对食物的汲取量，达到瘦身减肥的效果。秋冬季喝汤，可驱寒，增强机体免疫力。对于老年人，小孩，肠胃吸收功能不好，肥胖体虚，术后调养，及孕中后期妇女等人群，实在是有百益而无一害。但是要煲好汤，却需要花费一番功夫。
1.选料
中药选材最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子材料。另外，可选择温和的汤料，如身体火气旺，可选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体多寒气，应选择参类作为汤料。
2.水温
冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
3.下料
肉类要先汆一下，去除肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
4.火候
火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要3小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
5.煲过汤的肉料处理
无论煲汤的时间多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。
调味出错，巧妙补救
烹饪时不小心放错了佐料，让菜肴无法入口，怎么办？采取一些补救窍门，就能将口味扭转回来。
1.汤太咸
煮汤时，不慎多放了盐，又不易加水时，可将一个洗净的生土豆或一块豆腐放入汤内，可使汤变淡；或将一把大米或面粉用布包起来放入汤内，也可使汤变淡。
2.菜太咸
做菜或做汤时，如果做咸了，可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，这样，汤就能由咸变淡了。
3.太酸
醋放多了，可将一只松花蛋捣烂加入汤内，能有效地减少酸味。
4.太辣
炒菜时加辣椒太多了，可放入一个鸡蛋同炒，辣味可以减少。
5.太苦
瓜太苦时，滴入少许白醋，可将苦味除去或减轻。
6.太腻
汤过于油腻，将少量紫菜在火上烤一下，撒入汤中，可除去腻。
7.酱油太多
若酱油放多了，在菜中加入少许牛奶，可使味道变美。
家居清洁窍门
室内各种异味巧清除
在日常生活中，人们都希望自己的居室空气清新，可是由于一些原因，室内总会出现一些异味。若不消除，既影响居室空气，又影响人体健康，同时也会给自己产生一种不好的心情。下面是几种常见的居室异味消除法，不知你觉得合适？
1.霉味
每年的梅雨季节，屋内都很潮湿，居室内的衣箱，壁橱，抽屉常常会散发霉味，你可往里面放一块肥皂，霉味即除，也可将晒干的茶叶渣装入纱布袋，分发各处，不仅能去除霉味，还能散发出一丝清香。
2.香烟味
如今，不管是男人还是女人，吸烟似乎是一种潮流，室内吸烟，烟雾缭绕，有碍健康，如认识到这个问题，你可用蘸了醋的纱布在室内挥动或点支蜡烛，烟味即除。
3.厨房异味
在厨房中做饭做菜，饭菜的各种味道很浓，你在锅中放少许食醋加热蒸发，厨房异味即可消除。
4.油漆味
新油漆的墙壁或家具有一股浓烈的油漆味，要去除漆味，你只须在室内放两盆冷盐水，一至两天漆味便除，也可将洋葱浸泡盆中，同样有效。
5.煤油烟味
用煤油炉或蜂窝煤做饭，在燃烧过程中，要产生黑色浓烟，若在煤油中或蜂窝煤上加几滴醋，烟味即可减少或消除。
6.居室异味
居室空气污浊，可在灯泡上滴几滴香水或花露水，风油精，遇热后会散发出阵阵清香，沁人心脾。
7.炖肉异味
炖肉时，在锅中加上几橘皮，可除异味或油腻，并增加汤的鲜味。
8.鱼腥味
如炒菜锅里有鱼腥味时，可将锅烧热，放一些用过的温茶叶，鱼腥味就会消失。
9.豆腐酸味
发现豆腐发酸时，可用5%的苏打溶液浸泡半小时，冲净，酸味即除。
10.花肥臭味
在室内养花，若用发酵的溶液做肥料，会散发出一种臭味，这时可将新鲜橘皮切碎掺入液肥中一起浇灌，臭味即可消除。
11.垃圾桶臭味
当金属垃圾发出臭味时，可将废报纸点燃后迅速放进去，臭味即除。
12.卫生间臭味
家中卫生间虽然常冲洗，可还是有臭味，可将一盒清凉油或风油精开盖后放于卫生间角落处，既可除臭又可驱蚊。也可放置一小杯香醋，恶臭也会自然消失。
去除家居顽渍的十个小妙招
搞家庭卫生时，总有一些“顽固”的污渍让人头疼，这里给大家介绍几个小窍门，帮你轻松去除顽渍，让家具变得光洁如新。
1.瓷砖接缝处的黑垢
只需一把干净的刷子、牙膏、一根蜡烛。挤适量牙膏在刷子上，纵向刷洗瓷砖接缝处；然后将蜡烛涂抹在接缝处，先纵向涂一遍，再横向涂一遍，让蜡烛的厚度与瓷砖厚度持平，以后就很难再沾染上油污了。
2.茶几上的茶渍
经常在茶几上泡茶，时间久了会留下难看的片片污迹。可以在桌上洒些水，用香烟盒里的锡箔纸来擦拭，然后用水擦洗，就能把茶渍洗掉。
3.竹器或藤器上的积垢
竹器、藤器用久了常常会积垢、变色，可以用软布蘸食盐水擦洗，既可去污，又能使家具保持柔软和韧性。
4.电器开关褪色
电器的电镀开关经常会被触摸，被汗侵蚀后，往往失去了本来的光泽，可以涂抹一些凡士林，防止盐分侵蚀。
5.木质家具表面的烫痕
如果把热杯盘直接放在家具上，漆面往往会留下一圈烫痕。可以用抹布蘸酒精、花露水、碘酒或浓茶，在烫痕上轻轻擦拭；或者在烫痕上涂一层凡士林油，隔两天再用抹布擦拭，烫痕即可消除。
6.木质家具表面的焦痕
烟火、烟灰或未熄灭的火柴等燃烧物，有时会在家具漆面上留下焦痕。如果只是漆面被烧灼，可以在牙签上包一层硬布，在痕迹处轻轻擦抹，然后涂上一层蜡，焦痕即可除去。
7.家具表面不干胶的残留物
家具上的商标撕掉后，常会留下不干胶的残留物，又黏又脏，这时，可以用粗橡皮擦抹。此外，地板上的口香糖污迹也可用橡皮擦去。
8.白色家具表面的污迹
家中的白色家具很容易弄脏，只用抹布难以擦去污痕，不妨将牙膏挤在干净的抹布上，只需轻轻一擦，家具上的污痕便会去除。但注意用力不要太大，以免伤到漆面。
9.地板或木质家具出现裂缝
可将旧报纸剪碎，加入适量明矾，用清水或米汤煮成糊状，用小刀将其嵌入裂缝中，并抹平，干后会非常牢固，再涂以同种颜色的油漆，家具就能恢复本来面目。
10.木地板的清洁
推荐一种用变质牛奶擦洗的办法。过期的牛奶往往会变质、发酸，其实不必倒掉，可用两倍的水将其稀释，再用柔软的抹布浸润后拧干，用力在地板上擦拭，就能使其焕然一新。
清洁厨房小妙招
在中国的传统习俗里，过年前一定要有一次彻底的大扫除，意在“辞旧迎新”。其实，彻底的大扫除不应该只在过年做，平时也要多做彻底的清洁，尤其是厨房，因为“病从口入”嘛！
下面特别整理了一些关于厨房清洁的小妙招，在这里和大家一起分享一下：
1.抽油烟机的清洁
说到厨房的清理，最恐怖的一项就是抽油烟机了。买来的清洁剂难免对手部皮肤有损伤，不如找些平时用惯的材料DIY一下，又省钱又低碳。将2～5毫升洗洁精和50毫升食醋混合倒在一盆热水中，注意保持在60℃以上。把扇叶小心拆下，浸泡其中15～20分钟，然后用崭新的丝袜擦洗，这样干净彻底还不留刮痕。洗刷晾干以后，在扇叶上涂上一层胶水，待完全干透后重新装上。等到下次清洁的时候再把胶水层撕下来，更便于清洗。
值得一提的是，抽油烟机千万不要拆开洗，因为抽油烟机这种高速旋转的机械对平衡要求很高，如果平衡被破坏，就容易产生噪音加大、震动加剧的现象，严重时甚至会导致运转失灵。
2.炉灶的清洁
把柠檬或是橘子的皮，放入水中煮沸，待到水冷却后用布蘸湿，就可以轻松擦洗煤气炉、燃气炉上的污垢。还可以用粘稠的米汤涂在炉灶上，待干燥后，米汤结痂，会把油污粘在一起，只要清洁米汤结的痂就可以轻松除去污垢。
3.厨房瓷砖的清洁
瓷砖是便于清洁的材质，但是在厨房里蒙上的一层又一层厚重的油污看起来也相当让人头疼。清洁瓷砖时可以用卫生纸蒙在瓷砖上，然后喷洒一定量的清洁剂让卫生纸吸附在瓷砖上，过一会儿大部分的油污就会浮上来，10分钟后将卫生纸撕掉再用布蘸清水努力拭擦就可以了。
4.碗碟的清洁
洗米水洗碗的妙方可谓是家喻户晓了，除此之外还有一个方法，就是用废茶叶擦洗，油腻也可以很快地去除，而且不用担心洗洁精之类的化学残留。
5.菜板的清洁
菜板也是滋生细菌的重要场所，因此生熟要分开、荤素也要分开。清洗菜板时，先在菜板上铺一层纸巾，然后把醋和温水的混合物倒在上面，5～10分钟后把纸巾揭开，再用清水清洗，这样既可以清除污垢、除去异味，还有除菌的功效哦！
6.厨具的清洁
将水和小苏打混合做成苏打水，用抹布蘸湿拧干可以清除煤气炉、烤箱、热水瓶、水龙头等处的污垢。或是用软布蘸少量牙膏反复擦洗，就可以恢复表面光泽。
7.不锈钢盆具的清洁
很多人会选择用钢丝球擦洗，但这样容易造成表面的刮痕，如果用洗碗海绵擦洗又无法将顽垢顺利去除。可以使用用剩下的萝卜或小黄瓜碎屑，蘸清洁剂洗刷，再用清水清洗。除此之外，还可以用醋清洗。
8.铜制器具的清洁
可以用柠檬汁加少许细盐末擦拭。
9.玻璃器具、陶器的清洁
可以用醋和食盐的混合液洗刷。
10.塑料篮、筐网的清洁
用旧牙刷蘸醋或洗洁精，轻轻洗刷网眼即可。
厨房电器清洁秘方
冰箱、电磁炉、电饭锅、微波炉、燃气灶等是厨房常用电器，很多主妇对它们的清洁工作有畏难情绪，往往平时不动手，等积垢甚多时交给专业清洁人员打理完事。其实，在此之前，有异味的冰箱、油腻腻的灶台、电饭锅和微波炉，已经对我们的健康造成伤害。何必攒够了油垢再做清洁？经常动动手，在焕然一新的厨房电器环绕下，洗手做羹汤也很容易成为一种情绪体操或精神瑜伽！
1.巧除电冰箱积霜
电冰箱使用一段时间后，冷冻室内会积霜，不便清除，有一个简便除霜的方法：将方便面塑料袋裁开，放水中泡一下，然后将它贴在冰箱内壁四周，待有结霜后，将塑料袋片起下来，霜也就随之除下。
2.巧用牙膏清洗电磁炉
电磁炉面板脏时或油污导致变色时，请用牙膏或汽车车蜡擦磨，再用毛巾擦干净。机体和控制面板脏时以柔软的湿抹布擦拭，不易擦拭的油污，可用中性洗洁剂擦拭后，再用柔软的湿抹布擦拭至不留残渣。勿直接用水冲洗或浸入水中刷洗。
3.巧洗电饭锅
如果是铝质内锅，可用热水浸泡后，再刷洗。内锅受碱或酸的作用会被腐蚀产生黑斑，可用去污粉擦净或用醋浸泡过夜后除净。电饭锅外壳上的一般性污迹，可用洗洁灵或洗衣粉的水溶液进行清洗。当电饭锅内部控制部位有饭粒或污物掉进去时，应用螺丝刀取下电饭锅底部的螺钉，揭开底盖，将其中的饭粒、污物除掉。若有污物堆积在控制部位某一处时，可用小刀清除干净后，再用无水酒精擦洗。
4.微波炉内壁蒸桑拿
将一只手都塞进微波炉中又抠又擦，这可不是“懒人”的一贯作风。只要把一只盛满清洁剂的盘子（微波炉适用）放进炉中“桑拿”，点击强档微波5分钟，这清洁的事情就交给微波炉自己搞定吧，时间一到，再用布抹干净。
5.巧为燃烧器清洗
家用煤气灶使用时间一长，会发生火苗燃烧时发红或变色，炉具底部经常发黑等现象，这是因为油污和灰尘掉入炉具燃烧器的小孔内的缘故。这时，可把燃烧器拆下，用旧牙刷在燃烧器小孔周围刷一遍，再用细铁丝逐个将小孔捅一捅，在桌上轻叩几下，去掉污物即可，如有自行车打气筒，则对准小孔逐个吹一下效果更佳。
清洗后的燃烧器，如果火焰仍发红，那是喷嘴亡粘上了脏物，可取下燃烧器，露出喷嘴，用一根硬性塑料丝或毛棕捅几下，切不可用铜、铁等金属丝，以免将喷嘴毛细孔弄毛，影响喷嘴使用效果，然后装上燃烧器，火苗呈蓝色即表明炉具使用正常。
寝具清洗小技巧
1.清洗被罩的技巧
被罩洗起来很费力。如将被罩用湿水浸透后，倒掉盆中的余水，用肥皂将被罩涂抹一遍（污渍重处多抹些肥皂），然后轻轻搓揉几下，装入透明塑料袋里，扎好袋口，放烈日下3个小时，然后取出来洗涤，将会洗得非常干净。这一方法只适用于素白被罩，不适合洗花的或有色被罩，以防掉色。
2.合成纤维棉被的清洗技巧
关于合成纤维的棉被，仔细地确定它的处理方式之后，整个（不拆开）在家中清洗。准备清洗液体，放入浴缸中以双脚洗，注意要使棉被能被充分地清洗，使脏污能流出，因此各个角落都要平均地踩踏是最重要的。
脏污的水留在浴缸中时，由于脏污会再被吸收，因此利用莲蓬头不断地冲水使脏水流走。洗完之后加入少许柔软剂，务必使棉被全体皆浸泡于柔软剂中，然后将之悬挂于浴槽边缘，再用刷子轻拍去除水分即可。
3.硬被子变软的技巧
将盖硬了的被子的线一部分解开取出棉花，将棉花的灰尘拍出，挂在竹竿上四天三夜让它去除水分，棉花于夜晚吸收露水，白天将其蒸发，反反复复之中，棉花变得蓬松而使棉被焕然一新，晚上睡觉就觉得柔软又舒服。
4.枕头的清洁技巧
枕头中常浸有头颈汗液及口鼻呼出物或涎液。在枕头中易隐藏有病原微生物及螨虫、粉尘等过敏原。若不及时清洁枕头，极易导致呼吸道、皮肤感染性病症或诱发支气管过敏性哮喘症。枕巾及枕套可勤洗涤保洁，对枕心最好的消毒保洁法是经常在阳光下1小时以上。
5.清洁凉席的技巧
凉席很容易隐藏看不见的灰尘，清洁时要注意：
（1）定期使用吸尘器清洁凉席，但吸取时宜放轻动作避免伤到凉席。
（2）以抹布蘸稀释的醋，尽量将抹布拧干，擦拭凉席，可以让凉席光亮，避免泛黄。
（3）发霉的凉席，可以用干布蘸酚液擦拭，能将霉清除。
（4）若被烟蒂熏黄，可以用棉花棒蘸双氧水擦拭。
（5）打翻粉末状的物品于草凉席上时，可以撒些粗盐，再用力拍打凉席，让污垢与粗盐混合在一起，再用吸尘器吸取即可。
（6）擦拭过后的凉席应通风阴干，才不会发霉。