342.硒缺乏有哪些危害？
硒缺乏的危害有：①可引发克山病，2～6岁儿童和育龄妇女为易感人群，临床上以心肌损害为主要特征，可见心脏扩大，心功能不全和各种类型的心律失常，严重者可发生心力衰竭或心源性休克。生化检验可见血浆硒含量和红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶活力下降。②缺硒与大骨节病有关。③人体内硒的含量缺乏时，容易患各种疾病，如心脏病、高血压病等，且容易衰老。④一些大样本调查显示，居民血液中含硒低的地区，癌症死亡率总体要高于含硒高的地区，特别是消化道癌和乳腺癌，低硒地区人群中发病率明显增加。
343.硒过量有哪些表现？
硒摄入过量可致中毒，主要表现为疲劳，易怒，恶心、呕吐，头发变干、变脆、断裂，眉毛、胡须、腋毛、阴毛脱落，指甲变化，肢端麻木，抽搐，甚至偏瘫。
344.富含硒的食物有哪些？
富含硒的食物有海产品、肝、肾、坚果、啤酒、大蒜、海带、洋葱、肉类等；谷类含硒量随各地区土壤含硒量而异，芝麻、麦芽、糙米含硒最多。
345.硒的适宜摄入量标准是多少？
我国制定的硒的适宜摄入量标准为：婴儿出生～3岁为20微克；4～6岁25微克；7～10岁35微克；11～13岁45微克；14岁以上50微克；孕妇50微克；哺乳期女性65微克；50岁以上50微克。
346.钾有哪些主要生理作用？
钾的主要生理作用有维持体内正常的水代谢、酸碱平衡与渗透压，调节细胞的兴奋性，促进神经传导冲动，参与能量代谢等。
347.钾缺乏有哪些危害？
钾缺乏会出现肌肉表情淡漠、定向力差、软弱无力、腹胀、肠鸣音减弱或消失、心律失常、心动过速、严重者可出现心室纤颤等。
348.钾过量有哪些危害？
钾过量最严重的危害是导致剧烈的心律失常和传导缺陷，其他临床表现如手足麻木、感觉异常、肌肉酸痛，严重者可出现软瘫甚至呼吸肌麻痹而导致窒息。
349.富含钾的食物有哪些？
富含钾的食物有：香蕉、橙子、橘子、柠檬、杏、梅、甜瓜、土豆、辣椒、苋菜、菠菜、油菜、蘑菇、牛肉、鸡、鱼、麦芽、芝麻、花生、豆类、粗粮等。
350.镁有哪些主要生理作用？
镁是人体细胞内的主要阳离子，浓集于线粒体中。镁的主要生理作用有：①调节心脏、体温、肌肉收缩和神经兴奋性。②是体内300多种酶的主要成分和催化剂，能激活体内数百种酶的活性，参与蛋白质的合成。③减少血液中胆固醇的含量，减少血小板在血管中的聚积，防止动脉硬化，扩张动脉，增加心肌供血量。④帮助吸收和利用钙质，防止钙沉淀在组织中和血管壁上。⑤安定神经，稳定情绪。⑥在血糖转变为能量的过程中起作用。
351.镁缺乏有哪些表现？
镁缺乏的主要表现有：反射异常、肌肉震颤、手足抽搐、心律失常、心悸、低血糖、神经过敏、情绪激动、抑郁、疲惫等，还会妨碍铁的利用。
352.镁过量有哪些危害？
血镁增高可使末梢血管舒张，腱反射消失，并阻止儿茶酚胺由肾上腺释出。大剂量的镁可致呼吸衰竭，心脏停搏等。
353.富含镁的食物有哪些？
富含镁的食物有：虾、螺、鳕鱼、紫菜、苜蓿、杏仁、苹果、坚果、糙米、芹菜、枣、辣椒、黄瓜、蘑菇、雪里蕻、玉米、高粱、荞麦、绿豆、芝麻、蚕豆、豌豆、花生、核桃、果仁、芝麻酱、蛋黄、桂圆、香蕉等。
354.磷有哪些主要生理作用？
磷是人体含量较多的元素之一，次于钙排在第六位，约占人体重的1％。成人体内含有磷600～900克。磷的主要生理作用有：①是构成骨骼、牙齿及软组织的重要成分。②是细胞核蛋白的主要成分。③调节酸碱平衡。④调节能量释放。⑤参与多种酶、辅酶的合成，体内所有代谢反应均需磷参与。
355.磷缺乏和过量各有哪些危害？
磷缺乏的主要危害有：造成牙齿异常、佝偻病、骨骼软化症等。
磷过量的主要危害为可导致低血钙而引起手足抽搐和惊厥等。
356.富含磷的食物有哪些？
富含磷的食物有：瘦肉、动物肝、肾、豆类、干果类、粗粮、虾皮、紫菜、芝麻酱等。
357.钴有哪些主要生理作用？
钴的主要生理作用有：①钴是维生素B12的主要成分，可促进红细胞成熟。②钴有驱脂作用，防止脂肪在肝细胞内沉着，预防脂肪肝。③能促进锌在肠道吸收。④钴可以和蛋白质结合，对人体生长、发育、糖类和蛋白质代谢都有重要影响。
358.钴缺乏和过量各有哪些危害？
钴缺乏可以产生恶性贫血，生长不良和偶然性神经错乱。钴过量可引起心力衰竭等毒性反应。
359.富含钴的食物有哪些？
富含钴的食物有动物内脏如肝、肾、胰等，另外牡蛎、瘦肉、绿叶蔬菜也含有一定量的钴。
360.铬有哪些主要生理作用？
铬的主要生理作用有：①是人体必需的微量元素。②能活化某些酶，并能抑制脂肪酶和胆固醇合成，影响脂类和糖代谢。③是体内葡萄糖耐量因子的必要组成成分，能增强胰岛素的作用，降低血糖，改善糖耐量。
361.铬缺乏有哪些危害？
铬缺乏常见于老年人、糖尿病病人、蛋白质－热能营养不良的婴儿及完全肠外营养的病人，可出现生长停滞，血脂增高、葡萄糖耐量异常等。
362.铬过量有哪些危害？
膳食中铬过量很少见，职业接触可出现皮肤过敏、鼻中隔损伤、肺癌发病率上升等。
363.富含铬的食物有哪些？
富含铬的食物有粗粮、肉类、海产品、小牛肝、奶类、啤酒、黑胡椒、可可粉、坚果类、海带等。
364.铬的适宜摄入量标准是多少？
美国营养标准推荐委员会建议，铬的安全适宜摄入量为成人50～200微克／天。
365.钼有哪些主要生理作用？
钼是某些酶的重要组成部分，也是酶的激活剂。
366.钼缺乏和过量各有哪些表现？
钼缺乏可导致神经异常，智力发育迟缓，影响骨骼生长。在低钼地区食管癌发病率较高。钼过量摄入后，由于黄嘌呤氧化酶活性增高，可造成高尿酸血症，而使痛风症的发病率增加。
367.富含钼的食物有哪些？
钼在肉类、动物内脏、肝、肾、粗粮、干豆类、小麦、奶制品等含量高。
368.钼的适宜摄入量标准是多少？
世界卫生组织（WHO）推荐的钼的适宜摄入量，成人为每千克体重2微克／天。
369.铜有哪些主要生理作用？
铜的主要生理作用有：①维持正常的造血功能。②维护骨骼、血管和皮肤的正常。③维护中枢神经系统的健康。④保护毛发正常的颜色和结构。⑤保护机体细胞免受自由基的损害。⑥对胆固醇代谢、心肌细胞氧化代谢、机体防御功能、激素分泌等生理生化过程起作用。
370.哪些人群会发生铜缺乏？铜缺乏有哪些表现？
铜普遍存在于各种天然食物中，正常人一般不会缺乏，但在一些特殊情况下如消化系统功能失调、中长期完全胃肠外营养、早产儿等可能发生铜缺乏。铜缺乏的主要表现为不同程度的贫血，皮肤及毛发脱色，精神性运动障碍，血管张力减退，骨质疏松等。
371.哪些原因可导致铜过量？有哪些主要表现？
铜过量摄入常发生于误服大量铜盐，饮用与铜容器长期接触的饮料等。铜中毒的表现有：恶心、呕吐、上腹部疼痛、腹泻、头痛、眩晕，严重者可致昏迷。
372.富含铜的食物有哪些？
一般食物中均含铜，含量较为丰富的有贝壳类、动物肝肾、鱼类、坚果与干豆类，绿叶蔬菜含铜量较低。
373.锰有哪些主要生理作用？
锰是精氨酸酶的组成成分，也是羧化酶的激活剂，参与体内脂类、糖类的代谢；蛋白质、DNA、RNA的合成；也是SOD的重要成分。
374.锰缺乏和过量各有哪些表现？
锰缺乏时，可见动物体内肝微粒体中脂类过氧化物增高，可致生长停滞、骨骼畸形、生殖功能紊乱、体重减轻、头发和指甲生长缓慢、抽搐和运动失调。锰过量时，可致中毒，损害中枢神经系统。
375.为什么缺锰可加速衰老？
锰在蛋白质代谢中有着十分微妙的作用，还参与遗传信息的传递。细胞内的脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）是生物遗传的物质基础，DNA的合成只有在脱氧核糖核酸聚合酶的作用下才能完成，这种酶也只有被锰激活后才能形成。脑垂体是高级生命活动的指挥中心。在人体的脑垂体中，锰的含量比较丰富。而缺锰不仅会使含锰的超氧化物歧化酶减少，降低机体的抗氧化能力，还会使脑垂体指挥失灵，加速人体老化。
376.富含锰的食物有哪些？
植物性食物中含锰较多，动物性食物中含锰较少。咖啡、茶叶、核桃、花生、栗子、谷类、蔬菜、水果等含锰较丰富。
377.氟有什么生理作用？
氟是人体所必需的一种微量元素，不仅对牙齿和骨骼的形成与结构有重要影响，对其他器官的功能也有影响，并具有防止骨质疏松等作用，但过量摄入又可引起中毒。
378.锗有什么生理作用？
锗是一种微量元素，具有重要的生理功能。如促进新陈代谢、提高免疫功能、延缓细胞衰老、抑制肿瘤生长扩散等。绿豆、香菇等食品含量较丰富。
379.我国居民矿物质缺乏的主要原因有哪些？
目前我国居民矿物质缺乏的主要原因有：①不健康的饮食方式：矿物质在食物中的含量不同，每天均有一定量的消耗，只有通过平衡、多样化的膳食，才能够得到良好的补充。海产品、动物性食物、五谷杂粮、坚果类食物的矿物质含量丰富。动物性食品不仅比植物性食品含有更多锌、铜、铁等必需微量元素，而且吸收利用率也比较高。如果有偏食、挑食、素食、饮食过于精细等习惯，就容易发生矿物质缺乏。酗酒、吸烟等也会干扰矿物质的吸收利用。②食物加工不当：谷类食物中矿物质主要存在于谷物的外皮和胚芽当中，如果加工过于精细，谷物的外皮和胚芽中的矿物质就会随着糠麸一起丢失。水果和蔬菜削皮、过分淘洗米和菜、蔬菜切得过碎，烹调时间过长，也会使矿物质损失增加。③食物中含拮抗物质：食物中的草酸盐、植酸盐能够与钙、铁、锌、镁等金属元素结合，形成人体难以吸收的盐类，从而降低人体对矿物质的吸收利用。如菠菜、柿子、苋菜、竹笋、茶叶含草酸、植酸、鞣酸较多，能干扰矿物质的吸收。膳食纤维、茶叶和咖啡中的酚类化合物可干扰铁的吸收。而食物发酵能破坏这些拮抗物质，提高矿物质的利用率。④矿物质之间互相干扰：一些矿物质在体内含量过高时，会干扰其他元素，如钙、磷、镁、铁、锌、铜等的吸收。又如镉、汞、银可干扰铜的吸收，铅能干扰锌、铁的吸收利用，钙、磷可干扰铁、铜的吸收利用，硫离子和多价磷酸盐能与铜、锌结合，影响铜、锌的吸收。⑤特殊生理需要：处于迅速生长发育期的儿童、妊娠和哺乳期妇女、某些疾病的恢复期，或是运动量过大、劳动强度过大时，身体对矿物质的需求量都会显著增加，如不及时补充就会导致矿物质的缺乏。高温作业或在炎热的夏季，人体大量出汗可造成钠、钾、氯等元素的丢失，如不及时补充，也会导致矿物质的缺乏。⑥疾病状态：某些消化系统疾病，如严重的腹泻、呕吐会使矿物质的丢失增加，造成矿物质的缺乏。又如胃肠功能低下、手术切除部分胃肠道、肾脏疾病、内分泌紊乱等，也会导致矿物质的吸收障碍或排泄增加，导致矿物质缺乏。⑦药物影响：某些药物，如多价磷酸盐、甲状腺素、肾上腺皮质激素、青霉胺、四环素、雌激素、避孕药等，能与锌、铜等金属元素形成络合物，干扰锌的吸收，或增加某些尿中铜的排泄量。⑧特殊的地理环境：地球环境中矿物质元素分布不均衡，某些地区的环境导致当地的食物和饮水中天然缺乏某些矿物质。我国有些地区发生克汀病、克山病就是由于当地环境中缺乏碘、硒造成的。⑨其他因素：贫穷饥饿、宗教禁忌、环境污染、生活紧张忙碌、遗传生理缺陷、孤独冷漠等因素也会导致矿物质的缺乏和失衡。
380.中国人需要补充哪些矿物质？
中国儿童需要补充锌、钙、铁、硒等。女性需要补充、钙、铁、锌。中老年需要补充钙、铁、锌、硒等。
（霍丽莉）