629.吃水果不当会引起哪些疾病？
营养丰富、香甜可口的水果无疑对健康有着重要的作用。然而，不科学的食用水果，反而会损害健康，甚至引起疾病。下面列举几种水果引起的疾病：①菠萝：菠萝中含有一种叫作菠萝蛋白酶的致敏物质，对这种物质过敏的人吃了菠萝以后，就会发生腹痛、恶心、呕吐和皮肤瘙痒、潮红等中毒症状，严重者会发生荨麻疹和过敏性休克。②橘子：橘子中含有大量的叶红素，吃得过多，易引起皮肤上的黄色色素沉着，这在医学上叫做“叶红素皮肤病”。叶红素皮肤病不但会破坏机体皮肤的屏障功能，还很容易与肝炎黄疸相混淆造成诊断困难。③荔枝：新鲜的荔枝吃得太多，可以引起“荔枝病”，主要表现为低血糖，大多发生在清晨，突然出现大量虚汗、四肢冰凉、乏力、严重者可出现昏迷、抽搐。一旦发生荔枝病，轻者可给予口服糖水，严重者应立即静脉注射葡萄糖。④香蕉：香蕉含有较多的钾盐，急性肾炎或慢性肾炎急性发作而引起高血钾症的时候，都不能吃香蕉。这是因为病人吃进过多的香蕉，无异于吃进了大量的钾盐，这样会使血中的钾浓度升高，造成或加重钾中毒，引起病情恶化。⑤桑椹：桑椹补肝益肾，养血宁神，但其含有胰蛋白酶抑制物。胃肠功能薄弱的儿童，若贪食暴吃，则会因肠道内的胰蛋白酶活性过分抑制，而引起蛋白质消化障碍，严重者发生腹泻失水、排果酱样便甚至休克或死亡的“出血性肠炎”。⑥猕猴桃：有滑泻之性，先兆流产、月经过多及尿频者应忌食。
630.搭配不当的家常菜有哪些？
搭配不当的家常菜有：①两种萝卜混合（胡萝卜＋白萝卜）炖牛腩：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜的维生素C，使二者的营养价值都大为降低。②红白萝卜木耳汤：萝卜与木耳同食会引发皮炎。③西红柿烩鱼：西红柿中的维生素C会对鱼肉中铜元素的析出产生抑制作用。④黑糯米鸡：糯米与鸡肉同食会引起身体的不适。⑤红豆冬瓜鲫鱼汤：鲫鱼与冬瓜同食会使身体脱水。⑥红黄沙拉（西红柿＋黄瓜）：西红柿含有大量的维生素C，而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食会使维生素C遭到破坏。⑦菠菜豆腐羹：豆腐含有氯化镁、硫酸钙，而菠菜中含有草酸，相遇会生成不易吸收的草酸镁和草酸钙。⑧麻辣四季豆（加入大蒜＋大葱）：大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。⑨黄豆炖猪蹄：黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物，干扰或降低人体对这些元素的吸收。⑩五香茶叶蛋：浓茶中含有较多的单宁酸，能使蛋白质变成不易消化的凝固物质，从而影响蛋白质的吸收。
631.果蔬菜汁为什么能排毒？
这是因为鲜榨的果蔬菜汁能使人更多的吸收营养物质，使人体抗病能力增强，保护人体的免疫系统。果蔬菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈现碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，并排出体外。此外，果蔬菜汁中的叶绿素有抗癌作用，多喝果蔬菜汁能大量吸收叶绿素。实验证明，95％的叶绿素不会被人体肠道的酸碱物质所破坏。
632.为什么饭前喝汤有益减肥？
饭前喝汤，汤一进胃里，不单是占据了空间，更重要的是通过胃黏膜迷走神经的传导反射到食欲中枢，使食欲中枢的兴奋性下降，饱腹感提前出现，使进餐速度减慢，食量自动减少。久而久之则总摄入热量减少，体重下降。
633.为什么说喝菜汤有益健康？
喝菜汤能够预防疾病有益健康，这是因为汤里面含有人体所需要的甜菜碱，它是人体的重要营养素，它一方面可以调节细胞里的水分，使细胞的体积和功能保持正常；另一方面可以提供甲基，如果食物中的甲基不足，体内蛋氨酸循环就会受阻，引起多种慢性疾病。研究发现，增加含甜菜碱丰富食物的摄入，能降低发生心血管疾病的风险。甜菜碱是水溶性营养素，所以在烹制蔬菜的过程中，蔬菜中的甜菜碱会随细胞受热膨胀破裂而进入菜汁。
我国居民历来有喝菜汤的饮食习惯，应当说，这是比较科学的，应当提倡，但应注意的是做菜汤时要少放盐。
634.长期吃腐乳会不会致癌？
使豆腐发霉的真菌是食用真菌，是不产生致癌物的。据上海市胃癌流行病学病因学研究协作组研究分析，常吃腐乳的人并没有胃癌危险性增高的现象。另一方面，豆腐经过食用菌发酵后，B族维生素特别是维生素B12会大量增加，对人体有益。所以说，长期吃腐乳不会致癌。
635.喝西红柿汁为什么可以缓解胃痛？
西红柿的酸味由柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸组成，具有消除胃部不适、缓解胃痛和胃炎的功效。每天坚持喝200毫升西红柿汁，对胃黏膜能起到很好的保护作用。如果空腹时感到胃痛，或吃完油腻食物后感觉“烧心”，可以喝上1杯鲜榨的西红柿汁来缓解这些症状。
636.为什么说蔬菜应该先洗后切？
这是因为蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大了很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素、矿物质以及能溶于水的糖类溶解在水中而流失，因此，应该先洗后切。在此介绍两种洗菜方法：①淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲3～5遍，然后泡入淡盐水中1小时，再用清水冲洗1遍即可。②用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇到酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净即可。
637.蔬菜水果中有哪些对健康不利的成分？
蔬菜水果中的抗营养因子有：①皂角苷：又称皂素，能与水生成溶胶溶液，搅动时会像肥皂一样产生泡沫。皂角苷主要有大豆皂角苷和茄碱两种，前者无明显毒性，后者则具有溶血作用因此有剧毒。茄碱主要存在于茄子、马铃薯等茄科植物中，分布在表皮，虽然含量并不很高，但多食之后会引起喉部、口腔瘙痒和灼热感。茄碱即使煮熟也不会被破坏。②草酸：几乎存在于一切植物中，草酸对食物中各种无机盐特别是钙、铁、锌等的吸收有明显的抑制作用。③亚硝酸盐：一些蔬菜中的亚硝酸盐含量比较高。施用硝态化肥会使蔬菜中的硝酸盐含量增加，蔬菜在腐烂时也极易形成亚硝酸盐，而新鲜蔬菜若存放在潮湿和温度过高的地方也容易产生亚硝酸盐，腌菜时放盐过少、腌制时间过短都有可能产生亚硝酸盐。④生物碱：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，其本身无毒，但经肠道吸收后在体内氧化成二秋水仙碱，具有很大的毒性。秋水仙碱可溶于水，因此通过烫漂、蒸煮会减少其含量。
638.哪些食物不能吃皮？
①土豆：土豆皮中含有“配糖生物碱”毒素，人吃后在体内积累到一定数量时会引起中毒，因为症状不明显，故往往被忽视。②柿子：柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后，在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起作用生成沉淀物－柿石，引起多种疾病。③红薯：红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，并产生“番薯酮”和“番薯酮醇”等有毒物质，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。④银杏皮：果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氧化白果酸”、“氧化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。
639.为什么小葱拌豆腐不可取？
小葱拌豆腐是传统家常小菜，尤其夏日人们常常食用，既简便又可口。但这种吃法实际上不科学，原因是豆腐中含有钙，而小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，不易吸收，另外在豆腐汤中放小葱末，颜色虽然变成乳白，其实那正是草酸钙的缘故。
640.为什么西红柿一定要带皮吃？
一些人因为害怕农药残留而将西红柿去皮吃，殊不知，西红柿属于茄科果实，其农药残留在各种蔬菜中为最少的，因此，完全不必过于担心农药的残留问题。而且，由于西红柿果皮很薄，加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响。相反，在人为有意的去皮过程中，会使番茄红素随着汁液而流失。此外，番茄红素以膳食纤维为主，食用后还有助于维护肠道健康。
641.为什么四季豆必须炒熟才能吃？
有些人为了烹饪出来色香味俱全，常常在四季豆未熟透时即起锅上桌，殊不知这种做法危害极大。因为生的四季豆中含皂苷和血球凝集素，皂苷对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被完全破坏，食用后就可能引起中毒。
642.为什么老年人不宜多吃白木耳？
白木耳营养丰富，还有补肾、润肺、生津等功效，颇受老年人喜爱，但在临床上，因食用白木耳不当而发生肠梗阻的老年人却比较常见。这是因为老年人消化功能较差，白木耳又不好消化，如果一次食用过多或连续多餐食用，则会引起肠梗阻，表现为腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘、肛门停止排气等，有些病情严重的甚至需要手术治疗。因此，老年人不宜多吃白木耳，另外，为了避免老人食用白木耳引起的消化不良，一定要将白木耳煮熟后再食用。
643.为什么蔬菜腌制7天时危害最大？如何降低腌菜中的亚硝酸盐？
传统的腌酸菜时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。
蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增加，达到一个高峰之后就会下降，这个峰叫作亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到30天之后就已经很低了。这个时候再吃则比较安全。另外为了降低腌菜中的亚硝酸盐含量，可在腌菜时放点维生素C，1千克白菜放4粒维生素C（每粒100毫克），放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止腌菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
644.为什么发芽的土豆不能吃？
因为土豆发芽后会产生一种生物碱，即龙葵素，龙葵素中毒会出现口干、发麻、恶心、呕吐、腹泻、发热、抽搐、昏迷等症状。此外，发芽的土豆还含有一种有毒物质，叫葡萄糖生物碱，大剂量食用也可引起中毒，出现头痛、恶心、腹泻等。通常这种毒物90％浓聚在土豆的表皮内，所以发芽的土豆不能吃。
645.干海带为什么要浸泡24小时后再食用？
干海带中含有大量的砷和砷化合物。砷和砷化合物一般都有毒，可引起急性或慢性砷中毒。世界卫生组织规定的人体每日允许摄入的砷含量为0.05毫克／千克体重。干海带的含砷量已经大大超过了这个标准。有研究证实：干海带浸泡5～10小时后，其含砷量仍高达5毫克／千克，用水浸泡24小时后，其含砷量才可达到食用标准。因此，干海带一定要浸泡24小时以后再食用。
646.为什么吃香椿时要先用开水烫？
研究发现：平均每千克香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人在吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿中亚硝酸盐含量为每千克34.1毫克，而用开水烫后降至每千克4.4毫克；用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每千克83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每千克仅为1.5毫克。试验还证明，用15％和30％的盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐的含量。因此，一定要吃用开水烫过的香椿。
647.什么是草酸？如何去除草酸？
草酸几乎存在于一切植物中，草酸对食物中各种无机盐特别是钙、铁、锌等的吸收有明显的抑制作用。去除草酸的方法很简单，炒菜前只需用沸水将蔬菜焯一下，使草酸尽量溶于水中，就可有效的清除草酸。
648.为什么食用菠菜要先用水焯？
因为菠菜含有大量硝酸盐，而硝酸盐在肠道内微生物的作用下，可变成亚硝酸盐使人中毒。其次，菠菜还含有较多的草酸，可影响人体对钙和铁的吸收，因此烹调前要进行焯水处理，以去除硝酸盐和草酸。
649.菠菜是最好的补铁食品吗？哪些食品含铁量较高？
答案应该是否定的。首先，菠菜的含铁量并不很高，每100克菠菜只含有2.5毫克铁，食品中含铁最高的当属菌类和藻类食品，每100克黑木耳和干蘑菇的含铁量分别高达185毫克和32毫克；每100克海带和紫菜含铁量分别达150毫克和32毫克；猪、牛、羊肝含铁量也较高，每100克含铁6.6～25毫克。此外，菠菜中含有草酸，它很容易与铁、钙等金属结合，生成人体所无法吸收的草酸盐。实验证明，菠菜中的铁能在人体肠道内溶解并被吸收的仅占1％，其余99％的铁则会与草酸等物质结合形成不溶于水的复合物，失去了营养价值。