756.为什么说许多疾病是吃出来的？
影响健康的因素很多，但饮食结构失衡是最重要的因素之一。由于人们忽略饮食的质和量，很多疾病随之而来。常吃高热量、高脂肪、高蛋白质的食物，会造成代谢紊乱综合征，引发各种疾病，如肥胖、高血压、高血糖、高血脂、糖尿病、心肌梗死、痛风、各种癌症等。病从口入就是这个道理。
757.哪些疾病与吃密切相关？
随着人民生活水平的改善和提高，食用动物性的食物越来越多，导致人体酸化，引起多种疾病。目前认为与吃密切相关的疾病有下列几类：①摄入某种或某些营养素过多引起的疾病，如龋齿、脑血管疾病（包括高血压、脑卒中）、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、高血脂、脂肪肝、肥胖症、痛风、恶性肿瘤等。②缺乏某种食物或营养素所致的疾病，如佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、缺铁性贫血、甲状腺肿、维生素缺乏症等。
758.什么是亚健康？
亚健康又叫“第三态”，表现为无明确疾病，但却活力减退、注意力分散、记忆力减退、情绪低落、反应能力减退、适应能力下降、易疲劳、乏力、头晕、腰酸背痛和易患感冒等，有的还表现出睡眠障碍、性功能障碍、内分泌失调、抑郁惊恐、不明原因疼痛、水肿、脱发等症状。
759.引起亚健康的饮食因素有哪些？
引起亚健康的饮食因素有：酗酒、吸烟、不吃早餐、晚餐过晚、偏食、进食酸性食物过多、长期进食快餐（如方便面、洋快餐等垃圾食物）、长期饱餐、生活不规律等。
760.什么是自由基？
自由基是广泛存在于各种化学反应中的活泼基因，对人体的正常生理代谢具有重要的功能。自由基化学上也称为“游离基”，是含有一个不成对电子的原子团。由于原子形成分子时，化学键中电子必须成对出现，因此自由基就到处夺取其他物质的一个电子，使自己形成稳定的物质。在化学中，这种现象称为“氧化”。
761.人体内有哪些主要的氧自由基？
人体内主要的是氧自由基，例如超氧阴离子自由基、羟自由基、脂氧自由基、二氧化氮和一氧化氮自由基，加上过氧化氢、单线态氧和臭氧，通称活性氧。
762.氧自由基对人体有哪些作用？
一般情况下，生命是离不开自由基活动的。我们的身体每时每刻都从里到外的运动，每一瞬间都在燃烧着能量，而负责传递能量的搬运工就是自由基。当这些帮助能量转换的自由基被封闭在细胞里不能移动时，它们对生命是无害的。但如果自由基的活动失去控制，超过一定的量，过多的活性氧自由基就会有破坏行为，导致人体正常细胞和组织的损坏，从而引起多种疾病。如心脏病、老年痴呆症、帕金森病和肿瘤等。此外，外界环境中的阳光辐射、空气污染、吸烟、农药等都会使人体产生更多活性氧自由基，使核酸突变，这是人类衰老和患病的根源。
763.氧自由基过量产生会对人体造成哪些危害？
过去人们一直认为，在地球上，细菌和病毒是人类生命的夙敌，于是，跟他们做了千百年的斗争并取得了显著的成绩。直到20世纪60年代，生物学家从烟囱清扫工人肺癌发病率高这一现象中发现了自由基对人体的危害，人类才认识到我们还有比细菌和病毒更为凶险、也更隐蔽的敌人。自由基过量产生或人体自身清除自由基能力下降会导致多种疾病的产生与恶化。自由基对人体的损害主要有三个方面：①使细胞膜被破坏。②使血清抗蛋白酶失去活性。③对基因的攻击：可以使基因的分子结构被破坏，导致基因突变，从而引起整个生命发生系统性的混乱。大量研究证明，炎症，肿瘤、衰老、血液病以及心、肝、肺、皮肤等各方面疑难疾病的发生机制，与体内自由基产生过多或清除自由基能力下降有着密切的关系。炎症和药物中毒也与自由基产生过多有关，自由基是人类健康最隐蔽、最具攻击力的敌人。
764.如何从生活方式上防止自由基的损害？
①戒烟：研究发现，吸烟是目前产生最快及最多自由基的方式，每吸一口烟可制造十万个以上的自由基，吸二手烟的伤害也是一样的。②使用优质油、减少煎炒：中国人做菜喜欢煎、炒、炸，大多数家庭主妇做菜是使用色拉油。色拉油是多不饱和脂肪酸，很容易氧化成为自由基。研究证实较安全的是含有单不饱和脂肪酸大于50％的油脂，如橄榄油含有70％单不饱和脂肪酸，是很好的食用油。另外要尽量减少煎炸食物，更不要经常吃洋快餐。③尽量少服不必要的药物：是药三分毒，例如抗生素、消炎镇痛药、化疗药物等，都会产生自由基，因此应尽量减少不必要的服药。④避免农药的污染：农药会产生大量的自由基。选择蔬果产品一定要注意，有条件者最好选购绿色食品、无公害食品或有机食品。另外买回的蔬菜水果一定要浸泡20分钟以上，还有一种降低农药残留的方法是将蔬果放入冰箱1～2天再吃，这样可以降低80％的农药残留量，但要注意经常清洗冰箱。⑤多饮水：每日应饮用洁净水2000毫升以上。台湾学者研究发现，台湾人80％以上机体内重金属超标，最常见的有汞、铅、镉等重金属超标。所以我们要注意饮水健康，天然且检验合格的矿泉水和白开水是很好的选择。各式罐装饮料含有较多的添加物因此应尽量少喝。⑥多吃蔬菜和水果：健康的饮食中每日蔬果与肉类的比例应为7∶3，蔬果中含有天然抗自由基的维生素及黄酮素，还有增加肠蠕动的纤维素。食用蔬果最好生食，以免维生素及黄酮素流失，每天最好食用3种以上蔬果，这样才能补充充足的维生素及黄酮素。⑦少摄取动物高脂肪类食物。⑧减少加工食物的摄取：食品加工过程中会加入色素、防腐剂及香料等，这些食物过多摄入会产生自由基。例如腌制食品含有硝酸盐，如在加工过程中添加过量，会在胃内与肉类、蔬菜中的胺类发生作用，产生硝酸胺，此为高致癌物。
765.与饮食密切相关的癌症有哪些？
世界卫生组织发表的研究报告显示：70％～85％的恶性肿瘤的发生与生活方式、饮食、环境致癌物等有关。与饮食关系密切的癌症有：乳腺癌、食管癌、喉癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、大肠癌等。
766.高纤维饮食为什么能降低乳腺癌的危险？
英国最近的一项研究显示，多吃高纤维食物可使绝经前女性患乳腺癌的风险降低一半左右。英国研究人员在过去7年中跟踪研究了3.5万名女性的饮食习惯和健康情况。研究结果显示，与那些每天摄入20克高纤维食物的女性相比，每天摄入30克高纤维食物的女性患乳腺癌的概率要降低50％。研究人员说：高纤维食物中的维生素、锌和其他微量营养素，可以平衡体内的胰岛素水平并调节雌激素。胰岛素和雌激素水平高都与乳腺癌的发病有关。研究人员建议，女性应多吃谷类食物、全麦面包、蔬菜和水果等。
767.与饮食密切相关的心血管疾病有哪些？
与饮食密切相关的心血管疾病有高血压、冠状动脉硬化、冠心病等。
768.与饮食密切相关的代谢性疾病有哪些？
与饮食密切相关的代谢性疾病有代谢综合征、痛风、脂肪肝、糖尿病、高脂血症等。
769.与饮食密切相关的营养不良性疾病有哪些？
与饮食密切相关的营养不良性疾病有缺铁性贫血、巨幼细胞性贫血、维生素缺乏症等。
770.与饮食密切相关的眼病有哪些？
与饮食密切相关的眼病有白内障、黄斑变性、青少年近视、视力退化等。
771.什么是营养不良？
由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态称为营养不良，包括营养缺乏或营养过剩。
772.什么是恶性营养不良？
恶性营养不良是指机体缺乏蛋白质，缺乏热量所致。临床表现为水肿、痴呆等。
773.什么是营养过剩？
营养过剩即摄取热量过剩。长期摄入过多的动物脂肪、植物油、蛋白质和糖类，血液中的乳糜微粒和非酯化脂肪酸增多，食物在体内不能被充分利用，过剩的营养物质转化为脂肪储存起来，导致肥胖、糖尿病、高血压、高血脂和脂肪肝等，加速老化，免疫力下降。
774.什么是胰岛素抵抗？
简单说就是指胰岛素作用的器官、组织如肝脏、肌肉、脂肪等，对胰岛素敏感性降低或消失而引起的一系列病理变化与临床症状。它是糖尿病、肥胖、高血压、高脂血症、冠心病等多种疾病共同的发病基础。
775.什么是脂肪肝？
脂肪肝又称脂肪变性，是由于各种原因引起的肝细胞内脂肪蓄积过多而发生的一种病理状态。一旦肝脏摄取和运转脂类物质的过程发生了故障，就会造成脂肪在肝脏内堆积起来。当肝细胞内脂质蓄积超过肝湿重的5％，或组织学上每单位面积见1／3以上肝细胞脂变时，即称为脂肪肝。
776.脂肪肝预示着什么？
肝脏具有代谢和贮存能量、分泌胆汁、促进消化与吸收、合成蛋白质、解毒和排毒等维持生命的重要功能。肝脏功能的特殊性，使其成为我们生活方式健康与否的“晴雨表”，那么患了脂肪肝到底预示着什么？①预示着肝脏代谢异常：脂肪肝反应出的肝脏代谢异常，有可能影响其他器官而产生严重的疾病。②预示着肝脏功能受到了一定的损害：脂肪肝使肝内合成的磷脂和血浆脂蛋白减少，长此以往将会影响神经和血管功能，并引起记忆力衰退和动脉硬化。③存在慢性肝细胞纤维化和肝硬化的可能：如果脂肪长期在肝内过度蓄积，肝脏血液供应、氧气供应及自身的代谢受到持续影响，造成肝细胞大量肿胀、炎性浸润及变性坏死，一旦肝脏有纤维增生及假小叶形成，就成为了肝硬化。④预示全身各组织器官功能的逐渐衰退：肝脏脂肪堆积，使肝脏合成清蛋白的能力下降，而清蛋白是维持组织器官功能的重要蛋白质。清蛋白低下的人，食欲极差、疲劳乏力，易患多种疾病。⑤预示着寿命可能缩短：不同病因所致的脂肪肝及其并发的基础性疾病，都会对病人产生或轻或重、或近或远的影响，严重者会影响其寿命。
777.引起脂肪肝的主要饮食病因有哪些？
引起脂肪肝的主要病因有：①长期饮酒：饮酒是引起脂肪肝的常见病因，饮酒导致脂肪肝可能是因为乙醇对肝内三酰甘油的代谢有直接的毒性作用。健康人，若每日饮酒中含乙醇100～200克，连续10～12天，不论其饮食是否含蛋白质，均可发生脂肪肝。因此，乙醇是损害肝脏的头号杀手。这是因为乙醇进入人体后，主要在肝脏进行分解代谢，乙醇对肝细胞的毒性使肝细胞对脂肪酸的分解和代谢发生障碍，引起肝内脂肪沉积而造成脂肪肝。②营养过剩：长期摄入过多的动物脂肪、植物油、蛋白质和糖类，血中的乳糜颗粒和非酯化脂肪酸增多，这些食物在体内不能被充分利用，过剩的营养物质便转化为脂肪贮存起来，导致脂肪肝的发生。③营养不良：大家都知道肥胖者容易患脂肪肝，殊不知瘦人同样会得脂肪肝。这是由于长期饥饿或消化吸收障碍，食物中缺乏蛋白质或某些维生素，导致长期营养不良。一方面，由于蛋白质缺乏，清蛋白合成减少，血浆三酰甘油和极低密度脂蛋白水平下降，脂肪组织分解加速，血液中非酰化脂肪增加；另一方面由于载脂蛋白合成障碍，三酰甘油释放入血减缓，引起脂肪在肝脏大量蓄积导致脂肪肝。目前社会上出现的“减肥热”，一些本不算肥胖者为了追求所谓的“骨感”，拼命节食，结果虽然骨瘦如柴，但照样得了脂肪肝。④高脂血症：高脂血症与脂肪肝关系密切，其中以高三酰甘油血症关系最为密切。⑤内分泌代谢疾病：据统计，约37％～40％的糖尿病人合并脂肪肝；此外，内分泌失调性肥胖、甲状腺机能亢进症、肝炎、重度贫血等也易并发脂肪肝。⑥药物性肝损害：药物性肝损害占成人肝炎的1／10，脂肪肝是药物性肝损害的常见类型。有数十种药物与脂肪肝有关，如四环素、乙酰水杨酸、雌激素、抗肿瘤药物、调脂药、镇静药、肾上腺素等。⑦其他原因：妊娠、家族性高脂血症、溃疡性结肠炎等。
778.脂肪肝患者的饮食要诀有哪些？
①绝对禁酒。②选用去脂牛奶或酸奶。③每天吃鸡蛋黄不超过2个。④忌吃动物油，每日植物油不超过20克。⑤忌吃油炸食品。⑥忌吃煎炸食品。⑦不吃巧克力。⑧每天食用新鲜蔬菜不少于500克。⑨常吃少油的豆制品和面筋。⑩吃苹果后要减少主食量，1个大苹果等于50克主食。瑏瑡山药、红薯、芋头、土豆等，要与主食米、面粉调换吃，总量应限制。瑏瑢每天盐摄入量5～6克。瑏瑣葱、姜、蒜、辣椒要少吃。瑏瑤每周至少吃2次以上的海鱼、虾等海产品。瑏瑥多吃降脂食品如黑木耳、黑芝麻、海带、发菜、菜花、燕麦、荞麦等。瑏瑦晚餐应少吃，临睡觉前忌加餐。瑏瑧每天用山楂30克，草决明子15克，加水1000克代茶饮。瑏瑨如果脂肪肝引起肝功能异常，或者转氨酶升高时，一定要在医生的指导下服用降脂药、降酶药和保健品，但不宜过多服用，以免加重肝脏负担。