848.什么是原发性维生素缺乏？什么是继发性维生素缺乏？
原发性维生素缺乏是指膳食中维生素供给不足或生物利用率过低引起的维生素缺乏。继发性维生素缺乏是由于生理或病理原因妨碍了维生素的消化、吸收和利用，或因需要量增加，排泄或破坏增多而引起的条件性维生素缺乏。
849.什么是坏血病？
坏血病是维生素C严重摄入不足造成的一种疾病。临床表现有疲劳、倦怠、皮肤出现瘀点、毛囊过度角化、牙龈出血、机体抵抗力下降、关节疼痛、干燥综合征等。
850.什么是夜盲症？
顾名思义，夜盲就是在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西，它是由于体内缺乏维生素A所引起的。其主要症状为白天视觉几乎正常，但眼睛对弱光的敏感度下降，黄昏时由于光线渐暗而看不清物体。对于人类来说，这是一种较少见的疾病，而在许多鸟类中（如麻雀、鸡等）存在着先天性夜盲，所以，这种病又叫“雀目眼”、“鸡盲眼”。造成夜盲的根本原因是视网膜杆状细胞缺乏及合成视紫红质的原料或杆状细胞本身的病变。
851.为什么缺乏维生素A会引起夜盲症？
在我们的眼睛里存在着一种叫作视紫红质的物质，它含有维生素A。眼睛所接收到的任何光线都会损耗一部分视紫红质，这样形成一种对视神经末梢的刺激，告诉大脑“眼睛看到了什么”。
如此循环往复，维生素A就像照相机中的胶片，眼睛在不断的“曝光”，胶片就在不断的消耗。眼睛无论日视还是夜视都需要消耗维生素A，尤其是夜视需要消耗更多的维生素A，如果不能及时补充，久而久之就会发生夜盲。夜盲症患者若及时补充维生素A或β－胡萝卜素，则可以治愈。
852.什么是神经性厌食症？
由于情绪不佳，心理状态和精神刺激所产生的厌食，且有一系列的神经官能症表现而又查不出器质性的病变，叫作神经性厌食症。多数是因为爱美而过度减肥，长期精神情绪不佳，心理压力过大所造成的。
853.有哪些不当饮食习惯可导致胃癌？
经大量研究证明，有7种不当饮食习惯可生成致癌物和促癌物。①摄入过多的高盐饮食，可损伤胃黏膜屏障。②喜食盐腌食品和熏烤食品，亚硝基化合物、多环芳烃类化合物两类物质进入体内后可以转化为强致癌物。③进食不新鲜食品，如霉变的食物、腐烂的蔬菜水果、食品饮料的防腐剂和不洁的饮用水等，这些均含有强致癌物亚硝胺化合物。④少食新鲜蔬菜水果，新鲜蔬菜水果富含人体所需的维生素C、维生素E和β－胡萝卜素，能阻断强致癌物的合成，抑制其活化。⑤低蛋白饮食，降低了胃内酸度的缓冲能力，利于亚硝胺的形成，也使胃黏膜的修复能力下降。⑥暴饮暴食，喜食干、硬、烫食，进食过快等。有调查显示：三餐经常不定时者发生胃癌的危险性是正常人的1.3倍，喜食烫食者为4.2倍。⑦吸烟，吸烟者胃癌发生率是不吸烟者的1.6倍。
854.为什么不应该经常吃泡饭？
人在消化食物中需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物。如果用水泡饭，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进入胃内，这样胃和胰腺产生的消化液就会被冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了便会导致胃病。
855.吃生鲜食物易得哪些疾病？
①牛奶：不宜现挤现喝，因为对奶牛和挤奶人的健康状况并不了解，若染上致病微生物，健康损害是可想而知的。②桶装水：
有的桶装水，在装桶前作过臭氧消毒处理。臭氧对人有毒，此时即喝这种水显然不利健康。而放置1～2天后，臭氧自然消失，此时饮用才安全无恙。③鲜海蜇：新鲜海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素。只有经过食盐加明矾腌渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。海蜇呈浅红或淡黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇才可食用。④鲜黄花菜：未经过加工的鲜黄花菜含有较高的秋水仙碱和天门冬碱，它本身无毒，吃下后吸收快，在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱，与蛋白质结合率为50％。干品黄花菜是经过蒸煮加工的，秋水仙碱被溶出，此二碱含量较少，故无毒。⑤鲜木耳：鲜木耳含有一种叫做卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射，可引起皮肤瘙痒、水肿。干木耳是经过曝晒处理过的，大部分卟啉分解，食用前经水泡发，毒物溶于水，所以水发木耳已无毒了。⑥生鱼片：现今食用鲜鱼片或半生鱼虾已成时尚，岂知这样极易感染寄生虫，吃得越多感染的危险越大。尤以肝吸虫感染为甚。有资料显示，肝吸虫可诱发胆管型腺癌及肝癌。
856.肿瘤病人的饮食要点是什么？
①宜食用富含热量、易消化吸收的蛋白质食物，如瘦肉、蛋类、鸡鸭类、墨鱼、草鱼、蘑菇、香菇、苡米仁、大豆、白木耳等，以提高机体抗癌能力。②选用富含维生素A和维生素C的新鲜蔬菜、水果和动物肝脏。③病人在进行化疗或放疗时，食欲不佳，宜进食清淡、易消化、营养丰富的食物。④老年病人体质虚弱、食欲差、腹泻，可佐以少量山楂、萝卜等消导性食物。⑤宜进食海带、海藻、海蜇等海产品，既可软坚散结，又有抗癌作用；也可用药膳以配合治疗、改善症状。忌食难以消化的油炸食品。少吃葱、姜、辣椒等刺激性食物。
857.我国居民最缺乏的营养素是什么？
据调查，我国居民最缺乏的营养素是钙。我国人均每天摄入钙量为405毫克，仅达到要求的800毫克的50％。因缺钙，会出现小腿和足抽筋、盗汗、腰酸背痛、骨质疏松和易骨折等症状。
858.我国居民第二缺乏的营养素是什么？
我国居民第二缺乏的营养素是维生素B2。全国人均每天摄入量为0.8毫克，仅占达到要求的1～3毫克的1／3～1／2。
859.我国居民第三缺乏的营养素是什么？
我国居民第三缺乏的营养素是维生素A。我国人均每天摄入量为476微克，仅为达到要求的800微克的60％。
860.我国居民不缺乏的营养素是什么？
根据调查发现，我国居民不缺乏的营养素有：磷、铜、泛酸、镁、维生素B12，以及女性不缺维生素D，儿童和青少年不缺维生素E。其中我国居民每天摄入磷1058毫克，而推荐量仅为358毫克；铜超过推荐量4毫克；维生素B12在肝脏内的储存可供3～6年的需要。
861.什么是介水传染病？我国的介水传染病有哪些？
通过水传播的疾病叫作介水传染病。我国规定的37种法定传染病中，介水传染病有8种：包括霍乱、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎、脊髓灰质炎、钩端螺旋体病、感染性腹泻、阿米巴痢疾和血吸虫病。
862.常见的冰箱病有哪些？
常见的冰箱病有：①冰箱性头痛：夏天刚从冰箱冷冻室取出的食品温度一般在－6℃以下，而口腔温度在37℃左右，二者相差悬殊。若快速进食，可刺激口腔黏膜，反射性的引起头部血管痉挛，产生头晕、头痛、恶心等一系列症状，被称为冰箱性头痛。②冰箱性肺炎：真菌在家用冰箱冷冻机的排气口和蒸发器中最容易繁殖。当过敏体质的人接触被真菌污染的物品或环境时，即可出现咳嗽、胸痛、发热、胸闷和气喘等症状，被称为冰箱性肺炎。③冰箱性胃炎：如果进食冰箱内的低温食物过多，胃、肠道受低温刺激后，血管会骤然收缩变细，血流量减少，胃肠道的消化液停止分泌，出现上腹阵发性绞痛和呕吐等症状，被称为冰箱性胃炎。④冰箱性肠炎：食用冰箱内被病原菌污染的食物后，会出现腹痛、腹泻，形成冰箱性肠炎。
863.什么叫蔬菜日光性皮炎？
当进食或接触某些蔬菜时，蔬菜中的感光性物质就会在体内积蓄，达到一定浓度时，人体裸露部位（面、手、足）的皮肤经过太阳光的直射，即可导致代谢障碍而诱发皮炎。这种皮炎在医学上称为“蔬菜日光性皮炎”。蔬菜日光性皮炎多发于20～40岁的女性。
864.哪些蔬菜容易引起日光性皮炎？有哪些症状？
鲜木耳、油菜、马齿苋、芹菜、茄子、土豆、菜花等蔬菜容易引起蔬菜日光性皮炎。症状为：在进食蔬菜后5～20小时，即可见面部、手背呈弥漫性、对称性的水肿，质地坚硬不发亮、不发红，严重者可以延至颈部或前臂，1～5天后，水肿部位可出现瘀斑或瘀点，颜色由浅渐深，随之发生灼痛、发麻、发痒、血疱，严重者口唇、眼睑及颜面肿胀呈紫红色。同时可伴有头痛、乏力、发热、恶心、呕吐、食欲减退等全身性反应。一旦发生蔬菜日光性皮炎，应立即停止食用与发病有关的蔬菜，并要避免晒太阳。过敏症状较重者，可在医师指导下使用抗组织胺类药物。
865.如何用食物抗击口腔溃疡？
①多吃西红柿，同时用棉签蘸少许白糖涂于患处，每天2～3次，坚持2～3天一般可以痊愈。②大蒜膜贴敷：取包裹大蒜的透明薄膜敷在溃疡处，每日更换数次。③蜂蜜涂抹：清洁口腔后，用棉签蘸少许蜂蜜涂于患处，15分钟后咽下蜂蜜，再继续涂抹，每天重复涂抹数次。
866.什么是黄斑变性？黄玉米为何能预防黄斑变性？
在视网膜中心，有一个直径为2～3毫米的区域，医学上称之为黄斑区，这是视力最敏感的地方。黄斑专门负责精密视觉。随着年龄增长，黄斑会遭受紫外线产生的自由基氧化“锈蚀”，出现视物模糊或视觉出现黑点，继而视力明显下降，这就叫做黄斑变性，严重的黄斑变性最终可以导致失明。科学家发现，嫩黄玉米所含的叶黄素和玉米黄质具有很强的抗氧化能力，能抵御进入眼球内紫外线的损害，有保护黄斑感光区、预防黄斑变性的作用。
玉米的品种很多，但只有黄色的玉米才具有预防黄斑变性的作用。
867.患黄斑变性的老人应该如何吃？
在发达国家中，黄斑变性是居首位的致盲眼病，它也是我国老年人的一个主要致盲眼病。老年性黄斑变性可造成不可逆的视力损伤。迄今全世界尚无治愈黄斑变性的方法。美国国家眼科研究所的一项研究发现，服用锌、维生素C和E、胡萝卜素，能够降低老年性黄斑变性的发生。另有研究发现，与血液中番茄红素浓度低的人相比，血液中番茄红素浓度高的人发生老年性黄斑变性的机会可减少50％。患黄斑变性的老人应该这样吃：少吃肥肉，每天适当摄入草莓、菠菜、西红柿、羽衣甘蓝、长叶莴苣、西兰花、玉米、青豌豆、包心菜、鸡蛋、豆子、燕麦粉、杏仁、紫菜、海带、茶叶、羊肉等。
868.患白内障的老人应该如何吃？
居我国首位的致盲眼病是白内障。白内障是晶体蛋白受到氧化破坏，使透明的晶状体变浑浊所造成的。研究证实，能防御机体细胞膜免受氧化破坏和清除体内氧自由基的抗氧化剂有维生素A、C、E等。患白内障的老年人应该这样吃：常吃含维生素A、C、E较多的草莓、鲜枣、柚子、猕猴桃、葡萄、柠檬、山楂、菠菜、西红柿、玉米等。
869.患青光眼的老人应该如何吃？
青光眼是居我国第三位的致盲眼病，一旦造成视力损害，将无法挽回。研究显示，以米饭为主食的人的眼压，与以面食为主食的人相比明显降低。患青光眼者应该这样吃：多吃蔬菜和大米等低脂饮食，控制糖类和盐的摄入量。青光眼病人不要过量饮水，应做到少量多次饮水。
870.患糖尿病视网膜病变者应该如何吃？
随着我国糖尿病患者的逐渐增加，患糖尿病视网膜病变者也越来越多。同时，高血压病也能增加糖尿病视网膜病变的发生率。研究发现，低糖、高蛋白、低脂、低盐饮食能有效预防糖尿病和视网膜病变。患糖尿病视网膜病变者应该这样吃：选择低糖、低盐（每人每天小于5克）、低脂（每人每天不超过25克）、高蛋白、高维生素、高矿物质饮食。
871.接触铅、苯的作业人员应怎样降低其毒害？
对于接触铅的作业人员，由于铅可由消化道和呼吸道进入体内引起慢性或急性铅中毒，应给以富含维生素C的食品如新鲜蔬菜、水果，另外维生素C强化食品或维生素C补充剂，可以显著减少铅中毒的发生。对于接触苯的作业人员，则应给予富含维生素C的食品和富含铁的食品如瘦肉、猪肝、菠菜等，以减轻苯中毒和防止贫血发生。
（朱广义）