这本小书从构思、酝酿、收集资料到编纂成册，不觉已是一年有余。在编写的过程中，感想颇多。首先我们感觉到写作的过程就是自我学习的过程，看到那么多饮食的新知识，作者们都有这样一种感受，那就是：几十年来，我们的很多饮食习惯、饮食结构都是错误的，我们的一些疾病原来都是吃出来的。于是，我们积极地学习有关“吃”的理论和知识，以充实自己，澄清错误认识，纠正思想误区；并把学到的知识付诸实践，吃必讲科学，做健康饮食的先行者。其次，我们争分夺秒，努力写作，为的就是尽早将这本书奉献给广大读者，使更多的人能够早日走出吃的误区，吃出科学与健康。今天，我们的愿望终于实现了，看到这本20多万字的书稿即将出版，大家都感到由衷的高兴，能为国民的健康和强壮奉献出自己一点微薄的力量，那将是我们最大的幸福和自豪。最后，衷心感谢杨磊石编审、侯露露记者、钱玉雯护士等在写作过程中所给予的无私支持和帮助。
吕青
2008年1月