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第51章 轻轻松松坐月子(5)

(5)产妇在分娩后10日之内,尤其恶露未净者,不能盆浴,以防致病菌经尚未关闭的子宫内口侵入宫腔。

(6)妇女顺产后42天之内,刮宫产后3个月之内,阴道流血未净者,禁忌房事,以防将致病菌带入尚未恢复的产道。

(7)妇女若不幸在产后罹患了产褥感染,应遵照医嘱积极进行治疗。

★注意营养调剂

我国妇女在月子里都很注意营养,但在产后1~2天最好吃些清淡而易消化的饮食,以后再逐渐增加含有丰富蛋白质、糖类及适量脂肪的食物,如奶、蛋、鸡、鱼、瘦肉、肉汤、排骨汤及豆制品等。此外,还要注意补充维生素及无机盐,可多吃些新鲜水果和蔬菜等。为了防止便秘,也要吃些粗粮。

产妇每日需要的热能约为12554千焦(3000千卡),其中应包括蛋白质100克~200克,相当于每公斤体重2克;钙质2克,铁15毫克。如果孕妇每日能吃主食500克,肉类或鱼类150克~200克,鸡蛋3~6个,豆制品100克,豆浆或牛奶250克~500克,新鲜蔬菜500克,每顿饭后吃水果1个(苹果、橘子、香蕉都可以),基本上就可满足哺乳期的营养需要。

不注意月子里的营养,将会影响乳汁的质和量。这既不利于下一代的生长和发育,也不利于产妇身体的恢复。因此,对月子里的饮食营养应予以足够的重视。

◎饮食方法

要满足月子里妇女营养素的需求量,饮食方法是很重要的,一般要注意以下几点:

增加餐次:每日餐次应较一般人多,以5~6次为宜。这是因为餐次增多有利于食物消化吸收,保证充足的营养。产后胃肠功能减弱,蠕动减慢,如一次过多过饱进食,反而增加胃肠负担,从而减弱胃肠功能。如采用多餐制则有利胃肠功能恢复,减轻胃肠负担。

食物应干稀搭配:每餐食物应做到干稀搭配。干者可保证营养的供给,稀者则可提供足够的水份。奶中含有大量水,乳母哺乳则需要水来补充,从而有利于乳汁的分泌;产后失血伤津,亦需要水份来促进母体的康复;服用水份较多,可防止产后便秘。食物中干稀搭配较之于单纯喝水及饮料来补充水份要好得多。这是因为食物汤既有营养,又有开胃增进食欲之功,而单纯饮水则反而冲淡胃液,降低食欲。除食物汤外还可用果汁、牛奶、咖啡等。因此一般提倡饮用汤和其他营养饮料,少饮白开水。

应荤素搭配,避免偏食:从营养角度来看,不同食物所含的营养成份种类及数量不同,而人体需要的营养则是多方面的,过于偏食会导致某些营养缺乏。一般的习惯是,月子里提倡大吃鸡、鱼、蛋,而忽视其他食物的摄入。产后身体恢复及哺乳,食用产热高的肉类食物是必需的,但蛋白质、脂肪及糖类的代谢必需要其他营养素的参与,过于偏食肉类食物反而会导致其他营养素的不足。就蛋白质而言,荤素食物搭配有利于蛋白质的互补。从消化吸收角度来看,过食荤食,有碍胃肠蠕动,不利消化,降低食欲,“肥厚滞胃”正是这个道理。某些素食除含有肉食类食物所不具有或少有的营养素外,一般多有纤维素,能促进胃肠需动,促进消化,防止便秘。因此荤素搭配,广摄各类食物既有利于营养摄入,又能促进食欲,还可防止疾病发生。

清淡适宜:一般认为,月子里饮食清(尽量不放调料)淡(不放或少放食盐)为妙。此种观点并不正确。从科学角度讲,月子里的饮食应清淡适宜,即在调料上(如葱、姜、大蒜、花椒、辣椒粉、料酒等)应少于一般人的量,食盐也以稍少放为宜,但并不是不放或过少。放各种调料除能增加胃口,促进食欲外,对产妇身体康复亦是有利的。从中医学观点来看,产后宜温不宜凉,温能促进血液循环,寒则凝固血液。在月子里身体康复过程中,有许多余血浊液(恶露)需要排出体外,产伤亦有瘀血停留,如食物中加用少量葱、姜、蒜、花椒、辣椒粉及料酒等多性偏温的调味则有利血行而不促进血凝,有利余血瘀血排出体外,不至于关门留冠,而有利于驱冠出门。食盐的用量亦应根据情况而定,如果产妇水肿明显,产后最初几天以少放食盐为宜;如孕后期无明显水肿则勿需淡食。

要注意调护脾胃、促进消化:月子里应食一些有健脾、开胃、促进消化、增进食欲的食物,如山药、山楂糕(片)、大枣、西红柿等。如山楂除有开胃助消化外,还可促进子宫复旧等作用。

◎必须与禁忌

一般而言,凡含有营养的食物,月子里均可食用,如各种肉食、鱼类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品等均无特殊禁忌。具体而言,下面一些食物不应缺少:

鸡蛋:鸡蛋中蛋白质及铁含量较高,并含有许多其他种营养素,且容易被人体吸收利用,还无明显的“滞胃”作用,对于产妇身体康复及乳汁的分泌很有好处。鸡蛋的吃法可采用多种形式,如蒸蛋、卧蛋等,每日以4~6个为宜,一次吃得太多胃肠吸收不全,对身体也无补益。

营养汤:鸡汤味道鲜美,能促进食欲及乳汁分泌以及产妇身体康复。也可以用炖猪蹄汤、鲫鱼汤、排骨汤、牛肉汤等汤与鸡汤轮换食用。

红糖:含铁量比白糖高1~3倍,妇女产后失血较多,吃红糖可以促进生血。红糖性温,有活血作用,对于产后多虚多瘀的生理病理特点尤为适宜,能促进瘀血排出及子宫复旧。

新鲜水果:新鲜水果色鲜味美,能促进食欲,还可帮助消化及排泄作用。产妇每日可适当吃一些。

米粥:大米粥或小米粥除含多种营养素外,还含纤维素较高,有利大便排出。米粥质烂,并含有较多水份,有利于消化及吸收。

挂面:挂面营养较全面,在汤中加入卧鸡蛋,食用方便,富有营养且易消化。

蔬菜:蔬菜含有多种维生素,尤其要多食绿叶蔬菜。

月子里对于生冷的食物应予禁忌。除水果外,生食不易消化吸收,对产妇不利。一些冷食、冷饮、如西瓜、冰捧、冰淇淋等应少食或不食,因为冷类食物有促进血凝作用,与产后多瘀的体质是不相符合的,否则出现恶露不下或不尽,产后腹痛身痛等多种疾病。

对于辛热类的食物亦应少食。如前面所讲的葱、姜、大蒜、辣椒、花椒等在做调料时,宜少放一些。因为过食有生热之弊。特别对于平素喜食辣椒者,更应注意,不要多食辣椒。

◎产妇补养食谱

[滑溜肉片]

原料:嫩瘦猪肉200克,玉兰片50克,油菜100克,胡萝卜30克,葱、姜、蒜、鸡蛋清、花椒水等。

做法:将肉切成薄片,先在鸡蛋清中拿一下,再用干淀粉抓拿;葱、姜、蒜切片,其他配料如玉兰片、油菜、胡萝卜洗净后切成片;油菜、胡萝卜在开水锅中氽一下。

锅内放油,至五成热时,将肉片下锅,用筷子翻搅至八成熟时出锅。

将花椒水、味精、盐、料酒、湿淀粉和汤调成汁;锅内入少量油,烧热时先将配料下锅煸炒,随即倒入肉片翻妙;再将备好的调汁勾上,略炒即可出锅。

说明:美味可口,好吃有营养。妇女产后失气亏血,极需营养丰富的食物以补充大体。本菜肴中的胡萝卜被称为“蔬菜中的人参”,营养价值很高,产后吃非常需要。

[清炖羊肉]

原料:羊肋条肉1000克,葱段,姜块,青蒜,料酒,盐,味精,高汤。

做法:羊肉洗净,切成3厘米方块;锅烧热,放油,待烧至五六成熟时,先下葱、姜炝锅,再将羊肉块放入煸炒,炒到羊肉块变色时,烹料酒,加高汤,烧开,用小火炖约2小时,肉已酥烂,汤已收了多半时,放葱、姜、蒜等,加盐、味精、青蒜段即可。

说明:由于产后极需恢复身体,故其营养特点要高热量,而单靠碳水化合物不能满足产妇的需要,故需多吃些羊肉、瘦猪肉等动物性食品。

[玫瑰花烤羊心]

原料:羊心1枚,玫瑰花50克,藏红花6克,食盐适量。

做法:将羊心洗净切片备用,玫瑰花捣烂取汁,放入小锅内,加清水,红花略煮片刻,取其煎液,加入食盐备用;羊心串在不锈钢烤针上,蘸玫瑰花汁在火上翻烤,反复数次至羊心熟透,装盘盛之。

说明:味美。产后食用,有助于恶露排出,原因是菜中的藏红花有活血化瘀的作用。

[姜汁菠菜]

原料:嫩菠菜400克,姜30克,盐3克,酱油12克,味精3克,米醋3克,花椒油4克,香油3克。

做法:将菠菜去黄叶、须根,留红根,洗净,切成7厘米的段,沥净水分;姜去皮,捣烂挤出姜汁于碗中备用。

净锅中加清水约1200克烧沸,倒入菠菜,断生后捞出,用凉水冲凉,沥净水分,摆入盘中。

盛姜汁白碗中加盐、酱油、醋、味精、花椒油、香油拌匀,浇在菠菜上即成。

说明:此菜嫩爽,营养损失少,略带酸味;因菠菜可补血、生血,故产后宜食之。

[黄蘑炖小鸡]

原料:水发黄蘑150克,净小鸡1只(约750克左右),水烫油菜少许,精盐,味精,花椒水,肉汤,姜,葱块,大料。

做法:将鸡剁成3厘米见方块,把黄磨洗净,大的用手撕开;油菜切成段;勺内放水烧开后,将黄蘑放开水里烫透,捞出,控净水分。

勺内另放水烧开,将鸡块放入烫出血味,捞出,控净水分。

勺内放少量油烧热,用葱、姜块炸锅,放入肉汤,加鸡块、黄蘑、花椒水、大料、精盐,烧开后放在小火上,把鸡肉炖烂时加油菜、味精,再炖2~3分钟,取出大料、葱和姜块,盛入碗内。

说明:本汤清鲜味美,黄蘑含蛋白质、脂肪、碳水化合物,多种氨基酸和多种微量元素以及维生素,而鸡肉补益五脏,非常适合产后妇女食用。

[乌鱼蛋拌菠菜]

原料:乌鱼蛋90克,菠菜90克,精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、芥末、香油各适量。

做法:将乌鱼蛋收拾干净,在开水里煮熟,逐步揭开;菠菜切成段,用开水烫透,用凉水过凉,沥干水分。

将菠菜放在盘内垫底,上面码上乌鱼蛋,然后用各种调料兑好的汁,浇上即成。

说明:本菜清淡爽口,为滋补佳品。

[龟肉汤]

原料:乌龟500克,猪油100克、香油100克、味精5克、精盐10克、葱段10克、姜块10克。

做法:①将龟头剁掉放血,剥开壳,去掉苦胆,取龟肉及内脏洗净,切约3厘米长、2厘米宽的肉块。

②炒锅置旺火上,放猪油烧热,先下葱段、姜块略煸,再下龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒,起锅盛入砂锅,一次放足清水,置旺火上煨2小时,如有龟设则加入,继续煨至汤汁浓稠,发出香气时,加入味精,起锅装碗即成。

说明:乌龟与团鱼具有类似的补益作用,可养血滋阴、补益肝肾,但其滋阴养肝之力较团鱼为强,而团鱼活血止血之功较乌龟为甚,因此乌龟汤有良好的滋驯养血作用,如产妇无病,食之可大补阴血,如产后伤阴失血,贫血体瘦,阴虚动风,午后低烧等产妇食之则有很好的治疗作用、故乌龟汤即是良好的食膳,又是有效的药物。

[虾仁芙蓉蛋]

原料:鸡蛋清6个、虾仁50克。

调料:葱末5克、黄酒5克、精盐3克、干淀粉10克、味精1克、熟猪油25克。

做法:①将虾仁放碗内,加精盐(1克)、干淀粉、鸡蛋清少许拌匀。

②碗中蛋清加精盐(2克)搅散,放入清水(100克)、味精搅匀,倒入汤盆内,上笼蒸约六、七分钟取出,即为芙蓉蛋。

③锅放炉火上,放入熟猪油烧热,投入虾仁,用筛子划散,见虾仁挺身,粒粒成形后,除去余油,放入葱末,烹入黄酒出锅,散放在芙蓉蛋上即成。

说明:养血益气,生精壮骨,长肌腱体,鸡蛋清尤其含蛋白质丰富,而虾则以钙、磷、铁等矿物质丰富,蛋白质丰富则有利虚弱之体恢复,钙、磷含量高则有利骨质强壮,铁含量高则有利生血,故蛋清、虾仁相配,除具有一般补益之外,更具长肌、生血、壮骨之力,对于乳母体质恢复及乳婴生长发育,预防佝偻病无疑作用较好。

[银耳乌龙汤]

原料:银耳5克、水发海参50克。

调料:清汤300克、料酒5克、精盐1.5克、味精0.5克。

做法:①银耳温水泡开,去根蒂,清水洗净。②海参洗净,片碎小抹刀片。③将银耳、海参片一起放入开水锅中氽透,捞出控去水分。

④锅中放入清汤100克、精盐0.5克,味精及料酒,把银耳、海参片放入汤内,小火煨5分钟,盛入碗中。

⑤另起锅,放入清汤200克、盐1克、味精及料酒3克,汤烧开,撇去浮沫,倒入盛银耳海参与的汤碗中即可。

说明:滋养肺胃,养血润燥,益肾生精,消肿利尿其中银耳偏于滋补肺胃之阴,润燥养血。而海参则补肾益精,养血润燥之功尤强,两相配伍,则补益之功增强。产后食之,如有海中人参之效,为补益佳品。

[松花猪肉]

原料:瘦猪肉50克、鸡蛋150克、冬笋15克、干冬菇3克、香菜叶1克。五香粉0.25克、酱酒5克、白糖2克、味精2克、精盐2克、葱末6克、面粉30克、猪油500克。

做法:①先将冬菇用开水泡刀,摘去根蒂。

②香菜洗净待用。

③猪肉、冬笋、香菇、葱均切碎,加入酱油、白糖、味精、五香粉调和好,用少许猪油炒凋好的肉馅。

④将鸡蛋打匀,加进面粉、蛋葱、味精、精盐打搅均匀,将其一半倒入放有少许猪油的热锅内,随时摇转炒锅,把蛋汁煎成165厘米左右直径的圆饼时,再把炒好的肉馅倒在圆饼的中心铺平,另把剩下的一半蛋汁倒在肉馅的上面,使之形成一圆盖,盖在锅的上面,然后把洗好的香菜撒在蛋片上,将剩下的猪油用旺火烧开,用勺盛起热油,慢慢浇在蛋饼上,把肉馅上的蛋汁烫熟成淡黄色时,取出蛋饼,控去余油,即可装盘食用。

说明:补益脏腑,健脾生血,养肝明日,营养筋骨,对于产妇的身体恢复及乳汁的分泌均有促进作用。

[锅粑肉片]

原料:大米锅粑100克、猪里脊肉75克、水发香菇10克、水发玉兰片25克。料酒5克、味精1克、水淀粉20克、肉汤250克、蒜片3克、红辣椒5克、醋10克、精盐3克、白糖8克、酱油8克、葱10克、姜片3克、植物油500克(料耗75克)。

做法:①将里脊肉横着肉纹切成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片,放入5克水淀粉、2克料酒、1克精盐的混合液中拌匀。

②水发玉兰片和水发香菇切成厚片。

③将精盐2克、料酒3克、水淀粉15克、白糖、醋、酱油、味精和肉汤放入另一碗内,调成液汁。

④选干透的厚薄适宜的锅粑,用手掰成6厘米见方的块。

⑤将里脊肉片放入烧至七成热的炒锅内炒,再依次放入姜、葱、蒜、兰片、香菇片及辣椒,与肉片一起炒匀,倒入液汁,待收汁后盛入碗内。

⑥将锅粑放入八成热的油锅内炸酥,待浮面呈金黄色时捞入较深的大圆盘内,并舀入沸油15克,趁沸油温高及时把肉片连汁倒在锅粑上,即可食用。

[大排蘑菇汤]

原料:大排骨500克、鲜蘑菇100克、西红柿100克。黄酒10克、精盐5克、味精3克。

做法:①每块大排骨用刀背拍松,再敲断骨髓后加酒、盐腌15分钟。

②锅中加水适量,放炉火上烧煮,水沸放入大排,撇去浮沫,加酒,用文火煮30分钟,加入蘑菇片再煮10分钟,放入上述调料后投入西红柿片煮沸可食用。

说明:养血生精,健脾益气,开胃增食,生津润肺、强壮筋骨,本品钙、磷、铁丰富,能促进乳母及乳婴的骨质生长发育及造血机能,可以预防及治疗佝偻病、软骨症及贫血,产后大出血食之尤宜。

肉补而不滞,羊肉亦不滞胃,两者合食,具有很好的补益作用。其含蛋白质丰富,有利母体复旧及乳汁分泌;含钙、磷量多,有利乳母及乳婴骨质发育;含铁量大,有促进生血作用,对产后大失血者甚为适宜。此外,对于产后水肿,蛋白质缺乏有良好的治疗作用。

[海参羊肉汤]

原料:海参50克、羊肉250克。生姜2片、葱5克、胡椒末0.5克、食盐3克。