"李白斗酒诗百篇"，酒也许不能给现代人增添诗意，至少可以使自己的一日三餐多几分醺醺然不亦乐乎的美妙情趣。饮酒在生活里，是个可以很有讲究和门道的事情，即使没有刻意的研究，饮酒也不失为一种挺美挺美的人生享受。那么接下来就是个"度"的问题了。什么样的人饮酒以什么样的"度"为适合，那个"度"在哪儿?
先讲讲过量饮酒的危害吧。大家都知道酒的主要成分是乙醇，也就是酒精。乙醇在化学实验室里被归为有毒物质。科学实验表明，过量饮用乙醇，会使心脑血管疾病、癌症的发病率明显增高。如果胎儿受到酒精毒害，痴呆、畸形率就会大大增加。
再讲讲不小心喝了劣质酒的危害吧。由于现在有些厂家的酿酒过程不规范，使酒里面又产生了许多比酒精更可怕的有毒物质，它们主要是杂醇、氰化物、亚硝酸、黄曲霉素和铅。这些有毒物是从哪里来的呢?它们是在制酒的过程中产生的。制酒需要发酵，发酵的主要产物是乙醇，同时也有少量的甲醇、丙醇、丁醇、戊醇等乙醇的"兄弟姐妹"--杂醇们产生。它们哪一个都比乙醇的毒性大，其中最可怕的是甲醇。7～8毫升的甲醇就能使人双目失明，30毫升以上能致死。铅是酒蒸馏和储存过程中从容器进入酒中的。过去制酒业多采用含铅的设备，至今仍然有不少小厂在使用，造成铅污染。还有不少地方用木薯来发酵制白酒，木薯和不少草子中所含的"含氢糖甙"在发酵中会产生氰化物，带来氰化物的污染。