1991年，一家位于香港上环德辅道中的专门经营药膳的酒家开业，取名为“一洲酒家”。
由于中医有中药结合食物的“进补”传统，因此，“药膳酒家”近年来在日本、东南亚和中国，甚至美国的部分地区都已逐渐流行。一洲酒家，从汤羹到肉类、海鲜、粉面、饭、甜品、糕点、茶、酒等应有尽有。菜单上清清楚楚地写有“以药材原味、食物鲜味为主，不含人造色素及味精”的字样。最贵的菜式是“养颜益寿汤”，用料包括燕窝、野山人参、灌山石附及乌鸡，据说这道菜可滋补养颜、补肺补气、降血压，防止皮肤出现皱纹。此外，酒家还供应鹿、兔、果子狸、水鸭、蛇等野味，结合中药“炮制”。最受顾客欢迎的是“杞子核桃炒饭”，味道好，又有益。“八宝饭”也具有滋补作用。此外，莲子、百合、玉竹、沙参，也是中式食疗精心品常用的材料，而燕窝则是华人普遍食用的清补中药。
然而一洲保健酒家最大的特色是有中医师驻诊促销，医师为客人诊断后作出食疗指导。一年多前，庄永竟结识了广州中医学院和广东省中医院的医师、专家，特邀请他们为一洲设计各类保健食品。一洲保健酒家正式开业后，便与广州中医界合作，定期安排医师为顾客提供诊疗服务及饮食保健的意见。一般做法是，客人先看中医，然后取药，利用煎药的时候进食“药膳”，饭后再服药。一洲保健酒家开业后顾客盈门、老的、少的都有，外国游客更是天天不断，以日本人居多，其中有不少是为专门看中医而来。有的回国后，再邮购中药材。由于保健食品着重原汁原味，不油不腻，因而深受广大顾客的欢迎。
一洲保健酒家借“中医”这一中国传统医学之途，挤进了早已人满为患的餐饮业，其经营者的智慧可见一斑。