白菜——王者之菜让你安度寒冬
大白菜是冬季最主要的蔬菜种类，有“菜中之王”的美称。大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种，又耐贮藏，是人们常年食用的蔬菜。
冬天是人们吃大白菜最多的时候，这是为什么呢？因为冬季天气寒冷，人们都会穿得很厚，很多时间待在温暖的室内，人体的阳气处于潜藏状态，需要食用一些滋阴潜阳理气的食物，于是大白菜就成了这个季节的宠儿。
大白菜的营养价值很高，对人体有很好的保健作用。（《本草纲目》中说大白菜“甘渴无毒，利肠胃”。祖国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗感冒、发烧口渴、支气管炎，咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮。由于其热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品。此外，常吃大白菜能防癌。
大白菜还是一款美容佳蔬，它含有丰富的纤维素，不仅可以促进肠胃蠕动，帮助消化，防止大便干燥，还可用来防治结肠癌。特别值得推崇的是，大白菜中维生素E的含量比较高，可防治黄褐斑、老年斑，是一种经济健康的美容美颜蔬菜。维生素E是脂质抗氧化剂，能够抑制过氧化脂质的形成，老年斑就是由于过氧化脂质增多造成的。所以，常吃大白菜，能防止过氧化脂质增多引起的皮肤色素沉着，抗皮肤老化，减缓老年斑的出现。
俗话说“萝卜白菜，各有所爱”，这句话是有来源的。在凉拌白菜和炖白菜的时候最好不要放萝卜，因为那样可能会产生一些相互破坏营养成分的不利影响。
冬天，北方人经常把大白菜腌制成酸菜，但是，酸菜不宜常吃，特别是大白菜在腌制到第9天时，亚硝酸盐含量最高，吃了容易使人中毒，因此腌制白菜至少要15天以后再食用。
有的人在食用大白菜时还喜欢炖着吃，实际上各种蔬菜都是急火快炒较有营养，炖的过程中各种营养素，尤其是维生素C的含量会损失较多。
另外，有慢性胃炎和溃疡病的人，大白菜要少吃一些。
栗子炖白菜
材料：生栗子200克，白菜200克，鸭汤、盐、味精各适量。
做法：栗子去壳，切成两半，用鸭汤煨至熟透，白菜切条放入，加入盐、味精少许，白菜熟后勾芡即可。
功效：健脾补肾、补阴润燥。
海米白菜汤
材料：白菜心250克，海米30克，高汤500克，火腿6克，水发冬菇2个，精盐3克，味精2克，鸡油6克。
做法：
（1）将白菜心切成长条，用沸水稍烫，捞出控净水。海米用温水泡片刻，火腿切成长条片，把冬菇择洗净，挤干水后切两半。
（2）加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐烧开，撇去浮沫，待白菜烂时加味精，淋上鸡油即成。
功效：排毒养颜、预防感冒。
卷心菜——补肾壮骨通经络之菜
卷心菜，也叫包心菜、甘蓝、蓝菜等，《本草纲目》中记载：“卷心菜补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络，中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。”中医认为，卷心菜性平，味甘，可入脾经、胃经，有健脾养胃、行气止痛之功，可用于治疗脾胃不和、脘腹胀满痛等症。
卷心菜是一种天然的防癌食品，能抑制体内致癌物的形成，还能清除体内产生的过氧化物，保护正常细胞不被致癌物侵袭。从卷心菜中提取的萝卜硫素，是能活化人体组织的一种活化酶，能够抑制癌细胞的生长繁殖，对治疗乳腺癌和胃癌特别有效。
卷心菜还含有抗溃疡因子，能促进上皮黏膜组织的新陈代谢，加速创面愈合，对胃溃疡和十二指肠溃疡有较好的辅助治疗作用。它还含有植物杀毒素，有抗微生物功能，可预防、治疗咽喉疼痛及尿路感染。
但是，卷心菜会干扰甲状腺对碘的利用，如果你生活在缺碘地区，最好不吃或少吃卷心菜。
那么，怎样挑选卷心菜呢？一般来讲，优质卷心菜相当坚硬结实，拿在手上很有分量，外面的叶片为绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，要选择水灵且柔软的那种。
羊肉卷心菜汤
材料：羊肉、卷心菜、调味品各适量。
做法：羊肉洗净后切成小块，放入锅中，用清水将羊肉煮熟，然后放入洗净且切碎的卷心菜稍煮，加入调料即可。每日一次，可佐餐食用。
功效：温中暖胃，适合治疗脾肾阳虚所致的脘腹冷痛且胀满不适等症。
芹菜——降血压排毒素非芹菜莫属
芹菜是一种能过滤体内废物的排毒蔬菜。《本草纲目》中说：“旱芹，其性滑利。”意思就是芹菜能清肝利水，可帮助有毒物质通过尿液排出体外。
芹菜中含有丰富的纤维，可以过滤体内的废物。经常食用芹菜可以刺激身体排毒，预防由于身体毒素累积造成疾病。不仅如此，芹菜的食疗功效也让人吃惊。
1．降压：医生常告诉高血压病人要多吃芹菜，因为芹菜有良好的降压效果，而且芹菜生吃比熟吃降血压的效果更好。
2．镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用。
3．防癌、抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转，减少致癌物与结肠黏膜的接触，从而达到预防结肠癌的目的。
4．养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充女性经血的损失，经常食用能避免皮肤干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。
大多数人食用芹菜都去其叶，其实芹菜叶营养价值比芹菜茎高，芹菜叶的抗坏血酸含量远大于芹菜茎，且抗癌功效更为显著。芹菜不能和苋菜、鳖同时食用，若同食会中毒。一旦中毒，可用绿豆解毒。
芹菜粥
材料：芹菜40克，粳米50克。
做法：
（1）把芹菜洗净去根备用。
（2）倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味即可。
功效：清热利水，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
芹菜拌干丝
材料：芹菜250克，豆干300克。
做法：
（1）芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，备用。
（2）下锅煸炒姜、葱，加精盐，倒入豆干丝炒5分钟，再加入芹菜翻炒，味精调水倒入，炒熟起锅即成。
功效：降压平肝、通便。
韭菜——春菜第一美食
韭菜也叫起阳菜、壮阳菜，是我国传统蔬菜，它颜色碧绿、味道浓郁，自古就享有“春菜第一美食”的美称。这是因为，春天气候渐暖，人体内的阳气开始生发，需要保护阳气，而韭菜性温，可祛阴散寒，是养阳的佳蔬良药，所以春天一定要多吃韭菜。
韭菜的味道以春天时最美，自古以来，赞扬春韭者不计其数。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”这是唐朝大诗人杜甫的名句。《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲，常年食蔬。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”《本草纲目》也记载“正月葱，二月韭”，就是说，农历二月生长的韭菜最有利于人体健康。
按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先，而它正是温补肝肾的首选食物。可如果到了夏季就不宜过多食用韭菜，因为这个时期韭菜已老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，多食易引起腹胀、腹泻。
韭菜性温，味甘、辛，具有补肾壮阳、温中开胃、活血化淤之功效，可以治疗跌打损伤、噎嗝、反胃、肠炎、吐血、鼻出血、胸痛、阳痿、早泄、遗精、多尿等。
韭菜有扩张血管、降低血脂、有效预防心肌梗死的作用。
韭菜中含膳食纤维较多，有预防便秘和肠癌的作用；所含α-胡萝卜素、β-胡萝卜素可预防上皮细胞癌变；所含维生素C和维生素E均能抗氧化，帮助清除氧自由基，既可提高人体的免疫力，又可增强人体的性功能，并有抗衰老的作用。
此外，春天人体肝气易偏旺，从而影响脾胃消化吸收功能，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。《诗经·国风·豳风》：“四之日其蚤，献羔祭韭。”说明在几千年前，我国已经有了韭菜，它还是祭品，在菜蔬中地位很高。《礼记》也说，庶人春荐韭，配以“卵”，大概是用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。
需要注意的是，韭菜不要与白酒、蜂蜜、牛肉、菠菜同食。
虾仁韭菜
材料：虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、淀粉、植物油、麻油各适量。
做法：
（1）先将虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出沥干水分待用。
（2）韭菜择洗干净，切3厘米长段备用；鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀，加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。
（3）炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、麻油，搅拌均匀即可起锅。
功效：补肾阳、固肾气、通乳汁。
茄子——清热解毒又防痱
茄子是夏秋季节最大众化的蔬菜之一。鱼香茄子、地三鲜更是许多家常菜馆的必备菜肴，深受人们的喜爱。经常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
《本草纲目》中说：“茄子性寒利，多食必腹痛下利。”所以，这种寒性的蔬菜最适宜的季节应该是夏季，进入秋冬季节后还是少吃为宜。《随息居饮食谱》说茄子有“活血、止血、消痈”的功效。夏天常食茄子，尤为适宜。它有助干清热解毒，容易生痱子、生疮疖的人，夏季多吃茄子可以起到预防作用。
茄子的吃法有多种，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，不论荤素都能烹调出美味的菜肴。茄子善于吸收肉类的鲜味，因此配上各种肉类，其味道更加鲜美。
清蒸茄子
材料：茄子2个。
做法：把茄子洗净切开放在碗里，加油、盐少许，隔水蒸熟食用。
功效：清热、消肿、止痛，可用于内痔发炎肿痛、内痔便血、高血压、痔疮、便秘等。
炸茄饼
材料：茄子300克，肉末100克，鸡蛋3个，黄酒、精盐、葱、姜、味精、淀粉各适量。
做法：
（1）将茄子洗净去皮，切片；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，放入淀粉调成糊，用茄片夹肉撒少许干淀粉做成茄饼。
（2）锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出。待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。
功效：和中养胃，胃口欠佳、食欲不振者尤宜服食。
绿豆芽——排毒瘦身如意菜
绿豆芽清爽可口，是不少人非常喜爱的食物，但是很多人只知道绿豆芽好吃，却不知道绿豆芽的营养非常丰富。
我国栽培制作绿豆芽已有近千年的历史。《本草纲目》说它“解酒毒热毒，利三焦”。绿豆芽性凉、味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。
体质属痰火湿热的人，平日面泛油光，胸闷口苦，头昏，便秘，足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟、酒、肥腻者，应该常吃绿豆芽，因为它可以清肠胃、解热毒。
绿豆芽的维生素C含量很高。据说，第二次世界大战中，美国海军就是因为无意中吃了受潮发芽的绿豆，治愈了困扰全军多日的坏血病，这就是豆芽中维生素C的功劳。此外，绿豆芽可清肠排毒，是便秘患者的健康蔬菜。它还可以用来治疗口腔溃疡。而且绿豆芽所含热量很低，经常食用，还能起到减肥的作用。
但是，绿豆芽所含的膳食纤维较粗，不易消化，且性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。同时，在吃绿豆芽的时候不要吃猪肝。
炝绿豆芽
材料：绿豆芽1000克，精盐25克，花椒油25克，葱丝5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。
做法：
（1）将绿豆芽择好，用清水漂洗干净，放入开水汆一下，捞出控干，盛入盘里。
（2）将盐、醋撒在豆芽上拌匀，最后放上葱、姜、香菜段，浇上花椒油即可食用。
功效：清热解毒。
凉拌绿豆芽
材料：绿豆芽400克，糖、醋各少许。
做法：将绿豆芽洗净，用沸水焯30秒，沥干水分，加入糖、醋拌匀，即可食用。
功效：清热、利尿、排毒。
苦瓜——去火消暑的“君子菜”
盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，备受人们欢迎。苦瓜因外皮有瘤状突出，又有“葡萄酒”之称。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
苦瓜营养丰富，有清热解毒的功效。苦瓜还可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫力。
历代医学都认为苦瓜有清暑涤热、明目解毒的作用。李时珍认为：“苦瓜气味苦、性寒、无毒，具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳的功效。”苦瓜还具有降血糖的作用，因此它是糖尿病患者的理想食品。
夏季吃苦瓜可以清热解暑，又可补益元气。苦瓜还有补肾壮阳的功效，这对于男人来说是很好的选择，当然女人同样也需要补肾。
苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝、切片、切块，作为佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑的作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
尽管夏天天气炎热，人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。另外，脾胃虚寒及腹痛、腹泻的人最好少吃苦瓜。
苦瓜粥
材料：苦瓜100克，玉米50克，冰糖适量。
做法：
（1）先把玉米淘净，再将苦瓜洗净，剖开去子和瓤，切成片。
（2）将玉米和苦瓜一起放入锅中加适量水煮粥，粥快好时，放入冰糖搅拌均匀即可。
功效：清热祛暑、降糖降脂。
黄瓜——体内的“清道夫”
说起黄瓜，我们都熟悉，其实，它本来是叫胡瓜的，那为什么改成黄瓜了呢？这里面还有一个故事。
据说，后赵王朝的建立者石勒是入塞的羯族人，也就是百姓口中的“胡人”。他登基做皇帝后，对这个词很恼火，于是制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩。法令听起来严酷无比，不过也只是石勒用来警醒人民的，真的犯忌的人，倒不一定会被问斩。某次，石勒召见地方官员，襄国郡守樊坦就无意间犯了忌讳。他急忙叩头请罪，石勒也没有多加指责，不过等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意整他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，龙颜大悦。自此，胡瓜就有了新名字——黄瓜。
《本草纲目》中说黄瓜有清热、解渴、利水、消肿的功效。也就是说，黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益，能使人各器官保持通畅，避免体内堆积过多的垃圾，生吃能起到排毒清肠的作用，还能化解口渴、烦躁等症。
黄瓜是难得的排毒养颜食品，黄瓜能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成，经常食用或贴在皮肤上可有效对抗皮肤老化，减少皱纹的产生。而且黄瓜所含的黄瓜酸能促进人体的新陈代谢，排出体内毒素。
黄瓜就像是人身体内的“清道夫”，认认真真地打扫着人的内环境，保持它的清洁和健康。
不过，需要注意的是，黄瓜性凉，患有慢性支气管炎、结肠炎、胃溃疡的人少食为宜。如果要食用，应先炒熟，避免生食。
香干炒黄瓜
材料：黄瓜500克，豆腐干100克。
做法：
（1）将黄瓜和豆腐干洗净切片，放置一边备用。
（2）锅置火上，烧热油后，下入葱末炝锅，放入黄瓜煸炒片刻后再下豆腐干，烹入料酒，加入味精、盐，淋上香油，颠炒几下即可出锅。