长期以来，我国的柿树作为友谊的使者，先后到日本、朝鲜半岛和欧美各国安家落户。在日本还流传着这样一个故事：日本人酷爱饮柿叶茶，据说这始于一个名叫平井小丝的人。平井小丝患有肥胖症，并引发了冠心病、高血压。有一天他发现蚂蚁在争吃嫩柿叶，他也好奇地吃了几片，感觉味道不错。从此以后他就每天吃几片柿叶，几个月后，他的体重慢慢地减轻了，原有的冠心病和高血压也好了。这事传出后，柿叶茶就风行于日本至今。
六大名柿。
我国是世界上产柿最多的国家。柿树在我国分布极广，除吉林、黑龙江、内蒙古、宁夏、青海、新疆、西藏等省区外，其余各省多少均有栽培。以河南中部、陕西中南部、山西南部、山东中南部、河北西南和北京等地区栽培最盛，品种及产量最多。而江南一带则以浙江余杭等地栽培较为集中。
据统计，我国柿品种有963个。通常供食用的多属普通柿。以其果实脱涩过程可归纳为“甘柿”与“涩柿”两大类。甘柿果实在树上可自行脱涩，采收后即可食用；涩柿果肉带有涩味，需经人工脱涩后方可食用；我国栽培的品种大多属涩柿品系。若从生物学特性上来划分，柿则可分为北型与南型两个品种群。北型柿果实发厚，果色较浅，如北京合柿等；南型柿果实皮薄，果色较浓，如杭州铜盆柿等。如果从柿子色泽上来分，又有红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿之别；假如从果形上来看，又有圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等不同类型。
合柿，又称盖柿、磨盘柿。呈扁圆形，近蒂部1/3处有盘座，状似有盖，故名盖柿。又因形似两柿合成，故有合柿之称。主要产于北京房山、天津盘山、河北、山东、山西一带，为华北的主要栽培品种。合柿果形大，果面滑泽，橙黄色，微带果粉。肉质淡黄，无斑褐，无核。味甘多汁，品质甚佳，为我国著名优良品种。
鸡心柿，又名菊心黄。果实中等大，方心脏形，果顶钝尖，皮色橙黄，果肉汁液较多，味甜，几乎无种子。品质上等。主要产于陕西三原一带。
尖柿，果实圆锥形，果顶尖瘦，果面平整，果色橙红。果肉致密，浆液浓，味甚甜，几乎无种子。品质上等。主要产于陕西富平一带。
铜盆柿，又名扁花柿。果实中大，扁圆形，果皮全熟时呈橙红色，肉橙黄，柔软致密，汁多甜美，多数无核，品质极佳。主要产于杭州古荡一带。
莲花柿，又名枪柿。果实中大，呈短圆柱形，略方，果皮橙黄至橘红，果肉橙红，核少，汁多味甜。主要产于河北、山东等地。
镜面柿，果形大，扁圆形，灰色鲜橙黄至深橙黄，果肉橙黄色，质细味甜。主要产于山东一带。
上述6种柿被誉为我国“六大名柿”。此外，著名的还有陕西临潼的火晶柿、华县的陆柿、彬县的尖顶柿；山东青岛的金瓶柿、益都的大萼子柿；河北邢台的绵襄仙柿、易县的甜心柿；河南荥阳的水柿和灰柿；山西南部的结蜜柿；浙江永嘉的无核方柿、余杭的高脚方柿；湖南隆回的腰带柿；江苏宜兴的水柿；安徽歙县的灯笼柿；贵州湄潭的大花柿；广东番禺、广西阳朔的华南牛心柿；江西于都的盆柿等。
营养食用。
柿的营养成分，见表18。
表18柿的营养成分（每100克食部）
成分含量成分含量成分含量。
水分（克）80.6硫胺素（毫克）0.02镁（毫克）332.0。
蛋白质（克）0.4核黄素（毫克）0.61锰（毫克）3.81。
脂肪（克）0.1尼克酸（毫克）4.8锌（毫克）6.15。
碳水化合物（克）17.1抗坏血酸（毫克）7.0铜（毫克）1.57。
热量（千焦）201.0生育酚（毫克）32.68碘（毫克）49.7。
膳食纤维（克）1.4钙（毫克）622.0钾（毫克）159.0。
灰分（克）0.4磷（毫克）486.0钠（毫克）28.1。
胡萝卜素（毫克）0.12铁（毫克）42.5。
柿由于含糖量高，含酸量低，甜味居水果之首，国外都称它为“最甜的金果子”，我国古人赞它“色胜金衣美，甘逾玉液清”，是一种价廉物美的大众化果品。
柿子汁未成熟柿2个，洗净，去柿蒂、皮、核，捣烂后绞取柿汁，加入50毫升温开水并搅匀，每日饮用2次。本汁具有清热平肝的功效，适用于地方性甲状腺肿、高血压等症。
青柿汁蜜膏青柿1000克，洗净去柄，切碎捣烂，以洁净纱布绞取汁液，放入锅内，以文火煎熬浓缩至稠黏时，加入蜂蜜1倍，再煎至稠黏如蜜时停火。每次服用1汤匙，每日2次，沸水冲服。本膏具有养胃益阴、润肺化痰之功效，适用于胃阴不足所致的烦渴口干和肺热阴伤所致的咳嗽痰多等症。
柿子黑豆汤新鲜柿1个，洗净去柿蒂，切成柿丁；黑小豆30克洗净，二者同放入瓦罐中，加清水300毫升，食盐少许，共煎20分钟后沥出汤汁，趁热饮用，每日1剂。本汤具有清热止血的功效，适用于治疗尿血、痔疮出血等症。
酿柿子新鲜脱涩柿8个，洗净，去蒂、皮、核，切成柿丁，菠萝100克，洗净去皮切丁，另加葡萄干、核桃仁、蜜枣各50克，一起放入盆内，加入白糖200克拌匀，然后将奶油适量均匀挤在上面即可食用。本品具有润肺止咳、养胃生津、补气养血的功效，适用于阴虚干咳、胃燥口渴、大便秘结、气血虚弱等症。
干炸柿饼干柿饼8个，去蒂、核，切成柿条，裹上干淀粉备用；鸡蛋2个，打入碗内，加入面粉及少许清水，调成蛋糊备用。铁锅放火上，加入花生油适量，烧至六成热，将柿条用筷子夹住逐条裹上蛋糊，放入油锅内，炸至呈淡黄色时捞出；待油温达八成热时，再放入柿条复炸至呈金黄色，外壳变脆时捞起沥油，装入盘内，撒上绵白糖、青红丝即成。本肴具有健脾止泻的功效，适用于久泻虚痢、胃弱食少、小儿脾虚泄泻、慢性肠炎等症。
夹心柿饼柿饼6个，去蒂洗净，上笼屉蒸30分钟，取出。待冷却后，逐个纳入适量青黛和豆沙，复上笼屉蒸5分钟即可。每晚睡前食1个，连食6天。本饼具有清肺止咳、凉血止血的功效，适用于肺热咳嗽、痰中带血等症。
此外，柿还可以加工成各种食品：熬柿糖，浓甜如蜜；蒸柿酒，醇香扑鼻；造柿醋，味道独特；柿饼还能与杂粮混做炒面、煮粥，堪称木本粮食中的明珠。
药用效能。
中医理论认为：柿性寒，味甘温而涩；入肺、胃、大肠经。具有清热润肺、生津止渴、健脾养胃、涩肠止泻、解酒、降压等作用，适用于肺热咳嗽、脾虚泄泻、咯血便血、尿血、高血压及痔疮等症。
《名医别录》：“补虚劳不足、健脾胃、润肠润肺、祛痰止咳、通耳鼻气、生津止渴、解酒毒，高血压、痔疮出血、大便干燥者吃后有降压、止血之功效。”
《食经》：“主下痢，理痈肿，口焦，舌烂。”
《嘉祐本草》：“柿饼厚肠胃，涩中，健脾胃气，消宿血。”
《日华子本草》：“润心肺、止渴涩肠、疗肺痿，心热嗽，消痰、开胃，亦治吐血。”
《本草经疏》：“肺经无火，因客风寒作嗽者忌之；冷痢滑泄，肠胃虚脱者忌之；脾家素有寒积及感寒腹痛、感寒呕吐者皆不得服。”
《本草纲目》：“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治咳、止血之功。”
《本草再新》：“柿叶治咳嗽吐血，止渴生津。”
《随息居饮食谱》：“鲜柿，甘寒养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。”
柿富含糖分，且大部分是可溶性糖，故果肉甘甜如饴，汁浓如蜜，尤其冰冻后的柿甘甜凉爽，沁人肺腑，甚为可口，对热伤胃阴所致的口干唇烂、心中烦热、热痢出血以及急性感染性发热疾病有较好的辅助治疗效果。同时柿含鞣质较多，为可溶性的收敛剂；并含较多纤维素，有降压止血、清热滑肠作用，患痔疮出血、大便秘结者，适量吃些柿有较好疗效；柿含有丰富的碘，故食柿有利于缺碘性甲状腺肿大患者的治疗。鲜柿生食，对肺痨咳嗽、虚热肺痿、咳嗽痰多、虚劳咯血等症有良效。青柿汁还可治高血压。
柿还含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有清热、润肺、止血作用，可用于肺热阴亏所致的热病烦渴、咳嗽、痰黄、吐血、口疮等。据临床报道，用柿浸出液行穴位注射，对慢性支气管炎有较好疗效。柿榨汁加牛奶、米汤调和，每服半杯，对中风病患者可行急救用，或用柿饼加适量水煮烂吃也有同样效果。青柿汁还可治高血压。
柿含黄酮甙物质，能降低血压，软化血管，改善冠状动脉血流量，有益于改善心功能和防治心血管病。
柿能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体内酒精的排泄，减少酒精对人体的伤害，能够醒酒解醉。冬日酒后吃个冻柿，既可止渴醒酒，又能压胃热。古医书还记载，常食烘柿，可乌头发、美容颜。
柿制成的柿饼、柿霜以及柿蒂、柿叶等也具有一定的药用效能。
柿饼：即柿的干燥品，性寒，味甘、涩，无毒；人肺、脾、胃经。据李时珍《本草纲目》载：“生柿置器自红者，谓之烘柿；日干者，谓之白柿；火干者，谓之乌柿。”白柿即柿饼。古人把柿去皮捻扁，日晒夜露，干后纳瓮中，待生了白霜再取出。
柿饼烧熟吃可止泻、止痢，生食可治便秘、痔疮出血等症。方勺在《泊宅编》中说，他的外兄刘掾，病脏毒下血，长达半月之久，自以为非死不可，后来把干柿烧灰，饮服二钱，恢复了健康。时至今日，中医还把柿饼炙炭，以治便血。又据《经验方》所载，某人三代死于反胃，至孙子时，得一药方，日日食柿饼和干饭，绝不用水饮，其病遂愈。“反胃”也叫“胃反”，指食后隔一段时间吐出。《诸病源候论》认为，“藏冷则脾不磨，脾不磨则宿谷不化，其气逆而成胃反”。中医治疗反胃，用健脾温中、顺气降逆等法，柿饼健脾，自然有助于治疗反胃。柿饼经过加工，寒性几乎消失，体弱者食用亦无害，柿饼与米饭混合还是婴儿断乳后的辅助食品。
柿蒂：即柿把，中医认为，柿蒂性平，味苦、涩，入肺、胃经。能下气降逆，温胃散寒，对治疗呃逆、嗳气、夜尿症及百日咳有特效，著名方剂柿蒂汤，即以柿蒂配丁香、生姜，可开痰散郁，治胸满呃逆不止。柿蒂煎水还能治胃溃疡，与冰糖同煎服可治妊娠呕吐；将柿蒂在瓦上焙干研末，外用，可使久治不愈的伤口愈合。
柿霜：即晒柿干时从柿果内部渗出的一层白霜。柿霜性凉，味甘，无毒；入肺、胃经。含有甘露醇、葡萄糖等，有清热、润燥、宁嗽之功，治咽喉口疮，清肺胃之热。用柿霜冲开水饮服，治秋冬天气干燥喉痛、口干效果很好。
柿叶：为柿树的叶子。性寒，味苦，无毒；入肺经。柿叶含有维生素c、芦丁、胆碱、黄酮甙、挥发油、有机酸等，具有软化血管、防治动脉硬化、抗菌消炎、止血降压、止咳平喘的功能。柿叶制成的柿叶茶，长期饮用，对高血压和食道癌有一定疗效，有镇静、利尿消肿的作用。柿叶洗净晒干研粉，开水冲服或用鲜柿叶煎水喝，可治肺结核咯血、支气管扩张咯血、胃出血、痔疮、便血等，还能防治冠心病。日本《柿的药效》还说：柿叶用盐拌食，可治糖尿病。
柿漆：又名柿涩，是由青柿榨汁而制成。性凉，味苦、涩。入胃、肝、胆经。有平肝降逆、清热止眩，通经活络、活血化淤作用。用柿漆和牛奶或者米汤调服，每次半杯，可急救高血压中风。柿漆还是良好的防腐剂。
此外，柿汁可解蛇毒；柿皮贴疔疮、无名肿毒，能消肿解毒；柿花晒干研末可治痘疮破烂；柿树根能凉血、止血，可治疗血痢、血崩、痔疮。
食用须知。
柿性寒，凡脾胃虚寒、脾虚泄泻、痰湿内盛、外感风寒及疟疾等均不宜食用；胃酸过多、平素有嗳酸症状的人也不宜吃柿，溃疡病患者，尤要注意。由于柿中含有较多的鞣酸、柿胶酚、果胶等物质，这些物质会刺激胃壁分泌出更多的胃酸，会对胃壁溃疡面不断摩擦和刺激，造成胃部产生灼热感，可诱发胃出血或胃穿孔。
柿含单宁物质，具有较强的收敛作用，食之过量，易致口涩，舌麻，大便干燥；单宁酸可与体内的铁结合，妨碍对铁的吸收，故缺铁性贫血患者不宜多食。
空腹不宜食柿，以防罹患胃柿石症，食柿后饮白酒、热水或菜汤更易发生本病。这是因为柿内含有一种可溶的鞣红质，在生柿中其含量为25%，熟柿中低于1%，它在胃酸作用下与蛋白结合形成不溶解的鞣酸蛋白沉淀于胃内。另外柿还含有14%的柿胶酚和7%的果胶以及可溶性的收敛物质，遇胃酸也会凝集黏合成块，更与食物残渣聚积，愈积愈大，成为巨大的团块，即胃柿石。又因果胶有收敛作用，故便秘者忌食。
柿不宜与螃蟹同吃。因蟹肉中含有大量的蛋白质遇柿里的单宁会沉淀，凝结成不易消化的物质，它长时间滞留在肠道内会腐败发酵，导致呕吐、腹痛、腹泻等症。柿性寒，蟹性更寒，蟹、柿同吃，两寒进腹更会引起胃肠炎或诱发其他疾病。民间传说，一人食蟹，多食红柿，至夜大吐，继之以血，昏不省人，后以木香磨汁灌服方解之。
柿不宜与红薯（山芋、地瓜）同吃。吃柿和吃柿后4小时内均忌吃红薯，因为吃了红薯后，胃里会产生一些盐酸，加上红薯含有较多淀粉，这些物质与柿胶酚、果胶结合后，更易凝结成柿石。
食柿前后不可食醋。
另外，柿皮不宜食用。柿未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用而生成沉淀物—柿石，引起多种疾病。
民间验方。
1.带状疱疹、丹毒：取柿汁涂患处，每日数次。
2.痢疾：柿切片晒干，炒黄研末，每次5克，每日3次，温开水送服。
3.干咳、久咳不愈：柿3个，水煎后，兑入蜂蜜服用；或柿饼2个，挖开去核，将川贝末9克纳入，在饭上蒸熟，1次服用，每日2次。
4.过敏性皮炎：青柿500克，捣烂，加水1500毫升，晒1周后去渣，再晒3天，装瓶备用，取适量涂患处，每日3次。
5.地方性甲状腺肿、甲状腺机能亢进：未成熟的青柿1000克，洗净去柄，切碎捣烂。以洁净纱布绞汁入锅，先以大火烧沸，后以文火煎熬浓缩至稠黏时，加入蜂蜜1倍，再煎至浓稠时停火，待冷装瓶备用，每日2次，每次1汤匙，沸水冲饮。
6.高血压早期：柿饼10个水煎，每日2次分服；或柿饼50克，黑木耳6克，冰糖适量同煮烂食用；或青柿捣烂榨汁，每次25毫升，每日3次；也可用生柿（野柿）榨汁，以牛奶或米汤调服，每次150~200毫升，对中风倾向者效果较好。
7.肺热、咳嗽：柿饼15克（或柿霜6克）嚼服或冲服；或干柿饼烧炭存性，蜜水送下。
8.吐血、咯血、尿血、便血、痔血等：柿饼500克，枇杷叶、白果肉、熟地各125克，生姜皮30克，百部150克，天冬、麦冬各180克，加水煎熬取汁，浓缩加蜜，收贮瓶中，早中晚每服10匙。
9.血友病：柿饼30克，藕节30克，芥菜花15克，煮后加蜂蜜10毫升，每日1次，15天为1疗程。
10.支气管炎：柿饼3个，百合10克，水煎，加蜂蜜30克调服，每日1次，连服7天。
11.吐血：柿饼焙焦，研末，每服2克，每日3次。
12.尿路感染、血尿：柿饼2个，灯芯花6克，水煎汤，加白砂糖调味饮用。
13.痰嗽带血：柿饼饭上蒸熟，每用1个，掺青黛3克，睡前食用，薄荷汤送下。
14.咳嗽痰多：柿饼烧灰存性，加蜂蜜做成丸，开水送服；或柿饼与鸡血同煮食，亦有较好的疗效。
15.大便带血：柿饼8个，灶心土30克，柿饼用灶心土炒熟，早晚各食1个；或柿饼7个焙为末，和红糖50克空腹服。
16.恶心呕吐：柿饼2个，切碎拌入大米中蒸熟，连服2天；或柿饼烧存性研末，每次6克开水冲服，每日3次；或将柿饼捣烂如泥，每次9克，开水冲服，每日3次；或柿蒂5个，丁香3克，水煎服用。
17.产后恶露不尽：柿饼3个，烧存性研末，黄酒冲服。
18.反胃吐食：干柿3个，连蒂捣烂，黄酒送服。