哈密瓜肉质柔嫩，瓜肉肥厚细腻，青如竹叶，间有微黄，瓤呈青色或橙黄色，浓香扑鼻，甜润多汁，入口如蜜。除鲜食外，还可制成哈密瓜干。盛夏季节，瓜农将果实剖成四瓣，削去瓜皮，就地放在芦席上将一面晒干后再晒另一面，便制成著名的哈密瓜干。还可以加工成哈密瓜罐头、哈密瓜脯、哈密瓜汁饮料等。
哈密瓜的种子含油率达25%，可榨油食用；茎叶可做饲料。
药用效能。
中医理论认为：哈密瓜性寒，味甘；入心、胃经。具有消暑除烦、补血养心、清热消炎之功效，适用于治疗暑热烦渴、贫血、眩晕、心悸、失眠、咳嗽、便秘、烫伤、疮疖等症。
哈密瓜甘甜爽口，为夏令消暑瓜果，有止渴利尿之功效，可使热从小便而解。对暑热烦渴、口鼻糜烂生疮以及小便短赤有一定疗效。
哈密瓜的糖分和维生素被人体吸收，可辅助治疗胃病、贫血以及便秘等疾病，对狂躁病人有镇静作用。
瓜中的纤维素可促进肠道系统的活动，降低人体的胆固醇含量。食用哈密瓜对人体的心脏、肝脏健康亦大为有益。
瓜子具有排除体内结石、便秘，治疗脓疮和咳嗽等作用。慢性病患者、老人及儿童食用，尤为适宜；瓜子炒熟后研末吞服，可治慢性气管炎；用黄酒冲服，治疗劳损腰痛、腹内结聚不消。
瓜蒂可消肿，治疗肝炎。
食用须知。
哈密瓜性寒凉，故脾胃虚寒、腹胀溏便者不宜多食。
对慢性肾衰患者来说，哈密瓜却是禁食之一。肾衰患者因肾脏排泄功能和调节功能失常，临床上常出现少尿或无尿现象，从而引起身体钾代谢紊乱。由于尿少，不能及时将钾排泄出去，致使过多的钾在体内停留，从而引起高血钾症，钾离子过多会造成心脏心率过慢、传导阻滞、心室纤颤，甚至心脏突然停搏而危及生命。哈密瓜中钾离子的含量相当高，据测，每100克含250毫克左右钾。这对肾功能正常者来说不会引起什么不良反应。而肾衰患者食后则会引起高血钾症而发生意外，所以，肾衰患者不宜吃哈密瓜。
哈密瓜瓜蒂，中医处方名为“苦丁香”或“瓜丁”。其中以未成熟的哈密瓜瓜蒂所制者为佳。苦丁香味苦、性寒、有毒，内含甜瓜蒂苦毒素，有显著催吐作用。
民间验方。
1.眩晕贫血：鲜哈密瓜捣烂挤汁，每次1茶杯，每天早晚各服1次。
2.心悸失眠：哈密瓜250克，乌梅9克，红枣15克，水煎服。
3.溃疡胃痛：哈密瓜250克，每日早晚各吃1次，细嚼慢咽。
4.肾炎：哈密瓜250克，玉米须30克，白茅根30克，水煎服。
5.大便秘结：哈密瓜250克，每日早晚空腹，连瓜带子食用。
6.咳嗽：哈密瓜200克，连皮洗净切碎，川贝粉9克，陈皮3克，水煎代茶饮。
7.烫伤：哈密瓜150克捣烂，加黄连粉3克调匀，涂患处。
8.疮疖：哈密瓜100克捣烂，乌梅粉、黄连粉各6克，调均匀，涂患处。
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哈密的象征—哈密瓜。
新疆的哈密瓜，于国内外闻名。有一首民谣唱道：“吐鲁蕃的葡萄，哈密的瓜，库尔勒的香梨顶呱呱。”列出了新疆的三种名果，道出了哈密瓜在其中的地位。
其实，哈密瓜在古代即享有盛名。
元初《长春真人西游记》称：“甘瓜如枕许，其香味盖中国未有也。”清初张寅之在其所著《西征纪略》中更是绘声绘色地描写了他在河西走廊目睹当时专给皇帝运送哈密瓜的一番情景：“路逢驿骑，进哈密瓜，百千为群。人执小兜，上罩黄袱，每人携一瓜，瞥目而过，疾如飞乌。”清末诗人萧雄随左宗棠大军到哈密时，尽领哈密瓜之甜润，他在《西疆杂述诗》中记述道：“一为甜瓜圆而长，两头微锐，皮多黄色，或间青花成条，隐若有瓣，按之甚软，剖则去瓤食肉，多桔红色，香柔如泥，甜在蔗蜜之间。爽而不腻，惟止渴较逊，列为贡物，康熙年间始入中国，成为哈密瓜。”萧雄还有咏新疆甜瓜诗云：“更有甘芳黄玉软，橐驼筐篚贡天家。”说明哈密瓜久负盛名，并且被列为贡奉皇帝的珍品。清乾隆年间纪晓岚在《阅微草堂笔记》中称：“西域之果，蒲桃莫盛于土鲁番，瓜莫盛于哈密”，“瓜则充贡品者，真出哈密”。光绪年间进士、翰林院编修宋伯鲁的《食哈密瓜》更是再清楚不过地重述了哈密瓜入贡得名的这段史实：“龙碛漠漠风抟沙，胡驼万里朝京华，金箱丝绳慎包匦，使臣入献伊州瓜，上林珍果靡不有，得之绝域何其遐，金盘进御天颜喜，龙章凤藻为褒嘉。”此外，由于哈密瓜以鄯善县东湖一带所产者最优，还有“新疆甜瓜甲天下，东湖甜瓜甲新疆”之俗语。
甜瓜新秀—白兰瓜。
白兰瓜为葫芦科一年生草本植物，是甜瓜的一种，由美国“蜜露”甜瓜和前苏联“俄国甜瓜”杂交而成。因其皮呈乳白色，切开后瓤口碧绿，故又称“绿瓤甜瓜”。
白兰瓜原产欧洲。据说，1934年，有个叫徐本仁的农民，得到一些苏联甜瓜籽，在兰州种植后，生长极快，结瓜也多，故取名“俄国甜瓜”。1943年，时任甘肃省建设厅的张心一厅长，邀请美国著名的生态学家罗德明博士来兰州帮助研究解决干旱问题。罗德明认为兰州很适宜种植甜瓜，并答应回国后捎一些20世纪初由欧洲引进到美国加州的“蜜露”瓜种，在兰州试种。次年元月，美国副总统华莱士访华途经兰州时，亲自将罗德明捎的“蜜露”瓜种子交给张心一。张心一将瓜种交给雁滩农业改进所和“俄国甜瓜”杂交繁殖，将培育成功的瓜种取名“华莱士”，以纪念华莱士送籽之情。建国后曾一度改名为“兰州瓜”，1956年，时任甘肃省省长的前国民党爱国将领邓宝珊将军提议，更名为“白兰瓜”，即白色的兰州瓜，此名一直沿用至今。
白兰瓜培育成功后，先在南临黄河、北依山峦的兰州青白石乡大量种植。在长期的生产实践中，果农们摸索了一套科学种植方法，解决了因春寒、夏涝，白兰瓜发育受到抑制的问题，并将这些种植技术传授给土质、气候、地理等自然条件适宜白兰瓜生长的皋兰、民勤、敦煌、安西等地的瓜农。现在这些县、市均已成为白兰瓜的著名产地。
白兰瓜外形椭圆或浑圆，其幼小时皮为绿色，近成熟时转黄白色；充分成熟时，向阳面为玉白色，着地面为鲜黄色。瓜瓤白中泛黄略带翠绿，香气醇郁，汁多味甜。一般每个瓜重2000克左右，大者可达5000克。经过数十年人工选育和自然选择，白兰瓜已经成为我国甜瓜中的优良品种之一。
由于白兰瓜皮白似玉，肉色稚绿，因此，它也是高级宴席上雕制瓜灯和艺术盆饰的理想材料。
营养食用。
白兰瓜的营养成分，见表55。
表55白兰瓜的营养成分（每100克食部）
成分含量成分含量成分含量。
水分（克）93.1胡萝卜素（毫克）0.04钙（毫克）24.0。
蛋白质（克）0.5硫胺素（毫克）0.02磷（毫克）13.0。
脂肪（克）0.2核黄素（毫克）0.03铁（毫克）0.9。
碳水化合物（克）5.2抗坏血酸（毫克）10.0。
白兰瓜皮薄肉厚、质柔多汁、香浓味甜，含有较多的蔗糖、果糖及葡萄糖，颇受人们喜爱。现介绍两款白兰瓜的特色佳肴。
酿白兰瓜糯米100克，先用文火蒸熟；猪板油丁100克，在开水锅中烫透；果脯、瓜脯各100克，葡萄干50克，白糖200克，玫瑰300克，放入盆中搅拌成馅。将白兰瓜洗净去皮，切平两端，从瓜尾1/4处切开，取出内籽，装入馅品，盖上瓜盖，放凹盘内蒸半小时即可。炒勺上火，内加适量原瓜汁、清水、白糖、玫瑰糖等，炒热后淋浇白兰瓜上即可食用。本品风味独特，为清暑解热的夏令佳肴。
酱白兰瓜白兰瓜5000克，洗净去皮、去瓤，切成镰刀块。食盐1250克，用开水溶化，冷却后将白兰瓜块腌渍在盐水中，每天翻动1次，腌5~6天，待其水渗出，瓜块被食盐腌透待用。将腌制好的白兰瓜取出，放入清水中泡2~4小时，待盐度降低后捞出，放在阴凉通风处晾三成干后，再入酱缸中，放黄酱2500克酱制，每天翻动1次，5天放1次风，酱3周即可。佐餐食用，味道极佳。
约用效能。
中医理论认为：白兰瓜性寒，味甘。具有清暑热、解烦渴、利小便、开胃消食之功效。适用于暑热烦渴、消渴、食欲不振、消化不良等症。
鲜瓜250~500克，早晚各吃1次。具有清热生津利尿之功能，适用于热病烦渴、小便短赤，有刺痛感。
鲜瓜150克，番茄100克（去皮子），切碎共捣汁，再加入柠檬汁5克，搅拌均匀。每日1~2次，饮服。具有祛暑、生津、健胃之功能，是家常食疗佳品。
鲜瓜皮50克，洗净，加水适量，煮沸20分钟，加入白糖适量，搅匀即成。代茶饮服。具有清热解暑、止渴除烦和利尿之功能，适用于暑热烦渴、食欲不振、小便不利及各种类型水肿等症。
（可参考甜瓜篇。）
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白兰瓜的命运。
过去曾经有人说，吃过的白兰瓜皮，也能招来蜜蜂采蜜。这话虽然说得有点夸张，但是吃过白兰瓜后，瓜汁把5个手指黏在一起的事却是常见的。曾几何时，白兰瓜的确是兰州驰名中外的著名特产，多年来，白兰瓜一直是人们馈赠亲友的时令佳果。
可是，为什么现在有不少白兰瓜却像白开水那样淡而无味？昔日闻名遐尔的白兰瓜而风味不在呢？其原之一是，有一种俗称“鸡蛋皮”的“小暑白兰瓜”，它是6月下旬开始上市的“假李逵”，并非真正的白兰瓜。“鸡蛋皮”粗看与真正的白兰瓜无异，细看起来，甚至比白兰瓜还长得俊俏：黄白色瓜皮如鸡蛋一样光滑，瓜瓤有绿、金黄两种。而真正的白兰瓜，其淡黄色的瓜皮中透着青绿细点，表面不甚光滑，瓜瓤清一色为白色略带翡翠色，外表反不及“鸡蛋皮”。白兰瓜一般在每年的7月25日以后才开始成熟，比“鸡蛋皮”迟了两个节令。如果要吃上真正的白兰瓜，从节令上来说，应在处暑以后。也就是说，要品尝白兰瓜的风味，最好的时机是在8月下旬以后。
其原因之二是，正常情况下白兰瓜的生长期是120~125天，而且正常成熟的前10天是糖分积累最重要的时期，使用地膜以后虽然温度够了瓜可以早熟，但糖分却积累不足，白兰瓜早产一天，其糖分损失就高达0.7%。更有甚者就干脆使用催熟剂。这种做法不但影响了白兰瓜的甜度和风味，也大大缩短了瓜的储存日期。
在市场竞争中，一些瓜农采用以化肥代替了农家肥，并且给本来生长在沙田旱地的白兰瓜浇水等方法，来提高白兰瓜的产量。更让人不能接受的是，有的瓜农为了追求短期效益，竟在收获前夜来个大水漫灌，这样每亩可以提高产量数百斤，但是其后果却使白兰瓜糖分下降，易腐烂不便储运外销。瓜农的这些违背自然生长规律的做法，造成白兰瓜品质下降和品种的退化，也使白兰瓜的市场空间越来越小。白兰瓜的这一现象，值得人们深思。