咖啡除了可以在早上帮你尽快消除困意，还有很多其他的功用。荷兰的科学家曾做过一个试验：试验前，被测试者喝下含32毫克咖啡因的咖啡后，不但记忆力加强，阅读速度提高，而且头脑也变得更加清醒。所以，想要刺激大脑内存速度，提高工作效率，最好提前半个小时喝上1杯咖啡。
美国西北大学的科学家通过实验得出结论说，对于外向性格者来说，上午喝咖啡有利于提高推理能力，理由是他们早晨要用更长的时间才会清醒过来，咖啡因能尽快地促使其活跃起来。但是，对于内向性格的人所起的作用则恰恰相反，因为他们早晨本来就很清醒，咖啡因这种化学物质只能产生一定的干扰效果。
饮用咖啡后，会使交感神经兴奋起来，而交感神经会促进血液循环，所以怕冷的人在早餐后饮用咖啡，会使身体暖和，精神也会爽快。据测，1杯咖啡含的维生素可以满足人体1天的需要量，1杯咖啡饮料中约含有100毫克的咖啡因，每天饮用1杯不会有任何不良反应，相反还能扩张血管，促进血液循环。咖啡里的亚油酸还可阻止血块形成，对动脉硬化有一定防治作用。对低血压的人来说，饮用咖啡会使血压很快上升，而使头脑迅速清醒。咖啡中所含的咖啡因成分，具有轻度中枢神经刺激作用，适当饮用可减轻疲劳感、增强记忆、推理及智力，听觉及视觉反应也变得敏锐。然而，如果饮用咖啡过量，便会引起心肌剧烈收缩，改变心率，从而诱发室性心动过速和室性早搏，引起神经过敏、急躁、血压升高等症状。研究表明，连饮8杯咖啡，能促使人情绪紧张、忧虑、呼吸急促；连饮10杯以上，可出现耳鸣、说胡话、视物模糊、心律加速失常、气急、肌紧张和肌震颤等严重情况。
近年来，国际医学界对咖啡可能对睡眠、绝经后妇女心脏、护心、肾结石、怀孕、肝硬化、抗癌等健康问题的影响进行了深入的探讨。
美国一项新的研究发现，对于卡车司机、医生和其他需要长时间保持清醒的人士来说，经常摄入小剂量的咖啡因能增强抵御睡意的能力，比早上就喝进大量咖啡来得好。因早上喝咖啡，到中午时，他们脑中的咖啡因量会逐渐减少，需要抵御的睡意，会在一天内较晚的时候才成为重要的影响因素。研究人员将男性研究对象留在私人套房中29天，且让他们无法得知时间。这些男子按计划需要连续29小时保持醒的状态，与部分医务人员、军事人员和紧急服务人员必须坚持到的最高极限相仿。研究发现，部分研究对象每小时获得的咖啡因含量相当于两盎司（约57克）咖啡的药片，他们在测试中的表现好于仅获取安慰剂的研究对象。研究还发现，当睡眠时间终于到来时，服用咖啡因药剂的研究对象其睡意程度也强于其他人。
喝咖啡对绝经后妇女心脏有益。发表在最近出版的《美国临床营养》期刊上的一项为期15年的研究显示，每天喝1~3杯咖啡的绝经后妇女，因心脏病或其他非癌症炎症疾病的死亡率降低。该研究数据来自参与爱荷华妇女健康研究的27312名停经后妇女，研究于1986年开始进行时，参与者当时为55~69岁之间，且未曾被诊断过患心脏病、糖尿病或癌症等疾病（除了皮肤癌外）。挪威奥斯陆大学营养部的研究人员让这些妇女完成一项127个题目的问卷，询问每日咖啡的饮用量、吸烟状况及饮酒状况，以及其他的健康习惯（包括饮食和运动），没有妇女因为研究而被要求去喝较多或较少的咖啡或是改变她们生活中的任何习惯。这些妇女被跟踪研究了15年，在研究期间，共有1411名参与者因心脏病而亡，1733人因癌症而亡，而有1211人因其他疾病而死亡。研究结果显示，与那些没喝咖啡的妇女相比，每天喝1~3杯咖啡的妇女，其心脏病的死亡率减少了24%，死于其他非癌症炎症性疾病的概率下降了28%。但癌症死亡率与喝咖啡间并没有显示出任何联系。
美国哈佛大学的科学家最近所发表的一项研究结果显示，喝咖啡能否护心因人而异。在受试的志愿者中，大约有一半人的身上携带有不善于分解咖啡因的基因，而另外一半则具有完全相反的遗传基因，可使人体代谢咖啡因的速度加快。前者饮用咖啡可增加其发生心肌梗死的危险，而后者饮用咖啡可降低其发生心肌梗死的危险。研究人员表示，与喝咖啡很少，或不喝咖啡的人相比，那些咖啡因代谢速度慢的人如果每天喝两杯以上的咖啡，其发生轻度心肌梗死的危险较前者要高出36%。如果喝咖啡的人不仅代谢咖啡因的速良慢，且比较年轻，其发生心肌梗死的风险则是同类人群中不喝咖啡或喝得很少的人的4倍。这一研究结果解释了过去有关咖啡因对心脏的影响的研究为何得出不少相左的结果的原因。曾有科学家认为，咖啡因会降低一些能保护心脏组织免受损害的化学物质的效用，但也有一些研究结果得出了相反的结论。尽管有证据显示，咖啡因可引起短时间的血压升高，但也有研究显示，饮用咖啡至少不会对女性造成长期的血压高。最新研究的结论是：饮用咖啡对健康产生的影响不能一概而论，要视个人的遗传特性而定。就目前而言，由于医疗条件所限，绝大多数人还无法知道自己是属于咖啡因代谢速度慢的人，还是快的人。只有经过基因测试才可获得准确的答案。因此目前所能提的建议就是，咖啡可以喝，但一定要有节制。对于有些人来讲，一天喝几杯就可能产生过多之嫌。
喝咖啡太多易患肾结石。一项最新的研究结果表明，易患肾结石的人应限制咖啡因摄入量，否则很有可能患上肾结石。美国哥伦比亚大学的罗格·苏顿博士对39名患有结石的病人和从未得过结石的健康人禁食14小时，然后让他们喝加有咖啡因的水，在他们摄入咖啡因的前后两小时分别化验他们的尿液，结果显示，不管他们过去是否有过肾结石病史，尿液中钙、钠、镁、柠檬酸的含量都明显增加。尿液中钙和钠元素的含量增多会增加患肾结石的风险，而镁和柠檬酸的增加能起到保护人们免于患上肾结石的作用，但是经过公式换算表明，镁和柠檬酸含量的增加并不能抵消钙的增加所带来的患结石病的危险。
咖啡因可能影响女性怀孕。澳大利亚麦考里大学的一项生物学研究意外地发现，咖啡中的主要原料咖啡因或许在某种程度上直接影响到妇女怀孕。如果怀孕妇女或她们的配偶还经常吸烟和酗酒的话，那么怀孕女性出现早期先兆性流产的概率也会更大。研究发现，咖啡因作为一种能够影响到女性生理变化的物质可以在一定程度上改变女性体内雌性激素与妊娠激素之间的关系，从而间接抑制受精卵在子宫内的培植，所以，妇女在孕前孕中最好远离咖啡。
美国奥克兰的研究人员最近在《内科医学档案》上撰文指出，喝咖啡能缓解饮酒造成的肝硬化。这项对125580人进行的调查发现，每天喝1杯咖啡，患上肝硬化的风险就可能减少22%。研究人员首先对这些在1978~1985年期间没有肝脏疾病的人作了健康检查记录分析，并让参加者提供过去一年里每天喝多少酒、咖啡和茶，有些人还提供了肝功能验血报告。到2001年时，有330名参加者患上肝硬化，其中199人是酒精肝硬化。但是那些喝酒也喝咖啡的人，比只喝酒的人肝脏受损或生病的程度要低。报告指出，虽然咖啡能缓解肝硬化的效果明显，但具体咖啡中的什么成分起作用还不清楚。因为咖啡内含多种潜在生物活性成分，况且还会被添加奶油、牛奶、糖或其他东西。综合类似研究，他们推测可能是咖啡因扮演了重要的角色。但这样的结论也不完全正确，因为茶也含有咖啡因，但在喝茶者身上却没有显现出对肝硬化的防护。
日本的一个科学小组通过对9万多人的调查后发现，每天饮用咖啡或经常饮用咖啡的人患肝癌的概率是那些从不饮用咖啡的人的50%。研究发现，每天饮用1~2杯咖啡对人的肝脏会起到保护作用，而饮用3~4杯这种保护作用就会相应增强。在此前的研究中，人们还尚未完全弄清楚为什么咖啡可以降低人患肝癌的危险。但是日本的这个小组注意到，咖啡中含有大量的抗氧化剂。通过在动物身上所做的实验表明这种化合物有抑制肝脏患癌症的功效。
哥伦比亚免疫医学专家奥罗斯科博士证实，咖啡具有抗癌功效。人类结肠发生癌变大多与一种被称做鼠螺杆菌的细菌在人体内的活动有关，而咖啡所含的成分可以抑制这类细菌的活动，从而阻止癌细胞的形成。故常饮用咖啡可以预防结肠癌。对接触光、电、磁波的人来说，喝咖啡还有防辐射的功能。科学家通过在老鼠身上所做的实验表明，含咖啡因的护肤霜还可降低皮肤癌的危险。
世界最著名的咖啡专家之一、瑞典阿伯斯大学遗传学专家本·盖尔迈说：“除了孕妇和一些特殊的病人—如心律不齐者外，对其他一些人，咖啡的危险性是不存在的，咖啡是无罪的。”
咖啡的饮用及妙用。
咖啡有焙炒与速溶两种，全世界每年消费咖啡超百万吨，其中速溶咖啡仅为10%。速溶咖啡在生产淬取中天然芳香物大部分丧失，靠添加剂补充香气，成本高，售价也高，而焙炒咖啡带有浓郁的天然香味，成本、售价均低于速溶咖啡，真正善饮咖啡者都喜欢烘焙型纯咖啡。
如果选用烘焙型小粒咖啡粉，可采取几种简易实用的方式烹制：一是冲泡式：将咖啡粉倒入容器，注入沸水，除去沉渣即可。二是煮沸式：在沸水中加入咖啡粉，搅拌15分钟，再静放2分钟，去渣就可以了。三是滴漏式：将粉倒进布制滤袋，加沸水，用容器接受滴液即成。四是电动式：将冷水注入电热咖啡壶，容器内加粉，通电后即自动滴出咖啡液。
无论选用何种方式，在制好的咖啡液中，兑加牛奶、糖、酒、柠檬、菠萝等，都可调配出不同风味的咖啡。
此外，咖啡还有许多妙用。将喝剩的咖啡倒在冰盒中入冰箱。这样制作的咖啡冰块放入冷奶或热奶中会使牛奶香味浓郁。
深色家具有了刮痕，可用咖啡在刮伤部分擦拭，干后再用湿布擦拭干净。然后再依上法涂抹一次即可。经这样处理之后，刮痕就不醒目了。
容器中有焦味，可用咖啡渣擦除后清洗。
在啤酒中加些咖啡，再放少许糖，入口后，苦涩中含有幽香，味道甘醇。
喝咖啡须知。
目前，咖啡成了一种时尚饮料，年轻人喜欢去咖啡馆聚会，咖啡也成了不少家庭的必备饮品。然而，健康专家却建议那些喜欢喝咖啡的人和那些交际多的人不要过多地饮用咖啡。从原则上来讲，不管哪一种刺激性饮料均以每天不超过3杯为佳。
饮用咖啡不宜过量加糖。如加糖过多，会反射性地刺激胰脏中的胰岛细胞分泌大量的胰岛素，过量的胰岛素能降低血液中的葡萄糖含量。一旦血糖过低，就会出现心悸、头晕、肢体软弱无力等低血糖症状。在饮咖啡时也不宜过多地吃蛋糕、糖果等高糖食物，否则也会产生上述症状。加拿大研究人员最近发现，咖啡因对那些胰岛素本来就不够的人有不良影响。咖啡因对潜在的II型糖尿病患者有不良影响，可能引发II型糖尿病。II型糖尿病是加拿大最普遍的糖尿病，占所有糖尿病患者的90%。
抽烟时不宜饮用咖啡。医学家们发现，饮料中的咖啡因在香烟中尼古丁等物质的作用下，易使人体的细胞组织发生突变，从而诱发癌症。因此，最好不要一边喝含咖啡因的饮料，又一边抽烟。美国科学家通过调查发现，吸烟者若每天饮3杯或更多的咖啡，能使他们患胰腺癌的可能性增加4倍。咖啡因对正常细胞有不良的影响，它可促使细胞老化，美国学者经过流行病学调查和研究，确认咖啡是一种有潜在危险的饮料，认为咖啡因对胰腺癌的形成有不可忽视的影响，常饮咖啡的人比不饮咖啡的人患胰腺癌的可能性大2~3倍，目前，美国每年大约有2万人死于胰腺癌，其中至少有半数以上是由于饮用咖啡而引起的。
美国哈佛大学的研究人员发现，饮咖啡的人较易得膀胱癌，尤其是对女性危害更大，如果将每天只饮半杯或不饮咖啡者患膀胱癌的危险性定为1，那么在每天喝3杯咖啡以上的人中，男性患膀胱癌的危险性为1.31，女性患膀胱癌的危险性为2.19。日本的科研报告也称，男性胃癌的一些患者中，不少人喜欢饮用咖啡。咖啡何以能致癌？目前有几种推测，一是认为咖啡的主要成分咖啡因起诱发肿瘤的作用；二是认为在制造咖啡的工艺过程中，产生类似罂粟样物质，后者有致癌作用。
酒和咖啡不宜同时饮用。饮酒之后，酒精很快被消化系统吸收，接着进人血液循环系统，如此时饮咖啡会影响胃肠、肝脏、大脑和内分泌器官的功能，造成体内物质代谢紊乱，其中受害最严重的是大脑。因为饮用咖啡会使大脑高度兴奋，如果同时饮酒，就会使大脑从极度兴奋转入极度抑制，并刺激血管扩张，加快血液循环，大大地增加心血管的负担及肝脏的解毒负担，对于人体和大脑的损害要比单纯饮酒大得多。
工作时不宜饮用咖啡。科学家们曾对办公室里的工作人员进行饮用咖啡、可可饮料的测试，结果发现，咖啡因能加速肾上腺素的分泌。摄入300毫升含咖啡因饮料者在工作4小时后，比不饮者的肾上腺素含量增加了37%。这对本来工作压力就很大的人来说，会进一步加剧其心血管的负担和神经的紧张。
喝咖啡后需增强体育运动。北京安贞医院心内科主任温绍军认为，咖啡因有助于加速脂肪的分解，但同时更要靠肌肉的运动，才能将多余的脂肪酸转变成热能消耗掉，如果没有经过与之配合的运动，多余的脂肪酸又顺着血流重新流回，重新堆积起脂肪。所以喝咖啡后需要同时积极动起来，才能有助于脂肪的消耗。