一、保鲜特性
西瓜原产非洲，性喜炎热，极不耐寒，瓜体大，皮厚，不耐贮藏。西瓜对低温敏感，在9．5℃以下就有冷害症状；而在高温下贮藏则糖分含量降低，随后腐烂。质地松软的沙质品种存放时间短，中育6号等质地紧密的品种和中、晚熟品种贮存时间长，可达50～60天。
二、保鲜条件
贮藏温度以8～10℃较为合适，过低易受冷害，降低风味，过高影响含糖量也容易腐烂，相对湿度在80％～85％。
三、保鲜技术
1.采收及采后处理
选好较耐贮藏的西瓜品种，以8成熟采摘比较适宜，采收时期依坐瓜时间的长短来确定熟度，7月以前坐的早期瓜需30～33天成熟，27～30天即采摘，七八月坐的瓜，28~30天可成熟，25～27天即采摘。完全成熟的瓜不耐贮藏。摘瓜以晴天早晨最好，用剪刀剪瓜柄，每个西瓜留10～15厘米的枝蔓，末端用草木灰或石灰糊住断截面，以消灭病菌，防止感染。采摘装卸时要轻拿轻放，不但要防止外伤，更重要的是防止内伤。并要剔除有病虫害、机械损伤和成熟过度的瓜。待露水干后将西瓜放入15％的食盐水中浸泡3分钟捞起，稍晾干后用0．5％～1．0％的山梨酸钾涂擦西瓜表面，装入聚乙烯塑料袋中密封。
2.贮藏技术
（1）沙藏。选择通风透光的房屋，打扫干净，用细河沙垫底70厘米，在晴天的傍晚或阴天上午选7成熟的西瓜采收，要求瓜形正、无损伤、无病虫害，每个西瓜留3个蔓节，在蔓节两端离节33厘米处切断，切口立即沾上干草木灰，以防细菌侵入。每个蔓节留1片绿叶，西瓜排放于沙床上，再加盖细河沙，盖过西瓜5厘米厚，3片瓜叶露于沙外。应注意：搬运西瓜时轻拿、轻放、轻装，防止损伤西瓜皮；沙床只贮藏一层西瓜，防止压伤；每10天用磷酸二氢钾50克加水50千克进行叶面追肥，保持叶片青绿；表面的沙子干燥现白时适当喷水，以提高湿度；当天做沙床，当天采收、运输、贮藏。经过40～50天的贮藏，能保持其色、香、味和营养。
（2）臭氧保鲜。选择瓜秧健壮、瓜形端正、无病斑、六七成熟的西瓜，剪掉秧蔓，戴瓜套捧拿，避免振动或磕碰，运到贮窖内。窖内先进行消毒，西瓜分级存放，用柔软的草垫垫起，不要直接接触地面或塑料薄膜，上面覆盖松软的草袋，防止灰尘及水珠落到瓜上。贮藏期间保持在4℃较好，高于5℃呼吸加强，低于3℃就会受冻。随着昼夜气温的变化及时增减保暖层，相对湿度保持在85％以上。适量放氧，定期翻运，施放臭氧，可以起到封闭和杀菌的作用。150千克西瓜一昼夜需要20克臭氧，每隔12小时施放1次，每次15分钟，施放10克。隔5天带干净手套轻轻翻动1次，发现病瓜及时挑出。贮藏西瓜的窖内不能同时存放其他水果或蔬菜。此方法能贮藏两个月，其色泽和品质与刚收获的西瓜相似。