“是药三分毒”，这是众所周知的话，但是很多人仍然不懂这个道理，滥用药物，结果导致了许多不良后果。
其实，中医自古就不强调药补，而是高度重视食养，2500年前的中医经典巨著《黄帝内经》早已有明确告诫：“大毒治病，十去其六，常毒治病，十去其七，小毒治病，十去其八，无毒治病，十去其九，谷肉果菜，食养尽气。”就是说，即使没有一点毒性的药物，也要病好九成就必须停药，要用谷肉果蔬、食养来调理。可见有病吃药尚且要“食养尽气”，何况无病的人，更不能随便服药，滥用药物。
本书即遵《黄帝内经》的告诫，选择“谷肉果蔬”，引导人们“少药补，多食养”精选明朝大医家李时珍名著《本草纲目》介绍的纯天然食物调养，目的在于引领大众从近来热衷于药补、药膳的误区中走出来，回归到中国自古以来传统的天然食养中，以天然无毒害的食物调养我们的身体，从而达到《黄帝内经》提出的上古天真境界、以尽享真人年寿。
最后，祝读者朋友们身体健康，尽享天年。
杨力
天然食材最养生
在传统养生的食谱中，我们会发现很多食材本，身就有药用效果，这些食材虽普通，却有着不一般的养生功用。对的时间吃对的食物，便是最好的养生方式。因为是药三分毒，和药补比起来，食补不仅经济实惠，更重要的是，食补所用材料都是我们常见的食物，对身体没有副作用。
历代医家火多主张“药补不如食补”，李时珍在《本草纲目》中也如是说。现在人们正越来越认识到食补的重要性。食补是增强人体抵抗力的关键。与其生病了，就吃药，或者没病吃保健药，还不如吃好一日三餐。
不管是在平时，还是在病后，食材对人的健康都有非常重要的意义。虽然病后体虚应该进补，但是可能出现虚不受补的情况。如果能在未病的时候补养身体，无疑可增强体质，减少疾病的发生。当然，不管是平时进补还是病后食补，都要结合白身体质、病症和年龄等情况，选择适合自己的食疗方。
《本草纲目》不仅是一部医药学著作，更是一本健康食谱。翻开这本书，你就会发现，它并不是单纯在讲食物，李时珍运用巧妙的手法，把人和食物自然地连接在一起，告诉人们什么样的食物对什么人有用，哪些入应该多吃哪些食物等，让人们学会选择对自己有益的食物。这样，就在最广泛的意义上达到了食补的效果。
“安食之本，必须于食”“不知食宜者，小足以全生”。学会运用《本草纲目》中的食疗方，也就等于更好地把握了健康。
食物五性——寒、凉、温、热、平
食物的五性，即“食性”，就是指食物的寒、凉、温、热、平等不同的性质，是指食物进入人体后，对人体功能产生寒、凉、热、温等不同的反应和效果，寒热偏性不明显的，为平性。此五种性质统称“五性”。了解食物的五性，才能更好地饮食。
“五色食物”就是以天然食物表面所呈现的颜色来分类，分别为绿、红、黄、白、黑五大类。中医认为，人体心、肝、脾、肺、肾五脏分别对应不同的食物颜色，红色养心、绿色养肝、黄色养脾、白色养肺、黑色养肾。
食物的五味，就是食物的苦、酸、甘、辛、咸五种味道。在这五味之外还有淡味和涩味，习惯上把淡味附于甘，把涩味附于咸。
五味入口，各有所归，食物由于五味不同而各归其经，即酸入肝，辛入肺，苦入心，成人肾，甘入脾。
一年之中有春、夏、秋、冬的气候更迭，顺应自然，万物表现出春生、夏长、秋收、冬藏的变化规律。我们生活在大自然中，一呼一吸都受到大自然的影响。因此，“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏”，正是这个道理。
春天，是万物生长、万象更新的季节。食物调养以一般性平补为原则，宜选味酸、性甘温之品，如鸡肉、鸡蛋、瘦猪肉、红枣等。但不能一味食用温热补品，以免春季气温上升，加重身体内热，损伤人体正气。
早春时节，气候仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。早春期间的营养构成应以高热量为主，除谷类制品外，还可选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量。
春季养生原则
重养肝：肝主春，肝脏是与春季相应的，保养肝脏的重点是春天不要过于劳累。
防流感：春天由寒转暖，温热毒邪逐渐开始活动，易患流感，要注意多喝水、多口乞蔬菜。
勤锻炼：在阳光明媚的春日，宜登高赏花、踏青问柳、游山戏水。
炎热的夏季，是人体消耗最大的季节。人体出汗较多，蛋白质分解代谢增强，从而要适量增加蛋白质的摄入量。蛋白质每天的摄入量以100～120克为宜，且要求一半以上为鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质。
高温又可使人体新陈代谢增快，从汗液丢失大量的水分、矿物质及水溶性维生素，如维生素C、维生素B、维生素B2等，从而增加了人体的能量消耗，使人体的耐力和抵抗力降低。要注意及时补充水分、矿物质和维生素，适当吃些苦味食物，多吃蔬菜和水果。
夏季养生原则
重养神：心静自然凉，切不可因天气炎热而急躁激动，导致心火内生。
调饮食：夏季阳气盛而阴气衰，宜吃清淡易消化的食物，少吃鱼、肉及油腻、辛辣的食物。
养津液：盛夏极易因出汗太多而耗津伤液，要注意补充水分和矿物质。
宜防暑：避免在烈日下长时间劳作或奔走，可喝绿豆汤来解暑。
秋天秋高气爽，但气候干燥，所以人的身体极易出现倦怠、乏力等情况。加上不健康的生活习惯，很容易出现心跳加快、全身燥热、口唇干裂、心绪不宁等症状，这就是人们常说的“上火”。
秋季应多吃新鲜、少油、含维生素和蛋白质较多的食物。含维生素A，B族维生素、维生素C、维生素E丰富的食品，如胡萝卜、藕、梨、蜂蜜、芝麻、黑木耳等，可以养血润燥，避免口唇干裂，提高抗病能力。还要减少食用辛味食物，增加酸味食物来养肝润肺，如梨、莲子、百合、桂圆、红枣、板栗、银耳、荸荠等，也可多吃一些温补的牛肉、羊肉之类，来温补血气、增强体质。
秋季养生原则
防秋燥：秋日空气干燥，人们常会出现发热、口冈干鼻燥、口干唇裂等现象，防燥不可忽略。
宜养肺：肺主呼吸，上通喉咙，开窍于鼻，受到外界各种气候的刺激和影口向，应特别注意润养肺气。
秋冻保平安：所谓“春捂秋冻，不生杂病”。
宜运动：秋季气候凉爽，是开展户外运动的好时光，可进行登山、慢跑、冷水浴等。
冬三月草木凋零、冰冻虫伏，是自然界万物闭藏的季节，也是最适宜于滋补的季节，冬令进补能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。
冬季进补可选食粳米、玉米、小麦、黄豆、豌豆、橘子、菠萝、桂圆、大蒜、羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉、鱼、虾等，以增加人体的耐寒和抗病能力。
冬季养生原则
就温热、避寒凉：用温热方法驱散寒冷邪气。
冬季养肾：冬季对肾的养护要围绕“水”字，以滋肾水为保健中心。
冬至进补：冬令是进补强身的大好季节，冬令进补可增强体质，提高抗病能力。
不同体质，食物养生有侧重
有的人天生乐观而有的人却总是忧郁烦恼，有的人怕冷而有的人怕热。这是因为人与人体质不同。
中医将体质分为9种：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、瘀血质、气郁质、特禀质。生活中，大多数人都是两种或两种以上的复合体质。根据不同的体质选择最适合自己的食物，这就是最基本的养生之法、健康之道。
平和质
特点：肤色润泽，精力充沛，睡眠好，对疾病抵抗力强，是健康体质。
饮食原则：在饮食上要有节制，合理搭配饮食，不偏食，不暴饮暴食；避免吃过冷、过热或不干净的食物，少吃油腻、辛辣的食物。
气虚质
特点：语音低弱，常会感到疲劳乏力、精神不振，易出汗，身体抵抗力差，易患感冒，或者生病了不易痊愈。
饮食原则：应适当增加益气健脾的食物，如山药、糯米、小米、鸡肉、香菇、红枣、蜂蜜、糖类、牛肉等；忌吃萝卜、空心菜等破气、耗气的食物；忌食冷饮、啤酒、冰镇西瓜等生冷寒凉食物和油腻、辛辣食物。
阳虚质
特点：畏寒怕冷，手足不温，喜热饮食，舌淡胖嫩，新陈代谢不畅通，会出现肥胖、糖脂代谢紊乱等一系列代谢性疾病。
饮食原则：要适当多食用性属温热，具有温阳散寒作用的食物，如荔枝、桂圆、腰果、姜、韭菜、辣椒、牛肉、狗肉、花椒等；少吃性质寒凉的食物，如萝卜、豆腐、苦瓜、荸荠、西瓜、绿豆、海带、螃蟹等；尤其要避免食用从冰箱里直接拿出来的食品。
阴虚质
特点：容易上火，手心、脚心会莫名地发热、出汗，情绪波动大，睡眠时间短，易患结核病、失眠、肿瘤等疾病。
饮食原则：宜吃甘凉滋润、生津养阴的食物，但要注意不能过量，以免伤及脾胃。甘凉滋润、生津养阴的食物有小麦、大米、小米、玉米、荞麦、黑芝麻、鸭肉、鸭蛋、荸荠、甲鱼、银耳、黑木耳、白菜、番茄、菠菜、黄瓜、苦瓜、丝瓜、紫菜、葡萄、梨、猕猴桃、柚子、西瓜等；慎食辛辣刺激性食物、煎炸食品及脂肪、糖类含量过高的食物，防止耗伤阴津、助热生痰，加重阴虚。
痰湿质
特点：易发胖，身体比较笨重，不喜欢喝水，对潮湿环境适应能力较差，易患糖尿病、单纯性肥胖、脂肪肝、月经不调等疾病。
饮食原则：应该多吃富含蛋白质的食物和新鲜蔬菜、水果；忌吃高脂肪、高糖类的高热量饮食，晚上或睡前忌吃甜点；避免吃冷饮、海鲜等寒凉生冷食物及狗肉、羊肉、桂圆等温热助湿的食物。
湿热质
特点：面垢油光，口苦口干，大便黏滞不畅或燥结，男性易阴囊潮湿，女性易白带增多，对潮湿或气温偏高的环境较难适应，易患皮肤病、肝胆疾病和泌尿生殖系统疾病。
饮食原则：要适当多吃蛋白质含量高的食物和蔬菜、水果；少吃高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，如甜食、肥肉、动物内脏等；少食甘温滋腻及烧烤、煎炸的食物。
瘀血质
特点：肤色晦暗，色素沉着，容易出现瘀斑，口唇黯淡，舌黯或有淤点，舌下脉络紫黯或增粗，健忘、易烦躁，易患以疼痛为主要表现的疾病以及肿瘤包块等。
饮食原则：饮食应多样化，不要偏食，经常吃些胡萝卜、香菜、荠菜、姜、橘子等具有理气活血功效的蔬菜和水果；忌吃寒凉生冷的食物，以免血液寒凝，造成血行不畅。寒凉生冷的食物有各类冷饮、生拌凉菜、螃蟹、田螺、梨、西瓜、黄瓜、柚子、荸荠等。
气郁质
特点：性格内向，对精神刺激的适应力较差，不喜欢阴雨天气，易患抑郁症、慢性胃炎、慢性咽喉炎、痛经、偏头痛、乳腺增生等病症。
饮食原则：应采用低脂高纤的饮食，能疏肝理气，并促进血液循环；节制高脂肪的食物，膳食宜清淡，少吃盐和辛辣刺激的食物，多吃谷类、豆类及新鲜蔬菜和水果；少食酸涩收敛的食物，如南瓜、泡菜、石榴、酸枣、李子、柠檬等。
特禀质
特点：对外界环境适应差，易患哮喘、荨麻疹、花粉症及药物过敏等症。
饮食原则：要注意营养平衡，适当增加摄入牛奶、淡水鱼、豆制品及新鲜蔬菜、水果，避免吃海鱼、虾、蟹等易引起过敏的食物及含有添加剂的蜜饯、糖果等食物。另外，注意避免饮洒和食用过于生冷、酸咸、油腻的食物。