别名：红萝卜、丁香萝卜
性味：性温、味甘
归经：入肺、脾经
药典精要：《本草纲目》记载，胡萝卜可下气补中，利胸膈，和肠胃，安五脏，增强食欲，对人体有益无害。
养生功效
益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，大约50%可转变成维生素A，可补肝明目，治疗夜盲症。
降糖降脂：胡萝卜含有降糖物质，其所含檞皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂。是糖尿病、高血压、冠心病患者的食疗佳品。
人群宜忌
糖尿病患者宜：胡萝卜含有降糖物质。
抽烟者宜：胡萝卜含天然的胡萝卜素，可维持呼吸道黏膜组织的完整性，保护气管、支气管、肺。
高血压患者宜：胡萝卜中含有的琥珀酸钾有降血压效果。
育龄妇女忌：摄入大量的胡萝卜素可能会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。
本草祛病养生方
发热：胡萝卜200克，冰糖适量，加水煎汤，每日2次。
肝炎：胡萝卜200克，香菜适量，加水煎汤，每日1～2次。
咳嗽：胡萝卜100克，红枣10个，以水3碗煎汤1碗，分2～3次服用。
小儿营养不良：胡萝卜1个，每日饭后吃，连用数日。
搭配宜忌
宜胡萝卜+香油=保护视力、预防感冒
宜胡萝卜+青花鱼=预防动脉硬化
宜胡萝卜+干香菇=保护视力、抗老化
忌胡萝卜+醋=破坏类胡萝卜素
烹饪小技巧
胡萝卜中的主要营养成分是？—胡萝卜素，它只有溶解在油脂中时，人体才能吸收。生吃、蒸食或者切丝拌食会使90%的？—胡萝卜素白白浪费，如果想增加？一胡萝卜素的摄入，科学的食用方法是将胡萝卜切丝，用油烹炒。
养生菜品
胡萝卜炒木耳
材料：胡萝卜250克，水发黑木耳50克。
辅料：葱花、盐、鸡精、植物油各适量。
做法：
1.胡萝卜洗净，切丝；水发黑木耳择洗干净，撕成小朵。
2.炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，加葱花炒出香味，放入胡萝卜丝翻炒均匀。
3.加木耳和适量清水烧至胡萝卜丝熟透，用盐和鸡精调味即可。
胡萝卜红枣汤
材料：胡萝卜120克，红枣40克。
辅料：冰糖适量。
做法：
1.将胡萝卜洗净切片；红枣洗净，用温水浸泡。
2.将胡萝卜片、红枣放入锅内，加适量清水，用小火煮熟，加冰糖调味即可。
功效：润肺止咳、滋阴养颜、延缓衰老，适合女性和老人饮用，或者每日1剂，分2-3次饮用，可作为小儿百日咳的辅助治疗。