别名：乌骨鸡、药乌
性味：性平、味甘
归经：入脾、胃经
药典精要：《本草纲目》记载，乌鸡补虚劳羸弱，治女人崩中带下，一切虚损诸病，煮食饮汁，捣和丸药。
本草祛病养生方
贫血：乌鸡肉100克，大米或糯米60克，煮粥食用。
精神不振：乌鸡肉200克，制何首乌20克。将乌鸡肉切块，制何首乌拣去杂质，洗净，装入纱布袋中，扎好，入砂锅中用文火炖熟，取出药渣，食肉饮汤。
遗精：乌鸡肉200克，莲子15～20克，糯米60克，放入砂锅内用文火炖熟，将鸡肉、莲子、糯米共食并饮汤。
养生功效
补虚劳、养身体：与一般鸡肉相比，乌鸡肉的蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高。
补血补钙：食用乌鸡肉可提高生理机能、延缓衰老、强健筋骨。经常食用乌鸡肉，对防止骨质疏松、佝偻病、女性缺铁性贫血等有明显功效。
人群宜忌
女性宜：对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、经行腹痛等症，均有很好的疗效。
老年人宜：乌鸡对老年人所患的虚损性疾病有很好的补虚作用。
癌症患者宜：乌鸡可滋补强身、提高免疫力。
感冒患者忌：感冒时人多会发热、咳嗽、多痰，而乌鸡会生痰助火，生热动风。
搭配宜忌
宜乌鸡 竹荪=降低胆同醇的吸收
宜乌鸡 苹果=解除疲劳，使肌肤健康
忌乌鸡 苋菜=影响维生素C的吸收
忌乌鸡 大豆=降低营养价值
烹饪小技巧
鸟鸡连骨（砸碎）熬汤，滋补效果最佳。炖煮时使用砂锅小火慢炖最好。
养生菜品
乌鸡大米葱白粥
材料：乌鸡腿150克，大米100克。
辅料：葱丝10克，盐3克。
做法
1.将乌鸡腿洗净，切块，焯烫，沥干；大米洗净，浸泡30分钟。
2.锅置火上，倒入适量清水烧开，放入乌鸡腿用大火煮沸，转小火煮15分钟，放入大米继续煮，煮沸后转小火，待米熟时放入葱丝，用盐调味即可。
功效：乌鸡含有较多的维生素B2、维生素E，其中维生素E含量是普通鸡肉的2.6倍，能提高糖尿病患者对环境的应激适应能力，并有助清除体内自由基，保护胰岛细胞。
党参枸杞煲乌鸡
材料：乌鸡300克，党参10克，枸杞子、桂圆肉各适量。
辅料：姜片、盐各适量。
做法
1.将乌鸡洗净，切块，用沸水略烫煮后捞出；党参洗净，切段。
2.锅煲中放入鸡块、党参、姜片、枸杞子、桂圆肉、盐，再加适量清水，隔水蒸2个小时即可。
功效：乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用；党参为中医常用的传统补益药，具有补中益气、健脾益肺之功效。此汤有滋阴补气、提高身体免疫力的作用。