别名：鸡子、鸡卵
性味：性平、味甘
归经：入心、胃、肾经
药典精要：《本草纲目》记载，鸡蛋可祛热镇心安神，安胎止痒，止痢。
本草祛病养生方
产后腹泻：红糖水煮鸡蛋，每天服用2～3个。
慢性气管炎：鸡蛋2个，白糖适量，调匀后用开水冲服。
月经不调：鸡蛋2个，当归10克，红糖30克，用水煎服。
小面积烧烫伤：鸡蛋白调茶油，敷患处。
小儿鼻出越：鸡蛋清2个，白糖50克，调匀，用开水冲服，每日2次。
养生功效
健脑益智：鸡蛋中富含DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有很大作用，能健脑益智，改善记忆力。
延年益寿：鸡蛋几乎含有人体所需的全部营养物质。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食1个鸡蛋。
人群宜忌
一般人群宜：老少皆宜。
肝、胆病患者忌：鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝中代谢，会加重肝的负担。
高热患者忌：高热患者消化液分泌减少，消化能力下降，鸡蛋高蛋白、难消化，会引起腹胀、腹泻等消化不良的症状，不利于康复。
搭配宜忌
宜鸡蛋 番茄=健美抗衰老
宜鸡蛋 丝瓜=消热解毒、补血通乳
忌鸡蛋 橘子=消化不良
忌鸡蛋 味精=破坏鸡蛋的鲜味
烹饪小技巧
鸡蛋不宜生吃，因为生鸡蛋中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶会妨碍人体对营养素的分解和吸收。烹调以水煮蛋、蛋花汤及蒸蛋等方式最为健康。
养生菜品
蛋黄羹
材料：鸡蛋黄1个。
辅料：盐、香油各适量。
做法
1.鸡蛋黄倒入耐热的碗中，搅散，加盐和50毫升清水搅拌均匀。
2.蒸锅置火上，倒入适量清水，放上蒸帘，放入盛有蛋黄液的碗，盖上锅盖，蒸至锅中的水烧开后再蒸8分钟左右，淋上香油即可。
韭菜鸡蛋汤
材料：韭菜50克，鸡蛋1个，粉丝适量。
辅料：盐、香油各适量。
做法
1.将鸡蛋打入碗中，搅散；粉丝冲洗干净，放在水中泡软；将韭菜择洗干净，切段。
2.锅里倒入适量开水，放入粉丝，用大火煮沸，淋入鸡蛋液搅匀，立即将韭菜段倒入汤内，加入盐，淋入香油搅匀即可。