别名：长鱼
性味：性温、味甘
归经：入肝、脾、肾经
药典精要：《本草纲目》记载，鳝鱼可补中益血、补虚损、止血、除腹中冷气，治各种痔、瘘、疮疡。
本草祛病养生方
鼻出血及各种外伤出血：鳝血焙干研末，吹入鼻中或敷于伤口，能很快止血。
咳嗽：鳝鱼250克，冬虫夏草6克，炖汤，连服7天。
头晕眼花：鳝鱼1条去内脏，猪瘦肉100克，黄芪15克，同煮汤，用适量食盐调味食用。
小儿疳积：鳝鱼1条，去内脏，加鸡内金6克，加水炖熟，用适量酱油调味食用。
养生功效
防治眼部疾病：鳝鱼富含多种维生素，特别是维生素A的含量较高，对眼部疾病有很好的治疗功效。
补脑降糖：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，是脑细胞不可缺少的营养成分，故食用鳝鱼肉可补脑健身。而鳝鱼所含的“鳝鱼素”能降低和调节血糖。
人群宜忌
眼疾患者宜：鳝鱼含有的维生素A可以增进视力，调节眼睛的新陈代谢。
糖尿病患者宜：从鳝鱼中可提取分离出“鳝鱼素”，有显著的降血糖和调节血糖的能力。
皮肤病患者：鳝鱼是发物。
搭配宜忌
宜鳝鱼 莲藕=达到酸碱平衡
宜鳝鱼 豆腐=促进钙吸收
忌鳝鱼 狗肉=引发热性疾病
忌鳝鱼 菠菜=易导致腹泻
烹饪小技巧
鳝鱼最好是宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼中含有组氨酸，死后容易发生变化，产生有毒物质，不利于人体健康。此外，鳝鱼虽然营养价值高，却不宜食用过多，以免造成消化不良。
养生菜品
材料：小黄鳝500克，洋葱100克。
辅料：植物油、香葱段、姜末、蒜泥、酱油、盐、白糖、料酒、水淀粉、白胡椒粉、香油各适量。
做法
1.将鳝鱼收拾干净，切成细长条；洋葱去外皮，切丝。
2.锅置火上，放油烧热，爆香香葱段、姜末，下入洋葱丝煸炒，放入鳝鱼，依次放入料酒、酱油、盐、白糖炒匀，再继续加热约5分钟，用水淀粉勾芡，盛入盘中，中间顶端放入蒜泥。
3.锅置火上，放入香油，待极热时，将其浇在鳝糊上，撒上白胡椒粉即可。
韭菜炒鳝鱼丝
材料：韭菜300克，活鳝鱼200克。
辅料：蒜末、姜丝、鸡精、盐各适量，植物油4克。
做法
1.鳝鱼宰杀好，去除内脏，冲洗干净，取肉，切丝；韭菜择洗干净，切段。
2.炒锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至五成热，放入鳝鱼丝煸熟，加蒜末、姜丝炒香。
3.放入韭菜段炒3分钟，用盐和鸡精调味即可。