别名：苦酒
性味：性寒、味咸
归经：入胃、脾、肾经
药典精要：《本草纲目》记载，酱油可除热止烦，杀百药及火毒。
养生功效
预防心血管病：酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。酱油还能产生一种天然的抗氧化成分，有助于降低自由基对人体的损害。
调味开胃：烹调时加入适量酱油，可增加食物的香味，并使色泽更加好看，从而增进食欲。烹调后放酱油，能将酱油中有效的氨基酸和营养成分充分保留。
本草祛病养生方
伤风感冒：酱油15毫升，葱白适量，水煎服。
虫、蜂蜇伤：用适量酱油浸泡，能减轻疼痛。
烧、烫伤：用适量酱油涂抹。
人群宜忌
一般人群宜：酱油可使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。
胃病患者忌：酱油是酸性物质，多食易使胃酸过多。
养生菜品
酱牛肉
材料：牛腿肉500克。
辅料：山里红50克，姜片10克，葱段20克，花椒10粒，大料1个，小茴香、桂皮各少许，酱油50毫升，盐、白糖各适量。
做法
1.牛腿肉洗净，顺丝切去筋膜，切成长方块；山里红洗净，备用。
2.将牛肉块、山里红、葱段、姜片全部放入清水中，煮开后，加入酱油、白糖、花椒、大料、小茴香、桂皮，约煮20分钟后，改小火煮约2小时后加盐，收汁后捞出，晾凉，切片。