3锅内加入适量酱油，用水淀粉勾芡，淋到菜上即可。
菜花青豌豆
材料：菜花200克、青豌豆100克、山楂糕50克。
调料：盐、植物油、香油、味精。
做法
1菜花洗净后，放盐水中浸泡10分钟，捞出洗净，掰成小朵，放沸水中焯熟，沥水凉凉，撒适量盐拌匀装盘。
2油锅烧热，放入青豌豆，加盐炒熟出锅，凉凉放在菜花盘内。
3山楂糕切成小丁，撒在菜花盘内，加入味精、香油拌匀即可。
蒜蓉油麦菜
材料：油麦菜300克、蒜20克。
调料：盐、味精、植物油、葱末。
做法
1油麦菜择洗干净，切成6厘米长的段；蒜去皮，洗净，用刀剁成碎末。
2锅置火上，倒入植物油烧至七成热，炝炒、香葱末，放入油麦菜，加入味精、盐，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜末，稍加翻炒即可出锅。
菠菜烩香菇
材料：鲜香菇100克、菠菜150克、胡萝卜片30克。
调料：盐、味精、水淀粉、姜汁、高汤、生抽。
做法
1香菇去蒂洗净，入沸水焯一下，捞出沥干，切成片；菠菜洗净，用沸水焯一下，捞出切段。
2锅中放入适量高汤、姜汁、生抽、盐，下香菇、胡萝卜片，烧入味后用水淀粉勾芡，放菠菜炒熟，加味精调味即可。
酱爆茄子
材料：长茄子350克。
调料：甜面酱、葱末、姜末、蒜末、料酒、盐、白糖、植物油。
做法
1将茄子洗净，切成滚刀块。
2油锅烧热，放入葱末、姜末、蒜末爆香，再放入茄子块，煸炒至褐黄色，烹入料酒炒匀盛出。
3炒锅洗净，倒入植物油烧热，放入甜面酱炒出香味，将茄子块放入，再加入白糖、盐炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子块上即可。
清炒莴笋
材料：莴笋400克、干红辣椒2个。
调料：植物油、葱丝、盐、味精、香油、生抽。
做法
1莴笋去皮，洗净，切丝，放入清水中浸泡10分钟，捞出，沥干；干红辣椒洗净，去蒂及籽，切段备用。
2炒锅置火上，倒入少许植物油烧至七成热，放入葱丝、干红辣椒段爆香，再放入莴笋丝大火煸炒，加适量盐、生抽，炒至莴笋丝熟，加入味精调味，淋入香油即可。
虎皮豆腐
材料：豆腐块400克，水发黑木耳、胡萝卜片、净油菜各50克。
调料：植物油、酱油、味精、盐、白糖、水淀粉、葱片、姜片、蒜片、鸡汤。
做法
1水发黑木耳洗净，撕成小朵。
2热锅温油，下入豆腐，炸至黄白相间捞出待用。
3锅内底油爆香葱片、姜片、蒜片，下豆腐、胡萝卜片、木耳、油菜、白糖、盐、酱油、鸡汤，快速翻炒至熟，调入味精，水淀粉勾芡即可。
干炒苦瓜
材料：苦瓜片300克、尖椒1个。
调料：榨菜、植物油、盐、料酒、味精、生抽。
做法
1苦瓜片放入清水中泡一会儿，沥干；尖椒去蒂及籽，洗净，切成辣椒圈；榨菜洗净，切末。
2炒锅倒油烧热，放入苦瓜片炒至半熟，放入尖辣椒圈、榨菜末翻炒，炒干水分后加料酒、盐、味精调味，翻炒均匀即可。
温馨小贴士
把尖椒换成豆豉，也别有风味。
酸辣西葫芦材料：西葫芦400克。
调料：植物油、葱段、姜片、辣椒、盐、醋、鸡精。
做法
1西葫芦洗净，剖开，去籽，切片；辣椒切碎。
2锅置火上，倒入适量植物油烧热后，爆炒葱段、辣椒碎、姜片。
3倒入西葫芦翻炒片刻，加醋、盐调味，快出锅时再加入鸡精调味即可。
温馨小贴士
西葫芦一般下过就熟，太长时间会使西葫芦变老，影响口感。
莴笋炒牛肉丝
材料：莴笋500克、牛肉丝200克。
调料：植物油、料酒、葱段、姜丝、盐、酱油。
做法
1将莴笋去皮，洗净切成丝状；将牛肉丝用酱油、料酒、盐腌渍分钟。
2热锅热油，放入牛肉丝，大火快炒约1分钟至肉色变白，盛出沥油备用。
3锅内留适量余油烧热，放入葱段、姜丝爆香，倒入莴笋丝大火快炒约2分钟，加少许盐炒至熟，盛入盘中铺底，将牛肉丝放在莴笋上面即可。
醋熘土豆丝
材料：土豆300克。
调料：植物油、花椒、葱花、姜末、醋、料酒、盐、酱油、味精、香油。
做法
1将土豆洗净后去皮，切成细丝，放入清水中浸泡。
2锅置火上，倒入植物油，烧至四成热时放入花椒炸出香味，捞出花椒不用，然后放入葱花、姜末炝锅，烹入醋、料酒，放入土豆丝翻炒，加入盐、酱油和少量水，翻炒至断生时加入味精，淋入香油，翻炒均匀即可。
酸甜藕合
材料：鲜藕400克，肉馅150克，淀粉、面粉、鸡蛋液各50克。
调料：五香粉、生抽、盐、葱末、姜末、植物油、番茄酱、香油、白糖、醋。
做法
1藕洗净，去皮，切成藕夹；肉馅加葱末、姜末、生抽、盐、香油拌成馅料，夹在藕片间；将淀粉、面粉、鸡蛋液、五香粉调成淀粉糊，裹上藕合，入油锅炸至金黄色至熟，捞起沥油，码盘。
2将白糖、醋、盐、生抽、番茄酱、剩余淀粉，加清水搅拌均匀制成调味汁，加入适量热油熬制黏稠状，浇在藕合上即可。
木耳炒山药
材料：黑木耳10克，山药200克，青、红椒丝少许。
调料：枸杞子、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、植物油。
做法
1山药洗净，去皮，切成片，用沸水焯烫，捞出过凉；黑木耳泡发，洗净，撕成小朵；枸杞子洗净，放入清水中浸泡10分钟，捞出备用。
2热锅温油，下葱末、姜末、蒜末爆香，加黑木耳、枸杞子翻炒，加盐炒匀后，加入山药片炒匀，加味精调味，点缀青、红椒丝即可。
红烧香芋
材料：芋头250克、鸡蛋1个。
调料：姜片、红椒条、葱段、植物油、盐、味精、白糖、酱油、淀粉、水淀粉。
做法
1芋头去皮，洗净，切块。
2鸡蛋打散，加入淀粉调成糊，放入芋头块挂上糊。
3锅内放油烧热，下芋头块滑炒片刻，再放入姜片、葱段、红椒条，加入水、盐、味精、白糖、酱油同烧，待芋头块软烂后用水淀粉勾芡即可。
香菇油菜
材料：油菜250克、香菇30克。
调料：盐、酱油、白糖、水淀粉、味精、植物油。
做法
1油菜择洗干净，放入沸水中焯至碧绿，捞出沥干水分，放入盘中；香菇泡发，去蒂，挤干水分，切成块。
2热锅热油，放入香菇块翻炒均匀，加酱油、盐、白糖炒片刻，加味精调味后淋入水淀粉勾芡，大火收汁，盛入装有油菜的盘中。
鲜蘑炒黄瓜
材料：鲜蘑菇、黄瓜各300克。
调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、植物油、水淀粉、葱末、姜末、蒜末。
做法
1鲜蘑菇去蒂洗净，撕成条，焯烫后捞出沥水；黄瓜洗净切条。
2锅置火上，放植物油烧至五成热，放葱末、姜末、蒜末炝锅，加鲜蘑菇、黄瓜、料酒、盐、白糖、酱油稍翻炒，加味精调味，用水淀粉勾芡即可。
青椒绿豆芽
材料：绿豆芽150克、青椒1个、红椒2个。
调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉、葱段、姜丝、蒜末、高汤、生抽、植物油。
做法
1绿豆芽洗净，入沸水中焯水，捞出过凉，沥水；青椒、红椒去蒂及籽，洗净，切丝。
2热锅温油，炒香葱段、姜丝、蒜末，下绿豆芽、青红椒丝、盐、胡椒粉、白糖、生抽、高汤，翻炒至入味后加鸡精调味即可。
麻婆豆腐
材料：北豆腐400克、牛肉末30克。
调料：植物油、郫县豆瓣酱、麻辣粉、花椒粉、豆豉、蒜蓉、姜末、辣椒粉、水淀粉、高汤、香葱末、白糖。
做法
1豆腐洗净，切成块；豆豉剁成蓉；郫县豆瓣酱剁细；炒锅烧热，放入牛肉末煸干炒香。
2油锅烧热，加郫县豆瓣酱炒出香味，再加上麻辣粉、豆豉、蒜蓉、姜末、辣椒粉炒至油呈红色，放入豆腐、白糖和高汤，用小火煮沸，再加入牛肉末翻炒，用水淀粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉、香葱粒即可。
青蒜炒干丝
材料：豆腐干100克，韭菜、青蒜各50克。
调料：植物油、酱油、白糖、香油、味精、盐。
做法
1韭菜择洗净切段；青蒜洗净，切斜段备用；豆腐干洗净切丝，焯水沥干。
2锅置火上倒油烧至五成热，放入豆腐干丝、青蒜段、韭菜段翻炒至八成熟，加入酱油、白糖、盐、适量水炒至入味，出锅前加入味精、香油调味，盛入盘中即可。
豆腐皮炒韭菜
材料：豆腐皮200克、韭菜150克、红椒丝30克。
调料：葱末、姜末、盐、酱油、郫县豆瓣酱、白糖、料酒、鲜汤、水淀粉、植物油。
做法
1豆腐皮洗净，切成丝；韭菜择洗干净，切成段。
2炒锅内倒入植物油烧热，放入郫县豆瓣酱、姜末、葱末爆香，倒入韭菜段、红椒丝和豆腐皮丝，翻炒一下，加入盐、料酒、酱油、白糖、鲜汤，炒至入味后，用水淀粉勾芡即可。
韩式辣白菜
材料：大白菜2000克，葱段500克，白萝卜、苹果、梨、大蒜各100克。
调料：盐、味精、辣椒粉。
做法
1大白菜、白萝卜分别洗净；蒜去皮，洗净，晾干；苹果、梨分别洗净，去蒂、核，切块。
2大白菜纵向一剖为四；白萝卜切丝；苹果、梨切粒；大蒜切碎。
3白菜、萝卜丝用盐腌1天，挤掉水分，与葱段、苹果粒、梨粒、蒜粒、辣椒粉拌匀，码入菜缸。
4盐水加入味精，注入缸内，盖紧菜缸，静置10天左右即可食用。
泡西蓝花
材料：西蓝花2000克。
调料：老盐水、盐、白糖、白酒、干红辣椒、蒜瓣。
做法
1西蓝花洗净，切成中等大小的块；蒜瓣拍碎。
2锅中加水，烧沸后倒入西蓝花块略焯1～2分钟后捞出，入凉开水中浸泡至冷却后沥干。
3取干净泡菜坛子，用干红辣椒垫底，码入西蓝花块、蒜瓣，撒入盐、白糖、白酒拌匀，注入老盐水至浸没菜品为止。
4密封菜坛静置于阴凉处，3～5天后即可取出食用。
泡茄子
材料：新鲜小长茄2000克。
调料：老盐水、盐、红糖、白酒、干红辣椒、花椒。
做法
1茄子洗净，去茄柄，置于阴凉通风处晾干。
2取干净泡菜坛，放入花椒、干红辣椒垫底，另将茄子用刀略划十字花刀。
3将茄子码入泡菜坛内，码好后放入盐、红糖、白酒、干红辣椒、花椒，注入老盐水至浸没茄子。
4密封坛口后静置于阴凉处，15～20天后即可取出食用。
三丝莴笋
材料：莴笋150克、胡萝卜1根、青椒1个、粉丝10克。
调料：香油、盐、味精。
做法
1将莴笋、胡萝卜、青椒分别洗净，切成细丝备用。
2锅中倒入水烧沸，放入莴笋丝、胡萝卜丝、青椒丝焯透，捞出凉凉备用。
3粉丝用温水泡软，切成段；把莴笋丝、胡萝卜丝、青椒丝和粉丝都放入盘中。
4放入盐、味精、香油，搅拌均匀即可食用。
腌百合片
材料：新鲜百合、白萝卜各1000克。
调料：盐、大蒜末、辣椒粉、海鲜酱、香葱段。
做法
1百合洗净；白萝卜洗净切丝。
2白萝卜丝中放适量盐，腌渍片刻，挤出多余水分，与百合片、大蒜、辣椒粉、海鲜酱、香葱段拌匀，放入干净容器，加入盐拌匀；食材码放好后，尽量压紧实，勿令容器内有多余空隙。
3密封容器，置于阴凉通风处保存，10～15天后即可食用。
开胃樱桃萝卜
材料：樱桃萝卜2000克。
调料：盐、白糖、红糖、醋、白酒。
做法
1樱桃萝卜去须去缨，切连刀片，洗净后晾干备用。
2把萝卜揉上少许盐，腌渍1～天，挤掉水分。
3取干净的泡菜坛，放入萝卜，加入盐、白糖、红糖、醋、白酒，拌匀，注入凉白开水至浸没萝卜为止。
4密封坛口，将其静置于阴凉干燥处，7～10天后即可取出食用。
菠菜拌豆腐皮
材料：豆腐皮200克、菠菜100克、胡萝卜1根。
调料：香油、盐、白糖、醋、葱末、姜末、味精。
做法
1将胡萝卜洗净，切丝；豆腐皮用沸水泡软，取出沥干水分，切成丝，和胡萝卜丝一起放入盘内。
2将菠菜洗净，切段，用沸水焯一下，放入凉白开水中过凉，捞出沥干水分，放在豆腐丝上面；将盐、味精、白糖、醋、香油、葱末、姜末调成味汁，浇到菠菜豆腐丝上，拌匀即可。
香干拌核桃丁
材料：五香豆腐干100克、生核桃仁50克。
调料：红椒丁、植物油、酱油、香油、盐、味精。
做法
1将五香豆腐干放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，切成小丁，放盘内备用；核桃仁用热水浸泡数分钟，剥去胞衣备用。
2炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入核桃仁，炒至香脆，铲出凉凉，放入盛有豆腐干丁的盘中。
3倒入酱油、香油、盐、味精，拌匀即可。
凉拌圆白菜
材料：圆白菜500克、洋葱60克、胡萝卜50克、苹果1个。
调料：酸奶、柳橙汁、白糖、姜末、芥末酱、醋。
做法
1胡萝卜、圆白菜、洋葱分别洗净，切丝；苹果去皮、去核，切丝；以上处理好的原料共放在一大碗中混合拌匀。
2将酸奶、柳橙汁、白糖、醋、姜末、芥末酱放入碗中搅拌均匀制成味汁，淋入装有原料的大碗中拌匀，放在冰箱里冷藏3小时，取出后即可食用。