做法：将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
10．怎么制作补肾壮阳的简易美食
（1）红烧狗肉
原料：狗肉250g，八角茴香、小茴香、桂皮、陈皮、草果、生姜、盐、酱油各适量。
做法：将狗肉煮烂，加入适量八角茴香、小茴香、桂皮、陈皮、草果、生姜、盐、酱油等同煮食。
（2）鹌鹑烩玉米
原料：鹌鹑3只，玉米仁150g，松子仁50g，鸡蛋清1个，味精、黄酒、淀粉各适量。
做法：将鹌鹑肉切碎，加入鸡蛋清、味精、黄酒、淀粉拌匀，将松子仁下锅炸至金黄色捞出，然后把鹌鹑、玉米仁放入锅中炒熟，撒上松子仁即可。
（3）鲜虾烩韭菜
原料：鲜虾仁250g，鲜嫩韭菜100g，黄酒、酱油、醋、生姜丝、植物油各适量。
做法：先煸炒虾仁，加入黄酒、酱油、醋、生姜丝等，稍烹即好，再将韭菜用植物油煸炒至嫩熟为度，烩入虾仁，炒匀起锅即成。
（4）海狗肾炖鸡
原料：海狗肾50g，枸杞子25g，巴戟天15g，公鸡1只，锁阳15g。
做法：海狗肾切片，用白酒浸泡一夜；将鸡开膛洗净，放入中药，注八成满开水于锅内，小火炖4小时，加入调料食用。
11．怎么制作祛风止痒的简易美食
（1）黄芪血藤瘦肉汤
原料：黄芪30g，鸡血藤15g，猪瘦肉150g。
做法：将诸药择净，放入药罐中，加入清水适量，浸泡5～10分钟后，水煎取汁，加猪瘦肉煮熟后调味服食。
（2）黄芪首乌牛肉汤
原料：黄芪、何首乌各30g，牛肉250g。
做法：将诸药择净，放入药罐中，加入清水适量，浸泡5～10分钟后，水煎取汁，加牛肉煮熟后调味服食。
（3）芪归羊肉汤
原料：黄芪30g，当归10g，羊肉1000g，调料适量。
做法：将诸药择净，布包。羊肉洗净，切块，与药包、调料同入锅中，加入清水适量，小火炖熟服食。
（4）黄芪炖乳鸽
原料：黄芪30g，乳鸽1只，生姜3片，食盐、味精、麻油各适量。
做法：将乳鸽去毛杂，放碗中，纳入黄芪、生姜，隔水炖熟，去黄芪，加食盐、味精、麻油调味服食。
12．怎么制作排毒降脂的简易美食
（1）冬瓜香菇菜
原料：冬瓜200g，香菇50g，植物油、葱、姜、食盐、味精各适量。
做法：冬瓜去皮洗净，切成小方块；香菇用水发开，去蒂柄，洗净，切成丝。葱、姜洗净切丝。锅中放植物油适量，烧热后下葱、姜爆香，再下冬瓜、香菇和泡香菇的水，闷烧数分钟，待熟时调入食盐、味精等，翻炒几下即可。
（2）鬼箭羽魔芋冰粉
原料：鬼箭羽25g，魔芋精粉15g，白糖少许。
做法：鬼箭羽洗净，入锅，加清水煮至味渗出后，打渣，放白糖、魔芋精粉，煮成稀糊状，起锅入碗，冷却即成。
（3）毛姜羊肚菌汤
原料：毛姜片20g，鲜羊肚菌300g，葱白节40g，鲜汤、食盐、蘑菇、鸡精各适量。
做法：鲜羊肚菌去蒂，洗净，入锅，加鲜汤、毛姜片、食盐、葱白节，煮8分钟，起锅放蘑菇、鸡精即成。
（4）双姜炖蛙腿
原料：蛙腿250g，毛姜片18g，泡生姜80g，泡萝卜片30g，鲜汤、食盐、鸡精各适量。
做法：将蛙腿洗净，入锅，加鲜汤、毛姜片、食盐、泡生姜、泡萝卜片，炖至熟而入味，起锅放鸡精即成。
（5）凉拌双耳
原料：水发黑木耳125g，水发白木耳125g，精盐2g，味精2g，白糖5g，麻油15g，胡椒粉0.3g。
做法：水发黑木耳和水发白木耳洗净，入沸水中烫一下立即捞出，冷却后沥干装盘。取盘1个，放入精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉及少量冷开水，调匀后倒入木耳盘中拌匀即成。
（张片红、何芳、王朴、陈洁文）
13.怎么制作简易保健药茶
药茶是指将含茶叶或不含茶叶的中草药，用沸水冲泡或水煎的方法制成的饮品，具有治病、防病、保健的功效。药茶突出的优点是制作简便，饮用方便，经济实用。以下介绍几种适合家庭制作的药茶：
（1）姜茶茶叶5g，生姜10片。两物共煎，饭后饮用，具有发汗解表、温肺止咳的功效，可治疗流感、伤寒、咳嗽等病症。
（2）蜜茶取茶叶3g，开水冲泡，待茶水凉后加蜂蜜3ml，服时先搅拌均匀，每隔30分钟服用一次，有止渴养血、润肺益肾的功效，适用于咽干口渴、干咳无痰、便秘、脾胃不和等症。
（3）醋茶茶叶3g，陈醋2ml。用开水冲泡茶叶，5分钟后加醋饮服，每天冲饮3次，具有和胃止痢、散瘀镇痛的功效，可治疗蛔虫引起的腹痛等症。
（4）莲茶茶叶2g，莲子10g，红糖10g。将莲子浸泡，加糖煮烂后冲茶饮用，有健胃益肾的功效，适合肾炎、水肿病人经常饮用。
（5）菊茶茶叶2g，菊花2g。两物用开水冲泡，每日饭后饮用，可清热解毒、清肝明目、镇咳止痛。
（6）藿香茶藿香10g，佩兰10g。两物洗净切碎，开水冲泡10分钟后饮用，有解暑辟浊、化湿和中的功效，适用于流感所致的头痛鼻塞，神经性头痛，以及恶心呕吐、食欲不振等消化道病症。
（7）薄荷茶薄荷6g，党参10g，生石膏30g，麻黄3g，生姜3片。将药切细，加水适量煎汁，去渣饮用，有辛凉解表、疏散风热的功效，适用于体虚或老年人感冒所致的发热头痛、咽喉肿痛、咳嗽不爽等症。每日1剂，分2次温服。
三、健身锻炼
§§§第一节基本知识
1．为什么老年人健身锻炼要采用复合运动
（1）单一健身不科学有调查表明，城市老年人多以公园、公路、街道作为主要健身场所，运动方式较为单一，多选择长走、跑步或健身操等，对平衡能力、上肢力量和柔韧性的增强并不明显。不同运动项目对老年人健康的功效不同，最好采取复合运动。
人体各器官的老化是一个不完全同步的渐进过程，单一运动方式往往难以达到全面促进健康的功效。只做一种运动会增强运动损伤的发生率，比如长期打乒乓球，可能会出现肩部、腕部的劳损；长期跳健美操，会增加膝盖的负担；长跑的人，容易产生膝关节慢性滑膜炎等。反复的机械力对心脏的影响不大，但长期作用于肌肉、韧带、关节的外力，会导致这些器官的负担增加，产生慢性损伤。因此，自我锻炼的内容应多样化，经常换换运动项目和动作，以使不同的肌肉群有轮换休息的机会，还可以增加运动中的新鲜感，从而提高运动效率。
（2）复合运动益身心任何运动都有它的长处，也不可避免地存在着缺点，如果不正视它，可能会形成“内伤”。复合运动则可以避免运动伤害，带来健身健心的效果。
复合运动既包括健体运动，又有健脑运动。健体运动包括有氧运动、力量练习、柔软体操等多种健身方式。目前，老年人参加体育锻炼的人越来越多，但往往运动方式单一。专家提醒，老年人采取有氧运动、力量练习、柔软体操以及休闲娱乐相结合的复合式健身方案，效果会更好。
总之，老年人锻炼具体选择哪种运动，还要根据自身的具体情况，既要增强心肺功能，又要在力量、耐力、柔韧性等方面得到加强。可以采取走、抖、拍、搓、握、提（肛）、指（指针点穴）、操、踮、蹲等方法，当然也不是面面俱到，而是根据本人身体状况和喜好，选择其中的若干项。但“走为百练之祖”，一定不能忘记。
2．怎么认识科学锻炼
锻炼是否多多益善，多大运动量才合适？根据你最近6～8个月的锻炼习惯，比一比就知道了。
（1）力量训练每周练3次每周至少练5次，身体各部位锻炼2～4次的话，说明力量训练过头了。每周3次，身体各部位锻炼2次则最为理想。
美国健身专家韦斯科特博士的研究表明，如果每周举重3次，连续8周，那么身体脂肪将减少3kg，促进新陈代谢的肌肉会增加1.5kg。
（2）肌肉练得有点僵才好在做举重、下蹲等力量训练时，如果肌肉酸痛得几乎动不了，那说明训练过头，需要降低运动量。下次锻炼时，将重量减轻10%左右，或者减少重复次数，降低总运动量。如果肌肉有点僵硬，但是一旦活动开就好了。此时的锻炼效果最理想。如果缺乏力量训练的话，那么就需要在日常生活中加入常规的力量训练。
（3）有氧运动每周3～5次有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼，其特点是强度低、有节奏、不中断和持续、时间长。常见的有氧运动项目包括步行、快走、慢跑、游泳、骑自行车、打太极拳、跳健身舞及球类运动等。
每周进行有氧运动3～5次，每次强度可有所变化，这样的安排有利于身体恢复。
（4）有氧运动每次30～45分钟有氧运动只做10～20分钟，那说明不够。当然如果有氧运动剧烈（超过最大心率75%），那么20分钟运动就足以获得40分钟的较低强度有氧运动的锻炼效果。
进行30～45分钟的中等强度有氧运动最理想。高强度有氧运动时间应更短些，而低强度运动时间可更长些，比如1个小时以上。
3．怎么认识老年人锻炼应遵循的“五大原则”
世界卫生组织提出了有关老年人锻炼的“五大原则”：
（1）应特别重视有助于心血管健康的运动如游泳、慢跑、散步、骑车等。建议老年人有意识地锻炼自己的心血管，每周都应从事至少3次上述有针对性的运动。
（2）应重视力量训练以前的观点是老年人并不适宜从事力量训练，其实适度的力量训练对减缓骨质丧失、防止肌肉萎缩、维持各器官的正常功能均能起到积极作用。当然，老年人应选择轻量、安全的力量训练，如举小沙袋、握小杠铃、拉轻型弹簧带等，而且每次不宜时间过长，以免导致可能的受伤。
（3）注意维持体能运动的“平衡”体能运动的“平衡”应包括肌肉伸展、重量训练、弹性训练及心血管运动等多种方面的运动。
（4）高龄老人和体质衰弱者也应参与运动传统的观念是高龄老人（一般指70岁以上的老人）最好待在家里以“静养”为主；而新观念则鼓励这些老人也应参与适度运动，如散步、做早操等。
（5）关注与锻炼相关的心理因素锻炼须持之以恒。由于体质较弱、体能较差、意志力减弱或伤痛困扰，不少老年人在锻炼时往往会产生一些负面情绪（如急躁、怕苦等），由此或使锻炼不能起到预定的健身效果。鉴于此，平时锻炼少的老年人，应制定科学的健身计划，定期检查付诸实施。
4．怎么认识老年人健身的重点
人到老年以后，受疾病和身体条件限制，不可能再像年轻人那样随心所欲地做一些全面而且高难度的健身运动。但是，只要选择恰当，注意突出重点，即便是轻微的体力劳动或者只是做做家务活，也可能收到很好的健身效果。
那么，老年人健身的重点在哪儿呢？
（1）心肺功能的锻炼是基础良好的心肺功能是老年人得以完成运动的前提，而很多老年人或多或少都存在一定程度的心肺功能减退，所以心肺功能的锻炼显得尤为重要。科学实验证明，心功能锻炼的最适宜的运动是慢跑或步行，可根据自身情况，每天或隔天坚持有规律的慢跑或快走，距离逐步增加，时间半小时到1小时。它们都属有氧代谢运动，可加快血液循环，增强血管弹性，改善心肺功能。其他的运动如气功、打太极拳效果也不错，但贵在坚持。
对于存在肺气肿的老年人来说，常做做腹式呼吸体操对于肺功能恢复极其有益。
（2）关节锻炼，重在肩和膝肩关节是人体运动范围最大的关节，其功能对人们的生活和劳动影响极大。但随着年龄的增长，肩关节及其周围组织会发生老年性退变，所以要尽早对肩关节进行功能锻炼，锻炼方法以俯身前后内外摆动法、俯身画圈法和爬墙法最好。膝关节是一个结构复杂、稳定性差的关节，人们常说“人老腿先老”，而腿老就是从膝关节开始的，膝关节最合适的锻炼方法有跑步、深蹲以及上楼等。
（3）肌肉锻炼，腰背为先最佳腰背部锻炼姿势是：面朝下平躺挺胸，抬腿。做法：面朝下平躺，臀部和骨盆放平，双手置于下颌下，或成支撑姿势，在必要时予以辅助，收紧背部下半部的肌肉，挺起胸部，与地面成30°～35°角，坚持一段时间后缓慢下降。然后收紧腰部肌肉，将一侧下肢伸直后缓缓向腰的方向抬起，一侧锻炼过后换另一侧。此项锻炼最合适早晚在床上进行。
（4）椎体锻炼，立身之本椎体腔内含脊髓，是中枢神经系统的重要组成部分，保护好椎体，是改善中枢神经系统功能的重要措施。为此，在体育锻炼时应注重椎体的活动，增强脊间韧带的柔韧性，保持椎体的灵活性，避免脊柱强直。每天要有规律地活动颈、胸、腰、尾椎，尤其是颈、腰椎。可依次做前后屈、左右屈，左右转动，顺、逆时针方向旋转。幅度由小到大，速度由慢到快，次数适量。
5．为什么运动是防癌抗癌的良方
运动能防癌抗癌。根据癌症专家的研究，其奥妙在于：
（1）运动能增强人体免疫功能。德国的免疫学家发现，人体内的免疫细胞数量可随运动量的增大而上升，有效降低肿瘤的发病率。
（2）运动能调节内分泌环境，尤其是性激素水平。现已证实，雌激素在体内新陈代谢中所生成的某些活性产物，有促使乳腺癌发生的作用，而这些活性产物的生成与体内的脂肪量相关，脂肪越多，这种致癌性物质产生得越多。
（3）运动能杀死癌细胞运动能使人体体温升高，剧烈运动时甚至上升至40℃以上，可以阻止癌细胞的生成并能将癌细胞处以“死刑”。
（4）运动使人体吸入比平常多几倍甚至几十倍的氧气。一般人安静时每分钟吸氧量为4～7L，而运动时可达100L以上。
（5）运动能提高人体制造白细胞的能力。科学研究表明：运动会刺激体内某些激素的分泌，加快骨髓生成白细胞的速度，使白细胞数量增多，存活时间延长，增加吞噬细胞的能力。这样，一旦体内出现少量的癌细胞，很快就会被众多的白细胞围攻歼灭。
（6）运动能排毒。运动使人体大量出汗，汗水可以把体内的一些致癌物质如锶、铅等及时排出体外，从而大大减少患癌症的可能性。
（7）运动使人体血液循环加快。在血液循环加速的情况下，体内出现的癌细胞就像急流中的小沙粒一样，无法在某个内脏器官站稳脚跟、生长发育和转移扩散。
（8）运动能改善人的情绪，消除忧愁烦恼。肿瘤专家指出：“癌症是免疫功能的失败，而免疫功能的失败是在精神平衡被破坏后产生的。”
运动防癌抗癌的关键不在于方式、项目，而在于持之以恒。
6．老年人锻炼怎么避免误区
人到了老年，代谢缓慢，气机不畅，组织器官老化，若懒于运动，势必气机壅滞、血流不畅，进一步加速机体衰老的过程。所以，老年人适当地进行一些力所能及的运动对延缓衰老和保持健康的体魄是十分重要的。但老年人的健身锻炼也必须适应其自身特点，不可盲目进入误区。
（1）贵在坚持有说法运动健身不可能一蹴而就，也不可能一劳永逸，需要长期坚持不懈。但是这个坚持也不是一成不变的，还是要根据具体情况而定。如刮风下雨了，感冒生病了，该停就停。