安灶是新屋建成后的重要礼俗。民以食为天，所以民间历来很注重灶，这样灶神就很容易成为崇拜的化身。老百姓希望灶神能够“上天言好事，下界保平安”，逐渐形成具有浓郁中国风情的安灶敬灶习俗。
灶是烹饪食物的专门场所，民众对锅灶的重视是无与伦比的。在南方农村，新屋落成，升灶仪式须由族中尊长主持，第一把火要由家长点燃。因此，安灶是中国建筑风俗中的重要事项，有时间、空间、工匠、用料、布局、彩画、书写等讲究。
安灶，又称“打灶”。 旧时人家要选定吉日打灶，按《玉匣记》的说法，正、八月的戌、丑日，三、四月的子，五六月的寅、巳日，七、八月的辰、未日，九、十月午、酉日，冬、腊月的申、亥日为砌灶的吉日。
传统习俗认为，灶火有压煞的作用，因此宜把灶炉放于凶煞房，面朝吉利房。新的灶的空间位置以坐东面西为吉，不可面东或向北。发火的炉灶应在一个偏角，不能居于中央，也不要正对着客厅、主卧室等重要房间的门。对厨房的整体设计，应当以三面靠一面人气为好，因为厨房是主食之星，应当是藏风聚气的，这样才能家道兴旺。还有的以小瓶贮米、茶砌入灶内，并加“和顺钱”（即政和钱、宣和钱、顺治钱的合称）各一枚，埋入灶内，灶上建“灶司堂”，灶成请灶神后，然后升火。
砌新灶时，有的习惯砌三眼灶，外面为外镬（小锅），炒菜用；中间为中镬（习惯锅），煮饭、烧菜用；里面是大镬（大锅），煮猪食、蒸谷用。外加两只小调镬，有的灶外沿还有紫铜汤镬一、二只，调镬、汤镬多半是作温热水用。在灶头靠外镬处的上方，有翘角的神龛，内设灶神菩萨的神座，一般是一块有座的木牌，上缚一张灶君神马，前置香炉、烛台，逢年祭祀。新灶头上要绘画写字，画多为花鸟山水、万年青、鲤鱼跳龙门等。字多“福禄寿喜”、“生财有道”、“勤劳致富”、“五谷丰登”、“人财两旺”等。在外龛侧面为竖写的“米中用水”四字，从“米”到“水”字中间一竖连贯到底。另一侧面，写一个“有”字，表示蹲到有柴、立起有米，生活丰足样样有。灶洞口上方的灶壁上，必须写上“火烛小心”四个大字，其中“火”字倒写，新灶砌成，主家要烧一锅新灶汤团给瓦工师傅吃。
人们对砌灶的工匠也有要求，不仅要手艺好，而且必须是夫妻双全的。同时，砌筑大灶的砖头多选新砖或老灶砖，不得用杂砖，更不能用粪坑砖。砌灶时，在灶下或埋入茶、米，或放入“和顺钱”，即北宋的“宣和通宝”或“政和通宝”与清代的“顺治通宝”各一枚。
延伸阅读
打灶王的传说
关于灶王爷的传说有很多，其中有一个关于仙女一巴掌打出个灶王爷的传说颇为有趣。
相传从前有一个皇帝特别嘴馋，天天命人为他找好东西吃。好东西都让他吃遍了，可他的嘴越来越馋了，只好亲自到民间去找好吃的东西。
有一天，他看见一个提篮子的姑娘，篮子里香气扑鼻。他急忙上前询问，姑娘说是枣糕。这个馋嘴的皇帝从未见过，馋得一下子吃完了一篮子，而且还要姑娘再做一百七十七个。这个姑娘其实是仙女变的，她拔出金簪子一划，一百七十七个热腾腾的枣糕就出来了。皇帝边吃边想，要是把姑娘抢回去，就可天天为自己做枣糕了。于是他伸手去拉姑娘，谁知被姑娘一巴掌打到锅台后面的墙上。从此以后，他只好永远眼睁睁地看别人吃好东西。天帝就把这个可怜的馋嘴皇帝封为灶王爷。