（2）金银花采收。5～7月是金银花的采收时期。当花蕾由绿变白、上部膨大、下部青色时，便可采收，若有已开放的花朵，也要同时采摘。在l天之内，应在9时前采收为佳，因为此时露水未干，不致伤及未熟的花蕾，而且花香最浓，花的原色也易保持。鲜花采回后应捡去杂叶、梗、蒂，雨水花应除去表面的水，并及时窨制。
（3）茶叶吸香。金银花的配花量由茶坯等级和花的好差决定，高档茶二窨一提，配花量45～50千克，提花4～5千克，实行整朵窨制。窨制方法是将应配鲜花均匀地铺在待窨的茶坯上，拌和均匀。高档茶最好用箱窨，堆窨则根据气温高低确定堆的大小。一般堆宽100～120厘米、高40～50厘米。
根据金银花开放吐香的习性，窨制时间通常控制在20～30小时，不要过短，也不能过长，否则茶叶发黄，滋味沉闷不鲜。
（4）花茶配合。茶叶吸香后，把金银花提出，放在阳光下曝晒。当金银花手搓即可成粉时，即可与茶叶按1∶10的比例混合，最后秤重包装即为成品。金银花一定晒干，不宜烘干，否则不能保持原有的色泽。
4．白兰花茶
白兰花茶，有着悠久的历史，主要产于广州、苏州、福州、成都等地，年产量2000～3000吨。白兰花茶的特征是：外形条索紧结重实，色泽墨绿尚润，香气鲜浓持久，滋味浓厚尚淳，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。山东、陕西等地是主要销售区。它的主要原料是白兰花，其次也用黄兰、含笑等。
白兰也叫缅桂，叶草质，卵状披针形或长椭圆形，全缘，叶柄长1．5厘米，基部楔形，花单生于叶腋，夏秋开白花，花被8～10枚，披针形，有馥郁香气，4月下旬～9月陆续开放，尤以夏季最盛。
黄兰也叫黄缅桂、黄桷兰，外形与白兰极为相似，唯其花为淡黄色，叶柄上托叶痕较长，叶背有毛，也是优良的窨茶香花。
含笑是常绿灌木或小乔木，高2～3米，分枝紧密，小校及叶柄均密生褐色绒毛，叶倒卵圆形，花单生于叶腋，长2～3厘米，呈淡黄色，香气清纯隽永，是高级窨茶香花，而且经常被用来观赏。
白兰花香浓郁持久，是窨制烘青绿茶的主要原料，但有时也用含笑花代替白兰花来窨制高级烘青类名茶。用含笑花窨制出的花茶其外形条索紧细匀整，色泽翠绿油润，香气清纯隽水，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄柔软，滋味鲜爽回甘。
白兰花茶多以中、低档烘青茶坯为原料，主要品种是白兰花烘青，其窨制技术有鲜花养护、茶坯处理、窨花拌和匀堆装箱四步。
5．玫瑰花茶
玫瑰花茶，是用紫红色的玫瑰花瓣窨制的花茶，在我国明代钱椿年编写的《茶谱》中就有详细记载。我国目前生产的玫瑰花茶主要有玫瑰红茶、玫瑰绿茶、墨红红茶、玫瑰九曲红梅等花色品种。
玫瑰原名徘徊花，原产于我国、朝鲜及日本，是蔷薇科的落叶灌木，品种繁多，是花中最大的家族。因玫瑰花中富含香茅醇、橙花淳、香叶醇、苯乙醇及苄醇等多种挥发性香气成分，故具有甜美的香气，是食品、化妆品香气的主要添加剂，也是窨制花茶的主要原料。
通常玫瑰花采下后，经适当摊放、折瓣，拣去花蒂、花蕊，以净花瓣付窨。不同的玫瑰花茶有不同的用花量：广东玫瑰红茶实行单窨，下花量为100千克茶用10～16千克花；福建玫瑰绿茶两窨一提，总下花量为100千克茶用50千克花；九曲红梅一窨一提，用花量为20千克。
品饮玫瑰花茶时，可以用瓷器、陶器，也可以用玻璃的茶具，用素净的玻璃杯最佳，因为沉香梦般的玫瑰花茶需要一个唤醒的过程，需要目光的轻抚和搅拌。同时也便于欣赏花与茶在杯中舒展、沉浮、飘荡、聚集的情景。
水质对于泡玫瑰花来说十分重要，一般用矿泉水、纯净水或者山泉水。玫瑰花茶不宜用温度太高的水来洗，一般用放置了一会的开水冲洗比较好，而且冲洗要快。玫瑰花茶最好热饮。热饮时花的香味浓郁，闻之沁人心脾。
品饮玫瑰花茶不但是一种享受，而且常喝玫瑰花茶还能起到很好的保健作用。
玫瑰花茶性质温和，降火气，可调理血气，促进血液循环，养颜美容。且有消除疲劳，愈合伤口，保护肝脏胃肠功能，长期饮用也有助于促进新陈代谢。
玫瑰花对女性有奇妙的作用，它可以让她们的脸色同花瓣一样变得红润起来。尤其是月经期间情绪不佳、脸色暗淡，甚至是痛经等症状，常喝玫瑰花茶都可以得到一定的缓解。即使不是经期，也可以多喝点玫瑰花茶，安抚、稳定情绪。
6．玳玳花茶
玳玳花茶是我国花茶家族中的一枝新秀，是用玳玳花窨制的花茶，由于其香高味醇的品质和玳玳花开胃通气的药理作用，因而深受国内消费者的欢迎，被誉为“花茶小姐”。畅销华北、东北、江浙一带。
玳玳又被称为回青橙，芸香科，柑橘属，常绿灌木，枝细长，叶互生，革质，椭圆形，春夏（4～5月）开白花，香气浓郁，果实为扁球形，第一年冬季为橙红色，第二年夏季又变青，所以称为“回青橙”，因有果实数代同生一树的习性，也称“公孙桔”。
玳玳花每年开花两次。春花：开放在4～5月上旬，较白兰、茉莉要早，但花期短，仅一个月左右，而花量占全年采收量的90％以上，鲜花质量也好。因此，采花应及时，窨茶用花应采其花朵已开而未开足的为宜。夏花：主要开在7～9月，很少采收，多让其结果。但专供做花茶的玳玳，则也采花用做窨茶原料。采收多在清晨含苞欲放时进行。
它的开放度与香气浓淡密切相关，未开放时称“米头花”，香气低淡；含苞待放者为“扑头花”，芳香物随花瓣开裂而散发，进厂后稍摊，散发闷热味后就可窨花，效果最佳；第三种称“开花”，花瓣开裂，花蕊显露，芳香物质已挥发，香气低。因此，进厂之鲜花应立即摊放散热，厚度4～6厘米，雨花则要等表面水蒸发后才会“破头”开放，所以应该用风扇辅助以使表面的水加速蒸发。
由于玳玳花瓣厚实，芳香气在较高的温度条件下才容易散发，因此要常加温热窨，以利于香气的挥发和茶坯吸香。将茶花拌和后，送上烘干机加温，出烘后立即围囤窨制。玳玳花适宜窨制烘青、炒青花茶。
玳玳花茶一般用中档茶窨制，头年必须备好足够的茶坯，贮存在干燥、冷凉的环境中，让其绿茶风格保持如常，尤忌霉变。窨制前应烘好素坯，使陈味挥发，茶香透出，从而有利于玳玳香气的发挥。
花草茶品鉴
品茗轩
采茶词
（明）高启
雷过溪山碧云暧，幽丛半吐枪旗短。
银钗女儿相应歌，筐中摘得谁最多？
归来清香犹在手，高品先将呈太守。
竹炉新焙未得尝，笼盛贩与湖南商。
山家水解种禾黍，衣食年年在春雨。
1．认识花草茶
（1）花草茶的来源
花草茶不含咖啡因，而且有淡雅的清香及奇特的疗效，所以近几年非常流行，现已成为一种时尚。
严格说来，花草茶不能算是一种茶，因为它并不含有茶的成分。它是将所有可食植物的根、茎、叶、花、皮等部位，单独或综合干燥后，加以冲泡的一种饮料。
花草茶或花茶、草茶、药草茶、英文名为Herbal Tea。Herbal Tea在西方，就像草药在中国，原先是作为药用的，长期担任民间医药配方的重要角色。5000年前住在幼发拉底河的苏美利亚人，他们所使用的药草就包括了百里香和藏茴香。
十六世纪的妇女出门时，会挂一个布做的小袋子在身上，其内装着多种有香味的花草，例如熏衣草、迷迭香、百里香、柠檬等，主要的目的不是为了它们的香味，而是为了避免外面的细菌感染。
药草茶的休闲价值逐渐被人们发现是在18世纪。法国人将Herbal Tea发展成一种休闲饮品，这股风气逐渐扩及欧洲、美国、日本等，甚至传入中国。
花草茶与注重医疗的药草茶在原料上并没有什么差异，只是在制作时减轻对药效的要求，而增添了色、香、味等方面的享受。花草茶相对于茶，它的组成更具特色，单一材料饮品有其独特的味道，而混合材料饮品则具有味道丰富的口感。
作为天然饮品的花草茶，不含咖啡因与人造色素，不仅气味芬芳，颜色漂亮，更重要的是，每一种花草茶都含有天然的营养成分，有美容护肤、舒缓压力、镇静神经等功能，这些都与现代人追求自然、祟尚健康的观念相契合。因此，受到越来越多的人们的喜爱。
（2）原产地分布
花草茶的原产地十分广泛。花草茶的生命力都很强韧，除了在原产区生生不息之外，还扩展到土壤及气候都适宜的栽培地，成为大量种植的经济作物。但因为各地区的气候及环境不同，花草茶的特性也因地而异。
地中海沿岸地中海沿岸是许多常用花草茶的故乡，花草茶的“Herb”一词就是源于拉丁古语“Herba”（意为草、草本）。由于当地艳阳普照，夏季少雨，为了减少水分的蒸发，这个地区生长的花草茶多是小叶型，如唇形科的熏衣草、鼠尾草、迷迭香、百里香等。
另外为了适应地中海沿岸干燥的气候，它们的叶片中存在着芳香精油以保留水分，因此不但能成为天然香精的原料，在药效上也更丰富。这种干暖的地中海型气候区，是能使花草茶自然干燥的绝佳环境。因此，这里生产的花草茶品质十分优良。
欧洲除了地中海沿岸，欧洲的中部、北部也是花草茶的一大产区。这里属于比较凉爽的大陆性气候，除了紫花、洋甘菊、莳萝等原有的品种外，也致力于栽培具有经济价值的外来花草。因此这里成为花草茶最重要的发行地区，也是推广和消费花草茶的主要地区。
亚洲中国、印度将植物药用或食用已有长远的历史，称得上是将花草茶普遍应用于生活的地区。当地生产的花草茶通常具有扑鼻的香气或较辛烈的口味，如当归、人参、大蒜、洋葱、罗勒（九层塔）、肉桂等。虽然当地的人们习惯将上述花草茶视为食品，很少当做药物来用，但是它们巨大的医疗潜力却相继被欧美医学界所证实，尤其是对癌症、高胆固醇、高血压等疾病的治疗作用，值得现代人重视。
美洲美洲印第安人对花草茶的知识与应用传人欧洲是在欧洲人发现新大陆后，于是如甜菊、报春花（樱草）、柠檬马鞭草、马黛树等，日益为人们所熟知。比较而言，南美洲以生产花草茶并直接应用为主；北美洲的美国、加拿大等国则热衷于研制以花草茶为原料的药品。
热带非洲非洲至今仍保留众多的野生花草茶物种。通常来讲，越接近原始品种的花草茶，药理效能就越强。不过非洲的花草茶缺乏芳香味，因此也较少当做花草茶的原料。非洲的花草茶被外人认识的比例有限，但在当地民族中已沿用数百年，诸如芦荟、魔鬼爪（南非钩麻）、布枯等，经验证后发现疗效确实很好。
（3）花草茶的形式
花草茶的种类繁多，如今世界各地贩售的花草茶，大都是来自德、法、英、澳、加拿大等主要花草茶制造国。常见的花草茶口味有：单一花草茶、综合花草茶、果粒混合花草茶、香料调味花草茶。而花草茶的形式主要有：
①天然干燥的花草茶。
花草茶制造商将新鲜花草干燥以后，挑选出适合冲泡的部分，这些就是消费者在市面上看到的天然花草茶了。通常情况下，这种花草茶大多是单一口味，但是也有一些是调配好的综合花草茶。这是花草茶最常见的形式。
②花草茶茶包。
这种形式的茶包能给上班族提供一种方便冲泡花草茶的享用方式。不过这类花草茶大多不是纯花草口味，而是经过其他香料调味精制而成的。由于是进口产品，价格较高，购买时要注意花草茶的生产日期及外包装是否有破损，避免买到变质的花草茶。
③新鲜花草茶。
人们可以从花草茶专卖店、花市买一些常见的花草茶种子回家后，自己种植，然后冲泡新鲜的花草茶，如：黄菊、迷迭香、紫罗兰、熏衣草等。但是要注意，一般观赏用或来路不明的花草，可能会喷有农药，所以不宜作为花草茶拿来冲泡。
（4）花草茶的成分及功能
花草茶来自天然的植物，不含刺激性的咖啡因，拥有丰富的口味及广泛的功效。每种花草茶的成分都很繁杂，常见的成分有以下几种：
芳香精油类：又称为精油或挥发油，虽然花草茶成分比例中芳香精油的含量并不高，但极有价值。在不同种类的花草茶中，芳香精油的组成要素也不同，既赋予各种花草茶以独特的香味，又具有独特的医用功效。一般来说，芳香精油具有良好的醒脑明目、抗微生物、防腐、消炎止痛、制止痉挛等作用，对人体的免疫系统也大有裨益。
单宁：也称鞣质，它是花草茶涩味及苦味的来源，并具有收敛、止泻、防感染的作用。
维生素：花草茶的维生素含量不少且种类多样。饮用花草茶，能吸收其中的水溶性维生素A、C等，不但能促进消化代谢和养颜美容，而且有助于从根本上改善体质。
矿物质：花草茶中含有钙、镁、铁等多种矿物质，是人体保健的基本营养成分。
类黄酮：这是一种色素，常和维生素C并存于花草茶中，对花草茶的色泽极具影响力。它除了利尿，对心血管有保护作用之外，抗肿瘤、抑癌（防止自由基形成）的功能也渐受重视。
苦味素：苦味素一方面给花草茶带来了苦味，另一方面也使之拥有了促进消化、消炎、抗菌等功能。
配糖体：通常以药用为主的植物中都含有这种成分，是花草茶发挥疗效的主要成分之一，具有强心、防腐、镇咳、利尿等功能。
生物碱：它也是植物药用成分的主力之一，尤其对神经系统有影响，有毒性，必须小心使用，不过在一般常饮的花草茶中，这种成分微乎其微，不致中毒。
花草茶由于含有上述成分，因而有美容护肤、缓解压力、帮助睡眠或提神、助消化、调节机体、增强免疫系统能力等作用。长期饮用，能帮助排除人体细胞内无法顺利排泄的毒素，从根本上改善体质，而且绝大多数不具副作用。不过，花草茶毕竟是养生茶，如果患有疾病，还是要以看医生为主，而以花草茶为辅。
（5）喝花草茶应该注意的方面
饮用花草茶一定要有正确的观念，虽然花草茶具有药用疗效，但主要还是用于养生方面，如果一味地迷信疗效，或是希望喝花草茶病就会好，那是不可能的。以轻松愉悦的心情，把喝花草茶当做一种享受，才会具有养生的功效，也是最理想的状态。
花草茶虽好，但并不是每个人都适合，以下人群就不适宜喝花草茶：
①对花草类过敏者；②孕妇和婴儿；③高血压、高血脂、糖尿病等慢性病患者。
另外，不是所有的干花、中草药都适宜泡茶。
先说说中草药。胖大海只适于风热邪毒侵犯咽喉所致的音哑。如果是由于声带小结、声带闭合不全或烟酒过度引起的嘶哑，用胖大海就没有什么效果了。而且，饮用胖大海会产生大便稀薄、胸闷等副作用，特别是老年人突然失音及脾虚者更应慎用。决明子虽然有降血脂的作用，但同时可引起腹泻，长期饮用对身体不利。甘草虽有补脾益气、清热解毒等功效，但长期服用会引起水肿和血压升高。银杏叶含有毒成分，用其泡茶可引起阵发性痉挛、神经麻痹、过敏和其他副作用，因此，不能用来泡茶。