通常情况下，冲泡的温度愈高，茶中的苦涩味愈重，可适当加一点橙汁、蜜糖等调和苦味。当然，如果喜欢喝浓的口味，也可以煮一下。水初次煮滚后就不要继续用大火来煮了，应移到玻璃加温壶中，用小蜡烛维持温度，煮出来的茶既甘甜又含氧高。
调味及茶点不加任何调味地清饮，最能品尝出花草茶本身的色、香、味。若是不习惯花草茶独特的滋味，还可依据自己的口味添加蜂蜜、糖、鲜奶、柠檬、果粒或不含热量的甜菊叶等，但一定不要加得太多，以免盖过了花草茶自然的色、香、味。
理想的花草茶和调味品的比例掌握在3∶2比较好。投放调味品的时机不可过晚，调味品最好也浸泡2～3分钟，再用汤匙来搅拌均匀，这样味道才好。
饮用花草茶所搭配的茶点应清淡爽口，如三明治、起酥、花草茶冻、添加花草制成的饼干、绿茶饼干、玫瑰蛋糕、奶酪蛋糕等。
冲泡每一种花草茶各有最适合的冲泡时间，根据花草本身的特性及取用部位而有所不同，掌握得好，才能使花草的本质（包括色、香、味和药理功能）完美呈现。一般容易释出滋味的花、叶，浸泡5～10分钟不等，至于较坚韧的果实、树皮、根等需浸泡15分钟以上。第一泡时需浸久些，回冲即可稍稍缩短时间。泡制时间过长会挥发大量的香味。此外，有些药草含有单宁成分，泡太久了会产生涩味，茶色便不清澈了。因此，在购买时一定要询问清楚。
常用的冲泡方法有下面几种：
其一，将花草茶放在茶壶内或滤斗内，直接冲入滚水，花草茶会迅速舒展，散发出香气，但缺点是容易使花草粉碎，产生茶屑。
其二，在茶壶内先放入半壶热水，再将花草茶放入，之后再注满热水。这种泡法，茶汤会比较干净，但因花草的舒展速度比之前的泡法慢，所以茶色会淡一些。
其三，在茶壶内先盛满热水，再将花草茶放入浸泡，此种泡法，可保持花草形态的完整，另外浸泡的时间也可较长，此时花草舒展缓慢，茶香会更清淡。
如果是茶包则要先倒入开水再放入茶包，用90～95℃左右的水温，这样能使花草的香气和味道浸泡出来。如果原料是果实、树皮、根、茎等坚韧部分，采用锅煮法较能取得其中的精华，特别是以获得药效为目的时。先用一小锅将水煮开，加入花草茶后转小火再煮约一分钟，再将花草茶倒入茶壶中，等到茶色转浓即可饮用。用这种煮泡法，释放的茶香最为浓郁，不过步骤繁复，时间比较长。
在煮茶和闷泡的过程中，锅及壶一定要加盖密闭，以免花草茶中的挥发油随蒸气散失。闷茶和煮茶的时间约3～5分钟，茶包约1分钟。无论你采用何种冲泡法，都需要在冲泡后，将整壶花草茶静置2～3分钟，让它释放出成分和茶香。泡好的花草茶要全部倒出来，以免味道过浓。一般而言，花草茶可以冲泡两次。
需要注意的是，煮茶的锅不能用铁制或铝制的。那样可能会引起化学变化，影响茶的口味和营养，可以用玻璃、不锈钢、陶瓷及搪瓷的，要使茶保持原始风味，砂锅是最好的选择。
冰饮法热热地喝花草茶，能让身体温热，血液循环也较好，身体吸收的程度自然也好。不过，有些花草茶在夏日采用冰饮的方法，喝起来更加清凉可口，如冰饮胡椒薄荷茶、洋甘菊茶等。冰饮做法和壶泡法相同，只是用水量要减少1／3～1／2，将茶汤泡得浓一些，这样在加冰块后才不会冲淡花草茶的味道。如果是味道浓烈的花草，就要先将花草捞起来后再冰冷一下，如果泡太久味道反而变得苦涩。
此外，花草茶最宜少泡，如果喝不完要放入冰箱冷藏，再饮时色、香、味虽无法如初泡时完美，但可以延长保存1～2天，超过3天就不宜保留了。
（3）品饮
花草茶的世界自有它多彩多姿的乐趣。晨起提神的薄荷茶，口味轻柔的下午茶，餐后来一杯促消化的柠檬马鞭草，睡前则是助睡眠的柑橙花苞，烦躁时泡洋甘菊，面色苍白就来一壶活血美颜的玫瑰……花草在水中轻盈舒展，引人无限遐思。
品尝花草茶，可以清饮，也可以酌量掺入调味品来增强或柔和花草茶的滋味。而且除了可以用水冲泡花草茶外，还可以选择用酒或牛奶来冲泡。
在品尝自然风味的花草茶时，适宜挑选一处阳光柔和的位置静坐，再搭配一盘清淡爽口的点心，或独自捧读一本文学作品，聆听一曲新世纪风音乐或三五好友轻谈浅笑，享受一段悠闲时光，让心灵感觉轻松惬意，心旷神怡。
搭配花草茶的茶点，也要费点儿心思。对于玫瑰果、洛神花等酸味较强的花草茶，可以配上甜味较重的蜂蜜蛋糕等等。有苹果香的甘菊茶当然最适合用苹果等水果做成的蛋糕。玫瑰、菩提、金盏花等香气柔和的花草茶，建议搭配辛辣味强的点心，比如说姜饼、姜面包等等。
巧克力类的甜点，可以搭配薄荷茶，以冲淡甜味，让口中充满刺激性的提神香味。如果吃鲜奶做的甜点，可以搭配柠檬马鞭草、柠檬草或者是薄荷搭配的混合茶，清凉的感觉对胃有温和的作用，还可以促进消化。
3．花草入茶来
闲时冲泡一壶花草茶，红色的玫瑰，黄色的金盏，绿色的薄荷叶，紫色的熏衣草，褐色的迷迭香……洒落在一盏晶莹剔透的玻璃壶中，自然的馨香，娇柔舒展的花形，辅以淳郁的蜂蜜，散发着浓浓的大自然的气息，人们渐渐放松了紧绷的神经，享受这温馨美好的一刻。
因花草品种繁多，每种花草都有各自的特性，下面介绍一些比较常见的花草：
（1）薄荷
在欧洲，薄荷的培植已有1000年的历史。在希腊神话中，冥府之神布鲁托深爱着小仙女曼莎。在他的这份爱恋被太座发现后，布鲁托只好把曼莎变成了“薄荷”这种香草。薄荷无论干湿都能用，干燥后呈墨绿色。当薄荷长到一定高度后，就像藤蔓般匍匐生长，它有很多品种，气味不同，功能也有些许不同。绿薄荷口感清凉，有提神醒脑的作用，胡椒薄荷则可助消化，减轻胀气。餐宴后饮薄荷茶，可以使口气清新、帮助消化，对于提神醒脑也极具功效。
薄荷清凉的感觉沁人心脾，味道浓郁，适合与其他茶花混合使用。薄荷与甘菊一起冲泡，可止咳、化痰、提神；与熏衣草配合饮用，还能解酒。
在头脑昏昏沉沉的时候，来一杯薄荷茶，那清清爽爽的气味，能让人的精神也振奋起来。另外，冰冻薄荷茶的清凉味道，在夏日热天中会令人暑气全消，但是不要空着肚子喝太多的薄荷茶，那会太凉。
功效：镇静、提神、止咳、清新口气、开胃助消化，对胃胀气有明显疗效，可缓和胃痛及头痛，并促进新陈代谢。
冲泡方法：用一杯开水即可冲泡出薄荷茶，冷热皆宜。冲泡薄荷茶，掺进其他的花草，茶味道更为特别。最简单的方法是以一包红茶泡冲出滋味十足的薄荷红茶，最后再加点儿蜂蜜。
适宜搭配：洋甘菊、玫瑰花、满天星、茉莉花、紫罗兰、玳玳花、熏衣草、菩提子、桂花等。
注意事项：不适合长期使用，孕妇更要避免使用，其会减少产妇乳汁的分泌量，不适合给产妇及婴幼儿使用。
（2）金盏花
菊科多年生植物，橘色或金黄色的花瓣如阳光般璀璨，非常艳丽。从前的人们认为，金盏花总在每个月的第一天开花，所以它的拉丁文就叫“calends”（Calendual）。
印度人用它来装饰庙宇；古埃及人认为金盏花有医疗上的价值；波斯和希腊人用它增加食物的色泽和风味；在美国内战时，战地医师曾用它的叶片来治疗伤口；在欧美的沙拉中，它也扮演了增色的效果。
金盏花含有丰富的磷和维生素C，在采取时，必须趁清晨露水还没有消失前采摘花瓣。将金盏花与其他花茶或茶类搭配，可增加花色灿烂的观感。
功效：减缓痛经，刺激胆汁分泌，助消化，分解脂肪，对消化系统溃疡及淋巴结炎有极佳的疗效，保护消化系统，外用时是很好的杀菌抗霉剂。
冲泡方法：用一杯开水冲泡两茶匙干燥的花瓣，大概十分钟后即可饮用，茶色呈美丽的鹅黄色。喝金盏花茶时，因味道较涩，可适量加入一些蜂蜜。
注意事项：孕妇不宜。
（3）玫瑰花
落叶灌木，花形唯美，颜色粉嫩，气味芬芳，带给人愉悦的感受，可调理忧郁的情绪，冲泡时有一种甘甜味，入口甘柔不腻。明代卢和在《食物草本》中写道：“玫瑰花食之芳香甘美，令人神爽。”
玫瑰花赏心悦目，能使人们保持美丽的心境，可变化搭配各种花草茶，所以广受欧洲人士喜爱，常用来取代刺激性的饮料，餐后睡前饮用皆宜。在烹调时加入玫瑰花水，也可添增食物的清香。玫瑰较耐泡，可回冲数次，也可配饮蜂蜜，冷热饮都适合。
玫瑰花萼含丰富的维生素，特别是维生素C。一杯玫瑰花萼的维生素C含量，等于150个柑橘的维生素C含量，有美容养颜的功效，能促进肌肤嫩白光滑，预防皱纹，同时可消除肌肤紧绷及干燥感。调气血，调理女性生理问题，改善内分泌失调。对于原发性痛经，可用约8克的玫瑰花，沸水冲泡10分钟，加些红糖饮用。
由于玫瑰花有收敛作用，便秘者不宜过多饮用。干燥后的玫瑰花蒂若呈白色粉块状，为采收的胶质凝结，而非发霉。此外，玫瑰花还可帮助促进新陈代谢，排除体内多余水分及毒素，降脂减肥，保护肝脏、胃肠。
功效：促进血液循环，调节内分泌，还能消除疲劳、保护肝脏、胃肠。
适宜搭配：薄荷、满天星、紫罗兰、菩提子、金盏花、迷迭香、桂花、马鞭草。
推荐饮法：一茶匙的玫瑰花瓣或花苞，用一杯水冲泡10分钟左右即可饮用，可添加蜂蜜。香气清新淡雅，闪耀着薄薄的金黄色，口味甘醇微苦，回味清香持久。
注意事项：玫瑰花不宜与茶叶泡在一起喝。因为茶叶中有大量鞣酸，会影响玫瑰花舒肝解郁的功效。
由于玫瑰花活血散瘀的作用比较强，月经量过多的人在经期不宜饮用。孕妇应避免饮用。
（4）紫罗兰
紫蓝色的花朵神秘而高雅，属葵科植物，因品种不同，花朵有大有小。
药草学家约翰杰拉德曾说：“紫罗兰超越其他，拥有帝王般的力量。它不但让你心中生出欢悦，它的芬郁与触感，更令人神气清爽。有紫罗兰伴随的事物，显得格外细致优雅——它做成的花冠、花束和花环都是最美、最芬芳的。它为花园增添迷人优雅的气质和动人英挺的风姿。善良和诚实已不在你心上，因为你已经为紫罗兰神魂颠倒，无法分辨善良与邪恶，诚实与虚伪。”
紫罗兰花茶又称“惊艳茶”（Surprise Tea），茶色初绽为浅紫蓝，水温变化后会呈浅褐色。冲泡后加入柠檬数滴，茶色会自浅蓝变成粉红，非常奇妙。淡紫色的紫罗兰花茶不仅色泽好看，更由于颜色鲜艳、花瓣薄、多褶且透光，因此即使以冷水冲之，精华一样可以释出。口感为淡淡的花香，喝起来十分温润。
因葵科植物对呼吸道很有帮助，能舒缓感冒引起的咳嗽、喉咙痛等症状，对支气管炎也有调理的功效，所以紫罗兰花茶有助于温和保养喉咙，舒缓工作压力。气管不好者可以时常饮用，当做预防保健。
功效：滋润皮肤、除皱消斑，有助于治疗呼吸系统疾病，能够保护支气管，也可以解决因蛀牙引起的口腔异味（如与熏衣草搭配效果更佳）。特别适合吸烟过多者饮用，另外还有治疗便秘的功能。
冲泡方法：甘草3片、紫罗兰1匙、冰糖10克、热开水300毫升冲泡4分钟即可，可以随时加入柠檬汁观赏紫罗兰花茶色泽的变化。
（5）迷迭香
唇形科，常绿灌木，又称“海中之露”（Dew Of The Sea），在夏日花草园中绽放清香，代表着爱人之间的忠诚，所以外国新娘喜欢在婚礼中使用或佩戴。
莎翁名剧《哈姆雷特》中有句台词：“迷迭香，是为了帮助回想；亲爱的，请你牢记在心。”还有传说，耶稣赐予迷迭香似晨间森林般清新的味道，它具有神的力量，所以被遍植于教堂四周，又称“圣玛丽亚的玫瑰”。
迷迭香被认为是一种幸运的植物，常用来当做围篱植物。香气有安定紧张情绪的作用。此外，迷迭香也是极佳的消化系统补药，可消除恼人的胀气及消化性口臭。
因为迷迭香的花和叶有不同疗效，所以冲泡时须分开。
功效：帮助睡眠，治头痛，消除胃肠胀气，刺激神经系统运作，改善记忆衰退现象。此外还能促进头皮血液循环，改善脱发现象，减少头皮屑的发生，降低胆固醇，抑制肥胖。
冲泡方法：叶是以半茶匙的干叶，用一杯开水冲泡。花是以一茶匙的量，用一杯开水冲泡。口感柔和，加糖饮用滋味更细腻清雅而让人回味无穷。
注意事项：孕妇及高血压者不宜饮用。
（6）洋甘菊
洋甘菊又被叫做“大地的苹果”，干花花瓣舒展饱满，色泽艳丽，遇水马上饱和，姿态娇羞。白色的小花中含有大量的维生素C和E，能使人精神放松，最适合餐后和睡前饮用，是容易失眠的人最佳的茶饮。
埃及人推洋甘菊为所有花草之首，用来祭祀献给太阳，古希腊乡野医生也曾用它来做处方，它还被列在欧洲人最常饮花草茶的排行榜中。
功效：安定神经，抗氧化、衰老，促进肠胃机能正常运作。
冲泡：沸水冲泡即出清香，茶色为澄澈透明的金黄色，味淡，有一点点甜。
（7）茉莉花
常绿灌木，木樨科，原产地印度，常被用来做香水的基调，欧美人常用茉莉花油和杏仁油来按摩身体。
茉莉花在夏秋的傍晚开放，花朵清雅洁白，香气浓郁迷人，含有大量挥发精油，能使人的情绪得到稳定，多饮用可清香提神，对于体质不适合饮用咖啡的人，可以借助茉莉花来提神。传统将花跟茶叶一起冲泡，可达到松弛神经的效果，改善昏睡或焦虑感，对于月经失调和神经性敏感皮肤，有很好的疗效，常饮可调养内分泌，润泽肤色。与粉红玫瑰花搭配冲泡饮用还有瘦身的效果。