土豆中富含大脑组织所需要的维生素C，可以促进大脑的细胞发育以及智力水平的发展。同时，土豆中还含有人类大脑最佳的能量来源葡萄糖，因为血脑屏障是人类大脑中的一个保护机制，此屏障只允许葡萄糖通过，土豆经分解后恰好得到的就是葡萄糖。
肉炒三丁
材料：土豆丁、猪瘦肉、胡萝卜丁、白菜丁各50克。
调料：生抽、盐、料酒、葱末、高汤、植物油、水淀粉。
做法
1将土豆丁、胡萝卜丁用油炸熟；猪瘦肉洗净，切块用水淀粉和部分盐上浆，入油锅滑散，捞出。
2油锅烧热，炝香葱末，放全部材料煸炒，加剩余调料炒熟即可。
糯米宝葫芦
材料：土豆泥500克，糯米粉50克，鸡蛋2个，韭菜、莲蓉馅、面包屑各适量。
调料：植物油、白糖。
做法
1鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液。
2土豆泥加蛋液、糯米粉、白糖揉成泥团，包入莲蓉馅制成上小下大的葫芦形，在葫芦中间扎上韭菜，制成生坯。
3锅内放油烧热，取葫芦生坯，刷上蛋液，裹上面包屑放入，炸成金黄色盛出装盘即可。
营养功效
此品富含糖质、维生素和矿物质、膳食纤维等，其中维生素对大脑发育起着十分重要的作用。
牛奶土豆泥
材料：土豆1个、牛奶250毫升。
调料：白糖。
做法
1土豆用清水洗净，去皮，切成小块备用。
2锅置火上，加入适量清水，放入土豆煮20分钟，土豆熟后捞出，放入大碗中用勺子碾压成泥。
3将牛奶倒入另一锅中煮沸。
4牛奶倒入土豆泥中，加入白糖，搅匀即可。
土豆泥饼
材料：土豆100克、面粉200克、鸡蛋2个。
调料：植物油、盐。
做法
1土豆洗净、蒸熟、去皮、捣成泥状，加入鸡蛋液、盐、面粉揉在一起，做成10个圆形的等份饼坯。
2锅中加油烧热，把土豆饼坯逐个放到油锅里炸1分钟捞出。
3将油锅继续加至七成热时，再将土豆饼坯放进去，再炸半分钟，至两面呈金黄色即可。