书城保健养生五谷膳食养生经
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第5章 五谷为养,为身体提供基础能量(4)

花生

【养生功效】

性平、味甘,可健脾开胃、润肺止咳、行血止血。

【食养宜忌】

润肺宜生用,补虚宜煮熟用,温里需炒用,下乳应煮汤,止血需带衣皮。花生可提高儿童记忆力,对老年人有滋补保健作用。适宜营养不良、食欲缺乏、咳嗽痰喘、高血压、动脉硬化、冠心病、各种出血性疾病患者食用。湿体忌食;热体或阴虚火旺之人不能吃炒或炸的花生。霉变花生有黄曲霉毒素,千万不能吃。花生与香瓜不能同食。

【营养提示】

花生含脂肪、蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素K、铁、钙、卵磷脂、氨基酸等。

【服法要领】

花生可生吃与熟吃,不要剔出红色花生皮(花生衣)而只吃仁,这样对营养吸收不利。花生可以单独做菜,也可作炒菜的配料使用。

花生仁粥

花生仁50克,淮山药30克,小米100克,红糖20克。将花生仁去除带芽头者,在清水中洗净备用。将淮山药择洗干净,切成薄片,与淘洗干净的小米一同放入砂锅中,加花生仁及清水适量,大火煮沸后,改用小火煨煮1小时,待花生仁熟烂、小米酥烂,加红糖,拌和溶化,再煮沸即可。本品具有补脾气,养血补血的保健功效。

花生红枣小米粥

花生仁50克,红枣15颗,小米100克,红糖10克。将花生仁在清水中充分洗净,捞出,沥干水分,晒干或烘干,入锅,小火翻炒至熟,出香,研成细末备用。将红枣洗净,放入清水中浸泡片刻,与淘洗干净的小米同入砂锅,加水适量,大火煮沸,改用小火煨煮至小米酥烂,粥将成时调入花生细末及红糖,拌和均匀即可。本品具有解毒润肺,补虚降脂的保健功效。

花生蚕豆汤

花生仁125克,生蚕豆250克。将生蚕豆去壳,与花生仁一起洗净后放入砂锅内,加入沸水,用小火煮至蚕豆皮破裂、水呈棕色混浊时熄火即可。本品可补脾益气、利尿消肿。

葵花子

【养生功效】

性平、味甘,可补虚、降血压、防癌,生用可驱虫、润肠燥。

【食养宜忌】

适宜神经衰弱失眠、蛲虫患者食用;也适合于高血脂、动脉硬化、癌症患者食用。炒后性温燥,多食易引起口干、口疮、牙痛、便燥等“上火”症状。食疗时多生用或与其他食品同煮。

【营养提示】

葵花子含不饱和脂肪酸、蛋白质、钾、磷、铁、钙、镁元素及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素P等营养成分。

【服法要领】

生、熟嚼食。尽量用手剥壳,经常用嘴剥果壳,容易使舌头和口角糜烂,还会在吐壳时将大量的津液带走,使味觉迟钝。

桑麻葵子饮

葵花子30克,桑叶、黑芝麻各10克。将桑叶、黑芝麻、葵花子分别洗净,沥干水分,在太阳下晒干或是烘干,再将其共研为细粉末,同时放入砂锅中,加清水,小火慢煎2次,每次约30分钟,合并2次滤汁,凉凉后收储即可。本品可疏风清热、祛瘀润肠。

葵子芝麻薏米糊

葵花子1000克,芝麻(黑、白均可)500克,薏米1000克。将葵花子,芝麻分别洗净、炒香。

葵花子去壳后与芝麻一起趁热研成细末。薏米洗净后晒干或烘干,研成细粉,与葵花子细末、芝麻粉拌匀即可。本品可清热利湿、健脾抗癌。

葵子二仁粥

葵花子50克,核桃仁、花生仁各30克,小米120克。将葵花子剥去外壳,与核桃仁、花生仁分别洗净,晒干后共研为粗末备用。小米洗净,放入砂锅,加水大火煮沸,改小火煮30分钟,调入葵子仁、核桃仁、花生仁粗末拌匀,继续用小火煨煮至沸即可。本品可补虚健脾、活血祛瘀。

葵子冰糖汤

葵花子50克,冰糖30克。将葵花子剥去外壳,洗净,与碾碎的冰糖同放入大蒸碗中,加水适量,隔水在沸水锅中煨炖1小时即可。本品可润肠驱虫、止痢透脓、降脂降压。

南瓜子

【养生功效】

性平、味甘,可驱虫利水。

【食养宜忌】

适宜于小儿咽痛、寄生虫及糖尿病患者的辅助治疗。适宜便秘、贫血、营养不良、产后手足水肿和缺乳者食用。多食易致胃满腹胀。

【营养提示】

南瓜子含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等营养物质。

【服法要领】

一般炒熟后食用,偶尔也可生食。

韭黄南瓜子拌干丝南瓜子10克,香干200克,韭黄250克,白糖、盐、鸡精、香油各适量。韭黄洗净,焯烫一下,捞出沥干,切成寸段,趁热加入盐、鸡精拌匀入味。将香干、南瓜子用开水烫一下,捞出切成丝,撒在韭黄上,淋上香油,放入白糖,拌匀即可。本品可行气活血、散瘀降脂、增强性功能。

南瓜子拌豆泡

南瓜子100克,豆泡50克,青椒1个,酱油、盐、米醋、香油、植物油各适量。将豆泡用开水焯一下,捞出沥干水分,切成小丁。青椒去子,切成丁。五香南瓜子搓去外皮。取一小碗,放入酱油、香油、米醋、盐调拌成汁待用。炒锅上火,放油烧至六成热,下南瓜子稍炸,待呈黄色时捞出控净油,凉凉,擀成碎粒。青椒放入油锅中炸一下,捞出沥油。将豆泡丁放在盘内,上放青椒丁,倒入调好的汁,撒上碎南瓜子,吃时拌匀即可。本品可养血活血、补虚降脂。

南瓜子拌香干

南瓜子20克,黑芝麻30克,香干200克,香菜100克,香油、酱油、米醋、盐、鸡精各适量。将黑芝麻、南瓜子炒熟,研末备用。香干切成丝,装入盘内。香菜洗净,切成3厘米长的段,放在香干丝上。将芝麻南瓜子粉末、酱油、米醋、盐、鸡精、香油放碗内调匀,浇在香菜上拌匀即可。

本品可滋补肝肾、明目乌发,适用于高血压病、视网膜炎、结膜干燥症、弱视、头发干燥易脱、习惯性便秘等病症。

白果

【养生功效】

性平、味甘苦涩,有小毒,可敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便,治带下、白浊、尿频,外涂可治疹癣、疳露等。

【食养宜忌】

适宜于老年体弱、咳嗽哮喘、遗精白浊、小便频数、体虚白带、小儿遗尿、肺结核患者等食用。白果宜炒熟或蒸熟后食用。有少量毒性,不可一次多服。小儿不宜多食。不宜与鳗鱼同食。

【营养提示】

白果仁含糖类、脂肪、蛋白质、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质,还含有银杏酸、氢化白果酸、银杏醇和鞣质等物质。

【服法要领】

可用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等制成休闲食品、家常小吃或各色菜肴,也可药用。

白果鸡

乌骨鸡1只(约重750克),白果、莲肉、糯米各15克。乌骨鸡处理净。将上述其他原料装入鸡腹内,锅内加水适量,炖至鸡肉熟烂即可。本品主治脾肾两虚、遗精早泄等病症。

黄豆芽白果炒肉丝

白果10粒,猪肉丝150克,净黄豆芽500克,盐、鸡精、酱油、花椒粉、白糖、醋、葱花、蒜末、植物油各适量。锅内放油烧热,放花椒粉,下猪肉丝煸炒,下黄豆芽、白果炒至出香味,加酱油、醋、白糖和盐炒入味,下葱花、鸡精、蒜末炒匀即可。本品可滋阴润燥、补中益气。

素炒白果豆芽菜

白果10粒,豆芽菜200克,酱油、植物油、醋、盐各适量。将豆芽菜拣去豆壳和烂的须根后洗净,将锅中油烧热,放入豆芽菜、白果,用大火快炒,将熟时加入酱油、醋、盐,再急炒几下即可。本品可清热利湿、消肿除痹。

黄豆白果焖猪肉

白果15粒,泡发黄豆150克,猪肉丁500克,葱结、生姜片、黄酒、酱油、盐、红糖各适量。

砂锅中加水,放入猪肉块、葱结、姜片、黄酒烧沸,肉变色后加酱油烧沸,加黄豆及浸泡的水,盖盖焖2小时左右,加白果炖10分钟,调入盐、红糖即可。本品可健脾益气、滋补肝肾。

百合

【养生功效】

性平、味甘微苦,可润肺止咳、清心安神、补中益气。

【食养宜忌】

适合于病后虚弱、慢性支气管炎、肺气肿、肺结核、支气管扩张咳嗽咯血、结核病、神经衰弱、心悸怔忡、神经官能症者食用,还适宜肺癌、鼻咽癌及其化疗放疗后食用。感冒咳嗽者忌食;脾胃虚寒、大便稀薄、寒湿交滞、脾肾阳虚者忌食。风寒外束、肺气不宣之咳,尤为禁品。

【营养提示】

含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、蔗糖、泛酸、果胶质,还含一种特殊物质--秋水仙碱。

【服法要领】

鳞、茎、叶可直接食用,做成淀粉及药用。

百合冬瓜汤百合20克,鲜冬瓜350克。将冬瓜在清水中洗净,去掉冬瓜的外皮、子,将冬瓜切成大片;百合在清水中洗净,将冬瓜片与百合一同放入锅内,加入适量清水,以大火将其煮沸,然后改小火煮至冬瓜烂时加入适量白糖调味即可。喝汤吃瓜及百合。本品可清热养心、益胃生津。

枸杞百合糯米粥

百合35克,枸杞子15克,糯米100克,红糖30克。洗净枸杞子,百合去尖,洗净,淘洗干净糯米,放入砂锅之中,加入百合与枸杞子,加适量清水,小火煨粥。粥成时加入红糖,拌匀即可。本品可清心安神、润肺止咳、丰肌泽肤、乌发固齿、滋补肝肾。

疏肝粥

百合30克,柴胡6克,白芍、枳壳各12克,香附、川芎、陈皮、甘草各3克,大米50克,白糖适量。将上述七味中药水煎取汁去渣,加入大米、百合煮粥,待粥将成时,加入白糖调味即可。每日2次,温热服食。本品可疏肝解郁,适用于妇女脏躁,症见心烦易怒、睡眠不安、两胁胀痛等。

百合面

百合、面粉各适量。将百合焙干研为细末,和面粉一起做成饼,以菜油煎熟即可。本品可清心安神、益气除烦。

红薯

【养生功效】

性温、味甘,可补中益气、养血安神、缓和药性。

【食养宜忌】

一般人群都适宜食用红薯,男女老少、不同年龄层的人都可食用红薯。青少年、女性及中老年人最适宜食用。不适合体内湿邪重、燥热体质的女性在经期食用,不适合糖尿病患者进补。

【营养提示】

含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P及磷、钙、铁等。

【服法要领】

红薯及其制品不宜过量食用,可以加工成粉条食用。变色后不仅会使营养成分大量损失,还会产生毒素,危害人体健康。另外红薯表皮呈现褐色、黑色斑点或腐烂、薯心变硬发苦,说明受到了黑斑病的侵袭,不但营养损失殆尽,而且对人的肝脏有毒害作用,可能引起食物中毒。胃病病人忌食红薯。胃溃疡及胃酸过多者不宜食用。