症状，体征，可能缺乏的营养素
全身，体重低下、发育迟缓（身高不足），能量营养素、蛋白质、钙、磷、维生素。
食欲不振、疲倦、乏力，维生素B1，维生素B2，维生素C、烟酸。
膝腱反射过敏或消失、下肢水肿，维生素B1，蛋白质。
头发，缺少光泽、稀疏而少、易掉，能量营养素、蛋白质、维生素A、胡萝卜素。
脸，鼻和唇缺少油脂、面色苍白，维生素B2，蛋白质。“满月”脸，蛋白质。
眼，结膜苍白、巩膜泛蓝，铁（贫血）毕脱氏斑、结膜干燥、角膜干燥或软化，维生素A、胡萝卜素。睑缘炎、角膜血管新生及周边充血，维生素B2。
唇，口角炎、口角结痂、唇炎，维生素B。
舌，舌乳头增生，烟酸。品红舌、慢性舌炎，维生素B2。
齿，斑釉齿，氟过多。
齿龈，海绵状出血，维生素C。
腺体，甲状腺肿大、腮腺肿大，碘。
皮肤，干燥、毛囊角化、粉刺、瘀点，维生素A、胡萝卜素。
糙皮性皮炎，烟酸，皮下出血、出血点，维生素C、维生素K，阴囊与会阴皮炎，维生素B2。
皮下组织，水肿，蛋白质，皮下脂肪过少，能量营养素。
指甲，凹形甲、匙状甲，铁。
肌肉，肌肉萎缩，蛋白质、能量营养素。
骨骼系统，颅骨软化、骨骺增大、前囟迟闭、方头、“O”形腿、肋骨串珠、肌肉骨骼出血，维生素D、骨胶原、钙、维生素C、维生素K。
脏器，肝肿大，蛋白质、能量营养素，心脏肥大、心动过速维生素B1，精神，精神错乱、呆滞、智能低下，维生素B1、烟酸、碘。
神经系统，精神性运动改变，蛋白质、能量营养素。
感觉丧失、位置感丧失、震动感丧失，维生素B1。