甲壳类水产品味道鲜美，是人们喜爱的美食之一。然而这类水产品一旦被肝炎病毒所污染，就成为人群爆发肝炎的主要原因之一。为了防治因食用甲壳类水产品而造成的肝炎病毒感染，人们就要改变那些不卫生的烹调习惯。实践证明，只要将鸟蛤、毛蚶、海螺丝、贻贝、螃蟹等甲壳类水产品煮沸5分钟以上，就可以安全食用了。
所以，人们在食用甲壳类水产品时不要图美味而生吃，而是要煮沸5分钟以上，这样就能有效避免肝炎病毒的侵入了。
防止孩子患肝病，少吃螃蟹为妙
螃蟹是一种营养丰富、味道鲜美的食品。每到秋天，正是虾肥蟹壮之时，这时候大多数家庭都会买些螃蟹品尝。孩子一般都非常喜欢吃螃蟹，有时吃了几只还不肯罢休，但是如果这样无节制地吃下去，对孩子的身体很没有好处。
螃蟹膏黄肥腻，属于高脂肪、高胆固醇一类的食物，不容易消化，多吃会极大地加重肝脏的负担。因为螃蟹属于冷食，吃到胃里容易引起胃肠凝滞，从而引起胀气呕吐。
蟹肉黄还含有一定量的异性蛋白，进入人体循环后，有些过敏体质的人会引起胃肠痉挛、皮疹、哮喘等反应。
此外，患有冠心病、高血压、动脉硬化的小孩不宜吃蟹黄，因为蟹黄中胆固醇含量过高；伤风、胃痛、腹泻的小孩也不宜吃，容易引起病情加重；肝炎活动期、胆结石、胆囊炎的小孩也最好不要吃螃蟹，以免引起病情加重。
虽说螃蟹多吃对孩子的身体有很多不利影响，但是家长也不要因噎废食，完全不让孩子吃螃蟹，体质健康的孩子是可以适当吃一些螃蟹的，只要保持每餐吃1～2只，一般是不会引起各种消化疾病的。
同时，为了缓解螃蟹的寒性，人们做螃蟹的时候一定要加入大量的姜，这样对机体的调节就更有好处了。
动物肝脏对肝病的食疗作用
人们常说：吃什么补什么。在我国的传统医学中，以脏养脏的疗法非常盛行，以肝补肝就是其中的例子之一。
动物肝脏含有丰富的优质蛋白质，还含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B1和维生素B2等，动物肝脏中所含的氨基酸与人体非常接近，很容易被吸收利用。所以肝病患者多食动物肝脏，不但能够补充营养，还能够改善一些相应的肝郁胁痛、水肿、夜盲眼疾等症状，有利于肝病的治疗。
以下列举一些食疗方，很值得在日常生活中食用。
珍珠草猪肝汤
原料与做法：猪肝100克，鲜珍珠草50克（或干品25克）。将两种食材洗净，放到水中煮，放入适当香料调味，煮熟后饮汤吃猪肝。
功效：此方对病毒性肝炎急性期的患者非常有好处，可每天吃一次，连吃10天。
猪肝绿豆粥
原料与做法：猪肝100克，绿豆60克，粳米200克。将以上三种食材洗净，加适量水共同煮粥，并加少量盐调味。
功效：本方有养血和胃、利水消肿的作用。对肝病腹胀、下肢浮肿有一定的疗效。
枸杞猪肝汤
原料与做法：鲜枸杞子50克，猪肝100克。将两味食材共煮，加少许食盐、香料调味。煮熟后喝汤吃猪肝。
功效：本方具有清热解毒、明目养血之功效，对慢性肝病伴有眼部疾病的人非常适用。
肝病患者要合理食用大豆及豆制品
大豆被人称为“绿色的牛乳”，是一种营养极为丰富的食品。1000克的大豆中所含的蛋白质相当于2000克的瘦肉或是3000克的鸡蛋，所以大豆又被人们称为“植物肉”。此外，大豆中还含有丰富的维生素和钙、铁、磷等矿物质，对贫血的患者和肝病患者都非常有益。
然而在吃大豆的时候人们还要对一些小问题加以注意。
一是要注意与谷类配合食用。大豆蛋白质的氨基酸组成与人体接近，而且富含谷类所缺乏的赖氨酸，所以大豆与谷类通吃能够增加食物的营养价值。
二是要充分煮熟。生大豆中含有一种能够抑制胰蛋白酶的物质，使大豆难以被消化和吸收。如果将大豆充分煮熟，就可以使这种物质得到破坏，从而更有利于消化和吸收。所以大豆和相关的大豆制品都须经过充分的加热再食用。
三是不同的大豆制品营养的吸收率不同。整粒大豆的蛋白质消化率仅为65%，而加工成豆浆以后就可以提高到84%，豆腐的营养吸收率高，可以达到95%左右，而且其中所含的钙、铁、磷、镁等无机盐的含量也相对增加，非常适合肝病患者食用。
四是注意大豆中含有少量的维生素C，然而做成豆芽后维生素C的含量大大增加，所以可以用豆芽来弥补饮食中的维生素C不足。
肝病以豆制品为主的膳食搭配方法
肝病患者的饮食中必须有一定量的豆制品，否则很容易造成营养物质的缺乏，那么怎样合理安排以豆制品为主的膳食呢？不妨参考以下的建议：
早餐
早餐的饮食原则是要安排一些体积小、热量高的食物，而且早餐中所必需的营养有谷物、牛奶或豆浆、肉类以及蔬菜和水果。
方案1：面包200克，豆浆一杯，火腿50克，西红柿沙拉50克，八宝酱咸菜适量。
方案2：豆沙包200克，牛奶一杯，鹌鹑蛋50克，香菜拌豆干适量。
方案3：花卷200克，豆腐脑200克，凉拌莴笋叶一碟，虾皮50克。
午餐
午餐必须为人体提供足够的热量，饭菜种类要多，量要足，要保证各种营养物质的供给。
方案1：红豆饭200克，西红柿炒黄豆，海米白菜，芹菜炒豆腐干，猪肉炒青椒。
方案2：米饭200克，白菜炒豆腐，辣椒炒蘑菇，肉炒豆芽，凉拌三丝。
方案3：米饭200克，熘豆腐，醋炒豆芽，清蒸鱼，地三鲜，西红柿鸡蛋汤。
晚餐
晚餐的饮食要以谷物和蔬菜为主，口味宜清淡，这样才不会造成营养的堆积，给肝脏带来负担。
方案1：馒头200克，金针菇拌豆腐干，清炖排骨，清炒西蓝花，豌豆汤。
方案2：红豆饭200克，西芹牛柳，蒜薹炒肉，木耳炒青椒，皮蛋拌豆腐，莲子百合银耳羹。
方案3：米饭200克，番茄炒鸡蛋，尖椒土豆丝，拌海蜇，绿豆汤。
以上方案可以灵活组合与安排，但要注意的是保证每天所摄入的食物至少在10种以上，这样才能获得充足的营养。
肝炎病人吃鸡蛋不能吃蛋黄吗
很多肝炎患者担心吃了蛋黄会促进血中胆固醇增高，所以通常在吃鸡蛋时只吃蛋白或根本就不敢吃鸡蛋。事实上，这种顾虑是没有必要的。
胆固醇是人体的肝、肾、脑和组织细胞的重要组成部分，也是肝细胞修复不可缺少的基本“建材”之一，它还是破坏肿瘤细胞和清除有害物质的有效介质。
很多专家从蛋黄中提取出卵磷脂，并将其运用到治疗急、慢性肝炎等疾病上来，疗效显著。大量的临床实验表明：蛋黄中的卵磷脂对体内脂肪在运转和代谢方面起着非常重要的作用。因为胆固醇和脂肪通过卵磷脂的影响，乳化成了可以透过血管壁的极细的颗粒，从而为机体实质器官的修复及组织的新陈代谢提供了良好的服务。所以说，人们每天吃2个鸡蛋，血中胆固醇含量不仅不会增高，而且大大有利于血中高密度脂蛋白的增高，进而调整了高密度与低密度脂蛋白间不协调的比例，这对肝病患者的康复是有益的。
另外，鸡蛋不仅给人体提供了最优质的蛋白质，而且为患者提供了富含保护动脉、促进肝脏细胞再生和强壮心、脑的微量元素硒、锌、铬等人体必需的营养素。
通常情况下每天吃鸡蛋不应超过2个，蛋黄中的胆固醇不但能起到养肝保心的作用，还能够健身益寿。
肝病恢复期吃鸡肉补，还是喝鸡汤补
肝病患者在恢复期的时候需要补充大量的蛋白质，在饮食中适量加些鸡肉和鸡汤是有好处的。但是这样就出现了一个问题，肝病患者到底是喝鸡汤营养价值高呢，还是吃鸡肉好呢？这要从它们所含的营养成分说起。
鸡汤味道鲜美，是人们公认的一种补品，很多重病后的虚证患者和产后的妇女都喜欢喝鸡汤补充营养。鸡汤里所含的营养主要是水溶性肌酸、肌酐、嘌呤碱等，还有少量的氨基酸。这些物质有利于刺激人体消化液的分泌，对增进患者食欲非常有好处，同时这些物质也能够促进其他营养物质的消化吸收。此外，鸡汤里还溶解了大量维生素B1、维生素B2、尼克酸、钾、铁等营养元素。然而鸡汤里所含的蛋白质含量却不高，仅为5%左右。由此可见，肝病患者要想补充大量的蛋白质，就必须从鸡肉中摄取。
但是，肝病患者在恢复期一般都有食欲不振的并发症，进食不多，也不愿意吃鸡肉。如果让患者喝一些美味的鸡汤，就能够增进他们的食欲，再补充其他营养就容易了。因此肝病患者一定要鸡汤和鸡肉一起吃，否则就很难有一个好的进补效果。
在选择鸡肉的时候，肝病患者尽量选择童子鸡炖食，因童子鸡具有健脾胃、活血脉、益五脏的功效，所以更有滋补的效果，适合肝病患者在恢复期食用。
肝病患者选畜肉有说道
肝病患者在病变活动期肝功能不好，为了减轻肝脏负担，要适当限制蛋白质与脂肪的摄入量。在病变恢复期，需要逐渐补充蛋白质，以满足肝细胞的再生需要，脂肪也要适当增加，以提供更多热量。畜肉是补充蛋白质和脂肪的一个好选择，但是肝病患者怎样选择畜肉呢？
一般来说，猪肉是肝病患者的一个好选择，但是最好选择猪瘦肉，不要选择五花肉。因为精瘦肉里所含的蛋白质较高，而脂肪含量较低，比较适合肝病患者的营养需求；五花肉里的脂肪含量高达60%左右，这样高的脂肪含量对肝细胞有非常大的负担，所以最好不要选择。
牛肉也是常吃的畜肉之一。牛肉的蛋白质含量很高，而脂肪含量很少，所以味道鲜美。牛肉补益的效果非常好，适合病后调养的人补充气血、修复组织等。冬天吃牛肉还有暖胃的作用。然而牛肉的肌肉纤维较粗，所以不宜消化，肝病患者消化能力较常人弱，所以消化起来更困难。同时，牛肉中还含有一种叫做恶臭乙醛的物质，摄入过多对健康有不利影响，所以肝病患者应该少吃。
在冬天，羊肉火锅是很多人的最爱，然而羊肉是一种非常燥热的畜肉，适合那些体质虚寒的人吃。肝病患者一般体内肝火较盛，所以吃羊肉容易加重肝火，使病情加重，因此肝病患者最好忌吃羊肉。
以肉为主的均衡膳食的组合方法
肝病患者的治疗，除了精神、药物的治疗方法外，饮食疗法也是非常重要的。为了保证充足的蛋白质供应，肝病患者的餐桌上一定少不了肉食，那么怎样将肉食进行合理搭配、科学组合呢？
首先要确定每天要摄入的肉类的量。一般每天选择150克的肉类补充是最合理的，肉的种类可以选择猪瘦肉或牛肉、鸡肉、鱼肉等。另外肉的做法最好选择煮和炖的方式，不要选择油炸的方式，这样就能控制肉中的脂肪含量。
根据这样的饮食原则，介绍一些膳食营养方案，可以作为参考。
早餐
方案1：全麦面包100克，牛奶一杯，肉松20克，凉拌海带丝一碟，苹果一只。
方案2：猪肉包子100克，豆浆一杯，生菜沙拉一碟，香蕉一只。
方案3：馒头100克，红豆米粥一碗，火腿50克，凉拌茄泥一碟，水煮蛋一个。
午餐
方案1：米饭100克，肉末豆腐，鸡蛋炒西红柿，肉炒尖椒，凉拌黄瓜，海米白菜汤。
方案2：花卷150克，牛肉炖土豆，香干炒芹菜，肉炒绿豆芽，醋熘白菜，紫菜汤。
方案3：红豆饭100克，鸡肉炒三丁，蘑菇炒肉，炒木耳，凉拌萝卜丝，葱花鸡蛋汤。
晚餐
方案1：炸酱面150克，糖醋带鱼，虾皮冬瓜，肉末茄子，葱花土豆泥，鸭子海带汤。
方案2：二米饭100克，黄豆烧牛肉，素炒三丝，黄瓜炒肉，炒茼蒿，金针菇紫菜汤。
方案3：韭菜猪肉饺子150克，肉炒丝瓜，肉炒豇豆，洋葱炒鸡蛋，酸辣汤。
以上营养配餐可以根据个人喜好和特殊要求加以调整，但要保持肉类的摄入量，不能低于100克，但不要超过200克，否则摄入的肉过多给肝脏造成负担，反而会使肝病加重，掌握好进补的量最重要。
肝病患者要提倡荤素搭配着吃
有些人认为多吃素食可以祛病延年，使人长寿；还有人认为素食可以促进肝细胞的再生，缩短康复时间。其实荤素饮食各有千秋，两者应该搭配食用，对肝病患者来说更是如此。
素食多为水果、蔬菜类的碱性食物，荤食为肉、蛋、鱼等酸性食物。要想使人体血液的酸碱度保持一个正常水平，必须注意荤素食的搭配。多吃荤食会使血管壁沉积大量脂肪，导致血管变硬变脆，易患高血压、心脏病等，还会使肝病加重。素食能够清除血管壁沉积的胆固醇，对血液循环系统有好处。但是单纯吃素食容易造成体内蛋白质、磷脂、无机盐等营养的不足，使人体免疫力下降，肝细胞也得不到很好的修复和维护。
荤食的最大优点是含有人体所必需的脂肪酸和优质蛋白质，而素食中除了大豆制品以外，所含的氨基酸成分都不完全，蛋白质质量也较差。
此外，荤食中所含的钙、磷等无机盐成分比素食中的无机盐成分更容易被人体吸收，但是荤食中维生素A、维生素C和维生素D的含量较少，而这些营养成分在素食中十分丰富。素食中还含有丰富的粗纤维，可以促进肠道的蠕动，如果过量吃荤食，则容易导致便秘。
由此可见，肝病患者的饮食要荤素搭配，这样才能保证一个良好的营养状态，更有利于身体的康复。
猪肚四神汤是慢性肝病的养生佳品
猪肚四神汤是一道非常好的食疗菜谱，适合冬季的进补和虚证患者的补益。对肝病患者来说，猪肚四神汤也是一款不错的食疗方。