大家都知道，肉类中含有许多我们人体替需要的营养成分，所以，我们应该坚持每天一定的肉类摄入量。但这是不是说非肉类就对我们的身体作用不大呢？错，不同的食物自有不同的营养成分，蔬菜中含有很多肉类无法代替的营养。所以，我们不仅应该每天让中老年人吃一定的肉类，还应让中老年人每天吃足够的蔬菜。
多吃蔬菜好处多
首先，简述一则小故事，1913年底有一艘停泊在北冰洋的俄罗斯“圣虎克号”船的船员，他们突然发生了集体性的坏血病事件，人们都很诧异，因为他们的生活水平并不差，吃的都是鱼肉罐头等高级食品，后来，经过检查及研究，发现原因就是由于一连好几天他们都吃不到新鲜蔬菜。
那么，新鲜蔬菜为什么可以防止治病呢？因为新鲜的蔬菜中含有丰富的多种维生素和纤维素、无机盐，以及微量元素铁、钙、铜等，这些都是人体内制造红细胞和骨骼发育的重要原料，所含丰富的纤维素，他们可以在肠道里吸收水分刺激肠管，增强胃肠蠕动，减少粪便与肠黏膜的接触时间，以便及时排泄，不致肠内滞留，从而消除一些致病因素。对于中老年人来讲，本身身体机能就会下降，常吃蔬菜则会借助蔬菜的力量来减轻自身的负担，远离疾病。
蔬菜可抗癌
长期以来，各国科学家为了攻克癌症，都在积极努力地研究和探索蔬菜的抗癌机理。中、美、日等国家的科学家经达数十年的研究，已列举出认为能够以某种形式防治癌症的40多种蔬菜。
那么，蔬菜为什么可以抗癌呢？
1．丰富的叶绿素
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验，进行有关抗突变食物的研究。研究人员对30多种新鲜蔬菜如进行测定，其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强，SOS反应受到抑制，说明这些蔬菜有抗突变效能，水溶性提取物更接近生活条件，故抗癌意义更大。
2. 多量硫化合物
有一些蔬菜中含有多硫化合物，如百合科的葱、洋葱、大蒜等，十字花科的白萝卜、卷心菜、圆白菜和芜菁等蔬菜。十字花科蔬菜中含有吲哚类化合物和芳香硫氰酸等癌细胞的天然抑制剂，多食用十字花科的蔬菜，对防治中老年女性所特有的癌肿疾病有一定的预防和治疗作用。
3. 淀粉酶和番茄红素
日本科学家研究发现，萝卜中含有一种“淀粉酶”，能够解除强致癌物亚硝胺与苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，防癌效果较为显著。另外，莴苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一种”酶”，可以分解强致癌物质亚硝胺，有效地预防癌变。另据美国的科研证实，多吃西红柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的发病率。西红柿的防癌作用主要是含番茄红素，它对人体内破坏遗传物质DNA并导致癌变的分子起干扰作用。所以中老年人应该多吃一些萝卜以及西红柿，这对于抗癌有着积极的作用。
5. 胡萝卜素
服用胡萝卜素制剂，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿等癌症的发病率下降1/2至2/3.若体内缺乏胡萝卜素或维生素A，就可能引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。富含胡萝卜素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、竹笋和苜蓿、香菜等。
奉孝箴言：
作为子女，都希望父母可以吃好喝好，有一个健康的好身体。在此，就需要注意了，并不是说吃肉就代表着生活好，父母吃得好了，不要忘了，还是要经常让父母吃些蔬菜，才是对父母更好的。
§§Chapter2 睡眠养生——睡眠与寿命
人的一生中很多时间都是在睡眠中度过，睡眠可以说是人生中一件大事，它可以缓解身体上的疲劳，也可以养精蓄锐，让大脑和身体都得到休息，为之后的工作和生活做好一个铺垫。但是，中老年人的睡眠往往称为困扰他们的一大难题，怎样才可以睡个安稳觉？怎样可以从食物上对睡眠进行调解？怎样的睡眠才健康？这些都是本章要探讨的问题，相信会对有失眠等睡眠问题的中老年朋友有所帮助。