花生是中国人喜欢的传统食品。花生具有一定的药用价值和保健功能，被古人称之“长生果”，民谚道：“常吃花生能养生”。上个世纪九十年代末，美国营养界专家首先发起对花生油的科学研究，经过多年的研究发现花生及其制品中含有多种降低胆固醇、有益心脑血管、抗衰老等的功能因子。
美国营养专家发现花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。其含量是葡萄含量的908倍，达到27.7μg/g。这种物质是肿瘤疾病天然的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化心脑血管疾病的化学预防剂。它具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人的胆固醇水平，改善心血管健康。能够有效延长果蝇和酵母的寿命，是一种有潜力的抗衰老天然化合物。在美国学者艾尔·敏德尔1998年编辑出版的《抗衰老圣典》中，白藜芦醇被列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一。如今，美国宇航局将花生定为航天食品之一。
花生油，让保健功能更强大
花生既然有那么多好处，那么显而易见由其榨成的花生油也一定营养价值不小。
美国保健营养知名人士简·卡帕在其专著《延缓衰老》书中也提到，花生油中辅酶Q的含量高于所有植物油的含量。每100克花生油中含有辅酶Q大约6～10毫克。辅酶Q对预防和治疗各类型心血管疾病，提高精力和脑力，协助治疗癌症，都有特殊保健功能。
墨西哥营养专家最近研究证实，花生、花生油中含有丰富的β-固谷醇，它不仅具有防治高血压、高血脂、高血糖的城市人“富贵病”的作用，还具有降低血脂、预防心脏病及抗癌的功能。β-固谷醇作为植物中的天然营养成份，通过清除肠壁残留物质，激活细胞，降低血液中的胆固醇，而对心脑血管起到保护作用。
花生油=橄榄油
橄榄油早已风靡世界，被誉为“西方第一油”。花生油同橄榄油一样，对预防心血管疾病发挥有效作用。
花生油主产在中国，是中国百姓理想的食用油。近几年来，国内外营养学专家通过科学试验证明：花生油膳食，同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面发挥有效作用。这个奥秘被揭示，将人类健康与饮食营养的关系，尤其是油脂与健康的研究，迈出新的一步。
1999年4月20日，在美国旧金山举行的实验生物学年会上，美国宾夕法尼亚大学的克里斯艾森特教授对橄榄油、花生油和花生制品与心血管疾病的关系进行了研究和评价，结果令人振奋。他的实验对象先后摄入不同的5种膳食：第一种是代表目前美国居民的平均膳食，即高脂肪膳食；第二种是低脂肪膳食；第三种是橄榄油膳食，即已被证明的一种健康膳食；第四种是花生油膳食；第五种是“花生加花生酱”膳食。实验结果表明，与第一种高脂肪膳食和第二种低脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生加花生酱膳食，均可显著降低血液中总胆固醇和有害胆固醇，对有益胆固醇基本没有影响。克里斯艾森特教授综合评价认为，食用橄榄油可使心血管疾病发生的危险性降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。这一结果显示，花生油膳食、花生加花生酱膳食，几乎同橄榄油膳食一样，在防止心血管疾病方面可发挥有效作用。
为什么花生油和橄榄油一样，对预防心血管疾病发挥如此特效呢？营养学教授认为是油酸的特殊作用所致。
关于橄榄油和花生油对人类心脑血管的有益作用，国外营养界最新观点认为：橄榄油和花生油中丰富的油酸，在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用，它可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇，而且在降低总胆固醇、有害胆固醇同时，不降低有益胆固醇。
花生油的优点：
1.不含胆固醇、油酸含量高
国外营养界权威观点：油酸含量决定食用油品质。而花生油中所含的油酸具有特殊的作用，油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。因此营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，从而油酸的含量多少，是评定食用油品质的重要标志。
2．压榨法制油
花生油与橄榄油都属于压榨法制油，保证了成品油的安全卫生无污染。这种压榨工艺，不但剔除了花生油中悬浮物有害物质，而且保持了花生的天然营养和原汁原味。
奉孝箴言：
除了食用花生油以外，平时多给父母食用花生酱、花生制品等，也是为父母保健的不错选择。