当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就溶于水面排出体外。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种成分，这些物质被浸出后，影响猪肉的味道。
因此，新鲜猪肉不要用热水浸泡，而应用干净的布擦净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。
3.用淘米水洗猪肉干净
生猪肉沾上了脏物，用水冲洗时油腻腻的，越洗越脏，如用淘米水洗两遍，再用清水洗，脏物就易除去。
也可拿一团和好的面，在脏物上来回滚动，很快就能将脏物粘下。
4.清洗猪肚的常识
一般人都使用盐擦洗猪肚，但效果并不是特别好，如果在清洗过程中再用一些醋，那么效果会更好。因为通过盐醋的作用，可把肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合。清洗后的肚要放入冷水中，用刀刮去肚尖老茧。
一定要注意，洗肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下，使表面黏液脱落，同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，减少肚的营养成分。
5.鱼腹黑膜应除净
不论是河鱼还是海鱼，鱼腹内都有一层薄薄的黑膜，紧贴在腹腔内壁上。这层黑膜具有保护腹腔内壁不受内脏器官的磨损，同时又起到防止内脏器官内的各种有害物质通过肠壁渗透到肌肉中的作用，实际上这层黑膜成了各种有害物质聚集的地方。
因此，洗鱼时一定要刮掉这层黑膜，并反复用水冲洗或用醋洗净内壁。
6.海带长时间浸泡失营养
海带不仅含碘很高，而且在表层还附有贵重的甘露醇。海带在水中长时间浸泡或敲打、挥动等，极易造成养分的丢失。
因此，海带除不宜长时间浸泡外，还应注意浸泡水量也不宜过多，一般每500克海带用水量不宜超过2500毫升，每500克盐海带不宜超过用水量1500克。
为了使海带柔软，可以在浸海带时加点醋。待海带将水基本吸干后，即可轻轻洗去砂粒。
另外，将海带上锅蒸一下也可促使海带变软。蒸前，海带不要着水，把干海带直接放在屉上蒸，视海带的老嫩程度决定蒸的时间。一般在半小时左右，蒸后的海带柔韧无比。
7.洗涤剂可洗瓜蔬
在清水中滴几滴餐具洗涤剂，搅拌一下，再将瓜果蔬菜表面泥土脏物洗去，放在里面浸泡10分钟，捞出后即可烹饪食用。
农药等有毒物质光用清水是无法洗干净的，而餐具洗涤剂中含有多种活性物和乳化剂，能把各种污渍和有害物质溶解，漂洗时随水冲走。
8.淡盐水洗菜好处多
秋菜多虫儿，有些小虫紧紧地吸在菜梗窝里或菜叶的褶皱里，洗起来很麻烦，若用2%的淡盐水洗，只需浸泡5分钟就能洗净。
放置时间较长的蔬菜，由于水分损失较多，蔬菜发蔫，如果用2%的淡盐水或1%的食醋水泡一下，蔬菜也会水灵起来。
9.清除残留农药5常识
1.泡。
菠菜、白菜等，可以用清水浸泡除毒。也可以在清水中加入少量洗涤灵，浸泡半小时后再用清水洗净。
2.烫。
青椒、芹菜、豆角、西红柿等，在下锅前先烫5~10分钟，可清除部分残毒。
3.削。
对茎类蔬菜如萝卜、胡萝卜、土豆以及瓜果蔬菜等，可削掉皮后再用清水漂洗一下。外表不平或多细毛的蔬果（如奇异果等），较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮。
4.洗。
对花类蔬菜如黄花菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一边排水一边冲洗，然后在盐水中浸泡一下。
5.选。
节日前后，应避免抢购蔬果，因为农民为赶时令，一般会加重农药喷洒剂量。尽量选购当令盛产的蔬菜，选购信誉良好的蔬果加工品（如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜。
可选购含农药几率较少的蔬果，如具有特殊气味的洋葱大蒜、对病虫害抵抗力较强的龙须菜等。应避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜。
10.在水里切洋葱不会流泪
洋葱内含有一种叫做“丙硫醛氧化硫”的物质。当洋葱切开后，这种物质迅速挥发出来，在人的眼睛里生成低浓度的亚硫酸，刺激人的眼球而催人泪下。
但丙硫醛氧化硫极易溶解水，切洋葱时，在身边放一盆水，使丙硫醛氧化硫刚一挥发出来便被水溶解，进入眼内的丙硫醛氧化硫数量则相对减少，就会减轻流泪的程度。若将洋葱放到水里用刀切，则完全可避免眼睛流泪。
另外，如果将洋葱冷冻以后再烹调，降低该物质的挥发性，也可取得良好的效果。
11.吃土豆要先削皮
土豆里含有一种有毒的配糖生物碱——龙葵素，而且这些有毒化合物几乎全部集中在土豆皮里。
烹调带皮的土豆会使这些有毒的化合物从土豆皮移向土豆果肉，即使把土豆带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的配糖生物碱传给贴近的果肉。
食用大剂量的配糖生物碱就会引起中毒，轻则口干、发麻、恶心、呕吐、腹泻，重则发生麻痹、抽筋、发烧、昏迷等症状，孕妇吃了有毒的土豆还可引起流产。
另外，煮土豆如果火候太急，会造成土豆外层烂而内里生，只有用温水文火煮，才能里外均匀熟烂。
12.青椒去蒂再清洗
多数人在清洗青椒时，习惯将它剖为两半，或直接冲洗，其实是不正确的，因为青椒独特的造型与生长的姿势，使得喷洒过的农药都累积在凹陷的果蒂上。
保鲜储存
1.大米不宜暴晒
大米本身有较强的吸湿能力，特别是大米的腰部湿度最大。大米在储藏过程中，米粒所含的水分一般都较高，它能保持大米储藏时的稳定性。
一旦将大米放在灼热的阳光下暴晒，大米的温度发生了变化，使米粒的内在水分迅速失去平衡。看上去经过暴晒后的大米有干燥之感，但如仔细观察，就会发现每粒大米上都有一道道裂纹，使颗粒完整的大米，一下子变成了碎米。
而且，经过暴晒过的大米更容易受潮、霉变，也更难保管。因此，在家庭中储藏大米，千万勿将大米放在阳光下暴晒。
正确的方法是，把米放在阴凉通风处，掌握一些储存方法即可防虫。
2.米如何储存
1.米具要洁净、严实。最好将米放进缸、坛、桶中，并备有严实的盖。如果用布装袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎紧袋口。
2.将布袋在煮过的花椒水中浸泡，把晾干的大米放在风干后的袋子中，再用纱布包些当年新花椒，分别放在米的上、中、底部。扎紧袋口，这样既防霉变，又能驱虫。
3.将海带和大米按重量1：100的比例混放，每周取出海带晒去潮气，便能保持大米干燥不霉变，并能杀死米虫。
4.在米桶里放几枚螃蟹壳、甲鱼壳或大葱头，同样可以达到防止虫蛀的目的。
5.储存温度以8℃~15℃之间最佳。
6.将米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口扎紧，放在冰箱冷冻室内48小时后取出，不要立即开口，可杀死害虫。
7.在米缸内底层，撒1寸厚草木灰，铺张白纸或纱布，倒入晾干的大米，密封容器，置于干燥、阴凉处。
3.保存鲜蛋有4怕
1.怕高温。
存放鲜蛋的温度以0℃左右为好。室温在10℃~20℃或气温上升稍久，蛋的形态和品质就要发生变化。如果气温继续升高，不仅营养价值下降，而且储存时间大大缩短，极易变质。
2.怕潮湿。
鲜蛋经雨淋、水洗或受潮后，壳上的胶质膜立即消失，气孔露出，温度适宜时细菌很快进入蛋内，分泌一种酵素，使蛋白分解，加快蛋的腐败。
3.怕污染。
蛋壳如果沾上禽粪、血迹、污物等，便会孳生大量细菌和细菌分泌的酵素，这些东西会从气孔进入蛋内，在温度适宜时，迅速繁殖，加快蛋的腐败变质。
4.怕异味。
蛋在存放时，生命仍在活动，呼吸也在进行，如果和农药、化肥、煤油类、鱼等物品存放在一起，会通过蛋孔吸收异味，影响食用。
4.夏季如何贮粮
1.密闭防潮法。
大米、面粉、挂面易吸湿变质，大米宜放在陶瓷、白铁制的容器里，口部加盖盖严。面粉、挂面最好用聚乙烯塑料袋盛装，口部扎紧。
2.日晒过筛法。
花生、大豆易受潮霉变，在存放前应放在日光下连续暴晒几次，每次晒后均用手筛清除杂质和害虫，然后装入塑料袋内密封保存。这样处理后可防霉防虫，保存1年以上。
3.沸水浸泡法。
绿豆、赤豆、豇豆、小豆、蚕豆、豌豆等最易生虫，存放前可将豆类倒入竹篮（厚度别超过5厘米），攫泡在沸水中，快速搅拌半分钟后，立即倒入冷水里冷却。
经滤干，在日光下暴晒干透，装入瓷坛或铁桶内，再放上几瓣大蒜，作防虫之用。处理后的豆子对食用和发芽力无影响，可1年不生虫。
5.鸡蛋不能水洗后储存
鸡蛋外壳脏，但若用水把鸡蛋冲洗一遍，蛋壳干净了，却不能保存长久，很快就会变质。因为鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，有一层胶状物质封住这些小孔，使细菌不能侵入，蛋内水分也不易蒸发，保护了鸡蛋。
如果用水洗一遍，蛋壳上的胶状物质便溶解在水中，蛋壳小孔全部暴露，细菌和微生物便可从小孔乘虚而入，在蛋内孽生、破坏蛋内组织，新鲜鸡蛋会很快变成坏鸡蛋。
6.蛋竖着放比横着放好
蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下容易脱水，以致失去固定蛋黄的作用。如果将蛋横着放，由于蛋黄的比重比蛋白小，蛋黄就会上浮形成贴壳蛋和散黄蛋，而蛋大的一头有一个气室，里面有气体，如果竖放，即使是蛋黄上浮后也不会贴近蛋壳，就不会形成贴壳蛋了。
7.鲜蛋不宜直接放入冰箱
从市场上购回的鲜蛋直接放入冰箱蛋架上，这是很不卫生的。因外界污染，蛋壳表面主要有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌。对明显可见禽粪、血斑、污斑的蛋，微生物污染更为严重。这些微生物大都可在低温下生长繁殖。
因此，购回鲜蛋后，应先将留有禽粪、血斑的蛋拣出，用湿布将禽粪、血斑洗擦后，再放入干燥洁净的食品袋，放入冰箱货架上。
8.茄子不要洗后存放
茄子的表皮外有一层很薄的蜡质层，这个蜡质层具有阻断空气中的微生物侵蚀茄子内质、保护茄子的特殊作用。
由于洗后的茄子其表皮的蜡质保护膜被破坏，在破坏的地方很快就会“生锈”，局部发褐、黄、黑色，变软。用不了多久整个茄子就变成“茄泥”了。这就是空气中的大量微生物通过破损的“缺口”，在茄子肉质内不断侵蚀的结果。
9.蔬菜垂直放置好
经过精确测定发现，采收后的蔬菜，垂直放置比水平放置有利于保存蔬菜的营养成分。
垂直放的蔬菜叶绿素含量比水平放的要多，而且经过时日愈久，差异愈大。叶绿素中造血的成分，对人体有很高的营养价值，垂直放的蔬菜生命力比水平放的要强，维持蔬菜生命力的成分对人体有益。
10.不要久存鲜蔬菜
将蔬菜存放数日再食用，是非常危险的，危害来自蔬菜含有的硝酸盐。
硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成强致癌性的亚硝胺类物质。
储存蔬菜不仅产生有害物质，而且发生营养素的损失。在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。
11.家庭贮藏水果须知
1.选好果。
成熟适宜、没有病虫害和没有碰伤的水果能长期贮存，买来后要挑选，最好一个个包上纸，以防水分蒸发和病果蔓延。果筐或纸箱内垫上蒲包、草或纸。
2.在低温下贮存。
秋天气温比较高时，要通风防闷。冬天室温最好在零下1℃~8℃之间，越接近0℃越好。零下2℃水果会受冻。温度在13℃~14℃时，贮存时间将缩短几个月。
3.保持一定的湿度。
空气干燥会加快水果水分蒸发，引起皱皮或腐烂，风味下降。如果是水泥地，要经常往地上洒点水或往筐上喷些水，也可以把草帘子浸湿围在筐上。另外，也可以用比较薄的大塑料袋套在筐内，再把水果包纸装入，扎好口在低温下贮存。这样既减少了水分蒸发，又可长期保存。
12.苹果切开后防变色
苹果削去皮或切开放置一会儿，就会变成褐色，这是因为苹果里含有0.1%左右的单宁。
单宁属于多元酚类物质，极易氧化。苹果去掉皮或切开后，苹果里的单宁和空气直接接触，遇氧就会产生氧化反应而变成褐色。
为了防止变色，去皮苹果宜浸在冷水里，使它与空气隔绝，就不会很快变色了。
13.水果放冰箱前不要洗
水果买回家后一时不吃或吃不完，放进冰箱是最好的保存方式。然而，在放入冰箱之前注意不要清洗，否则容易变质腐烂，并应尽量在1个星期内吃完。
每种水果都有其最适合的贮藏温度、保存期限。放得愈久，水果的营养及风味也就愈差。有些水果像香蕉、凤梨、芒果、木瓜、柠檬等，其实只要摆在室内阴凉角落处即可，不宜长时间冷藏。
14.贮藏啤酒的温度和时间
鲜啤酒（生啤酒）未经过杀菌，酒中有活酵母，稳定性差，如存放时间稍长或温度偏高，酒中的活酵母就会繁殖，使啤酒出现浑浊不清的现象。
所以鲜啤酒保存时间短，在夏天不能超过3天，保存温度在0℃~15℃之间。
熟啤酒则是将啤酒用瓶装或罐装后，经过杀菌工序而成，它不易继续发酵，稳定性较好，贮存期较长，一般可保存半个月至一个月以上（与生产质量有关）。
熟啤酒的保存温度在5℃~25℃之间，不允许日光直射，一定要保持干燥和空气流通。
15.啤酒不宜在冷冻室储藏
啤酒是一种含有高糖、高蛋白的营养饮料，存放温度太低时，其中的蛋白质就会发生分解、游离，使酒液变浑，出现颗粒状或絮状蛋白沉积物。这不仅影响了啤酒的色、味，而且使其中的营养受到损害。
同时，啤酒是经过气体加压制成的饮料。在冷冻中，由于体积膨胀造成进一步加压，极易发生爆炸，给人们带来不必要的伤害和损失。
因此，在夏季，冰镇啤酒的温度最好是在8℃左右，最低也不能低于—1.5℃，即啤酒的冰点。
16.家庭贮葡萄酒的学问
贮存葡萄酒最重要的是找一个适当的场所，在专业酒窖中，温度需控制在10℃~14℃，湿度维持在70%。
而在一般家庭中，先将酒封存在具有隔热、隔光效果的瓦楞纸箱或保丽龙箱内，再放置于阴凉通风且温度变化不大的地方，也可保存较长时间。
一般来说，白葡萄酒在出厂6个月内，红葡萄酒在2年内喝完。
已开瓶而未喝完的酒，较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。
除保存的地点需要注意外，摆放酒瓶的方式也需注意。葡萄酒一定要横放，这样不但有助于酒渣的沉淀，软木塞也能受到酒液的润泽，保持一定的湿度，将瓶口紧实地塞住。
17.香槟酒的保藏
香槟不要直立摆放，正确的放置方法是横置于干爽及温度稳定的地方。
饮用香槟前，必须将其冷藏（6℃~8℃最适合），以带出香槟的真正风味。如果来不及冷藏，可将香槟放置于半满冰块的香槟筒内约半小时。
18.不宜用锡壶盛酒
锡壶实际上是用锡铅合金制成的。铅和酒中的乳酸、醋酸等酸性物质相遇后，就会很快地分化合成乳酸铅、醋酸铅，溶在了酒中。