1.鱼腹内的黑膜必须除净。鱼的腹腔内壁上都长有一层薄薄的黑膜，这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，若被人们食用，会引起中毒。
2.鲤鱼筋必须除净。鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成鲤鱼特殊腥味的物质，而且它还属于发物，不适于有些病人食用。
3.各类鱼胆必须除净。各种鱼类的胆含有“鱼胆毒素”，这种毒素的毒性很强，而且具有耐热、耐酸的特性。在烹调中不会被分解。
4.鸡、鸭尾脂腺必须除净。鸡尾脂腺或鸭尾脂腺即尾尖或鸡尖，俗称鸡屁股、鸭屁股，它是储藏病毒和致癌物质的“仓库”。若过多食用，有害物质就可能进入人体。
5.鸡、鸭肺必须除净。鸡、鸭肺中的肺泡细胞能够吞噬鸡、鸭吸入的微小灰尘颗粒和各种致病细菌。虽然有些病菌可能被中性细胞消灭，但肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。
6.牲畜甲状腺必须除净。牲畜甲状腺位于胸腔入口处的正前方，与气管的腹侧面相连，是成对器官。甲状腺所含成分主要是甲状腺素和三碘甲状腺氨酸，一般烹调不易被破坏，食后易引起中毒。
7肾上腺必须除净。肾上腺俗称副肾或小腰子，同甲状腺一样，当人误食后。会发生肾上腺素过剩，从而扰乱正常代谢，出现恶心呕吐，重者出现瞳孔散大等中毒症状。
8.淋巴结必须除净。牲畜的淋巴结是动物体内的防御器官，亦是微生物和有毒异物的聚积处，必须除掉。
9.羊悬筋必须除净。羊悬筋又名蹄白珠，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织。一般为串形或圆粒形，必须摘除。
10.兔臭腺必须除净。兔体有3对腺体，其味极臭，必须摘除。否则与肉同煮时，就会发生异味，无法入口。