餐霞怡性情 饮食养天年
——丘处机饮食养生思想刍论
丘处机，字通密，号长春子，山东登州栖霞县（今栖霞市）人，全真教一代宗师。宋高宗绍兴十八年正月十九日出生于一个农户家庭，自幼父母双亡，家境贫寒，早年生活充满了艰辛困苦。少年时代，就非常羡慕那些得道高人，喜欢谈论长生不老，思考生死的问题。19岁时在昆嵛山灵芝岩附近找了个洞穴，独自修道，不分白天黑夜，勤学苦练，参经悟道，缘法越来越精深。后来又师从全真教始祖王重阳在宁海（今烟台市牟平区）全真庵修行，王重阳见他长得眉清目秀，天资聪颖，就让他掌管文翰，教他诗文，此后渐渐在文学上有了较高的成就。王重阳真人羽化后，丘处机与三名同门为其护丧，埋葬于陕西终南山。后来，丘处机移居磻溪，开凿了长春洞修行六年，后又到更加偏僻的龙门山修行七年。大定二十六年（1186年），丘处机终于得道，声名大振，京兆的统军夹谷公请他到终南山祖庭主持陕西全真道。元太祖十四年（1219年），成吉思汗遣使迎请丘处机西行。丘处机审时度势，答应了成吉思汗的邀请。第二年正月十八日，73岁的丘处机带着18名弟子，从莱州昊天观出发，一路风餐露宿，历经整整一年的时间，才到达成吉思汗的行宫。成吉思汗十分高兴，多次向他问道，丘处机借机向成吉思汗进言，劝他停止杀戮，敬天爱民，推行孝道，得到成吉思汗的赞赏和采纳，赐封丘处机为“国师长春真人”，并让他掌管天下道教，使全真教走上了极盛之路，真正实现了王重阳“欲四海教风为一家”的宏图大愿。丁亥七月九日，丘处机无疾而终，享年八十岁。清代的乾隆皇帝称赞他：“万古长生，不用餐霞求秘诀；一言止杀，始知济世有奇功。”
丘处机毕其一生研习全真教教义，深得道家养生之精髓。他将自己的养生心得撰成《大丹直指》和《摄生消息论》两部书稿，为后世留下了宝贵的精神和物质财富，直到今天仍有重要学术价值。
一、道法自然，天人相应
中国传统文化历来强调人与自然界的密切联系，强调人的机能与自然的对应关系，认为自然界是人类赖以生存的基础，自然界的各种变化可不同程度上直接或间接地影响到人体的生理或病理变化，如四时气候的变化、地域差别等对人体的影响。丘处机的养生理论继承了这一优良传统，他在《大丹直指》中说：“观天之道，执天之行，尽矣。体天发象，则而行之，可也。”根据这一理论的要求，在饮食上必须顺应自然，根据四时变化采用不同的食疗和食治方法。“春三月此为发际，天地俱生，万物以荣。……当春之时，食味宜减酸益甘以养脾气。”“夏三月属火，主于长养。……当夏饮食之味，宜减苦增辛以养肺。”“秋三月主肃杀，肺气旺，味属辛。金能克木，木属肝，肝主酸。当秋之时，饮食之味，宜减辛增酸以养肝气。”“冬三月天地闭藏，水冰地蜇，无扰乎阳。……饮食之味，宜减酸增苦以养心气。”
但是，丘处机也认为，在“天人相应”关系的问题上，人类并不是消极被动的，而是主动的适应自然，以提高机体的健康水平，减少疾病发生的过程。例如，“正二月间，乍寒乍热，高年之人，多有宿疾……，又兼去冬以来，拥炉薰衣，啖炙炊煿，成积至春，因而发泄，致体热头昏，雍隔涎嗽，四肢倦怠，腰脚无力，皆冬所蓄之疾。常当体候，如稍觉发动，不可便行疏利之药，恐伤脏腑，别生余疾。惟用消风和气，凉膈化疾之剂，或选食治方中，性稍凉，利饮食，调停以治，自然通畅。”
二、体天发象，辨体施食
丘处机作为全真教的杰出代表，他的哲学思想贯穿了对整个宇宙的认识。他认为，世界处于不停的运动当中，运动是绝对的，静止是相对的，运动造就了世间万物。“天地本太空一气，静急则动，变而为二：清轻而上，为阳、为天；重浊向下，为阴、为地。既分而为二，亦不能静。因天气先动，降下以合地气，至极复升。地气本不升，因天气混合，引带而上，至极复降，上下相须不已，化生万物。”（《大丹直指》）在这种宇宙观的指导下，他认为，天地升降，日月运行，不失其时，万物化生，无有穷尽，人的养生活动必须符合自然规律的要求。
同时，丘处机的思维中又充满了辩证法思想。他认为，人的体质由于受先天禀赋和后天各种因素的影响，在其长期的生、长、壮、老过程中表现出的肌体形态结构、生理机能和适应能力的差异性和特殊性。这些差异性和特殊性包含了人体正气的盛衰、抗邪能力和适应外界能力的强弱等。只有了解了不同人肌体的不同状况，确定不同的食养原则，才能选择相应的食物，制定相应的食谱，达到改善体质、增进健康的目的。例如，“冬月肾气味咸，恐水克火，心受病耳。……调其饮食，适其温寒。不可冒触风寒，老人尤甚。”“高年骨肉疏薄，易于感动，多生外疾。……早起服醇酒一杯以御寒。……不可多食炙煿肉面馄饨之类。”（《摄生消息论》）
三、调整阴阳，扶正祛邪
“阴阳”是丘处机著作中出现频率最高的一个词，“万物得阴阳升降之气方生，得日月精华炼煮方实。”（《大丹直指》）“阴有阳兮阳有阴，阴阳里面更重寻。学人不达玄微理，虚度光阴谩用心。”（《大丹直指》）“造物悠扬气势雄，三光日夜转鸿濛。冥冥会合阴阳秀，矫矫神奇幻化丛。春去秋来生杀异，天长地久古今同。灵台有个真消息，未悟那堪性不通。”（《磻溪集·赞道》）
“阴阳”是中国传统文化中的一个重要概念，古代哲学家认为，阴阳是存在于宇宙间的两大对立面，两者之间，共生共荣，相互转化，生生不息。人体健康从根本上说是阴阳保持平衡的结果，而阴阳的失衡又是导致疾病发生的根本原因，所以《素问·生气通天论》中说：“阴平阳秘，精神乃治”，而《素问·止真要大论》则说：“谨查阴阳所在而调之，以平为期。”丘处机在《大丹直指》中转引华阳施真人的话说：“肾，水也。水中生气，号曰真火，水中暗藏真一之水，而曰阴虎。心，火也。水中生液，号曰真水，水上暗附正阳之气，而曰阳龙，故龙虎非是肺肝之像，乃心肾之真阴阳也。……每日增真气一丈，延寿不可计数。”
扶正祛邪是指扶助正气，祛除邪气。人体健康和疾病都与正气和邪气有关。若正气充盛，则能抵御邪气侵犯，则身体健康；若正气不足，不能抵御邪气侵犯，则导致疾病发生。扶助正气有助于祛邪；祛除邪气，能使邪去正安，有利于正气的恢复。正邪兼顾，能够调整正虚邪恋引起的复杂情况。这一点在丘处机的饮食养生思想中也体现的比较明显。
四、饮食有节，讲究禁忌
中国传统医学理论十分重视脾胃在饮食保健中的作用，认为脾胃是饮食营养之本。所以，饮食保健应首重脾胃，因此特别强调饮食有节，反对生活没有规律，饥饱无度，偏嗜太过，生冷不洁等。金代著名医学家李东垣在《脾胃论》中说：“饮食失节，寒温不适，脾胃乃伤。”“白病皆有脾胃衰而生也。”丘处机也把“舌有甘味，鼻闻异香，情思舒畅，意气洋洋”列为“十魔君”之一，提倡饮食有节、嗜味有度：“好食辛辣者，肺不足也。”（《摄生消息论》）“玉食馨香终不耐，箪瓢寂淡常安泰。”（《磻溪集·风栖梧——寄东方学道者》）“排筵看食重堆棰，醉饱腥膻心不挫。骄矜过，却忧福里还生祸。”（《磻溪集·春泽》）“饮酒不可过多。人家自造米面团饼，多伤脾胃，最难消化，老人切不可以饥腹多食，以快一时之口，致生不测。”“虽大热，不宜吃冷淘冰雪，蜜冰凉粉，冷粥饱腹。受寒必起霍乱。莫食瓜茄蔬菜。原腹中放受阴气，食此凝滞之物，多为症块。”（《摄生消息论》）
同时，丘处机还提出了一些有效的食疗配方，“丈夫泻后两三日，以韮白煮粥，加羊肾同煮，空心服之，悉胜补药。”（《摄生消息论》）
丘处机还提出很多饮食禁忌，譬如，“若患积劳五痔晓渴等病，不宜干饭炙煿，并自死牛肉，生脍鸡猪，浊酒陈臭，咸醋粘滑，难消之物，及生菜瓜果鲊酱之类。”“秋气燥，宜食麻以润其燥。禁寒饮，并穿寒湿内衣。”“每日宜进温补平顺丸散，饮食温暖，不令大饱，常常进之，宜桂汤豆蔻熟水。其于肥腻当戒。”（《摄生消息论》）