食物的颜色可以影响它的味道吗？或者可以影响你的食欲？你相信吗？如果这些都是真的，那你知道那些隐藏在餐厅、饭馆、咖啡厅等餐饮行业中的色彩“猫腻”吗？他们为了吸引消费者、增加顾客的食欲，几乎处处都是玄机。然而，色彩固然鲜艳、令你垂涎欲滴，但你是否知道那些被人们逐渐忽略了的健康色？正所谓“吃什么补什么”。本章将在为你解决以上问题的基础上，帮你吃出健康色。
色彩对食物味道的影响
炎热的夏天，冰激凌永远是许多年轻美女和帅哥的最爱，将奶油、糖、果仁和巧克力屑之类的原料混合在一起，经过一番加工制作后冷冻，美味的冰淇淋就制作完毕了。而近些年来，冰激凌的颜色也开始丰富起来，尤其是水果口味的冰激凌，比如黄色的香蕉冰淇淋、红色的草莓冰淇淋、蓝色的蓝莓冰激凌、淡绿色的哈密瓜冰激凌等。有的还被塑成很有意思的形状，甚至还可以用蝴蝶等图案做装饰。
而不管是什么颜色，什么样的图案，似乎都能够吸引各种口味爱好者的追捧，而它的价格也因此抬高了好几倍。有趣的是，当人们手捧着各种颜色、图案的冰激凌时，心里也会绽放出各种美好的感觉，即便他们也知道吃进肚子里以后其实都一样。
其实，很早就有媒体披露，食品饮料中的颜色除了营造消费者的视觉效果之外，并没有任何实际的意义，甚至添加的那些色素还有危害健康的可能性。尽管如此，人们还是无法抵抗吸引眼球的各种鲜艳的色彩，难道色彩真的能影响人们对食物味道的感受？
很早之前，就有一些研究者对此深感兴趣，他们为了证实色彩对食物味道的影响而进行了实验研究。实验者用人们经常吃的牛奶巧克力和当时还不常见的白巧克力做实验，首先让被试蒙着眼睛品尝，结果几乎所有的品尝者都表示两种巧克力的味道没有区别；之后要求被试品尝的同时可以看到巧克力。
实验的结果发现，以前并没有吃过白巧克力的被试认为两种巧克力的味道并不一样，其中有四位认为白巧克力的“牛奶味更浓”，还有两个被试认为白巧克力的“巧克力味更浓”；有一个吃过白巧克力的人则认为，不管蒙不蒙眼睛，两种巧克力的味道都是一样的。
这个实验看上去似乎并不科学，但后来又出现了不少类似的实验，其规模更大、细节也更加精确了，而实验的结果都证实，大部分人的味觉都会受到颜色的影响。
有人喝过绿色的樱桃汁或者褐色的草莓汁吗？下面是一组曾发表在《食品科学期刊》上的实验报告。在这些实验中，实验设计者针对不同的研究目的和研究对象，准备了各种色彩的饮食，其中还出现了违背食品原色的食物，绿色的樱桃汁和褐色的草莓汁就出现其中。
第一个实验的研究对象一半是18岁到22岁的年轻人，另外一半是60岁到75岁的老年人。实验人员给他们喝的都是樱桃口味的饮料，只不过甜度与饮料中的红色深度不同。实验结果证明，颜色对饮料的甜度和解渴作用并没有产生影响，反而影响到了口味的强度。
特别是对老年人而言，他们普遍认为越红口味就越重；此外，他们还认为颜色对口味的质量也会产生影响，比如根据颜色判断饮料喝起来是不是更像樱桃汁；并且，当饮料的颜色发生改变，人们就很容易相信饮料的口味也发生了改变，比如橘色的饮料会被认为是橘子汁，红色的饮料会被认为是西瓜汁或山楂汁。
第二个实验的对象年龄均在20岁到25岁之间。实验人员准备了甜度与颜色都不同的柠檬汁和莱姆饮料各五份，主要研究这两种饮料里的甜度与被试的心理关系。实验的结果证实，当饮料的颜色逐渐增强时，人们的第一感觉都是认为饮料变得更甜了。
在第三个实验中，实验人员主要研究的是水果口味的饮料和蛋糕中，色彩对口味识别、口味认知感以及质量的作用。结果发现，实验对象在喝饮料的时候，如果得知了饮料原本的颜色，几乎都能够辨识出饮料的口味是什么；但当他们看不到饮料的颜色时，在辨识口味的过程中就会出现不同程度的差错。
譬如，在喝过葡萄汁饮料的人中，70%可以辨识出正确的口味，但依旧有15%以上的人认为自己喝的是柠檬莱姆饮料；喝了樱桃汁的人中只有30%准确辨识，还有40%的人则以为是柠檬莱姆口味。
紧接着，实验人员将樱桃、柠檬莱姆、橘子，还有一种无口味的饮料分别染上红色、橘色、绿色或保持原色不变；与此同时，添加了一种黄色的并有柠檬口味的蛋糕。实验的结果是：
首先，在饮料颜色的识别方面，保持原色的饮料基本上都可以正确辨别出其口味；但对于一些色彩特殊的饮料，实验对象出错的几率就变得非常高了，比如他们会认为橘色的饮料就是橘子汁，但实际上那是樱桃口味的饮料，绿色的樱桃汁往往让人以为是柠檬汁等。
其次，在口味强度方面，实验对象一致认为颜色越深，饮料的口味就越重。
再次，在接受程度方面，实验对象比较容易接受颜色稍微深一点的樱桃汁或橘子汁，但颜色过深的樱桃汁或橘子汁就会被排斥。
最后，在品尝黄色的柠檬口味蛋糕时，人们似乎并不喜欢颜色过于黄的蛋糕，因为他们认为那样柠檬的酸味就更重了。
在第四个实验中，实验人员准备了五种不同浓度的糖水，还有被加了不同程度红色色素的五种不同浓度的糖水，主要研究糖水的甜度和红色之间的关系。结果证明，实验对象都一致认为红色越深，代表糖水越甜。
第五个实验以青年人和老年人为主要的实验对象，以黄色的清鸡汤和褐色的巧克力布丁作为实验的主要项目，旨在研究色彩在预期的口味强度和食物接受程度上对青年人和老年人的影响。在测试中清汤用来测试整体味道，比如鸡的味道与外观，巧克力布丁则用来测试甜度和外观。
测试的结果发现，青年认为标准的清鸡汤的感觉要比没有颜色的或者颜色浓的好，在外观方面，他们认为鸡汤和布丁的标准颜色和浓一点的颜色都要比没有颜色的样品好得多。但对于老年人来说，鸡汤的颜色变化似乎并不会影响到他们。此外，色彩对这些食品的味道和甜咸程度则没有太大影响。
第六个实验以18岁到35岁之间的人为研究对象，主要测试色彩对于人们在辨识食物芳香、味道和咀嚼感方面的影响。实验人员让被试品尝了正常颜色的乳玛琳、酱肉、橘子水、蓝莓果酱、美国起司，还有以上食品的无色样品。
结果发现，人们一致认为当食品具有颜色时，味道要明显重于没有颜色的样品，其中差距最大的是乳玛琳，并且有颜色的食品也会给人更好闻的感觉；而食品的颜色使人感到它们是有着好味道的，并且颜色越深，味道就显得越浓。那些无色的样品则让人感觉它们没有味道；至于咀嚼感，色彩对其是没有任何影响的。
在第七个实验中，实验人员重点研究的是颜色与气味对儿童与成年人在饮料识别方面的影响。实验对象被分成五组，即2～7岁组、8～9岁组、10～11岁组、12～18岁组和19岁及其以上组。实验人员给他们喝的是被添加了色素之后的巧克力、菠萝、草莓和橘子口味的饮料，要求他们在喝完之后判断饮料的真实口味。实验发现，年龄小的儿童基本上都是依靠颜色做判断的，所以他们的出错率很高，而年长一点的孩子就懂得根据味道做判断。
可见，食物的颜色确实会影响它的味道。人们已经习惯于将食物的味道和颜色进行特定的组合，这样的关联性影响了人们对食品的观感，对气味和味道便出现了某种预期。鉴于以上发现，商家总是会尽力让自己的食品在外观上更加吸引消费者，这样销量才会提升，导致当今食品染色不可避免地“流行”起来。但不少食用色素本身就是天然的，因此在安全方面应该可以放心。然而，并非所有的厂家都用得起天然色素，因为纯正的食用色素价格较高。如果是合法生产的食用色素，在合法的范围内使用，对人体是无害的。
色彩对食欲大小的影响
色彩不仅对食品的味道有影响，对人的食欲也有不同程度的刺激或抑制作用。我们平时在日常饮食中或许并没有很在意这一点，但确实会有一些食物从视觉上难以引起人们品尝的欲望。现在不妨细细回想一下，究竟哪些食物一看就会令你食欲骤减，而哪些食物又会令你食欲大增？它们都是什么颜色的呢？
美国一项研究证明，食物的颜色影响人们的味觉。食物的不同色彩不仅影响着人们对其味道的判断和识别，还影响着人们的进食欲望。研究发现，在各种颜色中，最不受大众欢迎的食物颜色是蓝色，而最能够勾起食欲的是红色。
一、能够帮你减肥的颜色
有一项研究很直观地表明了蓝色对食欲的影响。实验者询问人们最喜欢吃的食品都有哪些，然后将这些食品染上了蓝色，当被染色之后的食品再次出现在人们的面前时，大家几乎一致表示“不想吃”，即便他们知道这些食品的味道没有任何改变。
同样会降低食欲的颜色还有黑色和紫黑色。生活中我们似乎很难见到真正呈蓝色、黑色或紫黑色的食品，除了茄子、蓝莓、黑木耳、蘑菇等。大家已经习惯了将蓝色和黑色的食物视为已经或即将变质的东西。
美国色彩学教授J.L.莫顿认为，当人类的祖先在寻找食物的过程中，发现紫色和黑色的食物通常都是致命的“警报信号”，即这些颜色的食物基本上都是有毒的或者是已经变质的。所以，在寻找食物时，祖先们总是会下意识地避开黑色和紫色的食物。长此以往，黑色和紫色就对人的心理产生了负面作用，认为它们对健康是不利的，甚至是有毒的。
心理学家认为，蓝色代表静谧和冷静，使人感到安静，降低食欲。根据这一原理，如果你想减肥，不妨试试蓝色、紫色或黑色，当这些色彩对人的心理产生暗示作用时，便会达到抑制食欲的目的。比如，你可以把餐具换成蓝色或黑色的，把厨房的装饰换成蓝色或紫黑色，甚至可以把冰箱里的灯光打成蓝色的，把你每天的主食换成紫薯……
二、会让你食欲大增、变成胖子的颜色
色彩会降低食欲，同样也可以增加食欲。研究发现，红色、橙色、黄色、绿色等鲜艳的暖色系食物会令人胃口大开，食欲大振。
那些色彩鲜艳的水果、蔬菜总是很受欢迎，比如红色的草莓、苹果、西瓜等，黄色的芒果、橙色的橙子或橘子、绿色的生菜或青椒等，总是会令人垂涎欲滴。如果你想减肥，那最好不要碰这些东西；但假如你想增肥，那它们就是不能错过的美味色彩。
许多商家在为食品设计外包装时也充分考虑到了这一点。为了最大限度地调动消费者对色彩的心理和生理感受，发挥色彩在产品促销活动中的最大功能，这些鲜艳的暖色系色彩便得到了最为充分的运用。
莉雅翠丝·艾斯曼是全球时尚50大色彩权威专家兼伊丝曼色彩信息和培训中心创办人。她认为红色是一种在情感上极为强烈、具有活力的颜色，总是给人一种喜庆、吉祥的感觉，并且还会最大限度地激发人的食欲。假如在餐桌上出现红色的食物，那用餐的人会一眼发现并产生强烈的进食欲望，并且人们也总是会不知不觉地多吃了很多。所以，红色食物对减肥的人来说十分“危险”；而对想要增加食欲和预备增肥的人来说，却是一个非常棒的选择。
与红色同样具有开胃作用的颜色还有黄色。黄色能够刺激大脑的活动状况，令人感到振奋，与此同时还有强烈的舒适和温暖的感觉。如果将黄色和红色进行搭配，两者会很有默契地协作，令人过目不忘，比如我们在全国各地都能见到的肯德基、麦当劳，他们的门面装修就是以红色和黄色为主设计的，不仅起到了令行人过目不忘的作用，还大大增加了顾客的食欲。
举一个最为常见的例子。爱好咖啡的人或许都知道，雀巢咖啡的包装袋、杯子都是以红色为主色调的，还有咖啡广告中也都是红色的影子；而红色并不仅仅是雀巢咖啡拥有的专利，走进各大超市，在咖啡专卖区我们会看到，雀巢咖啡也好，力神咖啡也罢，大部分咖啡的包装都是以红色为主，以咖啡的原色做辅助搭配，一眼看上去就有想要喝的欲望。因此，红色似乎成为了咖啡的一种文化。
美国艺术评论家曾说，任何一个头脑健全、性情正常的人都喜欢色彩，色彩在人们的心目中永远都能够唤起一种恒久的慰藉和欢乐。是的，不管是在商业竞争中，还是在文化作品中，抑或是在跃动的音乐中，色彩总是能够给人一种异常独特的心灵感受。
实际上，食欲和色彩之间的关系也有一定的主观因素存在，譬如一个人以往的饮食经历。假如以前吃某一种颜色的食物时，感到愉快并且没有品尝够，那在今后再次看到类似颜色的食物时，便会产生强烈的进食欲望；反之，则会感到反感。
不同国家的饮食文化对色彩有不同的选择。日本人在食物色彩的选择上接受度比较宽，他们吃白色的米饭或面条，也可以吃黑色的黑胡椒或海苔，各种各样的色彩对日本人来说都可以引起一定的食欲。
也就是说，如果一种颜色可以让人联想到某种可口的食物时，那这种颜色就具备了激发食欲的作用。正因为自然界中蓝色、黑色、紫色等颜色的食物偏少，所以看到这些颜色时，人们很难产生食欲。