辟谷的功效最近已得到了美国科学家的科学论证，他们对老鼠的11000个基因进行跟踪、比较、研究后得出结论。他们发现，老鼠在正常衰老后，会出现活性变化的基因为46对，有的基因越来越活跃，如炎症基因，而有的基因活力下降明显，如抗癌症基因。如果让这些老鼠节食一个月，那么其中有19种基因又重新恢复了活力。
因此，专家们认为，短期内科学地禁食或节食，有助于人体内基因的“返老还童”。其实，这种疗法归根结底是消耗体内过多的脂肪，使人的抵抗力、免疫力得到提高，人才能延年益寿。
禁食半饥饿瘦身法
禁食半饥饿瘦身法，是指在有限的时间内完全不进食物，只喝水。这种方法已沿用了几个世纪，如今它流行更广泛，更受瘦身者的青睐。
如果想在非睡眠状态下2～3天内减轻0.9～3千克体重，最简单的办法是不进任何食物，仅喝大量的水或无热量饮料，并服用维生素和无机盐各1～2片。此后，如果希望继续使用这种方法，就应该在医生的指导下进行。
另一种方法是每周禁食1～2天，直到体重减轻。事实上，无论采用什么瘦身方法，要想减少摄入的热量，就要在某种程度上进行节食。每周1～2天完全不吃食物，就可以仅在1～2天内减少摄入许多热量，达到瘦身的目的。
在医生的指导下，许多人坚持这种瘦身方法达8～26天，减少了20％的体重。很明显，一个严重超重的人禁食1～2天，甚至5天均无害。需要强调的是，每天要坚持饮8～10杯水，服用了1～2片维生素和无机盐。
采用这类瘦身饮食法就会很快瘦身，这从另一方面又会证明超重是由于进食太多，而非代谢不平衡。
如果想继续禁食1～2天或更长时间，不妨再找一两个人或更多的人一道进行，这样可以互相联系鼓励，互相提醒，但要多喝水，并服用维生素等。
用此法超过2～3天的瘦身者，应该请医生检查指导，防止影响身体健康。长期用此法瘦身的人食量就会变小，大部分肥胖病人在禁食期间代谢过程趋于缓慢。因此，要保证理想体重，要使身体变得更好，还应该改变其长期无节制的饮食习惯。
低脂无脂和低糖无糖的饮食
肥胖者可以在节食瘦身的过程中充分选择食物。但要记住，无论什么脂类（不管是可见的还是不可见的）都应加以限制。如果需要，肥胖者可以采用低脂或无脂的瘦身饮食数月，一直坚持到获得理想体重。然后再计算一下热量，考虑是否在瘦身饮食中加一点儿脂肪。
瘦身者可以选择下列食品，但必须记住不宜吃得过量。最好在饥饿时才吃，一旦不再饥饿时，就立即停止进食。采用低脂、无脂和低糖、无糖饮食减肥，任何肥胖者都会收到较好的瘦身效果。
可供选择的低脂、低糖食品有：
1．肉类。
牛肉、牛肉干、牛肝、牛肚、羊肉、兔肉、鹅肉、鸡肉、鸡肫、鸭肫等。
2．各种鱼类及各种海鲜类。
大黄鱼、鲫鱼、黑鲢、黄鳝、鲤鱼、鲟鱼、鱿鱼、比目鱼、文蛤、蟹、虾、虾米、海蜇、牡蛎、蚶等。
3．蔬菜。
各种绿叶新鲜蔬菜、芦笋、鲜扁豆、豌豆、嫩南瓜、冬瓜、各种萝卜、青椒、鲜蘑菇、茭白、绿豆等。
4．豆制品。
各种豆腐、香豆腐干、素大肠、腐竹、水面筋、油豆腐、素鸡等。
5．低甜度水果。
菜瓜、青瓜、番茄、京白梨等。
6．乳制品。
脱脂牛奶（鲜奶或奶粉都要用脱脂的）、人工奶油、家用奶酪等。
7．调味品类。
番茄酱、淡甜度果酱、生姜、芥末等。
肥胖者可采用低脂、无脂和低糖、无糖的饮食减肥数月，一直坚持到获得理想体重。然后，再计算一下热量，考虑是否在瘦身饮食中加点脂肪。采用这种低脂、无脂和低糖、无糖的饮食瘦身效果较为不错。
采用这种瘦身方法数周后，肥胖者通常厌恶吃任何脂类食物，从而自觉减少脂肪的摄入，同时，适当限制碳水化合物类食品的过多摄入，只有这样才能使肥胖患者瘦身后永葆健美体态。
吃能使人瘦下来的食物
人体一天必需的热量
正如卡车要耗油、电灯要耗电一样，人体的日常活动也要消耗热量。热量的来源有三种，即碳水化合物、脂肪和蛋白质。脂肪提供的热量最多，为9千卡/克，而碳水化合物和蛋白质产生的热量均为4千卡/克。
学习计算自己每天应该摄取多少热量，以及计算每天吃进肚子里的食物热量，是一件非常重要的事。通常，一般人每天必须摄取的热量大约为2000～2500千卡，因性别、身高、体形的不同，每个人每天所摄取的热量也就不尽相同。
人体每天需要的热量，是人体基础代谢所需要的基本热量、体力活动所需要的热量及消化食物所需要的热量之和。一般来说，计算人体每天所需热量的方法有三种。
1.按每个人自身体重来计算。
取以下两个公式之间的值：
热量（千卡）=体重（千克）×22；
热量（千卡）=体重（千克）×33。
例如，一个体重为50千克的人，50千克×22=1100千卡；50千克×33=1650千卡，那么，他每日所需的热量在1100～1650千卡之间。
2．按每个人的性别、体重、身高以及年龄来计算。
计算公式为：
男性：66+［13.7×体重（千克）］+［5×身高（厘米）］-（6.8×年龄）；
女性：655+［9.6×体重（千克）］+［1.7×高度（厘米）］-（4.7×年龄）。
例如44岁的张先生，身高183厘米，重88千克，那么他每天所需的热量为：66+（13.7×88）+（5×183）-（6.8×44）=1887.4千卡。
又例如，23岁的高小姐，身高160厘米，重55千克，那么她每天所需的热量为：655+（9.6×55）+（1.7×160）-（4.7×23）=1346.9千卡。
3.按标准体重与工作量、劳动强度来计算。
计算自己每天最适合的热量，除了按身高及体重计算之外，还可以依照工作量及劳动强度来计算。具体的计算方法如下。
算出自己的标准体重之后，就可以进一步计算一天所需的热量。这个步骤须依照自己的工作性质，选出该乘的单位。
较不费力的内勤工作者，如办公室职员等，每天所需要的热量为：
25千卡×标准体重（千克）；
稍微需要耗费体力的外勤工作者，如专案业务员等，每天所需要的热量为：
30千卡×标准体重（千克）；
大量耗费体力的体力工作者，如建筑工人等，每天所需要的热量为：
35千卡×标准体重（千克）；
例如某银行的一位女性职员，她的标准体重计算出来是53千克，那么她一天所需要的基本热量为：
25千卡×53千克＝1325千卡。
1325千卡就是她一天所需要的基本热量，这个数值可能与实际需求有些偏差，因此建议将计算出的数值再加上500千卡，那样比较合适。
食物成分对瘦身有什么影响
食物中的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐、纤维素和水，其中提供能量的是前三种。
在中国人的食谱中，碳水化合物所占比例最大，脂肪次之，蛋白质最少。但从营养学角度讲，健康饮食则应是高蛋白、适量碳水化合物、低脂肪。
1．脂肪。
脂肪是引起肥胖的头号元凶，但是，有一点却不能忽略，那就是每日摄入的营养中，脂肪不可或缺。研究表明，人们要是少摄取点脂肪，就会比较健康，且肥胖程度以及心脏病、乳腺癌、结肠癌的发生率也会随着脂肪摄取量减少而大幅度降低。
当然，并不是说为了追求健康，就不需要摄取脂肪，要了解身体对脂肪的需求量并不大。在人们摄取的全部营养里，脂肪只占7％就够了。一旦超过这个量，脂肪用不完就会囤积，造成肥胖，影响身体健康和外形美观。
2．蛋白质。
蛋白质可以维持饱腹感，无论是肌肉、内脏、骨骼或血液，人体都不能缺少蛋白质。也就是说，为了维持体内的代谢和生命持续，瘦身时仍然要摄取蛋白质。每克蛋白质的热量不到每克脂肪的一半，所以蛋白质的摄取量可以是脂肪摄取量的一倍。不过，要注意的是，不需要吃太多，因为过量的蛋白质反而对身体有害。
在饮食上，要求每个成人每天大约需要摄入30～45克蛋白质，但一般人常吃进160克左右，大大超过了所需量。这不仅对瘦身无益，还造成了身体的负担。
因为蛋白质均是由许多更小的氨基酸分子联结而成的，食入蛋白质过多的话，多余的氨基酸只得被机体转化为其他代谢物，然后从肾脏排出体外。但是如果排出体外的氨基酸代谢产物太多，就势必会增加肾脏的负担。肾脏的负担越重，那么造成肾功能减退的可能性就越大，最终使肾脏造成损害。
而且在排泄的过程中，它还会顺道带走体内的无机盐，包括骨骼中的钙质。钙质一旦流失，就会影响骨骼健康，造成骨质疏松症，这是年纪比较大的妇女常有的病症。
由饮食而来的蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中，瘦身者应该学会用谷类、马铃薯、豆类及大米等碳水化合物来代替肉类，就等于是把身体不需要的过量的蛋白质减掉了。
专家指出，如果饮食中蛋白质含量不超过15％的话，人就可以活得非常健康，体重自然也会降下来，维持既苗条又健康的身材！
3．碳水化合物（糖分）。
碳水化合物亦称糖类物质。碳水化合物摄取过度会引起血糖升高，易转化为脂肪而引起血脂升高，脂肪堆积。
但在生活中，碳水化合物也是人体不可或缺的重要能源，如果完全不摄取碳水化合物的话，血液中的碳会增加，引发血液中缺氧的危险。
所以，问题并不在于碳水化合物，而在于所摄取的种类和分量。人体应该摄取的不是像砂糖中含有的单糖，而应该摄取像米饭中含有的多糖。即使在瘦身期间，一天至少也要摄取100～150克。
碳水化合物主要存在于水果、牛奶、蜂蜜、蔗糖、甜食、谷类、米、面、土豆等食物中。因此，决心瘦身的人，应选择性地摄取含碳水化合物的食物。
4．维生素。
维生素对人的生命之重要，可以用一个简单数字加以概括，那就是人如果缺失维生素，就会在十天之内死亡。
确实，维生素对于人来说实在太重要了，如，维生素B1能维护大脑及神经功能，维生素B2、B13、维生素B3、维生素B5及生物素，能协助人体的新陈代谢，维生素C能对抗疾病，提高机体免疫力。于是，有些肥胖者想借维生素来提高自己的免疫力和新陈代谢能力。
不过，要注意的是，有些维生素服用过量是会产生毒性的，尤其是维生素A及维生素D。
很多人宣称，维生素C有许多功效，从治疗普通感冒到防止因化学污染所致的癌症，都有不小的作用。可实际上，摄入过多的维生素C会破坏维生素B12的吸收，严重时会导致贫血。如果一个人舍弃肉类及乳制品，而以淀粉类食品为主，那就得考虑补充维生素B12，以免因摄取不足而引起疾病。
所以，瘦身者应尽量学习如何进行食物选择来控制维生素的摄取。比如，维生素A、维生素C和维生素E都是抗氧化剂，这几种物质可以保护人们的细胞免受伤害，从而降低患癌症、白内障以及心肺等疾病的可能性。
多吃水果及蔬菜，可以很容易由食物中获得足够的抗氧化剂，尤其是食用甜瓜、葡萄柚、菠菜、南瓜、番茄等，效果会更好。
服用维生素时，节食者必须特别留意一些众所周知的禁忌，凡事适可而止。因为多数人很自然地就可以获得所需的维生素，尤其是如果吃的是营养丰富的食品时，当然就不要吃太多营养补充剂了。
5．无机盐。
人体是以一系列的生化及生理作用为基础的，这期间需要补充一些无机盐，如氟、氯、镁、铁、钙、铜、锌、钼、碘，以及数十种其他因浓度太低而难以测度的元素来协助达成。因此，均衡地摄取无机盐对健康和瘦身都非常重要。
微量元素可以通过长期食用新鲜蔬果获得。对节食者而言，维持各类无机盐的适当比例，是健康的关键因素。
过量的无机盐也会对身体造成危害。如铜摄入太多的话，会造成血中胆固醇过高；钙摄入过量，会阻碍人体对铁的吸收。
所以，除非碰到特殊状况（例如腹泻、怀孕时），否则，只要一个人能够保持均衡饮食，就不需要特别补充无机盐了。
6．纤维素。
纤维素被医学界称为“第六营养素”。美国农业部建议人们每天可溶性及不可溶性纤维素的摄取量至少为25克。只要人们能遵循健康、均衡的饮食原则，就能够得到所需的纤维素。
比如，一片全麦面包含有2克纤维素，一杯糙米则含3克，一杯米糠或麦麸为9克，一杯黑葡萄有8.9克，一根玉米则有8克，一个橘子为5克。
一般而言，均衡的饮食可以满足人体所需的纤维素。纤维素分为可溶性纤维素和不可溶性纤维素两种。可溶性纤维素可以降低血中胆固醇浓度，防止冠心病的发生，它含于燕麦麸、水果、蔬菜、豆类中。不可溶性纤维素除了可以降低胆固醇之外，还可以减低结肠癌的发生率，它主要来自于小麦、谷物和蔬菜中。
多吃纤维素不仅可以促进身体健康，还可以增加饱食感，减少高热量食物的摄取，从而达到有效瘦身的效果。
综上所述，两种纤维素对人体具有瘦身和防治多种疾病的功能，但各自也有局限，摄入量过大也会造成副作用。专家认为，每日蔬菜、水果和谷类、豆类食物的比例为5∶6，这样既有利于健康又有利于瘦身。
温性食物有利于瘦身
人们日常摄取的食物，如果按其性质来区分，大致上可以分为温、热、寒三种。
所谓温性食物，是指葱、韭菜、白菜等能使身体温暖的食物；所谓热性食物，就是指比温性食物更容易对身体产生温热作用的食物，这类食物大致上是指一些香、辛、辣的作料；寒性食物指的是能使人体变寒的食物，这种食物主要包括茄子、番茄、黄瓜等蔬菜。
如果食物的性质是介于“温”和“寒”之间，就叫做“平”，如白萝卜和鸡蛋等食物就是平性食物。一般来说，健康的人应该多吃一点平性食物，这对身体大有好处。另外，在“温”和“平”之间、“寒”和“平”之间，还大致可以分出“微温”食物和“微寒”食物两大类。
对食物进行选择时，最好根据个人的身体状况、疾病症状，同时，还应该注意随着季节变化而进行不同的选择。
比如说，有的人先天体质比较虚弱，而且有一定的贫血倾向，身体容易发冷；有的人的体质属于阴性，这些人最好都选择食用“温”和“热”的食物。
与此相反，经常感觉头昏以及患有高血压的人，最好选择吃寒性食物来降低体内的热度，这样就比较容易减除体内多余的脂肪，同时有益于身体健康。
而对于瘦身者来说，要想成功瘦身，最好能积极摄取温、热性质的食物，同时避免寒性食物的摄取，这是阴性体质和阳性体质的瘦身者都应当遵守的要点。
体质为阳性的人，基础代谢功能相对来说比较强，食物的选择面比体质为阴性的人宽泛一些，所以不必过于拘泥食物的性质，可以以阴性体质的人的吃法为参照对象，再留意吃一点其他的“温”“热”食物，这样也同样可以达到瘦身的效果。
蓝色食物对瘦身有益
美国的色彩心理学家经研究指出，不同颜色的食物与食欲有着密切的联系。
研究显示，红色的食物会令人增进食欲，有些小孩当拿到红色的食物时，便会立即放入口中，这是因为红色在心理上会令人感到“美味可口”，而蓝色的食物却不会。