食物纤维具有吸收水分性能，可增加粪便量，稀释肠内残留物浓度，并因缩短粪便通过大肠的时间，而减少致癌物和大肠黏膜接触的机会；反之，食物纤维不足，即成为大肠癌的发病因素之一。
此外，实验证明饮食中维生素A、C、E及硒、钙均有防癌作用，其中膳食中钙的防癌作用，近年来受到特别重视。另外，生姜中的姜油酮具有防止脂肪氧化的作用。
因此，预防大肠癌首先应控制动物性脂肪的摄入，同时应充分摄入富含食物纤维的食物，如牛蒡、笋等。维生素A在胡萝卜、牛奶、南瓜、蜂蜜等食品中含量较高。
糙米、玉米、燕麦、植物油、坚果类、南瓜等食物中，含有维生素E；西红柿、草莓、猕猴桃、菠菜等食物中，维生素C的含量较高。
大蒜、洋葱、糙米、乳制品、海产品、牛羊肉等食物中含硒；牛奶、沙丁鱼、小鱼干、乳制品、海鲜、豆腐等食物中含有钙。
■ 血 癌 ■
血癌中最常见的是白血病和恶性淋巴瘤。
1．白血病。
白血病是白细胞异常增生所致的一种疾病，可分为急性和慢性两种。根据增生的细胞不同，又可进一步分为非淋巴细胞性白血病和淋巴细胞性白血病。
白血病患者抵抗力低下，易导致感染，并可出现发热、盗汗、贫血等症状。急性白血病易发生牙龈及鼻出血、皮下出血等，而慢性白血病易导致脾脏肿大、上腹部感觉不舒服等。
白血病作为癌症的一种，其发病率较低，一旦发作，即易产生致命的危险。
2．恶性淋巴瘤。
恶性淋巴瘤是发生在外周淋巴组织的恶性肿瘤，是由于淋巴结细胞发生癌变增生所致。
淋巴管就像血管一样密布于全身，淋巴管合流到一处便形成淋巴结。淋巴结多分布于头、腋下、大腿根部、下腹部。这些淋巴组织是构成人体抵抗有害物质入侵的第一道防线。
恶性淋巴瘤和白血病一样，属于血癌中的一种，在病变的初期，除腋下和大腿根部等部位出现硬疙瘩外，几乎感觉不出其他任何症状。
相关食品
由于恶性细胞异常增生，需要消耗大量的营养物质，所以要大量补充蛋白质。高蛋白食品有牛奶、鸡蛋、肉类、鱼类等。为了预防感染，摄取鱼类、肉类时，要烹饪熟后再食用。
胡萝卜、南瓜、花菜、圆辣椒、裙带菜、海带、蛤仔、芝麻等食品中含有大量的维生素和矿物质，对血癌患者有益，能够促进体力的恢复，宜积极摄取。
需要提醒的是，血癌患者不要摄取辣椒和醋等刺激性很强的食品，以及笋和花生等难以消化的食品及奶酪、纳豆等发酵食品。
■ 脑 瘤 ■
脑瘤即脑中出现的肿瘤。由于颅内的空间有限，当颅内出现肿瘤时，这些肿块就会对周围的组织和神经产生压迫，从而出现头痛、恶心、呕吐和视神经乳头水肿等症状。
恶心、呕吐是脑瘤最常见的症状。随着病情的加剧，头痛等症状会逐渐加重，并可引起视力减退。另外，还可出现痉挛、眩晕、瘫痪、语言障碍、精神障碍等症状。
相关营养成分
脑是人体的生命中枢，每日需要消耗大量的营养和氧气。这些养分需要靠血液来提供，因此保证脑部的血液供应，是维护脑部健康的关键。
DHA（二十二碳六烯酸）可防止血液凝固，维护血液的正常流通，确保脑部的血液供应，促进脑的健康。而且，对预防动脉硬化和脑血栓也极为有益。
秋刀鱼、沙丁鱼和鲐鱼等青脊鱼中DHA的含量较为丰富。此外，卵磷脂在蛋黄、豆制品中含量较高，这种物质能够保护神经细胞，对维护脑的健康有益。
■ 乳腺癌 ■
乳腺癌多见于40～60岁的女性，其病因尚不清楚。早期表现为患侧乳房出现无痛、单发的小肿块。由于通过乳房触诊可以发现乳房内部的异常，故较容易早期发现。
乳腺是多种内分泌激素的靶器官，其中雌酮及雌二醇对乳腺癌的发病有直接关系。另外，营养过剩、肥胖、高脂肪饮食，可加强或延长雌激素对乳腺上皮细胞的刺激，从而增加乳腺癌的发病机会。
相关营养成分
1．靛基质。
靛基质具有显著的抗癌功效，它在十字花科蔬菜中含量较高，如甘蓝菜、绿花菜、花菜、结球甘蓝、白菜等。十字花科蔬菜烹调时间不宜太久，以避免破坏靛基质的抗癌功效。
据一项调查研究证实，亚洲妇女患乳癌的概率较低的部分原因，可能是大量摄取十字花科蔬菜的缘故。
2．维生素D。
对于癌症的预防，维生素是不可或缺的，尤其是维生素D对于乳腺癌的防治更为重要。研究证实，很少摄取维生素D的年长妇女，患乳癌的机会大大增加。
维生素D的最佳来源是鱼类，如鲑鱼、沙丁鱼、鲭鱼、鲔鱼等，尤其是鳗鱼中维生素D的含量更为丰富。
3．维生素C。
维生素C能降低患乳腺癌的机会。研究证实，每天摄取380毫克的维生素C，能使妇女患乳癌的机会减少16%，尤其是停经后的妇女，其患乳腺癌的机会可降低24％。
4．脂肪。
动物性脂肪和含有Omega－6脂肪酸的蔬菜油，如玉米油，能使血液中的雌激素增多，使乳癌转移及成长的速度加快。而且体内雌激素含量越高，患乳癌的机会也越大。
另外，动物性脂肪还能抑制免疫系统功能，降低抗癌能力。大量研究成果显示，过量摄取动物性脂肪，会增加乳癌转移的机会，提高死亡率。
反之，橄榄油及含有Omega－3脂肪酸的鱼油则能够增强人体免疫系统的功能，加强对癌细胞的杀伤作用，从而干扰乳腺癌的发展，抑制癌细胞的扩散。
因此，食用鱼类能够对乳腺癌起到预防作用。一项调查结果显示，食用鱼类最多的妇女，如日本女性，其乳腺癌的发病率和死亡率都相对较低。
5．类黄酮。
体内雌激素含量越高，患乳癌的机会也就越大。类黄酮能够调整体内激素的平衡，可以预防与激素有关的癌症。纳豆及豆制品中，类黄酮的含量较为丰富。
相关食物
1．麦麸。
麦麸可以降低体内雌激素的含量，对乳腺癌的防治大有益处。研究证实，停经前的妇女，每天摄入适量的麦麸，两个月之后，雌激素可下降17％。
这是由于麦麸是一种不被人体消化的食物纤维，但可被大肠内细菌分解，然后通过一连串生物作用，使大部分雌激素不能回到血液中去。
2．黄豆。
黄豆含有抑制雌激素的化合物，可抑制癌细胞的生长，降低乳癌的患病率。研究证实，停经前的妇女，如果黄豆的摄取量比别人多两倍，则患乳腺癌的危险可降低一半。
3．酒。
过量饮酒会增加乳腺癌的发病机会。研究证实，每天喝两杯酒会使患乳癌的机会增加50%，而且很容易导致乳腺癌的转移。这是因为酒精能抑制免疫系统的功能，使得游离的癌细胞能够继续存活下去。
■ 子宫癌 ■
子宫癌包括子宫颈癌和子宫体癌。
子宫颈癌是指在子宫入口附近出现的癌。导致此病的具体原因还不十分清楚，也许与生育年龄小、生育次数多以及男性包皮垢的刺激有关，也可见于年轻女性。
子宫体癌是在子宫的内部（体部）发生的癌，多出现于闭经后的50～60岁中老年女性。其发病在很大程度上与雌性激素的影响有关。
子宫颈癌和子宫体癌在初期几乎没有症状，随着病情的日益加重，可产生经期外子宫出血、白带恶臭等症状。因此，定期检查、尽早发现，是子宫癌防治的关键。
相关营养成分
1．DHA。
据相关研究报道，DHA（二十二碳六烯酸）对女性癌症的防治有显著效果。海水鱼油中DHA的含量较高。
2．维生素。
缺乏叶酸的妇女，患子宫颈癌的机会，与其他妇女相比要多5倍。因为缺乏叶酸易导致细胞染色体破裂，病毒就会乘虚而入，导致细胞发生癌变。
维生素A和维生素C是体内的重要抗氧化剂，可防止细胞发生癌变。据美国癌症协会的研究结果证实，缺乏胡萝卜素、维生素C也可增加女性患子宫颈癌的机会。所以女性应经常摄入胡萝卜、青椒等绿色蔬菜，以及番木瓜、草莓等水果。
相关食物
番茄中含有番茄红素，对子宫颈癌的防治有益。据研究证实，血液中缺乏番茄红素的女性，患子宫颈癌的机会要比其他女性多5倍。
鲜蘑菇具有一定的抗癌作用，可用于子宫颈癌的早期辅助治疗。另外，为了预防子宫癌，应限制动物性脂肪的摄入，而应多摄取维生素和矿物质。
■ 皮肤癌 ■
皮肤癌为来自外胚叶的一类恶性肿瘤，以鳞状细胞癌和基底细胞癌最常见。好发于裸露部位，如头、面、颈及手背；也见于口腔粘膜、唇、舌、外阴等部位。
鳞状细胞癌往往由角化病、粘膜白斑及其他癌前疾病转化而成。生长较快，早期即形成溃疡，呈菜花状，边缘隆起不规则，底部不平，易出血，常伴感染致恶臭，可局部浸润及淋巴结转移。
基底细胞癌好发于头面部，如眼睫、鼻梁旁、脸颊、前额等，来源于皮肤或附件基底细胞，发展缓慢，呈浸润性生长，很少有血道或淋巴道转移。
基底细胞癌起病时常无症状，初期多为基底较硬的斑块状丘疹，有的呈疣状隆起，而后破溃为溃疡灶改变，形态不规则，边缘隆起，似火山口，底部凹凸不平。
皮肤癌的发生与长期强烈日晒、物理化学性刺激（如长期接触沥青、煤焦油或砷剂、不稳定性疤痕等）及皮肤增生病变（如皮肤过度角化、粘膜白斑等）有密切相关。
导致皮肤癌的各种因素中，以日光中紫外线的危害最为显著。皮肤中的黑色素可以削弱紫外线的损伤作用。若紫外线的照射超出黑色素的保护范围，即可导致皮肤细胞的癌变。
相关营养成分
1．维生素。
维生素A是维护皮肤健康所必需的物质，能促进表皮组织的修复，抑制癌细胞的形成。动物肝脏、牛奶、南瓜、蜂蜜等食物中，含有维生素A。
维生素C能够防止色素沉积，促进皮肤新陈代谢，具有抗氧化性，可使致癌物质失去作用，避免细胞发生癌变，有利于皮肤癌的防治。草莓、西红柿等食物中富含维生素C。
2．Omega-3脂肪酸。
细胞中Omega-6脂肪酸含量过多，会导致前列腺素过多分泌，从而可刺激皮肤肿瘤的生长。Omega-3脂肪酸对此过程有抑制作用，故可用于皮肤癌的防治。
鱼油中含有丰富的Omega-3脂肪酸。而玉米油、葵花油、红花籽油等植物油中Omega－6脂肪酸含量较高。
相关食物
摄取柑橘类、番木瓜、草莓等水果以及鸭儿芹、紫菜等，可以防治皮肤癌。多食大蒜、亚麻籽、洋葱及核桃油，对预防皮肤癌也有益。
■ 前列腺癌 ■
前列腺癌是男性特有的癌症，常见于50岁以上的人群，尤以65岁以上的老年人居多。其发病的具体原因还不十分清楚，但激素分泌失衡是导致该病的一项重要原因。激素分泌失衡主要是由于随着年龄的增长，雌性激素分泌减少所致。
前列腺癌初期阶段的症状不是十分显著，一般不会导致排尿困难，但随着病情的进一步发展，尿频、有残尿感、排尿困难等症状就会越来越明显。
相关营养成分
植物甾醇又称类黄酮，其化学结构与雌性激素相似，对因激素紊乱引起的前列腺癌有突出的疗效，尤其是异黄酮的功效更为显著。据一项调查显示，日本人血液中含有较多的植物甾醇，其男性前列腺癌的患病率远远低于欧美男性。
豆制品、南瓜、生菜、卷心菜中，植物甾醇含量较为丰富。芸豆和紫花苜蓿中含有的植物甾醇主要是异黄酮。
相关食物
西红柿能够预防前列腺癌。另外，据研究发现，乳品中的脂肪摄取过多，容易造成前列腺癌。但脱脂牛奶与前列腺癌之间则没有任何关系。爱吃干酪、鸡蛋和肉类的人，患前列腺癌的机会也很大。