燕麦中的一种类似荷尔蒙的物质，带有兴奋和麻醉剂的作用。但是燕麦质地较硬，口感不好，所以长期以来并不受欢迎。
到了现代，燕麦的好处渐为人知，成为较受现代人欢迎的食物之一。在美国《时代》杂志评选出的十大健康食品中，燕麦名列第五。
营养价值
燕麦的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸，并含有大量的植物纤维、维生素B1、B12，及少量的维生素E、钙、磷、铁、核黄素，以及谷类作物中独有的皂甙。
食疗功效
燕麦含有丰富的B族维生素和锌，这两种元素对糖类和脂肪类的代谢都具有调节作用，燕麦还富含果胶，可以有效地降低人体中的胆固醇。燕麦中含有的维生素E，能够改善血液循环，缓解生活工作压力。
燕麦中含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品，尤其适合于中老年人经常食用。
燕麦子粒中含油量占4％～16％，而且非饱和脂类所占比例较大。长期食用燕麦片，对动脉粥样硬化、冠心病、高血压等均有很好的疗效。
燕麦中β-葡聚糖含量也远高于其他谷类作物，达3％～6％，对糖尿病有治疗作用。
燕麦中丰富的膳食纤维可帮助肠胃蠕动，使排便顺畅，减少便秘的发生。经常食用燕麦，对心脑血管病可起到一定的预防作用。
据专家研究证实，只要每日食50克燕麦片，就可使每百毫升血液中的胆固醇含量平均下降39毫克，甘油三酯含量下降76毫克。
饮食宜忌
一般人都可食用，更适合于中老年人。吃燕麦一次不宜太多，否则会造成胃痉挛或是胀气，每餐以40克左右为宜。
燕麦经过精细加工后制成燕麦片，使得食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。燕麦粉也可制作高级饼干、糕点、儿童食品等。
利用即食的燕麦片，完全可以满足人们早上补充营养的需要，而且制作时间绝对不超过3分钟。
保健食谱
◆菊花燕麦粥
取菊花5～10克，加入沸水冲泡，再加入即食燕麦片50克，拌均匀即可。可根据个人的不同喜好，加入蜂蜜或糖浆。
此粥具有散风祛热、清肝明目、解毒等功效，经常服用可防止风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛等病症的发生。
■ 荞 麦 ■
荞麦又名甜荞麦、乌麦、花麦、三角麦，为蓼科一年生宿根性植物。荞麦的瘦果，三棱卵圆形，棱角锐，皮色黑或银灰，表面和边缘平滑光亮。它有四个品种，分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦丁苦荞。
荞麦起源于我国，是一种古老的粮食作物，早在公元前5世纪的《神龙书》中就有所记载。荞麦营养丰富，药谱性广，生产期短，抗逆性强，是很受群众喜爱的食品，也是制作各种高级糕点、糖果等食品的优良原料。
除我国外，俄罗斯、尼泊尔、朝鲜、日本等国及美洲、欧洲某些地区，人们也喜欢食用荞麦。尤其是在日本，自从荞麦在唐朝由我国传入后，荞麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到一百多种，至今日本仍然把荞麦食品列为保健食品。
营养价值
荞麦含有70%以上的淀粉，10.8%～11.5%的蛋白质，2.5%～3%的脂肪，1.3%的维生素，还含有钙、磷、铁、钾等10余种矿物质，其营养成分比大米和面粉都高，是一种很好的大众化食物。
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富，而且含有的丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。
食疗功效
荞麦下气利肠，清热解毒，具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称之为“净肠草”。荞麦还能够降血压、降血脂、降血糖。荞麦面做成的各种主食，是糖尿病患者的保健食品。
荞麦含有烟酸，能够促进机体的新陈代谢，增强机体的解毒能力，还能扩张血管和降低血液胆固醇。同时含有维生素P，能够降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力及预防脑血管出血。
荞麦含有丰富的镁，能促进膳食纤维溶解，扩张人体血管，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
饮食宜忌
荞麦是老弱妇孺皆宜的食物，糖尿病患者更为适宜，也是减肥者的理想食品，并适宜面生暗疮、须疮、斑秃、白屑风及酒渣鼻患者食用。
荞麦面可做成面条等主食，营养价值很高。苦荞麦虽然口感上不为很多人接受，但却是清热解毒、营养丰富的保健佳品，尤其是在夏天，人们把能吃上一碗苦荞面条、苦荞凉粉，当做是一种享受。
荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，则别具一番风味。
荞麦食品一次食用过多，会引起消化不良。肿瘤患者要忌食，否则会加重病情。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。荞麦最好不与猪肉同食。
保健食谱
◆炒荞麦粉
荞麦面炒黄，水调食。用于绞肠痧痛。
◆荞麦砂糖散
荞麦面以砂糖水调食，用于噤口痢。
又方：炒荞麦面，砂糖水调食，用于痢疾。
◆荞麦萝卜粥
荞麦粉100克，萝卜100克，调味煮粥食。用于肠胃积滞，泄泻下痢。
■ 芝 麻 ■
芝麻又称胡麻、脂麻、乌麻等，既可食用，也可榨油。
芝麻主要分为黑芝麻、白芝麻两种。前者色泽乌黑发亮，后者色泽洁白。黑芝麻多用于糕点辅料，白芝麻多用于榨油，补益药用以黑芝麻为佳。从营养学角度看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。
古代养生学家陶弘景对芝麻的评价是“八谷之中，惟此为良”。
芝麻是重要的油料作物，芝麻油也叫香油、麻油，含有麻油酚，故具有特殊香气。中国的小磨麻油被视为烹调油的珍品。
营养价值
芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等，还有多种维生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物质。麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸（单不饱和脂肪酸）占45％，亚油酸（多不饱和脂肪酸）占40%。黑芝麻的脂肪含量为46％，白芝麻为40％。
芝麻还是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28％，白芝麻为20％。芝麻中维生素E含量也很高，并含有各种矿物质。
食疗保健
芝麻开胃健脾，利小便、和五脏，能够助消化、化积滞、降血压，并可治神经衰弱等病症。常食芝麻，能增加皮肤弹性。黑芝麻有着非常好的益肝、补肾、养血、润燥、乌发之功效，是上佳的保健美容食品。
芝麻具有浓郁的香气，可促进食欲。芝麻中含量仅占0.5%的芝麻素具有良好的抗氧化作用，可保肝护心，延缓衰老，并有抗癌作用。
黑芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发有治疗功效，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有疗效。
芝麻油由于维生素E含量高，也有较强的抗氧化作用，经常食用能清除自由基。特别是它的亚油酸成分，可祛除附在血管壁上的胆固醇。它还有驱虫、润肠通便及治疗皮肤病等作用。
饮食宜忌
每天10～20克。芝麻仁外面有一层稍硬的蜡，把它碾碎后食用才能使其营养被人体吸收，所以整粒的芝麻应加工后再吃。炒制时千万不要炒糊。
保健食谱
◆黑芝麻粥
黑芝麻九蒸九曝后研末，粳米适量，煮粥食。用于五脏虚损，益气力，坚筋骨。
黑芝麻粥加蜂蜜，用于肝肾阴虚、须发早白、头晕目眩、四肢麻痹、肠燥便秘。
又方：黑芝麻炒后研末入粥食，用于大肠风闭，并主干咳无痰。黑芝麻不研末，则败脾作泄。
◆桑麻粥
桑叶、黑芝麻（炒）各等分研细，糯米适量，煮粥食。用于肝肾不足、时发目疾、皮肤燥涩。
◆芝麻酒
黑芝麻、薏仁米、干地黄，包入绢袋，以酒浸泡1周，空腹温饮，用于老人风虚痹弱、四肢无力、腰膝疼痛。
又方：以芝麻炒研，配干地黄捣烂煮酒饮，用于血虚风痒，及老人津枯便闭、干咳无痰。