■ 山 药 ■
山药也叫山芋、山薯、薯蓣、淮山药。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。
古籍亦记载，多食山药可“聪耳明目”、“不饥延年”。山药既可作为主粮，又可作为蔬菜，还可以制成糖葫芦。
营养价值
山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。
食疗功效
山药可增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。山药含脂肪几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。
现代实验发现，山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。对于体瘦者，山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养，又可增胖。这种具有双重调节的功能，使得山药获得“身材保护使者”之美称。
饮食宜忌
老幼皆可食用。每餐85克（长15厘米左右）。
山药既可作为主粮，又可作为蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。且可甜可咸、可煮可炒、可荤可素，吃法多种多样。
宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。女性食用山药过量会导致月经紊乱。糖尿病患者食之不可过量。
保健食谱
◆薯蓣粥
山药50克研末，煮粥食。用于脾虚泄泻。小儿可调以白糖食，为小儿泄泻食疗佳品。
◆薯蓣鸡蛋黄粥
山药50克研末，熟鸡蛋黄1个，先以山药煮粥，再将鸡蛋黄打碎，加入粥内进食。用于泄泻日久，肠滑不固。
◆一味山药散
山药适量，一半炒黄，一半生用，共研细末，米汤调食。用于噤口痢。
■ 红 薯 ■
红薯，又称番薯、白薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。
营养价值
红薯碳水化合物含量高（23.1%），所含热能也高（100克鲜红薯可产生99千卡热量），但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食纤维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素等营养元素。
食疗功效
红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效治疗肝炎和黄疸。
红薯的蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。
红薯中含的膳食纤维比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
脱氢表雄酮在红薯中的含量较高，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效预防乳腺癌和结肠癌的发生。
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
它还是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1／3，而且因其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
饮食宜忌
一般人都可食用，每次可食用1个（约150克）。
红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、烤红薯和红薯粥。将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利于健康。
红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且要和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
保健食谱
◆地瓜排
红薯250克，白糖150克，奶油100毫升，鸡蛋2个，酒1杯，香料末、冰糖末适量，面粉100克。
将红薯煮熟，去皮，打成浆，用漏斗过滤；白糖、奶油、鸡蛋、酒、香料等调匀，再加入红薯浆调和，面粉加水调和均匀，擀成面皮，放入盆内。
将红薯等铺在面皮上，再把面切成条，摆棋子块，入炉烘烤，至熟取出，撒上一层冰糖末即可食用。胃纳不佳者，改烘烤为油炸，则更加香酥糯软，增进食欲。
此肴具有和血补中、开胃健脾、宽肠通便、益气充饥的作用。适合于脾胃纳差、食欲不振、大便秘结等病症。年老体弱及儿童营养不良者，可将此肴作为点心食用。
◆红薯羹
红薯500克。将红薯洗干净，削去皮，切成小方块，用水煮熟，取出加适量红糖拌匀后即可食用。
此品香甜可口，具有和血补中、宽肠通便、益气生津的功效。适用于妇女产后血虚便秘，小儿、老人津亏便秘等病症。
◆烤红薯
红薯1个。将红薯放入炭火中烤，熟后剥皮食。
此品气味芳香，甜糯开胃，具有止痢和血的作用，适宜于痢疾下血之症，健康人也可常食之。
■ 土 豆 ■
土豆，学名马铃薯，被营养学家称为“十全十美”的最佳食物，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。
土豆因其营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。世界各国对它都有很高的评价，给它不少美好的名字，法国人叫它“地下苹果”，意大利人称之为“地果”，德国人则叫它“地梨”。
营养价值
土豆中含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素。此外还含有铁、钙、磷和粗纤维等成分，热量高但含脂肪非常少，能满足人体全部营养需要的95%。
食疗功效
土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。土豆对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的“良药”。
土豆是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品。土豆中的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用做糖尿病患者的食疗。
土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高。
科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克，专家认为，每周吃5～6个马铃薯可使患中风的几率下降40%。
土豆是传统减肥观念的另一位受害者，一度被视为肥胖者的劲敌。事实上，土豆是高热量、高蛋白、含多种维生素和微量元素的食品。土豆只含有0．1％的脂肪，土豆含有淀粉，但是它的含水量高达70％以上，还含有能够产生饱腹感的膳食纤维，用它来代替主食具有减肥效果，是理想的减肥食品。
饮食宜忌
有两种土豆绝对不能吃：一是出芽的，二是皮变绿的。这两种土豆在皮层和芽眼儿附近会形成有毒物质龙葵素，这种有毒物质即使煮熟后也不会被破坏。吃了以后就会中毒，危及生命。所以发芽的、变绿的土豆千万不可食用。
土豆汁是极佳的制酸剂，德国人常用它来治疗消化不良。做法是将两颗削了皮的马铃薯放入果汁机中打成汁饮用。
人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而使营养流失。
想减肥的人尤其应该吃土豆，但孕妇慎食，以免增加妊娠风险。土豆的吸油能力很强，炸土豆或土豆烧肉是瘦身大敌。
土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
保健食谱
◆土豆烧牛肉
土豆50克，牛肉适量，烧食。用于气虚体弱、食欲不振。
◆土豆蜂蜜饮
土豆汁、蜂蜜适量，每晨空腹调食。用于胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘。
◆凉拌土豆丝
将切成丝的土豆放入热水中烫熟冷却后，加入生青椒丝、大葱丝、调味品拌匀即可。该菜能刺激消化液的分泌，增进食欲，用于食欲欠佳、消化不良。
■ 萝 卜 ■
萝卜有白皮、红皮、青皮、红心等很多品种，是老百姓喜欢的大众养生食品，营养价值甚高而又价格低廉。
我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久。它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当水果生吃，味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值，因此民间流传有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。
营养价值
萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素。白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。白萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，进入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。
食疗功效
中医认为，萝卜可以“利五脏，轻身益气，令人肌肉白净”。它还是一味中药，其性凉、味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。萝卜是含有淀粉酶的蔬菜，生吃能健胃、助消化。
萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。萝卜所含热量较少，膳食纤维较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。
饮食宜忌
萝卜既可用于制作菜肴，又可当做水果生吃，还可腌制泡菜、酱菜。萝卜和肉一起炖煮，味道也很好。
萝卜的维生素C含量较多（100克中含20～30毫克），维生素C在高温下会被破坏，因此为了保存萝卜内的生物活性物质，还是以生吃为宜。当然，生吃时也要讲究卫生，洗净后去皮食用。
萝卜种类繁多，生吃以汁多、辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。
萝卜不宜与水果一起吃。日常饮食中，若将萝卜与橘子同食，会诱发甲状腺肿大。
萝卜主泻，胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时，应加些醋来调和，以利于营养吸收。
生萝卜与人参、西洋参药性相克，不可同食，以免药效相反，起不到补益作用。
保健食谱
◆萝卜葱白汁
萝卜、葱白，捣汁饮。用于小儿食物停滞，消化不良。
◆萝卜蜂蜜汤
萝卜捣碎，调以蜂蜜煮汤，细细嚼食，用于翻胃吐食。
又方：蜜炙萝卜，细嚼任意食之。用于反胃噎食、砂石诸淋、噤口痢疾、肠风下血。
◆萝卜汁
萝卜捣汁饮，用于噤口痢疾、消渴口干、中风头晕肢麻、语言不灵。还可用于防治流行性感冒、百日咳、胆结石等症。
■ 胡萝卜 ■
胡萝卜，别名叫黄萝卜、红萝卜，以肥大肉质根提供食用。原产于地中海地区，约公元13世纪传入我国，是广泛栽培的世界性蔬菜。由于它营养丰富、颜色靓丽、脆嫩多汁、芳香甘甜，受到人们普遍的喜爱。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因而被誉为“小人参”。
胡萝卜有两大生态类型：一种是亚洲生态型。我国栽培的多属于这一生态型的品种群。肉质根呈圆柱形，解剖结构是中心柱（即木质部）细，肉质嫩，呈橘红色。
另一种是欧洲生态型。10世纪自亚洲传入欧洲后演化而成。肉质根呈圆锥形，中心柱粗，肉质较老，橘黄色。从德国传入我国的“烟台胡萝卜”就是属于这一生态型的。
营养价值
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。
胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克胡萝卜中含磷140毫克、钙305毫克、糖35克。
食疗功效
胡萝卜性平味甘，具有“下气、定喘、祛痰、消食、除胀、止气痛”等功效。胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进肌体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。胡萝卜含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等营养素有滋润皮肤、抗衰老的作用。
胡萝卜对促进儿童生长发育、增强肌体抗病能力有显著作用。女性进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜的芳香气味是其含有的挥发油产生的，这种挥发油能增进消化，并有杀菌作用。
饮食宜忌
胡萝卜的食用方法很多，生吃或与肉一起炖，或者榨汁都可以。
胡萝卜含有作用力极强的维生素C解酵素，在烹制过程中，会使其他蔬菜的维生素C丧失殆尽。为了防止这种影响，应当添加适量的醋和酱油。胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。
胡萝卜和白萝卜不能同吃。因为白萝卜的维生素C含量极高，而胡萝卜中含有的维生素C解酵素会使白萝卜中的维生素C丧失殆尽。
不要过量食用胡萝卜，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，皮肤会变成橙黄色。
吃胡萝卜不要去皮。胡萝卜的营养精华就在胡萝卜表皮。专家提示，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。
女性过量食用胡萝卜则易引起月经异常甚至不孕。
不宜切碎后水洗，或长时间浸泡于水中。食用时若加醋，不宜太多。酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
保健食谱
◆胡萝卜炒猪肝
胡萝卜切片，猪肝切片，调味炒食。用于夜盲症、角膜干燥症。
◆胡萝卜蜂蜜汤
胡萝卜煮汤，调以蜂蜜进食。用于肠燥便秘。
◆胡萝卜粥
胡萝卜100克，粳米适量，调以香菜、食盐，煮粥食。用于消化不良、肠胃积滞。
■ 莲 藕 ■
莲藕俗名莲菜、莲根、藕瓜、玉节，是莲的地下茎，形状肥大有节，内有管状小孔。新挖的莲藕洗净淤泥露出洁白的本质，一片片切开，断片上有七孔或九孔，玲珑剔透。
藕的营养价值和药用价值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，是一种不可多得的瘦身蔬菜。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。
我国有3000多年种莲历史，品种丰富。莲按其特点和用途的不同，可划分为藕莲、子莲和花莲3个类型。藕莲以肥大根状茎供食，皮白、肉嫩、味甘，开花少、结籽少，我们经常作蔬菜食用的就是这类品种；子莲以采收莲子供食用，根状茎瘦小；花莲则以花供观赏用。
营养价值