■ 鲤 鱼 ■
鲤鱼，又称拐子、鲤子，因鳞上有十字纹理，故称鲤鱼。鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。
鲤鱼的种类很多，约有2900种，分布在除澳洲和南美洲外的世界各地。它是原产于亚洲的温带性淡水鱼，喜欢生活在平原上的暖和湖泊或水流缓慢的河川里。鲤鱼背鳍的根部较长，没有脂鳍，有的口边生须。口腔的深处有咽喉齿，用来磨碎食物。
鲤鱼有用于观赏和食用两种，在早期的中国和日本，鲤鱼就已经被当做观赏鱼或食用鱼。在德国等国，鲤鱼作为食用鱼被养殖。鲤鱼肉质十分细嫩可口，易被消化和吸收。
营养价值
鲤鱼的营养价值较高，据测定，每100克鲤鱼肉中，含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克，并含有多种维生素组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、钙、磷、铁等。
此外，鲤鱼还含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺以及组织蛋白酶A、B、C等成分。
食疗功效
鲤鱼味甘、性平，有利水、消肿、下气、通乳、止咳、安胎、消除黄疸、镇惊的作用，适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。
鲤鱼有益气健脾、通脉下乳之功效，主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。食欲低下、工作太累和情绪低落的人都适合吃鲤鱼。
由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。鲤鱼还有滋补健胃、清热解毒的功效。
饮食宜忌
鲤鱼脊上两筋及黑血不可食用。服用中药天门冬时不宜食用。不宜食用反复加热或反复冻藏加温之品。不宜食用烧焦鱼肉。男性以吃雄性鲤鱼为宜。
鲤鱼忌与狗肉、鸡肉、绿豆、小豆藿、赤小豆、牛羊油、猪肝、咸菜、麦冬、紫苏、龙骨、朱砂同食。
鲤鱼是发物，有慢性病者不宜食用，身体过于虚弱者少食。鲤鱼用于通乳时应少放盐。烹制鲤鱼时不用放味精，因为它本身就具有很好的鲜味。
保健食谱
◆红烧鲤鱼
鲤鱼1条，与姜、醋、蒜泥同煮。用于咳嗽、气喘。
◆米酒煮鲤鱼
大鲤鱼1条，米酒150克，煮至酒干进食，不用醋、盐、豉。用于卒肿满、身面皆肿大。
◆黑豆鲤鱼汤
将活鲤鱼宰杀、清理干净，黑豆用温水泡软洗净。再将黑豆放入鱼腹内，然后将鱼放入锅中。加适量清水炖至鱼、豆熟烂，汤成浓汁即可。
不需要放盐、酱油，可加少量葱、姜。此汤具有健脾补肾的作用，用于孕妇胎动不安、妊娠性水肿。
■ 青 鱼 ■
青鱼，又称黑鲩、青鲩、螺蛳青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青，属淡水鱼系。青鱼体形呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，体背及体侧上半部青黑色，腹部乳白色，是我国著名的四大家鱼之一。
青鱼原产于长江、珠江水系，现在全国各地均有养殖，但南方养殖较多，北方养殖很少，故北方市场很少见。
营养价值
青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1％，脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来味道鲜美。
青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。
青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。
食疗功效
传统医学认为，青鱼性平味甘，具有补气养胃、益气化湿、养肝明目、祛风解烦等功效。主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
青鱼富含锌元素和硒元素，能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。
吃青鱼能够防止记忆力衰退。营养学家发现，大脑最须补充的营养是一种特殊的脂肪——多元不饱和脂肪酸，它是形成大脑细胞的必需成分，在青鱼中含量丰富。
《食疗本草》中说青鱼“益心力”。青鱼胆性味苦寒，清热解毒，但生吃有毒。青鱼鱼鳞熬制的胶有止血功效。
饮食宜忌
青鱼每餐80～100克，青鱼干每餐20～30克。
青鱼清蒸、红烧、糖醋、红焖、花酿、油煎、溜片、熏制均可，尤以清蒸为佳。青鱼配以虾仁肉片，味感更丰富，营养更全面，是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴。
青鱼除鲜食外，尤适宜制作鱼干，浙江绍兴的菜油青鱼干素负盛名。
肝硬化病人忌食。肝硬化患者体内难以产生凝血因子，容易引起出血，如果再食用青鱼，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。
■ 草 鱼 ■
草鱼，又称鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草要（东北）、混子等，它与青鱼、鳙鱼（胖头鱼）、鲢鱼并称为我国四大家鱼。其体形较长，略呈圆筒形，腹部无鳞；头部扁平，尾部侧扁；口呈弧形，口边无须。草鱼广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的平原地区。
草鱼食性简单，生长迅速，肉质肥嫩，肉味鲜美，骨刺少，很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受群众喜爱。
营养价值
草鱼富含蛋白质、脂肪，每100克含蛋白质15.5～26.6克，脂肪1.4～8.9克，还含有无机盐、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸等。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，对心血管病人很有益处。
食疗功效
草鱼味甘性温，有平肝、祛风、治痹、截疟的功效和暖胃的功能，是温中补虚的养生食品。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。研究表明，多吃草鱼还可以预防乳腺癌。
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。草鱼胆性味苦寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，须慎重。
饮食宜忌
每餐100克。草鱼不宜大量食用，若吃得太多，有可能诱发各种疥疮。烹调时不用放味精就很鲜美。
保健食谱
◆蔻砂草鱼汤
草鱼1条，调以白蔻、砂仁，煮汤食。用于胃寒冷痛。
◆草鱼汤
草鱼加葱煮食，或用香菜煮食。用于风虚头痛。
◆大蒜煮草鱼
草鱼、大蒜，调味煮食。用于脚气。
■ 鲢 鱼 ■
鲢鱼，别名鲢子、边鱼，原产于我国南方一带，后来分布到全国各地。全身银白色，个头肥大，体厚侧扁，一般有红色润斑。鲢鱼的头和口腔较大，主食是水中浮游植物。
钓鲢鱼的方法十分考究，因为鲢鱼是一种胆怯的鱼类，所以最好找个僻静地方垂钓，大声说话、走动、拍击水面等都易惊走它们。
钓鲢鱼的诱饵主要是麦麸等颗粒料，如加入虾粉、鱼粉等，效果会更佳。鲢鱼喜食甜味及酸臭味料，可将颗粒料炒熟后密封暴晒2～3日。
营养价值
鲢鱼富含蛋白质及氨基酸、脂肪、糖类、灰分、欧咪伽3、维生素A、维生素D、维生素B、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分，均可为机体所利用。
食疗功效
鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。另外，食用鲢鱼还可以缓解胃痛。中气不足者可常食鲢鱼。
鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。
饮食宜忌
每餐80～100克。胃痛者、腹水患者、缺乳妇女和咳嗽者特别适合食用。
鲢鱼肉不宜多吃，吃多了容易口渴。鲢鱼可使炎症加重，因此，甲亢病人不宜食用。凡是乙肝、感冒、发烧、口腔溃疡、大便秘结患者不能食用。鲢鱼忌与甘草同食。
保健食谱
◆鲢鱼汤
鲢鱼1条，调以姜、盐，煮汤食。用于虚寒冷泻。
又方：鲢鱼调以姜、醋煮食，用于咳嗽。
◆鲢鱼红豆汤
鲢鱼1条，红豆30克，煮食。用于水肿。
◆砂锅鲢鱼头
鲢鱼头大者1个，调味用砂锅炖食。用于头痛眩晕。
■ 鳙 鱼 ■
鳙鱼，又称胖头鱼、大头鱼、黑鲢、花鲢，是著名的四大家鱼之一，分布在全国各地。鳙鱼肉质雪白细嫩，深受人们喜爱。它头大而肥，身体侧扁较高，背面暗黑色，有不规则的小黑斑。鳙鱼栖息在水的中上层，以浮游生物为食。
鳙鱼和鲢鱼不但形体相仿，而且两者都属于四大家鱼之一，它们之间的区别早在《本草纲目》中就有了明确说明：“处处江湖有之，状似鲢而色黑。其头最大，有至四五十斤者。味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，大不相侔。”为此，民间习惯上就把鳙鱼叫做“花鲢”或“胖头鱼”了。
鳙鱼和鲢鱼同样价廉物美，深受广大消费者欢迎，素有“青鱼尾巴，鳙鱼头”的谚语。
营养价值
鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼肉中含蛋白质15.3克，脂肪0.9克。另外，鳙鱼还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。
食疗功效
鳙鱼味甘性温、无毒，有暖胃、祛头眩、益脑髓的功效。
鳙鱼肉有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。
食用鳙鱼对心血管系统有保护作用。
鳙鱼富含磷脂；可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是鳙鱼的头部脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。
经常吃些鳙鱼能起到润泽皮肤的作用。
鳙鱼头汤是一种防哮喘的良剂。鱼头汤中含有一种特别的脂肪酸，具有消炎作用，可以防止呼吸道发炎，对儿童哮喘病最为有益。每天喝2～3次鳙鱼头汤，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病发生的几率减少。
饮食宜忌
每餐100克。鳙鱼不宜食用过多，如果食用过多就容易引发疥疮。鳙鱼的鱼胆有毒，不能食用，凡有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应少食鳙鱼。
保健食谱
◆鳙鱼豆豉汤
鳙鱼500克、豆豉6克、生姜3片、陈皮6克、胡椒1.5克。先煮豆豉，水沸后下鱼，调入生姜、陈皮、胡椒，煮熟食用。用于脾胃气虚、食欲不振。
◆鳙鱼汤
鳙鱼250克，调以姜、葱，炖食。用于胃寒冷痛。
◆鳙鱼胡桃汤
鳙鱼、胡桃肉，调味煮汤食。用于眩晕、老人多痰。
■ 鲫 鱼 ■
鲫鱼，又称鲋鱼、鲫瓜子，它肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼体形侧扁，背脊隆起，长20多厘米，是鱼类中的小不点，但生命力强，在江、河、湖中广泛分布。
营养价值
鲫鱼是富含蛋白质的淡水鱼，自古以来有“鲫鱼脑壳四两参”的说法，鲫鱼的蛋白质含量为17.1%，脂肪仅为2.7%。鲫鱼的糖分、谷氨酸、天冬氨酸含量都很高。
鲫鱼中锌的含量很高，缺锌会导致食欲减退、性功能障碍等，由于锌的重要作用，有人把锌誉为“生命的火花”。
食疗功效
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病的治疗大有益处。
坐月子喝鲫鱼汤是中国的古老传统，一直到现在还普遍适用。自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃鲫鱼可以让产妇乳汁充盈。
鲫鱼油有利于增强心血管功能，降低血液黏度，促进血液循环；鲫鱼子能补肝养目；鲫鱼胆有健脑益智的作用。
饮食宜忌
每餐40克。先天营养不足、后天营养失衡以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼很有益。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。
清蒸或煮汤营养效果最佳，红烧亦可。若经煎炸，功效会大打折扣。平素用鲫鱼与豆腐搭配炖汤，营养最佳。鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等和烧，鲜上加鲜，是一道美味可口的家常营养菜肴。
鲫鱼忌与芥菜、冬瓜、芋头、猪肝、野鸡、鹿肉、砂糖同食，还忌与中药厚朴、麦冬、沙参同食，身体过于虚弱的人不适合食用。冬令时节食之最佳。
烹制鲫鱼时不用放味精，因为它本身就具有很美的鲜味。
鱼子中胆固醇含量较高，故高血脂、高胆固醇者忌食。
保健食谱
◆鹘突羹
鲫鱼250克，细切成块，沸豉汁热投之，调以胡椒、干姜、莳萝、橘皮等研末，空腹进食。用于脾胃冷气、不能下食、虚弱无力。
◆鲫鱼紫蔻汤
大活鲫鱼1条，紫蔻3粒研末，入鱼腹内，调以生姜、陈皮、胡椒，煮汤食。用于脾胃虚弱不欲食、食后不化。
◆煨鲫鱼
鲫鱼1条，不去鳞、鳃，去肠肚，入白矾少许，纸裹，煨令香熟，佐以盐、醋进食。用于噤口痢。
又方：以鲫鱼去肠留鳞，茶叶入鱼腹中，纸包煨熟食，用于消渴。
■ 武昌鱼 ■
武昌鱼，又称团头鲂，属于鳊鱼的一种。体高，侧扁，呈菱形，肉味鲜美，肉质嫩白，脂肪丰富，为上等食用鱼类。
武昌鱼产于湖北鄂州市和武汉市之间的梁子湖，因梁子湖入江处为樊口，古称武昌，所以有武昌鱼之名。其他地方的鳊鱼，只有长春鳊、三角鲂，没有武昌鱼。
食用武昌鱼在三国时期就很盛行。在《吴志·陆凯传》中记载，吴主孙皓想由建业迁都武昌，陆凯引用当时民谣“宁饮建业水，不食武昌鱼”上疏谏阻未果。可见当时就有食武昌鱼的说法。
自古以来，许多文人墨客对武昌鱼发出了深情吟唱。唐代诗人岑参有“秋来倍忆武昌鱼”的感叹；元代诗人马祖常吟道：“南游莫忘武昌鱼”，提醒来湖北的客人不要忘了品尝这一水产佳肴。
1956年，毛泽东在《水调歌头·游泳》中写下的名句“才饮长江水，又食武昌鱼”，更使武昌鱼名扬中外。一时间武昌鱼成为鄂菜中的精品、餐桌上的新贵，乃至湖北一带无武昌鱼而不成宴席。
营养价值
武昌鱼营养成分丰富，每100克武昌鱼中含有蛋白质18.3克，脂肪6.3克。另外，武昌鱼中还含有胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。
食疗功效
武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。
武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
饮食宜忌
武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的菜肴，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼美味可口，清香扑鼻，肉嫩味鲜，是湖北名菜，名噪八方。
■ 鲈 鱼 ■
鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。
鲈鱼是一种在咸水、淡水中均可生存的鱼种，属鳍科。对鲈鱼的形状，苏轼在《赤壁赋》中曾有描述。他说，在江上乘月泛舟，“举网得鱼，巨口细鳞，状若松江之鲈”。他的描述，非常恰当地说出了鲈鱼的形状。
鲈鱼白嫩清香，味道鲜美，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或清炖。它秋后始肥，肉白如雪，到了秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富。
古诗中对鲈鱼屡有介绍：“西风斜日鲈鱼者”、“江上往来人，但爱鲈鱼美”。又有人在京城做官，一日忽然想起家乡的“莼菜鲈鱼”，竟辞官而去，被后人称为“莼鲈之思”。
营养价值
鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
食疗功效
鲈鱼味甘性淡、平，无毒，有补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气的功效，可作为养生、保健的滋补食品。