几乎所有种类的河豚都含有河豚毒素（TTX），卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢有弱毒或无毒。
河豚毒素比较稳定，一般用加热烧煮等方法可消除。渔民们在对河豚进行加工处理前先去除内脏、皮、头等含毒部位，洗净血污，或长时间烹煮，或腌制食用。如果一个环节操作不细致，毒素会很快发作，且一般无法抢救。
■ 鳝 鱼 ■
鳝鱼又称黄鳝、长鱼、海蛇，因肤色黄，故有“黄鳝”之称。
鳝鱼体圆，细长，呈蛇形，属温热带鱼类，分布于东南亚、印度、中国、日本、朝鲜。在我国，除青藏高原外，各地都有分布，尤其在长江流域的各干支流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田中最为常见。
日本人爱吃鳝鱼，自古就有这方面的记载。例如日本古代著作《万叶集》中就记述有诗人大伴家持以“瘦人”为题写的一首歌，大意是“鳝鱼对苦夏人有益，苦夏人请多吃鳝鱼”。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗。我国则喜食小暑前后一个月的鳝鱼，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。
相传，我国古代有些大力士之所以力大无穷，就是常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为“卖大力丸的”。其实，古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方，其中一味主药就是鳝鱼。
鳝鱼味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格。如果烹调得当，食后令人难以忘怀。
营养价值
每100克鳝鱼含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.95毫克，尼克酸3.1毫克。
鳝鱼中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸。另外，在常见的淡水鱼类中，鳝鱼的钙、铁含量居第一位。
食疗功效
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。卵磷脂还有补脑作用，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。
鳝鱼味甘性温，具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效，尤以治疗颜面神经麻痹、中耳炎等效果显著。
鳝鱼可降低血液中胆固醇的浓度，有效防治动脉硬化引起的心血管疾病。
鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A的数量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，很多患眼疾的人都知道吃鳝鱼对眼睛有好处。
常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别是对身体虚弱、病后及产后之人更为明显。
鳝鱼的头骨内服可止痢，鳝鱼的皮可用于治疗乳房肿痛，鳝鱼血能祛风、通络、壮阳，可用以治疗口眼歪斜、耳痛等。
饮食宜忌
每餐50克。最好是食用鲜活的鳝鱼，已死半天以上的鳝鱼不宜食用。
鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。
保健食谱
◆辣椒炒鳝丝
大黄鳝650克，鲜辣椒150克，葱丝15克，精盐3克，味精3克，料酒15克，酱油少许，香油10克，色拉油25克。
把鳝鱼宰杀，去骨，洗净黏液，切成粗丝；辣椒洗净，去蒂、籽，切丝。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入葱丝煸香，然后加入鳝鱼丝煸炒，烹入料酒，调入精盐、味精、酱油，淋入香油，搅匀，出锅盛盘即成。
此菜可降血糖、调血糖、促进血液循环、扩张血管，用于糖尿病。
◆鳝鱼炖肉
鳝鱼、五花肉各半，调味炖食。用于痨伤羸瘦。
◆黄鳝红糖散
黄鳝1条焙干，红糖15克，共研细末，温水调食，用于久痢虚症，还可用于老人虚痢。
■ 鲇 鱼 ■
鲇鱼，又称胡子鲇、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。
鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间，鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁，刺少，开胃，易消化。
营养价值
鲇鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是女性产后食疗滋补的必选食物。
饮食宜忌
每餐150～200克。老、幼、产后女性及消化功能不佳的人最适合食用。
鲇鱼是发物，有痼疾、疮疡者慎食，最好不吃。鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。
鲇鱼与牛羊油、牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。
■ 罗非鱼 ■
罗非鱼，是原产于非洲的热带性鱼类，因其形似鲫鱼，故有人叫它“非洲鲫鱼”。因为曾从越南等地引进养殖，又叫“越南鱼”。目前我国养殖的主要有尼罗罗非鱼、莫桑比亚罗非鱼和奥利亚罗非鱼。
近年来，罗非鱼被视为传统鱼类的替代品种，正日渐受到欧美市场的青睐，罗非鱼也因此成为世界性的主要养殖鱼类。
罗非鱼肉质细嫩，肉味鲜美，介于海水鱼类鲷鱼和比目鱼之间，没有某些淡水鱼特有的泥腥味。此鱼骨刺少，没有肌间小刺。
营养价值
罗非鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、钠、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养成分。其中钙、铁含量比鲷鱼低。
饮食宜忌
每餐100克。罗非鱼可做全鱼、鱼片、鱼丸，可蒸、煮、炸、烤、烫、做汤或微波烹饪。
■ 黄花鱼 ■
黄花鱼，又称黄鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”，叫鱼脑石，故黄花鱼又称“石首鱼”。黄花鱼可分为大黄花和小黄花，大黄花又称大黄鱼、大鲜、桂花黄鱼，小黄花又称小黄鱼、小鲜、小黄瓜鱼。大黄花、小黄花、带鱼和乌贼被称为我国“四大海产”。
夏季端午节前后是大黄花的食用时期，清明至谷雨是小黄花的食用时期。在这两个时期，黄花鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
营养价值
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等营养物质。
食疗功效
黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
中医认为，黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产后体虚有良好的疗效。
常吃对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
饮食宜忌
每餐80～100克。黄花鱼是发物，哮喘病患者和过敏体质者慎食。黄花鱼不能与中药荆芥同食，不可用牛、羊油煎炸。
■ 黑 鱼 ■
黑鱼，原名鳢鱼，又称乌鳢、乌鱼、才鱼、生鱼等，是一种凶猛的食肉鱼类，群鱼见之都退避三舍，故冠之以“将军鱼”之名。
据民间传说，黑鱼的寿命可达一百年，是淡水鱼中的长寿鱼。
营养价值
主要含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质等营养物质。
食疗功效
患者进行手术后，常食黑鱼，有生肌补血、加速伤口愈合的作用。体弱的病人、产妇和儿童，常食黑鱼有益于健康，增强体质。火烧黑鱼是治疗浮肿、体虚的良药。
黑鱼肉性寒味甘，无毒，补脾益胃，利水消肿，对治疗脚气、妊娠水肿都有一定疗效。《神农本草经》将其列为上品，云：“疗五痔，治湿痹，面目浮肿，下大水。”
产妇清蒸食用，可催乳补血；黑鱼与生姜、红茶煮食用，对治疗肺结核有辅助作用；肾炎患者可用黑鱼与红糖炖服；腰酸背痛者，可用黑鱼与葛菜、豆腐煮食。
饮食宜忌
每餐80～100克。黑鱼忌与茄子同食，否则有损肠胃。忌食黑鱼子，因其有毒，误食有生命危险。
■ 鲥 鱼 ■
鲥鱼，原名鳃鱼，俗称三黎鱼、三来鱼，肉味鲜美，是我国特有的名贵鱼类。鲥鱼为江南席珍，亦可入药，有“人生憾事，鲥鱼多刺”的说法。
鲥鱼为洄游性咸淡水两栖鱼类，在我国黄海、东海和南海均有分布。每逢春夏时节，由大海进入江河，产卵繁殖，应时而来，且洄游时节颇准，故得“鲥鱼”之名。由于鲥鱼多以浮游生物为食，所以肉质肥嫩，细软爽滑，味道鲜美，营养丰富，有“鱼中之王”的美誉。
鲥鱼曾是地方进贡朝廷的补品，被列入御膳美食。近年来由于过度捕捞和索饵育鱼，以及江河水体污染日益严重等原因，致使鲥鱼急剧减少，市场上货稀价贵。
营养价值
鲥鱼主要含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。中医认为，鲥鱼具有滋补、强壮功能，也有消炎解毒的功效。
饮食宜忌
每餐50克。儿童及产后女性特别适合食用。三至五月是吃鲥鱼的最好季节，蒸食为佳。鲥鱼蒸后，以其流下之油涂火烫伤处疗效甚佳。
■ 泥 鳅 ■
泥鳅，又称鳅、黄鳅、鳅鱼，被称为“水中人参”，形似鳝鱼而比鳝鱼小，初夏食之最佳，在我国南北各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。
营养价值
泥鳅的蛋白质含量较高，在每100克泥鳅中，含蛋白质18.4克，比一般鱼、肉类食品都要高，尤其人体必需氨基酸的含量更为丰富。而泥鳅的脂肪含量却很低，胆固醇含量更少。
泥鳅还含有糖类、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素和大量的维生素，其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类要高。
食疗功效
泥鳅味甘性平，有暖中益气、强精补血、清利小便、解毒收痔的作用，是四肢乏力、阳痿、痔疮等症的辅助治疗佳品，还可以抗菌消炎。
泥鳅肉中有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，它类似于二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸，非常适用于年老体衰者食用。
泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，因此，常喝酒的人应多吃泥鳅。
泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、热淋便血、中耳炎，对丹毒、疖肿、痈肿等急性炎肿有卓效，还能治急、慢性肝炎。
泥鳅富含的维生素A、维生素B1、维生素C和钙、铁等，都是人体预防癌症的重要物质，故人们已将泥鳅归属于防癌的水产珍品。
饮食宜忌
每餐50克。黄疸患者和小儿营养不良、自汗者特别适合食用。
泥鳅不宜与狗肉同食。其吃法多样，可煮可烧，可炖可炒。泥鳅性温补，而蟹性冷利，功能相反，故二者不宜同吃。
保健食谱
◆泥鳅鲜虾汤
泥鳅400克，鲜虾250克，同煮汤，用盐、味精、大蒜共焖，调味食用。可治阳痿。
◆泥鳅豆腐
泥鳅500克，加水、食盐适量，煮至五成熟时，加入豆腐250克，炖熟，用猪油、味精调味食用。每日1次。可治黄疸湿热、小便不利。
◆沃焦散
泥鳅焙干，与干荷叶共研细末，以水调食。用于消渴、饮水无度。
■ 蛤 蜊 ■
蛤蜊，又称蛤，有花蛤、文蛤、西施舌、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等诸多品种。其肉鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。
营养价值
在每100克蛤肉中，含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，还含有碘、钙、磷、铁等多种矿物质和多种维生素，而蛤壳中则含有碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘、溴盐等。
食疗功效
现代医学研究发现，在海蛤中有一种叫蛤素的物质，对白鼠肉瘤-180和克雷布斯-2腹水癌有效，在试管中对人的Hele型细胞有抗癌效应。
蛤蜊肉中，含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
人们在食用蛤蜊后，常有一种清爽的感觉，这对消除一些烦恼症状无疑是有益的。
饮食宜忌
每餐3～10个（约50克）。高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人特别适合食用。
蛤蜊可以蒸煮、烧烤，也可做汤、做羹，还可以与其他原料共同配菜。体质阳虚者、脾虚者忌用。
蛤蜊本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味受损。蛤蜊中的泥肠不宜食用，不要食用未熟的蛤蜊，以免传染上肝炎等疾病。
保健食谱
◆蛤蜊杂烩
用盐水清洗100克的蛤蜊肉后沥干水分，再用1大匙的奶油略炒后移入其他盘子内。将1/4株菜花分成几小朵用沸水烫一下，将1/2个土豆、1/6根胡萝卜、1/4个洋葱切丁。
在锅内加入各1/6杯的冷冻玉米及青豆热炒，再撒上1/2大匙的面粉，添加1杯高汤后煮软，再加1/2杯牛奶后熬煮，再添加两大匙的鲜奶油，放入蛤蜊肉、蔬菜后细火慢熬，最后用盐、胡椒粉调味，再撒上些许的欧芹叶即可。
此菜可促进肌肤红润，发挥强肝作用。
■ 鲍 鱼 ■
鲍鱼古称鳆鱼，又称镜面鱼、九孔螺、明目鱼等，是一种海产贝类。它属于软体动物，在我国广东、台湾、福建、辽宁、山东诸省沿海均有出产。东南亚华裔和港澳同胞对鲍鱼特别青睐。
鲍鱼的品种有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍、皱纹盘鲍等，多生活在水流湍急、海藻繁茂的岩石礁地带的裂缝和洞穴里。
鲍鱼自古就被人们视为海味珍品之冠，其肉柔嫩细滑，味道极其鲜美，非其他海味所能比拟。司马迁在《史记》中称鲍鱼是“珍肴美味”。
鲍鱼谐音“包余”，“鲍者包也，鱼者余也”。鲍鱼的这种谐音表示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请客人及逢年过节餐桌上的必备吉利菜之一。
营养价值
鲍鱼的蛋白质含量很高，特别是球蛋白含量丰富。鲜品含蛋白质20％，干品高达40％，且含8种人体必需的氨基酸。
食疗功效
鲍鱼肉是一种抗癌食品。鲍鱼肉中含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼的椭圆形贝壳是一味中药，叫石决明，可以清肝明目，治疗高血压、目赤肿痛等疾病。
鲍鱼是一种深海生物，具有滋阴补阳的功效。中医认为，鲍鱼是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
鲍鱼能够双向性调节血压，养阴，平肝，固肾，调节肾上腺激素分泌。鲍鱼还有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
饮食宜忌
每餐1个。夜尿频、气虚哮喘、精神难以集中者适宜多食鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作为辅助治疗食品，必须配药同炖，才有疗效。
鲍鱼既可鲜食，亦可晒成干品。红烧鲍鱼、青炒鲍鱼、扒鲍鱼、麻酱鲍鱼、青串鲍鱼以及用鲍鱼、香菇、鸡做成的“三珍汤”等，都是各有特点的名菜佳肴。
烹调鲍鱼要使之软硬适中，太软如同食豆腐，无法品尝鲍鱼的真正味道，太硬则如嚼橡皮筋，同样无法体会鲍鱼的美味。
虽然人人爱吃鲍鱼，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍鱼肉，只宜喝少量汤。
鲍鱼一定要烹透，不宜吃半生不熟的。有些人一吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白颇难消化的缘故。
保健食谱
◆鲍鱼汤
鲍鱼煮汤食，加入黄芪尤佳。用于劳累虚损。
◆鲍鱼炖肉
鲍鱼肉、净瘦肉，调味炖食。用于肺痨咳嗽。
◆鲍鱼汁饮
鲍鱼肉煮汁，微加醋饮，不得用盐。用于女子崩中血不止。
■ 螺 ■
螺肉丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佐肴，又是街头摊档别有风味的小吃，深受城乡居民的喜爱。螺有“盘中明珠”的美誉。
螺有田螺、海螺等种类。在广东、广西，月下吃田螺是中秋节特有的习俗。
营养价值
螺肉含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸、钙，脂肪含量却很低。螺肉所含热量较低，是减肥者的理想食品。
食疗功效