汽水中含有一定量的二氧化碳，人们在口渴时喝汽水，可促进胃肠黏膜对液体的吸收，能生津止渴。但是，啤酒如兑上汽水就不一样了，因为啤酒中自身就含有少量的二氧化碳，兑入汽水后，过量的二氧化碳会更加促进胃肠黏膜对酒精的吸收。因此，不宜用啤酒兑汽水喝。
不宜将啤酒当饮料
啤酒含有丰富的营养成分，素有“液体面包”之美称，适量饮用，可以补充人体所需的多种氨基酸和维生素等营养物质。
但是有些人将啤酒当作清凉饮料，以为多喝无妨，其结果会发生酒精中毒，尤其是更年期以上年龄者易出现酒精中毒现象。
另外，更年期者饮用啤酒容易并发慢性胃炎，如果已经患有慢性胃炎，则会加重胃炎或促使病情反复。
夏天不宜猛喝狂饮
夏天气温较高，体内水分散发较快，在出汗较多、口渴异常的情况下，往往会猛喝狂饮。实际上，这种喝水的方法是不可取的。
由于汗液中含有大量的水和少量的盐，人出汗后，不但缺水而且也缺盐，而盐分的缺乏会使细胞的渗透压失去平衡。这时饮水肯定无法在细胞内停留，会随汗液迅速排出，而且又带出一定量的盐分。
这样，不仅不能改善机体细胞的缺水状态，还会使体内失去大量盐分，甚至还会因缺盐而引起肌肉无力、疼痛、抽搐。
此外，大量出汗后，也不宜饮用含气体的饮料。因为这类饮料不仅不含盐分，而且气体在胃内产生饱胀感，妨碍了体液的补充和吸收，细胞缺水状态得不到纠正。饮含高糖的饮料也不适合，它不仅不能纠正机体缺水，还会造成胃部不适。
口渴时，应选择低糖、无碳酸、无气，含钾、钠（盐分）的饮料，最好适量、分多次饮用。
盛夏不宜多饮酸味饮料
如过多地饮柠檬汁、酸梅汤等酸味饮料，大量的有机酸进入人体，会产生酸血症。尤其在盛夏，人体大量出汗，随汗液失去了许多钾、钠、氯等电解质，致使肌肉酸痛无力。这时，如果饮过多的酸性饮料，人会感到更加乏力。盛夏应多饮含盐饮料，汽水便是较好冷饮之一。
不宜用饮酒来御寒
很多人认为饮酒有御寒的作用，实际上，从长时间来看，喝酒反而会使抗寒能力减弱，甚至会导致身体的意外损害。
因为饮酒后皮肤血管扩张，血流量增加，皮肤温暖，但同时由皮肤散发的热量增多并增快，其结果是发热过后体温很快下降，畏寒的感觉相继发生，很容易引起头痛、感冒等症状。
不宜用酒催眠
人喝酒之后，大脑中枢神经系统的活动暂时受到抑制，能促使人加快入睡。实际上，这并不是正常的酣睡。喝酒后引起的睡眠与生理性睡眠不一样，酒后上半夜睡眠与人清醒时相同，下半夜脑活动比平时还要活跃。
因此，人在酒后醒来，仍有昏昏沉沉和头晕不适的感觉，这正是大脑没有得到真正休息的缘故。
此外，睡前饮酒在睡眠过程中还可能会出现呼吸紊乱。患有心、肺疾病的患者睡前饮酒危险更大。
烹调之宜
宜用开水煮饭
谷类食物中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、烟酸以及无机盐类等，这是人体从膳食中摄取维生素的重要来源。
谷类食物所含B族维生素对高温的耐受力比较差，冷水反复淘洗，又经高温长时间蒸煮，使B族维生素大受损失。
大米经4～5次冷水中搓洗，用冷水烧煮，其中维生素B1的损失约占70％左右。如事先拣米中杂物，一次开水过清，再加足开水煮饭。由于煮的时间较短，谷物表皮层营养物质少受搓洗破坏，这样，米饭中B类维生素含量可大大增加。
吃捞饭宜把米汤留下
有人喜欢吃捞饭，就是把米煮成半熟捞出，改用锅蒸，剩下的米汤小部分喝了，大部分被用来喂猪或是干脆倒掉，这种吃法很不科学。
米中含有的维生素、矿物质等营养成分非常容易溶于水，所以在煮米过程中，相当部分的维生素溶在了米汤中，如果经常吃捞饭，营养都随米汤倒掉了，日久天长这种浪费是相当大的。
吃捞饭要把米汤利用起来，喝掉或用来煮菜，不失为一个弥补损失、两全其美的方法。剩饭异味宜用盐水除
吃不了的米饭，第二天再吃时须重新蒸一下，重新蒸的米饭总有一股异味，不如新蒸的好吃，可以在蒸剩饭时，兑入少量盐水，即可除异味。
防米饭变馊宜加醋
煮熟的米饭不宜久放，尤其在夏季米饭很容易变馊，若在煮饭时，按1500克米加2～3毫升醋的比例加点醋，可使米饭易于保存和防馊。
煮粽子宜用高压锅
把包好的粽子放入高压锅中加水，水要漫过粽子约1～2厘米，盖严锅盖，烧开锅后扣上限压阀，用中小火煮约15分钟粽子就熟了。
蔬菜饺馅宜加油
在制作饺子馅时，不少人为了防止馅里有过多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎后，用盐杀去水分或用开水焯一下，挤去水分，这样既费事，又使许多营养成分丢失。
省力而科学的方法是，把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。这样包出的饺子，吃起来鲜嫩爽口，最大程度的保留了营养成分。
煮饺宜加葱
煮饺子时，在锅内的水烧开以前，先放入少量的大葱尖，水开后饺子下锅，这样煮出的饺子不易破，熟后装在盘中也不互相粘连。饺子煮熟以后，在温开水中过一下，再装盘也可防止粘连。
蒸馒头宜用凉水
有些家庭习惯用开水蒸馒头，这样不科学。因为生馒头突然放入热蒸笼里，会急剧受热，使馒头里外受热不均，容易夹生，蒸的时间也长。
如果锅里放入凉水就上笼，温度上升平缓，馒头受热均匀，这样蒸出来的馒头个大味甜，又比较省火。
蒸馒头宜用高压锅
高压锅内添上半寸多深的水（锅底到底屉距离的一半），用旺火烧开。将铺好屉布的底屉上锅，加盖，水开后即刻上馒头。
一般以中间放1个、周围放6个为宜，馒头间留充分的间隙，然后，盖上加封圈的高压锅盖，但不压阀，待顶眼处蒸气连续不断外冒、嘶嘶有声时开始计时。
火旺时10～12分钟压阀，火不旺或密封圈漏气，延至15分钟时压阀。压阀同时要压火，煤球炉加煤使火力减至原来的1／3，蜂窝炉用铁盖将火力减去2／3，或将进风口完全堵死，煤气炉可调节开关，使火力减少2／3。
如此压阀4分钟后，先取阀，再在火上蒸半分钟后端下，待蒸气放尽即可出屉。
用高压锅蒸出的馒头好吃，因为锅内压力大，温度高，馒头蒸得透，淀粉转化的麦芽糖较多，所以吃在嘴里越嚼越甜。高压锅内压力增大，使淀粉分子链拉力增强，吃起来富有弹性，有嚼劲。
陈馒头宜淋水蒸
馒头放久了，会变得又干又硬，重新加热时很难蒸透，而且蒸出的馒头又硬又不好吃。若在回锅加热前，在馒头的表皮淋一点水，则蒸出的馒头既松软可口又省时间。
面条防粘宜加油煮
擀好的面条下锅，稍不注意，面条就粘连在一起，影响了食用。可以在煮面条时，在开水锅内放一小匙食用油，面条就不易粘连，而且面汤锅里的泡沫也不容易外溢。
面条宜加盐煮
煮面条时，可在水中加少许食盐，一般每500克水加盐15克，这样煮出的面条不易糊烂。
和面宜加盐
许多地方喜欢吃抻面，抻面越“筋道”越好吃，怎样使抻出的面“筋道”呢?
和面时，在和面的水里加一些盐饧一饧，面就和得特别“筋道”，而且在短时间内不发酸，用这样的面抻面条，吃起来特别有风味。
防粥溢宜加植物油
熬大米粥、小米粥，用剩饭煮粥，往往有米渣或整粒米随同粥汁溢锅。如果在熬粥的同时加5～6滴植物油或动物油，就可避免米粥溢锅了。
做泡粥宜用热水瓶
把淘好的米放在热水瓶里（一般放热水瓶容量的1／4），然后往热水瓶里灌入开水（灌至离瓶塞10厘米左右的距离即可），把瓶塞塞好，4～5个小时后就可以食用了。
这种方法尤其适合赶早班的人，只要头一天晚上把米、开水放好，第二天早上起来后，倒出即可食用。
宜用慢火煮面条
挂面本身很干，用旺火煮，水太热，面条表面形成黏膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向里传导。
同时，由于旺火催动水沸开，产生动力，面条上下翻滚，互相摩擦，糊化在汤里，更降低了水的渗透性，这样煮出的面条发粘，会出现硬心。
相反，如用慢火煮，就有了让水和热量向面条内部传导渗透的时间，这样，反而能将面条煮透煮好，并且汤清、利落。
肉类宜焖吃
肉类食物在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。而不同的烹调方法损失的程度不一样。损失最多的要数蛋白质，在炸的过程中可达8％～12％，煮和焖时损耗小些。
维生素B1在炸的过程中损失45％，煮时为42％，焖为30％；维生素B2在炸煮的过程中损失为18％，焖时为10％。
因此，在烹调过程中，焖损失营养最少，而煮要比炸好，另外，把肉切成肉泥与面粉等做成肉丸子或肉饼子，其营养价值的损失要比直接炸和煮减少一半。
猪肉宜炖煮
如果长时间炖煮猪肉，脂肪会减少，而胆固醇含量会大大降低。猪肉被为“长寿之药”是有一定道理的。
猪蹄宜加醋
在烧猪蹄里略加一点醋，这种烧法可以使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来，增加营养价值。产妇食后可增加奶量，儿童食后可预防软骨病。
狗肉宜用调料除腥
将狗肉用白酒、姜片反复揉搓几次，再将白酒用水稀释浸泡狗肉1～2小时，用清水洗净，入热油锅微炸后再行烹调，可有效降低狗肉的腥味。
涮羊肉时间宜稍长
在吃涮羊肉火锅时，有的人认为羊肉要趁“嫩”吃，认为七八分熟的羊肉片吃起来才有味，这种吃法是不科学的。
因为这样做容易感染上旋毛虫病，常见症状为恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛等。
宜用香辛料烹兔肉
野兔肉土腥味较大，烹调前先用清水浸泡，使血水出净，泡的时间要久些，烹调时多用香辛料，由此产生特殊的香味，可以去除兔肉的土腥味。
煮鸡汤宜后放盐
鸡的本味是鲜美，制出的鸡汤营养丰富。但如果在制作鸡汤时不注意加放调味品的顺序，会使制出的鸡汤比较逊色。
制作鸡汤的目的是为了使鸡肉中的蛋白质、脂肪尽量多地溶解在汤中，只有这样制出的汤才鲜味醇厚，富有营养。
如果在做鸡汤时，把食盐投入汤中过早，因盐有渗透作用，可使鸡肉中蛋白质发生凝固，这样既不能使蛋白质充分地溶解在汤内，又使凝固后的蛋白质对脂肪、水分、含氮浸出物等起了封闭和保护的作用，不能使营养物质更好地溶于汤中，可以说影响了汤的营养程度和鲜味。
鸭汤鲜美宜加盐
鸭肉之所以味美，是因为鸭肉中含氮浸出物比其他的畜肉多。所以，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会使鸭肉汤的味道更鲜美。
煮蛋防裂宜加盐醋
煮鸡蛋时，如先往水中加进几滴醋和食盐，就可以防止蛋裂壳，而且蛋皮也容易剥掉。
鸡鱼菜肴宜少加盐
由于鸡、鱼一类的菜肴富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就有些咸味，所以，制作时应少加盐。
烧鱼宜后放姜
烧鱼时，放一些生姜可去腥增鲜，但不宜放得过早。因为生姜会受到鱼体浸出液中的蛋白质的影响，使其不能发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏酸性（pH值为5.5左右）时，放入生姜，其去腥的效果最佳。
所以，烧鱼时应等到鱼的蛋白质凝固后，再加入生姜，以发挥其去腥增香的功能。
做鱼宜放料酒和醋
做鱼时，加些料酒、米醋，料酒和米醋化合后生成乙酸乙酯散发出诱人的鲜香气，使鱼闻起来鲜香无比，去腥效果自然就十分显著了。
另外，烹鱼加入米醋，能使鱼骨和鱼刺里会有大量的钙与醋酸化合而转化为醋酸钙。醋酸钙较易溶于水，便于人体吸收，这就提高了钙的利用率，增加了人体对鱼的营养的吸收。
鳝鱼炒制宜用热油
用热油滑后，可使菜肴脆嫩、味浓。相反，如果用温油滑，因鳝鱼的胺性大，难以除去异味，成品菜肴解口。
鳝鱼炒制宜加香菜
炒鳝鱼配香菜，可以起到调味、鲜香、解腥的作用。
鲫鱼宜少煎炸
鲫鱼清蒸或煮汤营养效果最佳，如果煎炸，鲫鱼的营养效果将大大降低。
咸鱼宜少油煎炸
咸鱼、咸肉用油煎炸后食用，对人体非常有害。咸鱼、咸肉、香肠、火腿、熏肉等食品含有微量的亚硝胺，这种物质经油炸、油煎后会产生致癌物质。如果煮熟蒸透，可使亚硝胺随水蒸气挥发。因此，烹调时不宜煎炸咸鱼。
螺肉宜煮透吃
食用螺类时一定要煮透，一般以10分钟为佳，这样可防止病菌和寄生虫感染。
鱿鱼宜煮透吃
鲜鱿鱼中含有一种多肽成分，如果没有煮透食用，会导致肠运动失调，对人体健康不利。所以，鱿鱼应煮熟透后再食。
宜用生油煎鱼
为防止煎鱼粘锅，有人常将洗净的鱼晾干后再煎。这个方法有两个缺点：一是鱼中含的甲胺被析出，有鱼腥味；二是鱼肉内水分减少，肉质变老。
要使煎鱼既不粘锅，又鲜嫩可口，可先放少量生油涂满锅底，等到油在锅中起烟而上无白沫时，倒出锅中的油，接着再将锅置于火上烧至冒烟，放入适量菜油，待油起烟，即可将洗净的鱼投入。
用这种方法煎鱼，不管鱼干鱼湿都不会粘锅。
炒豆芽宜放醋
豆芽含水量高，在烹调时易出汤，经不起长时间加热。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，使豆芽增强脆度。
豆芽含有较丰富的维生素B1、B2及其他维生素，在烹调时，维生素易被氧化而遭到破坏。炒豆芽放醋，可以达到保护营养素的目的。
豆芽中含有豆腥气，放点醋可消除豆腥气，且能使豆芽脆嫩。
炒蔬菜宜炒熟
许多蔬菜在烧至七八成熟时，能保持鲜嫩的色彩和外观，而且味道也最好。但是这些蔬菜在没有完全煮熟煮透或加热不彻底时，一不能有效杀灭或破坏食品中的致病微生物或有害酶类，原有的农药、添加剂等有害物质得不到清除；二是有些食物在半熟时会产生过量毒素，对人体有致命性的危害。
研究发现，煮至80℃而未全熟的豆类其毒素含量最高，因此必须煮熟煮透后再吃。类似的蔬菜还有竹笋、鲜金针菇等，大家食用时要彻底煮熟。
蔬菜宜急火快炒
旺火速炒，锅内温度高，可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活，防止维生素C因酶促氧化而损失。
叶类蔬菜用旺火速炒的方法，可使维生素C保存率达60％～80％，维生素B2和胡萝卜素可保留76％～94％。而用煮、炖、焖等方法烹制蔬菜，维生素C损失较大，如大白菜切块煮15分钟，维生素C损失可达45％。
旺火速炒，由于温度高，翻动勤，受热均匀，成菜时间短，可防止蔬菜细胞组织失水过多，避免可溶性营养成分的损失。同时叶绿素破坏少，原果胶物质分解少，从而既可保持蔬菜质地脆嫩，色泽翠绿，又可保持蔬菜的营养成分。
连续炒菜宜刷锅
炒完一道菜后，锅底就会有一些黄棕色或黑褐色的黏滞物。如果接着炒第二道菜，锅底里的黏滞物就会粘在锅底，从而出现焦味，而且对人体的健康会带来隐患。