久泡大米营养损失大
大米不宜久泡，如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，营养损失更大。
大米久淘营养低
大米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌，会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。
淘米忌用力搓洗
用力搓洗大米会损失很多营养元素。如果将米粒用力搓洗3分钟，大米表层的维生素B1将损失1／3，无机盐损失1／7，蛋白质损失1／10。正确的淘米方法是，在筛去米中的砂粒、草籽之后，放水淘2～3次即可。
江米越泡会越黏
江米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等江米也不会很黏。正确的做法是用清水浸没江米，每天换2～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。
只要每天坚持换水，江米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。
发面不宜用面肥
我国北方城乡居民习惯用面肥蒸制馒头，而不用鲜酵母。其实这是不科学的。
鲜酵母是由纯种酵母菌制备而成的活酵母，其中不含有任何杂菌，用来发面可使馒头味道纯正，有香味。
与鲜酵母不同的是，面肥中有一部分酵母菌，还有很大一部分杂菌，如乳酸菌、醋酸菌等。这些菌种在相同的温度下，生长速度比酵母菌快，同时它们与面团中的单糖、双糖发生化学反应，产生乳酸和醋酸，使馒头变酸。
因此，不宜用面肥来发面，而要用鲜酵母。
猪肉热洗味道差
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质，猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点是15℃～60℃，极易溶于水。
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就溶于水面排出体外。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种成分，这些物质被浸出后，会影响猪肉的味道。
因此，新鲜猪肉不要用热水浸泡，而应用干净布擦净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。
浇植物油洗猪肚
剖开猪肚并清理（不要下水）完上面所附的油等杂物后，浇上一汤匙植物油，然后正反面反复搓揉，经普遍揉匀后，用清水漂洗几次，这样，猪肚不但无腥臭等异味，且光洁发滑。
拔猪毛宜用松香
用夹子一下一下拔猪毛太费劲，可以用松香一块，放在铁勺里溶化，趁热倒在猪毛处，等松香冷却后，揭开松香，猪毛就会随着松香全部被粘拔下来。
肝脏宜先冲后泡
买回的新鲜肝脏不要急于烹调，因为肝脏是动物体内最大的解毒器官，应把肝脏放在自来水龙头下冲洗，然后放在水中浸泡。
淘米水洗净猪肉
生猪肉沾上了脏物，用水冲洗时油腻腻的，越洗越脏，如用淘米水洗两遍，再用清水洗，脏物就易除去。也可拿一团和好的面，在脏物上来回滚动，很快就能将脏物粘下。
加面粉可洗猪心
将猪心放在面粉中滚一下，放置一小时后清洗，再烹炒，其味美纯正。
盐水可发干肉皮
用旺火将大量精盐炒热，将肉皮下锅边焖边炒，到肉皮泛白全部膨起时，降低火温，继续翻炒至肉皮不卷缩、色泽白、涨发均匀、无黑斑即可。食用时，用沸水泡软漂去盐分。
泡冷水洗猪肝法
将猪肝用水冲5分钟，切成适当大小，再用冷水泡四五分钟，取出沥干，不仅可洗净而且可去腥味。
蹄筋冷水碱水发
刚买回来的干牛蹄筋，要用冷水或碱水发涨，这样既好发涨，吃起来味道也好。
羊肉宜用刨子切
将羊肉洗净，去筋，卷好，放进冰箱冷冻室。到吃涮羊肉时，用小刨像刨木头一样刨成片，吃多少刨多少，刨出来的肉片既薄又卫生。
淡盐水可洗咸肉
人们习惯用清水漂洗咸肉，以为这样可以退盐减咸，其实这并不能达到目的。正确方法是，把咸肉放在浓度低于咸肉所含盐分的水中漂洗几次，咸肉中的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后再以淡盐水清洗一下，就可以烹制了。
冻肉解冻忌热水
如果将速冻肉放进热水或温水里迅速解冻，肉细胞及组织间结成冰的美味肉汁，会立刻溶化成液体，迅速流到肉组织之外而丢失。
将这样解冻的肉烹调后，当然就会不够鲜嫩了。因此，食用冻肉、冻鸡时，忌用热水解冻。
杀鸡适宜用剪刀
人们杀鸡多用刀割鸡脖子，这种方法常常不能一下子割断血管，而且食物易从食道流出把血弄脏。如果杀鸡时将剪刀伸入鸡嘴内，剪断血管，使血从鸡嘴流出，不但鸡死得快，且不会把鸡血弄脏。
加醋速褪鸡鸭毛
烧一锅开水，加醋1匙，将宰杀完的鸡鸭放入锅中，使水浸过鸡鸭，不断翻动，待几分钟后取出，鸡鸭毛轻拔即会脱掉。
鸭毛忌用沥青脱
沥青虽然可起到快速退毛、干净退毛的目的，其实，这种做法是极其有害的。
沥青是一类有机胶凝材料，其中含有大量的苯并芘、苯并蒽等多环芳烃类化合物。沥青中的许多成分都可能使人的黏膜和皮肤发生病变，而其中的很多种多环芳烃类化合物都能使人的正常细胞发生恶变，并可导致胃癌、肺癌、皮肤癌的发生。
姜汁除冻鸡异味
从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味。在烧煮前先用姜汁浸3～5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除。
丝线可切松花蛋
用刀切剥好的松花蛋，蛋黄就会粘在刀上。如果将丝线在松花蛋上绕一圈，稍稍一拉，松花蛋就被均匀地割开了，而且蛋黄不粘。
鸡蛋储存前不宜用水洗
用水清洗鸡蛋，会使保护鸡蛋表面小孔的胶状物溶解在水中，蛋壳小孔全部暴露，细菌由此得以乘虚而入，同时也使得蛋内的水分不易蒸发，因此存鸡蛋不宜用水洗。
鸡蛋扎孔防碎裂
煮鸡蛋最怕煮破裂，弄得满锅都是蛋白、蛋黄絮，不仅损坏了外观，而且损失了营养。若在煮鸡蛋前，先在鸡蛋的一端扎几个针眼，热气排出，就不会破裂了。
土豆水泡去淀粉
为了便于烹调，人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，以去掉过多的淀粉。但要注意的是不要泡得太久，以免导致营养流失。
土豆吃前要削皮
土豆里含有一种有毒的配糖生物碱——龙葵素，而且这些有毒化合物几乎全部集中在土豆皮里。烹调带皮的土豆，会使这些有毒的化合物从土豆皮移向土豆果肉，即使把土豆带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10％的配糖生物碱传给贴近的果肉。
因此，吃土豆前，一定要剥去表皮。
醋可防土豆变色
土豆削完皮切开不一会儿就变成褐色，这是因为其组织中的物质被空气中的氧气氧化所致。
要想避免变色，削皮后应马上浸入清水里，随用随切，切完就烹制。若是煮时出现褐色，在水中滴入几滴食醋即可使之变白。
海带不必去白霜
买来的干海带，表层染有白霜，这并不是发了霉。白霜有利尿、消肿、降低颅内压的妙用，所以不必将其洗去。
淡醋洗蔫菜变鲜
冰箱中的蔬菜因贮存时间较长而显得发蔫，可以在清洗时滴3～5滴食醋小泡一会儿，洗好的蔬菜将鲜亮如初。
黄酒除豆芽腥味
炒豆芽时，加点黄酒再放盐，就没有豆腥味了。
泡发木耳用凉水
木耳在生长中含有大量水分，干燥后变成革质，用凉水浸泡，缓慢的渗透作用可使木耳恢复到生长期的半透明状，每千克可涨发3500～4500克，吃起来脆嫩爽口。
热水发木耳每千克只能涨发2500～3500克，且口感绵软发粘。
淘米水可发木耳
黑木耳在烹制之前，若用淘米水来泡发，效果要比用普通水好。淘米水泡发的木耳肥大、松软，味道也鲜美。
暖瓶巧发干海参
将干海参用温水洗过，轻轻放入干净的暖瓶内，灌上滚开的水，放置16～17小时，将海参倒出，剖开，取出内脏，然后将海参内外洗净即可食用。一般常用的暖瓶可泡半斤多干海参。
食醋可洗脏木耳
有时遇到比较脏的木耳，清洗起来十分困难，如清洗不净，食用起来会感到牙碜。可用少许食醋加入清洗木耳的水中，然后轻轻搓洗，即可快速去除沙土。
洗生姜不宜去皮
洗生姜时，最好不要去皮，若去皮，调味效果会减半。姜可以研磨、剁碎或挤成姜汁食用。
芦荟去苦须焯水
为了去除芦荟的苦味，可在烹调前去掉绿皮，用水煮5分钟即可。
酸菜食用要腌透
未腌透的酸菜不要食用。因为未腌透的酸菜中含有大量的亚硝酸盐，这种物质进入人体血液循环中，将正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧功能，导致全身缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振、嘴唇青紫等症状。
青椒去蒂再清洗
多数人在清洗青椒时，习惯将它剖为两半，或直接冲洗，其实是不正确的，因为青椒独特的造型与生长的姿势，使得喷洒过的农药都累积在凹陷的果蒂上。
刀蘸凉水切辣椒
在切辣椒之前，先在刀口上蘸点凉水，就可溶解和吸收“催泪”的硫酸物质，切时就不会再刺激眼睛了。
凉泡香菇味道差
香菇多为干品，在食用时不宜用凉水泡发。因为香菇中含有一种核糖分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质，烹制的香菇菜肴才能出味，香味浓郁。
如果用凉水浸泡，就不容易将这种物质泡出，味道比起来就差些。
剥洗魔芋戴手套
剥洗魔芋时最好戴上手套。因为魔芋中的黏液对皮肤有较强的刺激作用。
蔬果生吃要洗净
蔬菜、水果都可以生吃，但吃前一定要洗净，这是因为蔬果上可能有残留的农药化肥。
海带久泡失营养
海带不仅含碘很高，而且在表层还附有贵重的甘露醇。海带在水中长时间浸泡或敲打、挥动等，极易造成养分的丢失。
因此，海带除不宜长时间浸泡外，还应注意浸泡水量也不宜过多，一般每500克海带用水量不宜超过2500毫升，每500克盐海带不宜超过用水量1500克。
洗净蘑菇用食盐
蘑菇表面有粘液，泥沙粘着不易洗净。洗蘑菇时，水里先放点食盐搅拌，泡一会儿再洗，就很容易将泥沙洗净。
蔬菜炒前要晾干
大多数人习惯炒菜前洗菜，其实还是在洗完晾干再炒为好。因为当带有水分的蔬菜放入热油锅内时，会使锅内油温急剧下降，从而延长了炒菜的时间，使维生素损耗增多。
另外，部分食油立即随着水蒸气大量挥发，使厨房内雾气腾腾，增加空气污染。而洗好晾干再炒，则可避免这些缺点，还能保持蔬菜的色泽，使味道更加鲜美。
开水去菠菜涩味
菠菜营养丰富，但有涩味，如先把菠菜在开水中烫一烫，捞起再炒，既可去掉涩味，也可去掉草酸（草酸与钙结合后沉淀，若不去掉，会使菠菜本身所含的钙质难为人体吸收）。
浸泡蔬菜不宜长