然而，一看到她买回来的猪蹄，我马上确定，这猪蹄有问题。可能因为我经常开她玩笑的缘故，朋友女儿买的猪蹄都是白白净净的。可是这些经过“特殊”处理的猪蹄哪里还能吃。
①猪蹄营养又美味，白胖猪蹄泡出来
很多人都喜欢吃猪蹄，猪蹄不仅美味，营养还很丰富，富含胶原蛋白，并有很好的下奶作用。刚生完宝宝的产妇，可以多吃些猪蹄。青少年和中老年也可以适当吃点猪蹄，美味的猪蹄能补益身体，促进骨骼发育。
可是猪蹄处理起来比较麻烦，光是去毛就能让很多人大皱眉头。于是，越来越多的人喜欢买处理好的猪蹄。但如果用心观察就会发现，市场上处理好的生猪蹄有两种，一种白里透红，胖胖大大；一种颜色发黄，个头偏小。
一般人买猪蹄都喜欢挑个头大的、卖相好的，白胖的猪蹄明显比黄瘦的猪蹄好卖得多，不知道有多少人上了黑心商贩的当。猪蹄之所以白胖好看，不是因为它出自白白胖胖的大肥猪，而是因为它浸泡过化学药水。
②白猪蹄？化工猪蹄！
有些批发猪蹄的商贩会直接问消费者，这猪蹄买回去，是自家吃，还是给他人。如果是自家吃，他就会向消费者推荐黄瘦的猪蹄。道理很简单，黄瘦的猪蹄才是正常的猪蹄。
白胖的猪蹄是用化学药水浸泡过的，药水的成分还挺复杂，包含了火碱、双氧水、亚硝酸钠等多种不能入口的化学制品。火碱能让猪蹄变得胖大，双氧水可以为猪蹄美白，亚硝酸钠能让猪蹄看起来新鲜美味，白中透红。再难看的猪蹄在这特殊的药水浸泡上一晚，都会变得白胖诱人。
发明浸泡猪蹄药水的人，已经把化学知识运用得炉火纯青。而这药不单能让猪蹄看起来个大色美，还能为猪蹄增重，一斤猪蹄泡过后马上可以变成一斤一两。
③白胖猪蹄会致癌
用化学制品浸泡出来的猪蹄，好看却有毒。火碱和双氧水会伤害人的消化道黏膜；亚硝酸钠虽然是食品添加剂，长期过量摄入，却会降低血液的输氧能力，甚至有致癌的可能。按照国家法规，这些化学品根本就不能用在猪蹄加工上。经常吃用化学药水浸泡出来的猪蹄不仅不能补益身体，还会伤害内脏，严重的甚至有生命危险。
④看颜色闻气味，放心选购好猪蹄
选猪蹄可分三个步骤。
一、看颜色，察蹄子。
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄，对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。
二、摸一摸，黏不黏。
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏；没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
三、凑近点，闻气味。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
其实，市场上除了有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪蹄，还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚。它们的特点差不多，都是颜色白净，个头大，买的时候要当心。
贴心小妙招
如何区分前蹄后蹄：通常，前蹄的关节比较小，圆圆的，比成年人的大拇指稍大；后蹄的关节比较粗，形状类似小拳头。前蹄的个头比较小，后蹄的个头比较大；前蹄比较短，后蹄比较长。所以买猪蹄的时候，别一味挑个大的买。个大并不意味着肉也多，也有可能是大骨头撑起来的。一般来说，前蹄的肉要厚一些，筋也要多一些。
最后，前蹄和后蹄还有个区别，前蹄的关节是弯的，后蹄的是直的。
9.劣质卤菜惹大病，选购卤菜认品牌
黑心食品：黑作坊卤菜
危害指数：★★★★★
危害后果：食物中毒、致癌
买菜顺口溜：劣质卤菜不能吃，上吐下泻病难捱。想要安全好卤菜，看清包装认品牌。
小马是球迷，每年的欧洲杯足球赛都不错过，天天半夜看转播。这不，近些日子早早就准备好了啤酒和下酒的卤菜。看球时喝点儿啤酒，吃点儿卤菜，感觉好极了。
这次看完球，小马却一脸愁容，不是球赛不好看，而是吃坏肚子了。一上午小马就跑了好几趟厕所。我猜是他的下酒菜不干净，也不知他从哪里买了卤鸭脖、卤鸡蛋。这些卤制食物很容易出问题。
①劣质卤菜闹肚子
卤菜是理想的下酒菜，不管是卤鸭脖、卤鸡爪，还是卤鸡蛋，吃起来都很带劲儿，色香味俱全。但要是看到了黑作坊制作卤菜的过程，你肯定就没心情吃了。
卤菜是熟食的一种，对卫生的要求很高，但黑心商贩却管不了这么多。有些卤菜作坊的卫生条件差得超出了想象：解冻后的肉类原料随随便便堆在地上，来往的工人一不小心就会踩上一脚，苍蝇之类的小虫子飞得到处都是，工人们连轰都懒得轰。
做好的卤菜让人馋得流口水，制作中的卤菜却恶心得让人反胃。做卤菜的时候，偶尔会有卤菜不小心掉到地上，工人一般都是直接把它捡起来再扔回锅里。而做卤菜用的调料一般都被装在大塑料桶里，不要指望这些塑料桶有多干净，如果不说，远远地看去，它们和那些装垃圾、废料的大桶没什么两样。
将这样的卤菜吃下去，不闹肚子倒成了怪事。
②工业色素做卤菜，颜色好看毒性大
上色对卤菜来说非常重要，颜色好看卖相才好，卖相好了卖得才多。很多商贩都称自家的卤菜之所以好看好吃，是因为使用了传统秘方。但实际上，他们中有相当一部分人的秘方是工业色素。
卤菜的颜色大致可分为黑色和红色两种，在黑心商贩这里，红色和黑色的用料、味道都是一样的，只有颜色上的差别。黑色的用焦糖色素调，红色的则用酸性橙调。
虽然焦糖色素是安全的食品添加剂，但目前我国焦糖色素的生产工艺还比较落后，绝大部分产品是用作坊式的手工方法生产的，比如，生产出的耐盐焦糖色素，品质和卫生指标都很差，而不合格的焦糖色素则极有可能含有害成分。
另一方面，因为含有砷、铅、汞，所以国家对焦糖色素的使用量做了严格的规定。问题是黑心商贩并不会在意用量的多少，都是凭经验往食品里添加。
至于酸性橙，它原本是工业染色剂，是用来给皮革、纺织品染色的，严禁在食品中使用。但由于它的着色力强，不易褪色，所以也成了黑心商贩最喜欢用的食品添加剂之一。
用工业色素做的卤菜，颜色好看毒性大，人吃了极有可能中毒。
③买卤菜要小心，观察包装认品牌
安徽某地曾发生过50多人因食用变质卤菜中毒的事件，而让这些人中毒的卤菜却是由当地一家经营多年的老店生产的。
多年的老店尚且会发生这样可怕的事情，更不用提街边的无照游摊了。很多人在买卤菜时都不会想到食品安全问题，很容易被那些散发着浓郁香味、色泽诱人的“垃圾卤菜”蒙蔽。
卤菜色深味浓，没法用闻味、观色等方法辨别好坏。要避免买到劣质卤菜，只能在产品的包装、品牌上下功夫。尽量别购买散装的以及生产信息不完整的卤菜，要到正规超市选购信誉好的品牌。
贴心小妙招
卤菜一定要随买随吃：卤菜是熟食，不经放，最好随买随吃。特别是天气热的时候，即使是真空包装的，也不要一口气买好多囤在家里。况且，卤制食品的含盐量较多，吃得过多对身体无益。
10.看色闻味，两招选出化妆鱼
黑心食品：染色鱼、柴油鱼、洗衣粉鱼
危害指数：★★★★★
危害后果：肠胃功能损伤、致癌
买菜顺口溜：好鱼眼睛凸，坏鱼眼睛凹。好鱼结实色泽亮，坏鱼体胀颜色暗。好鱼不会掉颜色，坏鱼却有怪味道。
小区的门房老刘爱吃肉，每次说起吃肉，他都会提到一个顺口溜：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。”四条腿指猪、牛、羊等牲畜，两条腿指鸡、鸭、鹅等家禽，没有腿的自然是指鱼。在老刘看来，鱼不但价格便宜，种类多，营养也很丰富。隔三岔五，老刘就会在下班后买几条鱼回家。
但这次买鱼，却让他遇到件不开心的事。收拾鱼的时候，他忽然发现，他精挑细选的黄花鱼居然掉色了，染黄了他的手指。我告诉老刘，他这是买到了用工业染料化过妆的鱼。
①化妆鱼外表新鲜内藏毒
其实，这些颜色不是鱼的颜色，而是不良商贩特意给已经不新鲜的鱼涂抹上去的。现在，给黄花鱼染色已经是常见的骗术。“染色鱼”经常作为冻鱼卖，鱼和水冻在一起，身上盖着厚厚一层冰，买鱼的人就摸不到鱼身。同时，因为冰的反光，鱼的颜色反而比鲜鱼鲜亮，更吸引人。
很多人买鱼时会看鱼鳃，觉得鱼鳃越红，鱼越新鲜。黑心商贩抓住了大家的心理，用红色的食用染料给鱼鳃染色。他们将红色染料加水调好，在鱼鳃上滴几滴，这样处理过的鱼，即使臭了鱼鳃也是鲜红的。将这种鱼冻起来，不管保存多久，鱼看上去都新鲜如初。
除了染色鱼之外，媒体还曝光过“柴油鱼”和“洗衣粉鱼”。什么是柴油鱼呢？大家买鱼时都喜欢挑新鲜活泛的买。黑心商贩看了，就往鱼池子里添加柴油。柴油倒进水里，水里的空气少了，呼吸困难的鱼就会使劲游动，原本那些发蔫濒死的鱼也开始游动起来，看上去特别鲜活。
而洗衣粉鱼就是喷过洗衣粉液的鱼。黑心商贩先把鱼浸泡在甲醛溶液中，防腐保鲜，再往鱼身上喷淋洗衣粉液，以确保鱼外形完整、颜色鲜亮。几番工序下来，已经不新鲜的鱼，看起来也光鲜亮丽了。
②常吃化妆鱼，损伤肠胃能致癌
吃了染色鱼、柴油鱼或洗衣粉鱼等化妆鱼，对人的身体损害很大。有些鱼贩用食用色素为鱼染色，还有一些鱼贩往鱼身上抹工业染料。吃了用工业染料加工的鱼，人有可能会得急性肠胃炎，上吐下泻，吃的时间长了还有慢性中毒的危险。
再说柴油鱼。柴油含有多种重金属物质，鱼在掺了柴油的水里泡久了，难免沾上。泡过柴油的鱼会刺激人的肠胃，让人呕吐，还会影响肠胃的正常功能，短期内难以恢复。洗衣粉鱼的危害同样不小，洗衣粉内含有活性剂、软水剂、漂白剂等多种对人体有害的物质。再加上洗衣粉鱼一般都用甲醛泡过，甲醛又有致癌的威力，这种鱼的毒性可想而知。
③看一看，闻一闻，远离化妆鱼
既然这些化妆鱼的害处这么大，我们该如何去鉴别呢？
鉴别的方法主要有以下几种：
一、摸一摸，查染色。
染色鱼的颜色容易脱落，可用手摸一摸，如果掉色，则为染色鱼。染料色素容易渗入鱼肉，如果鱼肉也有颜色，那么这条鱼肯定是染色鱼。
二、凑近了，闻气味。
柴油鱼有淡淡的柴油味，洗衣粉鱼因为经过甲醛溶液的浸泡，会有甲醛的刺鼻味道。
贴心小妙招